稻米——宜粗不宜细

富含碳水化合物的稻米是世界上最古老且种植最多的谷物，全世界大约有2000个品种，是超过世界一半人口的主食。 现在我们吃的多是经过加工的精白米．一部分最好的蛋白质、大部分脂肪、大量的膳食纤维、维生素、矿物质被“精炼”出去了。尽管相对“粗”的糙米来说，精米吃起来口感好，但是，营养却没有糙米丰富。     

“负能量食物”真的存在吗?

有说法称,有些食物是"负能量食物",吃了它,不会给人体增加能量储备,可以边吃边减月巴。在网上google一下会发现,关于"负能量食物"(Negative CalorieFoods)的说法还真多,甚至在某科学杂志的网站上,最新的专题也是"负能量食物"的介绍,包括苹果、芹菜、羽衣甘蓝、番木瓜和生菜等25种食物,大多是一些能量低、富含膳食纤维的植物性食物;还有很多减肥产品和网站都在打着"负能量"的旗号大肆宣传。究竟什么是"负能量食物"呢?     

主食的新烦恼

主食之于人们,就好比石油之于汽车,具有举足轻重的地位。过去,人们愁的是主食不够吃或者不够可口,现在就不一样了,现代工业发展为我们提供了丰富的精加工的食物。然而,这种主食却暗含弊端,给人们带来了新的烦恼。     

菊粉对高脂高糖饮食诱导肥胖小鼠的减肥作用与其调节肠道菌群的关系分析

目的探究菊粉对高脂高糖饮食诱导肥胖小鼠的减肥作用与其调节肠道菌群的关系。方法选择 8周龄 C57BL/6J小鼠 32只,采用简单随机数字表法分为对照组、模型组、标准菊粉组和短链菊粉组;采用高脂高糖饲料诱导肥胖小鼠模型,对照组小鼠喂食普通饮食,标准菊粉组和短链菊粉组小鼠分别喂食添加有 5%标准菊粉、 5%短链菊粉的高脂高糖饲料,共喂食 8周;观察各组小鼠体质量的变化,采用 HE染色检测大鼠肝脏病理变化,采用血液生化仪检测小鼠血清血脂指标［总胆固醇( TC)、三酰甘油( TG)、高密度脂蛋白胆固醇( HDL?C)及低密度脂蛋白胆固醇( LDL?C)］水平,蛋白质印迹法检测小鼠肝脏中固醇调节元件结合蛋白 ?1c(Sterol regulatory element binding protein,SREBP?1c)、过氧化物酶体增殖物激活受体 ?γ(Peroxidosome prolifer? ator?activated receptor?γ,PPAR?γ)的表达,高通量测序分析小鼠粪便中肥胖相关菌群的变化。结果与模型组相比,标准菊粉组和短链菊粉组小鼠体质量、肝组织中空泡样程度、 TC［标准菊粉组:(3.73±0.48)比( 4.19±0.53)μmol/L;短链菊粉组:(3.26± 0.43)比( 4.19±0.53)μmol/L］、 TG［标准菊粉组:(1.36±0.17比( 1.75±0.22)μmol/L;短链菊粉组:(0.83±0.14)比( 1.75±0.22)μmol/ L］、 LDL?C［标准菊粉组:(1.96±0.27)比( 2.28±0.32)μmol/L;短链菊粉组:(1.75±0.23)比( 2.28±0.32)μmol/L］及 SREBP?1c水平［标准菊粉组:(1.78±0.18)比( 2.23±0.21);短链菊粉组:(1.47±0.15)比( 2.23±0.21)］明显降低, HDL?C［标准菊粉组:(5.94±0.61)比( 4.74±0.55)μmol/L;短链菊粉组:(6.08±0.67)比( 4.74±0.55)μmol/L］、拟杆菌门 /厚壁菌门［标准菊粉组:(1.78±0.18)比( 1.37±0.12);短链菊粉组:(1.91±0.15)比( 1.37±0.12)］、乳酸杆菌［标准菊粉组:(0.42±0.07)比( 0.13±0.03)%;短链菊粉组:(0.94±0.09)比( 0.13±0.03)%］、瘤胃菌［标准菊粉组:(4.23±0.17)比( 3.34±0.15)%;短链菊粉组:(5.19±0.20)比( 3.34±0.15)%］及嗜粘蛋白 艾克曼菌占比［标准菊粉组:(0.37±0.07)比( 0.09±0.02)%;短链菊粉组:(0.48±0.14)比( 0.09±0.02)%］及 PPAR?γ表达［标准菊粉组:(0.47±0.09)比(0.23±0.04);短链菊粉组:(0.61±0.08)比(0.23±0.04)］明显升高(P＜0.05),且短链菊粉作用效果更为明显(P＜0.05)。结论短链菊粉可有效减少肥胖小鼠肝脏脂肪堆积,增加益生菌群占比,缓解小鼠肥胖。     

全谷食物“华丽转身”

在很长的历史时期内,精米白面都是富足生活的标志。到了现代,尤其是那些经济发达的地区,精米白面又成了不健康食品的代表。在美国的膳食推荐里,就主张用全谷食物来代替精米白面。对中国人来说,更熟悉的用语是粗粮。那么,粗粮和全谷食物有什么区别?一度被当作贫穷象征的它们,又是如何实现华丽转身的呢?     

多蒸煮 少烤炸 巧用碱主食巧加工营养不打折

中国人的传统主食是谷类食物,包括米、面、杂粮等.这类食物可提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素.不过,在对这些食物原料进行选择、加工、加热、制作等过程中,上述营养素都会有不同程度的流失.