春天吃豆芽不上火

春季风大雨少，气候干燥，动辄就会上火。被古人称为“种生”的豆芽最适合春季吃，能帮助五脏从冬藏转向春生，豆芽还具有清热的功效，有利于肝气疏通、健脾和胃。以绿豆芽为例，其每百克热量仅18千卡，具有清热利水功效。     

兵小功大的黄豆芽

尽管世界各国饮食文化不同,可对于“吃”要走向“天然、健康”却颇为一致。而当今世界“天然、健康”食物引领风骚者之一,乃是源自我国的豆芽菜。据报导,豆芽在国外非常流行,欧洲、美洲、亚洲的许多国家和港澳台地区都有豆芽的专门制造厂。到芽菜,大家都以黄豆芽、绿豆芽为主要对象,其实牙菜的对象很广,既包括黄豆芽、蚕豆芽、豌豆芽等豆类,又包括小麦、大麦、荞麦等谷类,还包括萝卜、空心菜、芥菜等蔬菜类,再加上苜蓿等牧草类的种子,经过发芽之后,都称为“芽菜”,可     

勇于面对不幸

前不久，一位朋友晚上下楼不慎摔倒，右脚发生轻度骨折。我去看他，他唉声叹气，叫苦不迭。我真诚劝慰：发生骨折确实很痛苦(我在62岁时曾发生过左脚骨折)，但用不着愁眉苦脸，过分自怨自责。养生贵在养心，遇事要想得开、放得下，“即来之，则安之”，静心治疗、少活动、注意饮食调节，很快能康复。我又说：你这是“张飞吃豆芽，小菜一碟”。     

信息之窗

某些中草药可提高运动员成绩其它我国运动医学科学家最近研究发现，某些天然中草药如红景天、鲑鱼卵等，能改善人体心脏功能，使心输出量显著增加，有助于消除疲劳，提高运动员的耐力和成绩。豆芽能缓解癫痫最近的一项研究发现．黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽都是缓解癫痫病人症状的药用食物。其药效主要存在于豆芽的基部，含有大量的硝基，有缓解癫痫病发作的作用。因此，有关专家建议患者常食豆芽，最好用开水烫后，加醋、蒜等调料生拌吃，不要烧煮过久，以免破坏茎内的有效物质。蔬菜防癌功能有排序蔬菜具有防癌功能己有许多报道，目前，日本国…     

哪些食品不宜吃

实践证明,有些食品在某些情况下不宜食用,否则,会对人体造成严重损害。未成熟的青西红柿经测定,它含有一种毒性物质,叫龙葵素,当人们食用这种还未成熟的青西红柿时,口腔会有苦涩感,吃后可出现恶心、呕吐、头晕、吐口水等中毒症状。生吃的危险性更大。无根豆芽在无根豆芽的生产过程中,大多都施用了除草剂,使生长出来的豆芽没有根。除草剂中含有使人致癌、致畸和致突变的有害物质,无根豆芽在生长过程中会吸收许多毒素,因此,施用除草剂的无根豆芽不宜食用,以免影响人体的健康。发芽马铃薯其嫩芽和变成绿色的皮中龙葵碱含量很高,食用易中毒。中…     

孙中山与“四物汤”

孙中山最喜欢喝的汤，名叫“四物汤”，由四种原料配伍：黄花菜、木耳、豆腐、豆芽。孙中山对“四物汤”的评价是：“夫中国食品之发明，如古所称之‘八珍’，非日用寻常所需，固无论矣。即如日用寻常之品，如金针、木耳、豆腐、豆芽等品，实素食之良者，而欧美各国并不知其为食品者也。”正是以诸如此类的事实为根据，孙中山在《建国方略》中写道：“中国不独食品发明之多，烹饪方丢之美，为各国所不及，而中国人之饮食习尚暗合乎科学卫生，尤为欧美各国一般人所望尘莫及也。”     

中国传统节俗与健康系列讲座(五)——春节节俗与健康

1 吃豆芽 1.1 节俗溯源春节的家宴上,鸡鸭鱼肉,应有尽有,可有一样菜是必备的,那就是豆芽.原来,古时把豆芽称为"如意菜",因为它形似如意,吃起来又令人愜意之故.如意这玩意儿,原是抓痒用的"假手",后来成了各种讲究的工艺品,用于馈赠或作为信物之用.人身上用双手触摸不到的部位发起痒来无法解决,有人发明了这种"假手",抓痒的问题就解决了,感觉上舒服了,确实如愿以偿,如意也.吃豆芽菜不仅目见如意形,而且意感如意滋味,此比喻甚妙.这一比喻不要紧,喜欢吉祥语的中国人又有了新发现.     

现代人的保健佳肴 孙中山的“四物汤”

孙中山先生早年曾从事过医学研究,对中医学和食品营养有深刻见解。他把素食中金针(即黄花菜)、木耳、豆腐、豆芽等四物煮成的汤列为中医补气养血、养生健体“四物汤”。四物汤对滋补润燥,补血活血,降低血压与血清中的胆固醇,以及减肥、防癌抗癌等都有较好的作用。是一种最适合现代人吃的保健佳肴。 不但是一种观赏花卉,而且     

好吃但不宜多吃的食物

香肠香肠在制作过程中,要加入一定比例的防腐剂——亚硝酸钠,而亚硝酸钠在人体中能与肉类蛋白质的胺结合,形成一种叫做二甲基亚硝基胺的物质,这是一种强致癌物。因此,香肠不宜多吃。不过,如能在吃香肠的同时,适当多吃一些豆芽、青椒、菠菜、黄瓜等新鲜蔬菜,或者在吃过香肠后吃点橘子、鲜枣、番茄等新鲜水果,就能消除致癌物对人体的危害。     

虫我所欲也

上帝说：“羊，你应该吃素”，羊吃了素；上帝说：“虎，你应该吃荤”，虎吃了荤；上帝说：“猫，你应该吃腥”，猫就吃了腥；轮到人，上帝一时犯懒，说：“人，呃，要不你随便吃点啥吧”，人于是吃粮食吃肉吃鱼吃一切，甚至——昆虫。[编者按]     

不吃鱼肉吃虫子

上帝说：“羊，你应该吃素”，羊就吃了素；上帝说：“虎，你应该吃荤”，虎就吃了荤；上帝说：“猫，你应该吃腥”，猫就吃了腥；轮到人，上帝一时犯懒，说：“人，呃，要不你随便吃点啥吧。”人于是吃粮食吃肉吃鱼吃一切，甚至——昆虫。[编者按]     

在趣味中阐释“吃”的科学——读段振离教授的新作《谷肉果菜养生谈》

“民以食为天”，是说“吃”是人类最基本的本能，是谁都离不开的事。所以，围绕“吃”的学问、“吃”的科学自古迄今多有宏篇巨著，其中不乏大家之作。也正由于此，写“吃”的作品就越发显示出难度来。读了华夏出版社李凤珍编辑送来的《谷肉果菜养生谈》一书，不禁使我眼前一亮，这本出了新的写“吃”的书像是给我注射了兴奋剂，使我禁不住拿起笔要为她说点话来。     

诗词丽句入菜肴

中国的菜肴不仅烹饪技艺精绝,而且大多有典雅、贴切的名称,而这个名称义往往恰到好处的体现了这道菜肴的特色。如豆芽比作“龙须”,豆腐比作“白玉”,鸡蛋美称“芙蓉”,鸡翅喻为“华袖”等等。还有些菜名,     

银芽菜食当药疗

正这些天,天气有些转热,不由得让我想起母亲时常做的一道小菜,吃在嘴里既清凉又开胃。母亲给这道菜起名叫做银芽翡翠。里面透明的绿豆芽是这道小菜的主角。在我国,豆芽最先是以黑大豆作为原料,现存最早的中药学著作《神农本草经》中,豆芽被称为大豆黄卷,并列为中品,还记载了做豆芽的方法:造黄卷法,壬癸日(指的是冬末春初之时),以井华水浸黑大豆,候芽长五寸,干之即为黄卷。用时熬过,服食所需也。     

冬天晚餐怎么吃

天气冷让人胃口大开，但是“吃多”了不仅担心发胖，更担心健康亮红灯。尤其是晚餐必须吃“好”，如果进食不当，过饱、过晚，都可能损害人体健康。     

生吃活食害健康

现代生活中，“生吃活食”似乎是一种时尚，不少人认为这样可使营养更丰富，味道更鲜美。有些人甚至兴起吃活蛇、活蛀、活禽。其实，万事都不能绝对化，“生吃活食”不能作为一种饮食习惯进行倡导。     

老百姓何时能吃上安全放心食品

国人一向是最讲求“民以食为天”的。如今，虽然这种提法已被现代社会中更多更新的理念冲淡了，但是对于老百姓来说，吃，特别是安全地吃，吃得安全，仍然是一件十分重要的事情。众多媒体曾经报道过不少花样翻新的伪劣假冒食品坑人害人毒人的新闻，诸如“敌敌畏火腿”、“毛发酱油”、“石蜡油火锅底科”等等，让人毛骨悚然。除了黑心食品害人，还有更使人揪心的，就是食品中毒。     

为什么要“夏吃姜”

俗话说，“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”。自古民间就有“生姜治百病”之说。时下又到了天气炎热的夏季，“夏吃姜”正当时，可是你知道为什么要“夏吃姜”吗？ “夏吃姜”能起到杀菌消炎的作用。夏季，细菌生长繁殖异常活跃，容易污染食物而引起急性肠胃炎。如果适当吃些生姜或用干姜加茶沸水冲泡后饮之，能起到防治作用。科学研究发现，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其对沙门氏菌效果明显。生姜还有杀灭口腔致病菌和肠道致病菌的作用。用生姜水含漱治疗口臭和牙周炎，疗效显著。     

欧美发现“吃人菌”

欧美发现“吃人菌”当今艾滋病已令世人惊慌不已，人们还没有找到对付艾滋病的有效手段，却又有一种使人恐惧万分的新的怪病──“吃人菌”怪病先后在美国、英国发现。因此，在欧美以致在世界上又掀起了一阵谈“吃人菌”而色变的恶浪。吃人菌又称Ａ型链球菌，这种细菌反复...     

发物与忌口

在中医临床工作中发现。很多患者喜欢问，“医生，生了这个病是不是不能吃鸡肉啊？”“吃中药是不是不能吃萝卜、不能喝茶啊？”在疾病饮食禁忌上，有些患者是浑然不放在心上．胡吃海喝．但更多的是谨小慎微．盲目害怕。