哪些蔬菜容易误食中毒

人在生活中都离不开蔬菜，但有些蔬菜若不慎误食或烹调不当，就容易引起中毒，那么，哪些蔬菜容易误食中毒呢？常见的有：     

哪些蔬菜容易误食中毒

人在生活中都离不开蔬菜，但有些蔬菜若不慎误食或烹调不当，就容易引起中毒，那么，哪些蔬菜容易误食中毒呢？常见的有：1、秋扁豆及其豆荚。现代医学研究发现，有的扁豆中，常有一种凝血物质——植物血凝素，它能促使人体血液凝固，是一种毒蛋白。     

您知道锁住蔬菜营养的4个技巧吗?

现在,很多人都知道应该多吃些蔬菜。但是,从蔬菜中吸收多少维生素和其他营养物质,有时候并不取决于我们吃了多少蔬菜,而是取决于怎么烹调。     

这些吃法让果蔬营养流失

<正>即使你每次都选择营养丰富的食材,如果烹调方式不合理,营养也会偷偷溜走,让我们一起揪出偷走营养的"神秘大盗"。果蔬全削皮很多人怕蔬菜表皮有农药残留,一般会削皮后再烹调。事实上,蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质,削皮     

江苏省无锡市锡山区873名学龄前儿童蔬菜摄入情况与家长职业及家长对蔬菜认知行为情况的调查

目的调查无锡市锡山区学龄前儿童蔬菜摄入情况与家长职业及家长对蔬菜认知行为情况的相关性情况。方法对无锡市锡山区873名学龄前儿童采用连续3d的回顾法结合膳食史法调查其蔬菜摄入情况,并作分析;同时调查家长的职业情况、对蔬菜认知情况、蔬菜摄入相关行为习惯情况,并且分析与幼儿蔬菜摄入情况相关的影响因素。结果调查有效问卷873份中,幼儿摄入瓜茄类、菌藻类、鲜豆类较少,摄入叶菜类、根茎类尚可,但根茎类主要为油炸或者市售加工后食品。家长对于蔬菜种类认识正确率为93.2%,认为蔬菜重要的概率为97.8%,蔬菜每日应摄入量知晓率34.1%,蔬菜合理烹调情况为74.9%,家长偏食人数百分比为7.3%。幼儿偏食和家长职业对于幼儿蔬菜摄入情况有影响,工人家庭和自由职业家庭中幼儿蔬菜摄入情况较差;家长对蔬菜种类、重要性、每日摄入量的认知,家长不良的烹调行为习惯、偏食情况对于幼儿的蔬菜摄入存在影响。结论当前锡山区学龄前儿童的蔬菜摄入情况与其自身饮食行为习惯有关,家长对于蔬菜的认知与行为习惯也影响到幼儿蔬菜摄入情况。故在幼儿饮食健康教育工作中应该重视对于家长的教育。     

怎样吃蔬菜更抗癌

正很多人都不喜欢吃蔬菜,但它们大部分营养十分丰富,还具有防癌抗癌功效。那么,哪些蔬菜是抗癌明星呢?又该怎样烹调才能更好地留住食物中的抗癌成分,让抗癌事半功倍呢?4类蔬菜是抗癌明星1.十字花科植物。这类蔬菜的食用部分一般是茎和叶,比如:西兰花、卷心菜、大白菜、油菜等。它们含吲哚类衍生物,可诱导多种     

生食受追捧,安全隐患多

正近年来,随着生食与半生食等饮食方式的引入,越来越多的人喜欢上生食饮食,比如蔬菜沙拉、生鱼片,甚至生章鱼、生牛肉也有人愿意尝试。大多数生食爱好者除了对口味的偏好,主要认为生食原汁原味,可以保留食物中更多的营养素,减少营养的流失。这是真的吗?答案是:安全隐患多,生食还需"慎食"。生食蔬菜:未必营养全面喜欢生食蔬菜的朋友,他们的理论依据来源于加热烹调会使蔬菜中的营养被破坏的观点。确     

急性亚硝酸盐中毒29例抢救体会

目的 探讨急性亚硝酸盐中毒的机理、临床特征和急救措施,总结出亚硝酸盐中毒的防治方法.方法 回顾性分析我院2005年5月～2 008年5月共2 9例急性亚硝酸盐中毒的临床资料.结果 29例病人均于24～72小时治愈出院;病人以进食腐烂变质的蔬菜、腌制不久的蔬菜或放置过久的剩菜,食用添加过量的亚硝酸盐的肉制品或将亚硝酸盐误当食盐烹调的食物而引发中毒.结论 亚硝酸盐中毒以综合治疗为主,使用特效解毒剂美兰宜小剂量缓慢给药,大剂量使用氧化还原剂维生素C具有协同治疗作用;加强个人饮食卫生意识,卫生监督,职业培训是预防的关键.     

菌类和茄子不能一起吃?

正谣言:最近医院急诊的患者比较多,大都是菌子中毒。蘑菇可以和小白菜一起炒,但不能和茄子一起吃,会中毒,医院治不了,后果很严重。真相:茄子和菌类蔬菜都是常见常吃的大众蔬菜,传言中所说的茄子与菌菇类蔬菜不能一起吃没有任何科学依据。茄子味美,烹调花样多。茄子含有一些碳水化合物,膳食纤维,维生素如维B_1、维B_2、维PP     

蔬菜生吃更营养吗?

蔬菜是富含膳食纤维和维生素的美味食材,建议经常食用.近年来,很多健康人士都特别推崇生食蔬菜,认为没有经过加工的蔬菜更符合自然的风味,也更健康.但真的是这样吗? 蔬菜生吃、熟吃,营养区别并不大 《中国居民膳食指南(2016)》指出,每人每天应该要吃300 ～ 500克蔬菜,蔬菜可以补充人体所需的维生素(如维生素A、维生素C等)、营养物质(如钾、钙、钠等碱性矿物质)、纤维素.很多人都认为蔬菜经过烹调料理后,其中含有的营养物质会流失,如水煮会使维生素流失,特别是水溶性维生素(如维生素C等);油炸会降低蔬菜中的抗氧化成分含量.     

别让禽蛋变“脏弹”

美味禽蛋藏陷阱 禽蛋,诸如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋及鹌鹑蛋等,是人们饮食生活中常见的高营养食品。但是,如果杀菌或烹调不当,可能引起食物中毒。     

解密拥有好身材的每日饮食数字经

正1个水果每天吃含维生素丰富的新鲜水果至少1个,只要想吃,什么时候都可以吃。2勺素油烹调时尽量少放油,而且最好食用素油即植物油,其中的不饱和脂肪对光洁皮肤、塑造苗条体形、维护心血管健康大有裨益。3碗主食每日3餐都要有主食,粗细粮搭配吃最好。4盘蔬菜每人每天蔬菜的摄入量应保持在400~500克,把它分成4份来吃。早餐1份,午餐2份,晚餐1份。蔬菜的种类要多,一天中必须有一盘蔬     

加工方法及加工后的存放对蔬菜中亚硝酸盐含量的影响

目的：研究不同加工方法及加工后的存放对蔬菜中亚硝酸盐含量的影响。方法：我们选择淮南市舜耕菜市场蔬菜作为调查点，将青菜、芹菜在生、熟、腌三种不同烹调加工方法和熟菜在室温（14℃）和冰箱（4℃）中存放条件下的样品用碘酸萘乙胺比色法测定亚硝酸盐含量。结果：青菜在三种不同加工方法下，亚硝酸盐含量随着存放时间均出现先下降后上升的现象，达48h明显高于开始的亚硝酸盐含量。芹菜中亚硝酸盐含量则随时间继续下降，直到48h仍有下降趋势。室温（14℃）与冰箱（4℃）保存，熟菜中亚硝酸盐含量差异均无显著意义。结论：蔬菜中亚硝酸盐的变化可能与蔬菜中维生素C的含量及微生物的生长繁殖有关。     

什么是治疗饮食

根据治疗疾病的需要,以饮食来增加、减少或调整某些营养素,或用烹调方法改变食物性质的膳食,统称治疗饮食.     

烹调油烟动式染毒装置的研制及其应用效果考察

烹调油烟动式染毒装置的研制及其应用效果考察王守林周亚美戴建国高温煎炸食品是我国传统的烹调方式，烹调时能产生大量的油烟，是居室内空气污染的来源。油烟中含有醛、酮、醇及其衍生物和各种低级脂肪酸等近２００种化合物，能刺激人的眼及呼吸道粘膜，且具有遗传毒性。...     

什么是治疗饮食

根据治疗疾病的需要，以饮食来增加、减少或调整某些营养素，或用烹调方法改变食物性质的膳食，统称治疗饮食。常用的有：     

烹调油烟颗粒物对HELF细胞ROS水平的影响

烹调油烟颗粒物(cooking oil fume particulate,COFP)是烹调油烟中的重要组分,刘中文等[1]应用GS/Ms技术对COFP进行分析,共检出126种物质,包括脂肪烃类、多环芳烃、有机酸、碱、酯、酮、醇以及杂环化合物.目前认为氧化作用是烹调油烟引起健康损伤的重要途径,活性氧(Reactive oxygen species,ROS)的大量产生可能是烹调油烟毒性作用的主要因素.     

主食巧加工 营养不打折

当热气腾腾的米饭、香喷喷的烙饼端上饭桌的那一刻,您可知道,饭、饼中有多少营养素已丢失?而且,这些营养素的损失都是因为在烹调中采用不恰当的加工方法、烹调手段造成的。     

水果，“煮”着吃好处多

不要以为烹调水票只会破坏营养素，适当的烹调，也是有好处的。煮出来的番茄红素 烹调能破坏水果的植物细胞壁，软化水果，对于一些消化功能不是很好的人来说，就更容易消化。而且，植物细胞壁破坏后，一些营养物质更方便溶出，方便吸收。     

降脂活血食茄子

在蔬菜之中，紫色者比较稀少，紫茄子是少数中之一，为一年生或多年生草本。茄子起源于东南亚的热带地区。古印度人最早将野生茄子进行人工栽种驯化，使之成为蔬菜，因而，印度是茄子主要原产地。