馒头营养胜过米饭吗

我是南方人．长年累月以白米饭为主食。听说面粉经酵母发酵后制作成的馒头．其营养胜过米饭，且热量较米饭低．是这样吗？     

四步揪出染色馒头

新闻背景:央视《消费主张》曝光了上海某些超市多年销售染色馒头,一些玉米馒头、小麦馒头居然是不法商贩用柠檬黄等色素染出来的,玉米馒头的香味居然是香精等添加剂造出来的。放心馒头该怎么挑?北京友谊医院营养科营养师华鑫有一个简单易行的四步法。     

馒头的花样吃法

鸡蛋炒馒头原料:馒头1个鸡蛋1个葱花少许做法:1.把鸡蛋放在碗中打散,加入少许盐,调成蛋液。2.把馒头切成大小适中的丁,放入蛋液中裹沾。3.锅内加少许油烧热,放葱花,下入馒头丁,翻炒至馒头丁表面焦黄即可。馒头回锅肉五花肉500克馒头1个蒜苗4根葱姜蒜适量辣酱2匙甜面酱1匙原料:做法:1.锅中放水,加入葱姜蒜烧开,放入整块五花肉汆至六成熟,捞出放凉,切成片。2.蒜苗洗净切段,馒头切成丁。3.锅里放油,分别炒香蒜苗和馒头丁,捞起备用。4.锅里放油烧热,放入肉片爆炒,加入辣酱和甜面酱,再依照个人口味,放入酱油、盐、糖调味,最后放入蒜苗和馒头丁即…     

全麦馒头

1.干酵母溶解在水中,用筷子拌匀。2.中粉和全麦粉混合后,加入糖、油拌匀,边倒入酵母水,边用筷子搅拌,水倒完后,用手和成光滑的面团,盖上湿布,放在温热处发酵至2倍大,用手戳个洞,不回弹就说明发酵好了。     

濮阳市城区馒头市场卫生学调查与分析

为了解我市城区馒头市场的卫生状况，我们于1997年8月份对市城区的26家馒头加工厂（点）46户馒头销售户进行了卫生调查。互调查内容与方法1．1重点调查了馒头加工厂（点）的内外环境状况，加工厂所布局是否合理，原料的来源，贮存、成品的加工与运输、销售卫生，使用水源?..     

六个馒头牵手爱情

那是20世纪40年代,长期的战火,让许多原本幸福的家庭支离破碎,许多人背井离乡。他就是其中一个。那时,他才16岁,父母在做完馒头后,就被突如其来的炮弹炸死了。他身上除了父母留下的十个馒头外,别无他物。     

微波炉热馒头用解冻档

即使是经常用微波炉的人,也常会在加热馒头或烧饼后,发现面食硬得像石头一样,怎样才能解决这个问题呢？     

微波炉热馒头妙招

很多人都有这样的体会，用微波炉加热后的馒头又干又硬。这是因为一是加热的时间长了，二是因为馒头中的水蒸气被微波加热汽化所致。     

馒头中残留吊白块的快速检测

甲醛合次硫酸氢钠为工业增白剂 ,分子式为 :CH2(OH) SO2 Na· 2 H2 O,俗称吊白块。受热分解后产生二氧化硫和甲醛 ,具有强烈的还原性及防腐性。如果用于食品漂白及防腐 ,甲醛会残留于食品中 ,对人体肾脏有损害 [1 ] 。目前检验吊白块、甲醛残留的方法主要有品红亚硫酸法、变色酸法等。本文通过甲醛与盐酸苯肼反应生成氮杂茂 ,在酸性情况下 ,可氧化成酯式结构的红色化合物测定甲醛 ,间接反映吊白块的含量。对 94份样品进行快速定性分析 ,并对上述不同的检验方法进行比较。1　材料与方法1.1　试剂1.1.1　 10 m ol/ L盐酸溶液。1.1.2　 2 0…     

市售馒头漂白添加剂的调查

<正>1 材料和方法1.1 现场调查。 我们于2000年9月份对大庆辖区内的馒头加工部逐个进行监督检查,无菌采样,重点查找荧光增白剂、吊白块、硫磺及使用情况,并按正规监督程序无菌采样、书写执法文书。现场调查发现,杜蒙县兴隆、家家等3个馒头加工部存有吊白块1.6kg,9个馒头加工点有硫磺粉(块)13kg及熏制容器。     

呼和浩特地区市售馒头亚硫酸盐含量分析

随着城市市场的发育和发展，一些人为了牟利，不顾国家明令禁止，采用工业硫磺熏蒸馒头。为了解呼市地区市售馒头的质量，1996年10月，我们进行了抽样检测。回样品及方法样品：在全市范围内随机抽取个体销售点馒头45份；大、中学校食堂馒头8份。自家蒸制的1份，不加任何增白剂，作为空白对照。检验方法及评定标准：采用1985年颁布的中华人民共和国国家标准《食品卫生检验方法》（理化部分）进行分析。凡皮、芯亚硫酸盐含量一致且与自家蒸制馒头亚硫酸盐含量接近者为阴性；凡皮、芯亚硫酸盐含量差别较大，且皮的含量显著高于自家蒸制者为阳性…     

馒头也能乔装打扮？

馒头不准使用食品添加剂 看到上海染色馒头事件的相关报道时,我近乎无语。 用面粉混合玉米香精和柠檬黄就能加工成所谓的“玉米馒头”,这看起来又是食品添加剂在为害。     

食用馒头引起霉菌性食物中毒的调查报告

1999年 4月 8日晚 ,宝林乡楚山村砖厂民工食堂因食用馒头发生一起食物中毒。总进餐 2 1人 ,全部发病 ,发病率10 0 % ,经流行病学、病原学证实为霉菌性食物中毒。霉菌菌株鉴定结果 :白曲霉、构巢曲霉、交链孢霉为产毒霉菌。1　流行病学调查1.1　原料来源　该馒头所用面粉为本省宝清县昌盛面料厂生产。于 4月 7日购进 ,该面粉为现磨现装 (无检验报告单及产品合格证 )感观呈微黄色 ,略带异味。1.2　制作过程　 4月 7日晚 ,食堂工作人员用凉水和面 ,发面时发现有异味 ,8日午后面发开始蒸馒头 ,掀锅时异味更浓。晚 5时食堂开饭 ,菜为红萝卜汤 ,油…     

午餐吃馒头更有营养

对于忙碌的上班族来讲,午餐吃馒头比吃米饭更适合。酵母发酵不仅让面食味道好,还提高了它的营养价值。     

馒头为什么比大饼有营养?

同样是面食,可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明,酵母不仅改变了面团的结构,让它们变得更松软好吃,还大大地增加了馒头、面包的营养价值。酵母可以保护肝脏让面粉发酵有很多办法,如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。这些方法原理上都一样,     

“小笼馒头”药膳

上海市嘉定区的南翔镇的“小笼包”名闻遐迩，众多海内外游客无不品尝而后快。随着“药食同源”认识的深入，美味的南翔“小笼馒头包”，也进入药膳序列，使南翔“小笼馒头”更上一层楼。今摘录四则：     

爱上全麦馒头的五大理由

<正>很多人都听说,吃全麦面包有益健康;是否有人听说过,吃全麦馒头有利于健康呢?其实,全麦面包这种吃法,来源于西方人的生活习惯。它的核心,是用全麦粉来制作食品。     

邹城市52家馒头坊卫生状况调查

１９９９年４月，对邹城市５２家馒头坊卫生状况进行全面调查。现场发现，从一般卫生学调查到原料、加工等环节均存在较多的卫生问题。馒头采样监测，过氧化苯甲酰和二氧化硫（为使面粉漂白），残留量总合格率为６３．４６％，调查提示，卫生行政部门，应对此加强监督监测，开展食品卫生专项治理，确保馒头卫生质量得以保障。