餐饮服务消毒方法及注意事项

微生物性食物中毒是餐饮业发生食物中毒的常见原因,2010年卫生部通过突发公共卫生事件网络直报系统共收到全国食物中毒类突发公共卫生事件(食物中毒事件)报告220起,中毒7383人.2010年的食物中毒事件报告中,微生物性食物中毒事件的报告起数和中毒人数最多,分别为81起和4585人,占总数的36.82%和62.10%,微生物性食物中毒事件主要是由食物污染或变质、生熟交叉污染等原因引起.加强餐饮服务消毒是减少从业人员手部、空气、餐用具污染食物以及生熟食物交叉污染的有效方法,从而可以有效预防食物中毒和食源性疾病.     

一起普通变形杆菌食物中毒的调查分析

2006年9月11日,河北广宗县某村发生一起25人集体性食物中毒.根据流行病学调查和病人临床症状及实验室检验结果认为是一起由普通变形杆菌污染食品引起的细菌性食物中毒.现将调查结果分析如下.     

25例食物中毒分析及探讨

目的 分析探讨食物中毒的原因,提出预防措施.方法 回顾性分析2007年2月～2011年2月我院住院诊治的25例食物中毒患者的临床资料,归类分析原因.结果 食物中毒发生在夏秋季节为高发,食物中毒原因以食物被细菌污染和植物性中毒为主,食物中毒发生场所多在集体食堂和聚餐发生.结论 加强卫生宣传与管理,采取有效措施,控制微生物危害,防止食物污染,促进食品安全.     

对一起因剥食死马肉导致139人食物中毒的分析与思考

目的分析村民因食用死马肉导致食物中毒的原因,探讨鼠伤寒沙门氏菌污染食物的危害,为今后防控细菌性食物中毒提供参考。方法流行病学调查、流调资料分析及采集相关样本进行实验室检验。结果村民174人进食死马肉,有139人发生食物中毒,发病率为79.89%。结论①经高温处理的被鼠伤寒沙门氏菌污染的死马肉,食用后仍会发生食物中毒;②村民卫生观念差是发生本次食物中毒的主要原因;③加强村民健康教育,加大对农村食品卫生监管执法力度是预防食物中毒的重要保证。     

一起食物中毒的调查分析

2002年8月13日,北京朝阳区一家3口在家食用前一天吃剩的烤羊腿,造成3人不同程度食物中毒,经流行病学调查,临床及实验室检查分析,诊断为一起由蜡样芽孢杆菌污染引起的食物中毒,现将调查结果报告如下.     

4起食物中毒原因分析

2003年海南州共发生4起食物中毒事件,引起了社会上强烈反响,为了探索食物中毒发生的原因,现将4起食物中毒进行综合分析,杜绝此类事件的发生。1 4起食物中毒发生的基本情况全年共发生4起食物中毒,其中2起为植物性食物中毒,均为豆角中毒,中毒28人,是一工地食堂和家庭由于食用了未煮熟的豆角,1起为动物性食物中毒,中毒7人,是外地游客食用了湟鱼鱼卵,另一起为细菌性食物中毒,中毒188人(其中学生177人,教师11人)是一学校集体用餐,食用被普通变形杆菌和大肠杆菌污染的猪肉以及其他不洁食物(酸奶、果冻、水袋),4起食物中毒均发生在夏季。2 4起食物…     

食物中毒原因分析与控制对控制探讨

分析了1987－1995年江西省食物中毒流行病学情况，全省发生食物中毒287起，中毒总人数8615人，死亡70人，其中，微生物性食物中毒52起，2019人，化学性食物中毒201起，5623人，原因不明食物中毒34起，973人。应用统计资料对各类污染所引起的食物中毒进行了顺位排列，并对控制食物中毒的对策与措施进行了初步的探讨。     

浅谈细菌性食物中毒的预防

细菌性食物中毒多发生于气温较高的季节,一般以5～10月份最容易发生.细菌性食物中毒就是由于吃了含有大量细菌或细菌毒素污染的食物而引起的食物中毒.食物中毒常常会使吃同一种食物的几个人乃至上百人同时发病或先后相继发病.不但给中毒的人造成痛苦,而且还影响到正常的工作、生产和学习,严重的还会造成中毒者死亡.因此,了解与掌握细菌性食物中毒的原因,做好细菌性食物中毒的预防,养成良好的饮食卫生习惯,对人体健康具有十分重要的意义.     

现代检验诊断新技术(三十)食物中毒的病原菌检验

食物中毒分为细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒。细菌性食物中毒是由能够产生毒素的细菌污染了食物,经过一定时间的繁殖,再被人食用后在较短时间内使食用人发生呕吐、腹痛、腹泻、发热等中毒症状。非细菌性食物中毒是食用了有毒的植物、动物、化学品或重金属类而引起中毒症状。细菌性食物中毒有以下四个特点:一是发病集中,常是共同用餐的人们集体发病,症状相同;二是有季节性,多发生在夏天或秋天,气温高利于细菌的繁殖;三是有共同的感染源,即同一病原菌污染的食物,而且使细菌有一定的繁殖时间;四是发病的潜伏期短,在食用污染的食物后几小时…     

一起家庭聚餐食物中毒的调查报告

目的近年来,由于家庭聚餐引发的食物中毒事故不断增多,特别是农村地区的家庭,成为发生食物中毒的高危场所。2006年3月3日永宁县闽宁镇玉海村东滩5队发生一起家庭聚餐食物中毒,就餐47人,中毒41人,无死亡。作者通过这起家庭聚餐食物中毒的调查,提出了加强农村食品安全的几点建议。     

避免细菌污染防止食物中毒

食物中毒分为细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒。细菌性食物中毒是由能够产生毒素的细菌污染了食物,经过一定时间的繁殖,再经人食用后在较短时间内发生呕吐,腹痛,腹泻,发热等中毒症状。非细菌性食物中毒是食用了有毒的植物、动物、化学物品或重金属类物质而引起的中毒症状。     

一起奇异变形杆菌引起的食物中毒

聚餐性食物中毒造成的危害较大，为提高警惕，对莱城区某饭店发生的一起食物中毒进行分析。中毒人数总共30人，其中男11人，女19人，年龄最小的6岁，最大的68岁。经过现场和流行病学调查，临床诊断和实验室鉴定为生熟交叉污染导致熟食品带大量奇异变形杆菌引起的食物中毒。对餐饮单位杜绝生熟混放等环节来加强管理是防止此类食物中毒发生的关键。     

一起粪链球菌引起食物中毒的调查分析

2004年3月10日，北京市某次会议驻地发生一起41人食物中毒，经流行病学调查，病原学检查，证实是一起由粪链球菌污染食品及厨房用具引起的食物中毒。     

2002-2008年常州市新北区集体性食物中毒调查分析

目的了解新兴城市地区集体性食物中毒的特征和影响因素,为政府制定食品安全监督管理措施提供科学依据。方法收集整理常州市新北区2002-2008年集体性食物中毒资料并进行统计分析。结果7年间共发生17起集体性食物中毒事件,中毒391人,其中细菌性食物中毒14起(82.4%),化学性食物中毒3起(17.6%);副溶血性弧菌是细菌性食物中毒的主要致病原(78.6%);6~9月为细菌性食物中毒发生的高峰季节(85.7%);交叉污染是细菌性食物中毒发生的主要原因(57.1%);发生场所以集体食堂为主(47.1%)。结论常州市新北区集体性食物中毒以细菌性为主,而食品安全监管队伍薄弱,强化队伍和监管力度是该地区控制食物中毒发生的主要对策。     

一起幼儿园食物中毒的流行病学调查

目的通过对贵阳市云岩区某幼儿园一起食物中毒进行流行病学调查,为学校食物中毒预防提供依据。方法采用现场流行病学调查和实验室检验。结果共有228人共同就餐,中毒57人,罹患率25. 0%(57/228),从一名患儿的呕吐物和幼儿园食堂留样的食品中检出金黄色葡萄球菌及其肠毒素。结论该起事件为一起金黄色葡萄球菌污染食品并产生肠毒素引起的细菌性食物中毒事故,发生原因为食品加工和存放不规范。     

HACCP系统在学校食堂凉菜加工中的应用

近年来,学校食堂发生食物中毒事件时有发生,严重影响着广大师生的身体健康.由于凉菜在加工过程中较易受到污染,而供应前又无需加热的特点,使得它成为学校食堂引发食物中毒的重要因素.     

一起由变形杆菌引起的急性食物中毒分析

变形杆菌引起的食物中毒日益受到人们的重视。我们收治一起因集体就餐被变形杆菌污染的食物中毒,现报告如下。 1 临床资料 1.1 病例来源 1996年6月16日下午6时,一家餐馆480人因宴席用餐后,从当晚9时至17日,陆续发生食物中毒者118人,来我院就诊。罹患率     

群体性食物中毒的护理

食物中毒是指正常人在正常情况下经口摄入有毒有害物质污染的食物或含有生物性化学性有毒有害食物后发生的急性或亚急性非感染性疾病,以细菌性食物中毒最为常见。据统计,每年发生的细菌性食物中毒事件占食物中毒的60％左右,中毒人数占总数的70％-90％。特别是在夏秋季,由于温湿度高,细菌等微生物大量生长繁殖。而在此季节,人们又喜食瓜果或凉拌菜,容易发生食物中毒,特别是集体就餐场所更易发生群体性食物中毒。我科2008年7月份收治了一批76例群体食物中毒患者,通过及时治疗和护理均痊愈出院。报告如下。     

食物中毒的流行病学特点分析

食源性疾病是国际上最为突出的公共卫生问题 ,据世界卫生组织 (WHO)统计报告表明 ,全世界因食物污染而致病者已达数亿。美国每年有 76 0 0万人次食物中毒 ,其中约有 5 0 0 0人死于食物中毒。我国卫生部提供的信息 ,1 988年共收到食物中毒报告 5 5起 ,5 836人中毒 ,88人死亡 ;1 999年 1～ 9月份78起 ,中毒 4 394人 ,79人死亡 ;2 0 0 0年 ,全国共发生重大食物中毒事件 38起 ,其中农药引起的就达 2 4起 ,4 0人死亡〔1〕。因而研究食物中毒的流行特点与干预措施 ,对减少和控制食物中毒的发生 ,保障公民健康具有重要意义。1　食物中毒发病情况1…     

宁城县1961年-2010年食物中毒情况分析

为探索我县食物中毒发生的规律和特点,以期为预防控制食物中毒提供科学依据,我们用流行病学方法对我县1961年-2010年食物中毒情况进行了分析,结果表明:50年共发生食物中毒109起,中毒2046人,死亡33人.食物中毒的特点是二、三季为发病高峰期,肉及肉制品引起的细菌性食物中毒居首位,以农村家庭散在发生为主.提示:我县食物中毒防治工作重点在广大农村,建议加强对肉类的卫生监督管理,尤其在二三季度更应引起注意.