夏日鸭肴两款

鸭以水生之物为食,故其性偏凉,善于益气养阴除烦,利水和胃生津。据《日用本草》载:“鸭能滋五脏之阴,清虚劳之热,补气行水养胃生津,止嗽息惊。” 鸭肉含有丰富的蛋白质及维生素。夏日的炎热会影响人的胃口,吃清淡鲜蔬的同时,适当吃点鸭肉,对身体大有裨益。今介绍二款鸭的烹调方法,以飨广大食者。     

鸭肥肉美 养胃生津

鸭肉营养丰富,每100克鸭肉中含蛋白质16.5克,脂肪7.5克,还含有碳水化合物、各种维生素及钙、磷、铁等多种营养素。《日用本草》载,鸭能“滋五脏之阴,清虚劳之热,补气行水,养胃生津,止嗽息惊”。《别录》记载鸭可“补虚除热,和脏腑、利水道”。     

夏秋首选肉食——鸭

鸭,古称“鹜”。鸭料名肴是我国食谱中的一大特色,如北京烤鸭、南京板鸭、扬州三套鸭、湖南武冈血酱鸭等。现已遍及全世界。 鸭肉营养丰富,功用为滋阴补虚,利尿消肿。《本草纲目》载     

美味鸭肴

鸭肉鲜美可口，营养丰富，且性甘、寒，具有滋阴补虚、利尿消肿的功效。下面为您介绍几款美味鸭肴，供试制品味。     

鸭肉药膳助君度燥秋

正鸭肉是餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。营养学家认为:当年新鸭养到秋季,肉质壮嫩肥美,营养丰富,能及时补充人体必需的蛋白质、脂肪、维生素,以及钙、磷、铁、锌等矿物元素及微量元素。在中医看来,鸭子为水禽,吃的食物多为水生物,故其肉味甘甜、性寒凉,入肺胃肾经,有"滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃益气,生津润肺"作用,尤其适宜体内有热、易上火者食用,对体质虚弱,食     

金秋美鸭食疗方

金秋,稻熟菊黄,正是鸭子最肥嫩的时节。 传统医学认为：鸭肉性味甘、咸、平,微寒,入胃、肾经;具有补虚清热、除湿解毒、滋阴养胃、利水消肿之功效,适用于治疗虚劳骨蒸、咳嗽、水肿、热毒、泻泄、各种贫血、虚劳吐血等症。凡体内有湿热,虚火过重的人适合吃鸭肉,特别是有低热虚弱、食欲不振、咽燥口干、便秘少尿、脾虚水肿、自汗盗汗、遗精早泄及女子月经不调等患者更为适宜。本文介绍以鸭为主的几则药膳食疗方,供读者选用。     

鸭肉药膳助君度燥秋

正鸭肉是餐桌上的上乘肴馔,也是进补的优良食品。营养学家认为,当年新鸭养到秋季,肉质壮嫩肥美,营养丰富,能及时补充人体必需的蛋白质、脂肪、维生素,以及钙、磷、铁、锌等矿物元素及微量元素。在中医看来,鸭子为水禽,吃的食物多为水生物,故其肉性味甘甜、寒凉,入肺胃肾经,有"滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃益气,生津润肺"作用,尤其适宜体内有热、易上火者食用,对体质虚弱,食欲不振,肺燥咳嗽、口干咽涩、大便秘结及水肿的人食之更为有益。专家建议:在多风干燥的秋季,养生防病重在滋阴护肺;就食疗保健而言,荤食     

美味鸭肴

鸭肉鲜美可口,营养丰富,且性甘、寒,具有滋阴补虚、利尿消肿的功效。下面为您介绍几款美味鸭肴,供试制品味。桃仁鸭脯原料:核桃仁150克,鸭脯肉200克,胡萝卜、青椒各25克,葱片、蒜片各10克,精盐3克,味精2克,料酒15克,酱油15克,鸡蛋清1个,干淀粉、水淀粉各适量,香油10克,鲜汤75克,色拉油750克(约耗50克)。制法:鸭脯肉切2厘米厚的大片,在一面剞浅十字花刀,再切成2厘米见方的块,纳入碗内,加入适量精盐、味精及料酒拌匀,码味10分钟;核桃仁入油锅中炸酥;胡萝卜、青椒分别治净,切小块,备用。油锅上火,待油温烧至四成热时,把鸡蛋清、干淀粉放入鸭肉…     

仲秋爊鸭美

<正>中秋,是吃鸭的好时节。我国各大菜系中,苏菜中的鸭肴尤为精彩纷呈,像南京"盐水鸭’、苏州"母油整鸭"、扬州"三套鸭"等,都是来头不小的名馔。爊鸭,则是江苏昆山美食的一块招牌。爊鸭,全称是爊味酱鸭。爊,是一种烹饪方法,《玉篇》说"爊"是"温器也",古时将原料放在炭火中煨烤至熟叫爊,是保持一定温度的意思。现在多用爊锅,把食物生坯原料放入预先配制好的"爊卤"中烹煮而成。这样,既最大限度地保     

吃鸭子可降低胆固醇

国际烹饪大师屈浩介绍说，在上海、南京等地，秋天吃鸭肉已经成为了一种饮食传统。吃鸭可以除秋燥。鸭可用于头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。鸭肉的脂肪最健康。鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。此外，鸭肉中各种脂肪酸的比例接近理想值，化学成分和橄榄油很像，有降低胆固醇的作用，     

秋令食养首选鸭

正燥为秋之主气,人们易受燥邪侵袭,出现阴虚肺燥、干咳无痰、口干唇裂、便秘尿少等"秋燥"的症状,甚至会使旧病复发或诱发新病。因此,秋季养生应顺应"秋冬养阴"的节气特点,选用滋阴养肺,润燥生津,健脾益胃的食物进行食补,才能保证旺盛的精力与活力。适合秋季食补的食物有许多,首选鸭肉。     

四款鸭膳食疗方

老鸭煲虫草治小儿哮喘老鸭1只,冬虫夏草15g。取老鸭宰杀拔毛除去内脏洗净,将洗净的冬虫夏草放入鸭腹内,加适量水用大火煮沸后,转用小火久炖至肉烂,根据个人嗜好加入适量调料食用。每周食1只鸭,吃肉渴汤及冬虫夏草一并食之,连服4周。本方有补益肺肾,止血化痰之功效,适用于哮喘病具有肾不纳气表现者,症见喘息日久,呼多吸少,咯白粘痰,形瘦神疲,肢冷面青,舌质淡,脉沉细。痰湿内盛、腹满便溏者忌用。雪梨荸荠鸭汤治慢性支气管炎、高血压雪梨2个,去皮切片;荸荠100g,去皮切片;加鸭肉250g穴用瘦肉,去油,切块雪煮汤,再加少量葱、姜、味精及盐调味。吃…     

鸭肉食疗药膳

鸡 鸭并称为餐桌上的上乘肴馔,也 是人们进补的优良食品。鸭肉的 营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来, 鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性 味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补,养胃补 肾,除痨热骨蒸,消水肿,止热痢,止咳 化痰等作用。凡体内有热的人适宜食 鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便 干燥和水肿的人食之更为有益。民间 还传说,鸭是肺结核病人的 “圣药”。 《本草纲目》记载:鸭肉“主大补虚劳,最消毒热,利小便,除水肿,消胀满,利脏腑,退疮肿,定惊痫。” 若将鸭同火腿、海参共炖食,滋补力则更大,炖出白鸭汁善补五脏之阴。鸭肉同糯米煮成粥吃,…     

蜜汁鸭胸

原料 带皮鸭胸2块,啤酒、西兰花、胡萝卜适量,生抽酱油2大勺,蜂蜜1大勺,料酒1大勺,蚝油1小勺,白胡椒粉1小勺,大蒜5～6瓣切片 制作 1鸭胸洗净沥干水分,在鸭肉一面切花刀; 2将鸭肉放入容器中,倒入所有腌料,用手将腌料拌匀,腌制30～ 40分钟; 3锅烧热,倒入少许油(注意不用放太多油,因为鸭肉在煎的过程中会出油)...     

记有地方风味的肖记磨芋鸭

早就听说湖北利川市汪营镇有个肖记磨芋鸭馆子,烹调的磨芋鸭风味与众不同,闻了会垂涎欲滴,吃了愈吃愈好吃,愈吃愈想吃。不久前,我与几位友人结伴登馆亲口品尝了这道具有地方独特风味的传统美食,的确是名不虚传。 肖记磨芋鸭的创始人姓肖名思虎,土家族,现已是不惑之     

宝玉喜欢的糟鹅掌鸭信

正《红楼梦》第八回中,薛姨妈摆了几样细茶果留宝玉几个人吃茶。听宝玉夸起珍大嫂子做的糟鹅掌鸭信,忙把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑道:"这个须得就酒才好。"这个糟鹅掌鸭信为什么让宝玉如此感兴趣呢?养生有道糟鹅掌属于江南食俗的一种经典菜肴,历史悠久。曹雪芹祖父曹寅爱食此物,有"百嗜不如双跖羹"之说。五代时僧人谦光说:"愿鹅生四掌",言其极嗜此食。糟鹅掌用的是熟掌,《宋氏养生部》     

边看边吃 琳琳成了"肥肥"

琳琳是个10岁女孩,从上幼儿园起,妈妈就担心琳琳会营养不良,天天鸡、鸭、鱼、肉不断,还要给她吃各种营养补品。可另一方面,妈妈又怕她消化不良,让她吃助消化不良的“食母生”。于是,琳琳的胃口非常好,每餐都要吃两碗饭,还特别能吃肉。今年秋季开学后,同学们发现琳琳明显地胖了,动作     

鸭肉药膳，夏季食疗最适宜

夏季食疗，鸭肉最适宜，这归于鸭肉的补养之功，奥妙在于鸭肉营养丰富，能及时补充夏季因人体代谢增快所消耗的蛋白质、维生素，以及铁、磷、钙等矿物元素。鸭为水禽，性甘寒，具有滋养身体、益气养神、调胃和中的作用，而最适宜体内有热、上火的人食用；对低热、虚弱、食少、大便干燥和有水肿的人辅助治疗。     

赣西美肴 莲花血鸭

正莲花血鸭是赣西的一道名菜,也是莲花县的一道传统特色菜,味道纯正独特,肥而不腻,色美味香,鲜嫩可口。民谚云:"途经莲花不尝鸭,简直让人笑掉牙。"由此可见莲花血鸭在当地的影响力以及受游人的喜爱程度。血鸭在当地也叫鸭崽里,为夏秋祭祀、待客、节令之常菜。每年农历七八月,赣西人总要杀上一两只鸭子,或祭祀先祖,或庆祝节日。他们将鸭子宰杀好后,用黄酒、茶油、鲜红辣椒等调料     

动物内脏一半美味一半毒

王森从小就爱吃动物内脏,像熘肝尖、爆炒腰花、辣炒大肠、毛血旺等菜,他都很爱吃.王森下馆子吃饭肯定会点一道用动物内脏烹制的菜.如果哪天他心情好了,也喜欢到菜市场里买这些动物内脏,回家露一手. 王森常常跟朋友说吃动物内脏不仅仅味道可口,而且营养丰富.但最近有同事告诫王森不要再吃动物内脏了.同事说现在家畜都是用工业饲料喂出来的,饲料中的很多有害物质都沉积在了动物的内脏上,吃它们只会伤身体.王森为此烦恼不已.动物内脏究竟能不能吃? 支持方:内脏美味又营养 大部分的动物内脏营养素含量高于肌肉,尤其是肝脏,肝脏是动物体内营养素最集中的地方,肝脏蛋白质含量高,脂肪含量较肉类低,如猪肝中蛋白质含量为19.3％,而脂肪只有3.5％.猪肝还含有丰富的A、B族维生素以及铁、锌、硒等微量元素,而且价格相对便宜.另外,一些动物内脏像鸡胗和鸭胗,因为其中的蛋白质与鸡肉、鸭肉相当,而脂肪含量却只有鸡肉和鸭肉的1/5,几乎所有的人都能食用.