广州市售糕点、熟肉制品中人工合成色素含量的现状分析

目的：为全面了解广州市售糕点、熟肉制品中人工合成色素含量情况。方法：对市场上销售的糕点、熟肉制品进行随机抽样调查，用高效液相色谱法检测分析了72份糕点、91份烧卤熟肉制品中人工合成色素柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝的含量。结果：发现检出样品中，糕点中人工合成色素的不合格率为36．11％，熟肉制品中人工合成色素的不合格率为6．59％，以上结果说明，糕点、熟肉制品中滥用人工合成色素情况比较严重，特别是糕点行业，合格率仅为60．66％，应引起有关部门的高度重视。结论：为了进一步提高市民食用糕点、烧卤熟肉制品的安全性及减少对人体健康的危害，建议加强消费市场的卫生监督。     

高效液相色谱法同时测定熟肉制品中5种合成着色剂

目的建立熟肉制品中柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、诱惑红5种合成着色剂的高效液相色谱测定方法。方法熟肉制品中的合成着色剂经乙醇-氨水-水混合液提取后,用聚酰胺粉吸附色素,甲醇-甲酸混合溶液除去天然色素后经高效液相色谱二极管阵列检测器测定。通过分析合成着色剂的吸收光谱图,选用柠檬黄428 nm、日落黄483 nm、苋菜红521 nm、胭脂红509 nm、诱惑红507 nm特征吸收波长进行定性定量分析。结果 5种合成色素在1.0 mg/L～50.0 mg/L浓度内线性良好,相关系数为1.000 0,检出限为0.005 mg/kg～0.008 mg/kg,定性结果准确,回收率在80.5%～94.3%,相对标准偏差(RSD)为2.9%～6.5%。结论选用特征吸收波长对熟肉制品中5种合成着色剂进行测定时,可有效避免低波长处样品基质的干扰。方法更简便、准确度高、灵敏度好,符合测定要求。     

2006年-2008年广州市部分食品添加剂监测结果分析

目的:了解广州市部分食品食品添加剂使用现状。方法:2006年-2008年广州市对来源于所辖12个区县的肉菜市场、超市、餐饮店、批发点和零售点等的酱菜、蜜饯凉果、饮料、熟肉制品等食品进行食品污染物及部分食品添加剂按国家标准方法进行检测。结果:酱菜、蜜饯中的苯甲酸超标率分别为11.4%和6.3%;蜜饯、熟肉制品中的山梨酸超标率分别为6.3%和0.3%;蜜饯中的二氧化硫残留超标率为5.5%;熟肉制品中的亚硝酸盐超标率为0.3%;蜜饯、酱菜中的糖精钠超标率分别为17.2%和5.7%;蜜饯、饮料中的甜蜜素超标率分别为49.6%和20.0%;蜜饯中的安赛蜜、胭脂红、柠檬黄和日落黄的超标率分别为1.8%、3.2%、2.5%和1.6%。结论:广州市部分食品的食品添加剂过量、超范围使用问题应引起相关监督监管部门重视。     

海珠区市售糕点和熟肉制品中人工合成色素调查

[目的]掌握海珠区糕点和熟肉制品中人工合成色素的添加情况,为加强卫生监督工作提供依据。[方法]对我区88间熟肉店和糕点面包店抽取171份样品进行检验。[结果]总合格率为79.0%。熟肉合格率86.1%,以咸鸡、白切鸡和猪蹄检出率高;糕点合格率66.7%,以蛋挞检出率高(2=9.1,P<0.01)。不合格食品以添加柠檬黄占65.8%为主,日落黄占29.0%,胭脂红占5.3%,有2份食品同时添加2种色素。熟肉和糕点中柠檬黄、日落黄检出率相近,胭脂红只在熟肉中检出。[结论]我区市售的熟肉制品和糕点面包类食品有人工合成色素滥用的情况,规范食品生产和流通环节的管理是食品监督管理部门的重要任务。     

市售熟肉制品中亚硝酸盐残留量监测结果分析

在熟肉制品加工过程中，常使用硝酸盐或亚硝酸盐作为食品添加剂，硝酸盐在肉品中经细菌作用可还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可与肉品中的肌红蛋白反应，生成亚硝基肌红蛋白而使肉制品呈玫瑰红色，起到护色的作用。亚硝酸盐还对微生物的繁殖有一定的抑制作用，这有利于熟肉制品的保存。采用这一工艺加工而成的“肴肉”因风味独特而深受群众欢迎，丹阳城乡居民素有食用“肴肉”的习惯。亚硝酸盐摄入过量或误食，可使人体内血红蛋白变成高铁血红蛋白而失去携氧能力，严重者可致人因组织缺氧而死亡。为掌握丹阳市售熟肉制品中亚硝酸盐残留情况，指导熟肉制品加工户正确使用亚硝酸盐，防止亚硝酸盐对人体健康危害的发生，2005年笔者对丹阳市市售熟肉制品进行了亚硝酸盐残留量监测。     

武汉食品市场合成色素调查分析

[目的]了解武汉市食品市场合成色素使用情况,为加强食品监管提供科学依据。[方法]采用高效液相色谱法检测各类食品中的各种人工合成色素。[结果]抽检了酱腌菜、即食面制品、熟肉制品、豆制品、调味品和休闲食品共740份样品,合格670份,合格率90.54%。豆制品、调味品(剁辣椒和干辣椒)所测合成色素基本合格。即食面制品、酱腌菜分别部分检出柠檬黄,熟肉制品部分检出酸性橙、日落黄,奶茶部分检出胭脂红。[结论]武汉市食品市场超标准超范围使用合成色素情况比较严重,并且存在非法使用禁用染料的情况。     

超市、集贸市场熟肉制品中合成色素含量检出情况

目的比较超市和集贸市场所售熟肉制品中合成色素超标使用情况有无差异。方法在武汉市某区范围内分东南西北中5个片区,分别在每个区域范围内随机抽取来自超市和集贸市场的熟肉制品20件,共得200件检测样品（包括超市组100件和集贸市场组100件）。用上述建立的高效液相色谱法对这200件样品中红色2G、苋菜红、胭脂红、日落黄、柠檬黄的含量进行检测。结果这五种色素在超市组检出率分别为5%、16%、11%、0%、7%,在集贸市场市场组检出率分别为15%、23%、10%、0%、22%。除柠檬黄未检出外,其他色素在集贸市场组的检出率都较高,经X²检验后,发现红色2G和日落黄集贸市场的检出率高于超市组,有显著性差异。结论提示在集贸市场小商贩中,合成色素滥用的情况更加严重,有关部门的监管可将重点放在集贸市场。     

南京市部分散装熟肉制品微生物污染状况调查

熟肉制品是指新鲜禽、畜肉经过蒸煮、酱卤、煨炖、熏烤、灌肠干制等工艺加工生产的可以直接人口的食品。随着现代生活节奏的加快，熟肉制品因其味道鲜美独特、食用方便，越来越受到人们的喜爱，但由于加工、运输、销售等环节易受微生物污染，甚至会引起食源性疾患^[1]。因此加强熟肉制品的卫生监督管理，并提出切实可行的卫生管理方案以提高熟肉制品的质量是极为重要的。     

阜新农贸市场熟肉制品卫生调查

目前，市场销售的酱卤肉类、灌肠类等熟肉制品由于来源复杂，粗制滥造，长途贩运，销售场所卫生状况等多种因素的影响，其卫生质量问题一直较多，引起的食物中毒屡屡发生。为了解熟肉制品的卫生质量，保护消费者的身体健康，2000～2001年我们对熟肉制品进行抽样检验，并对熟肉制品的来源、销售场地的卫生状况进行了卫生学调查。结果报告如下。     

市售熟肉制品的微生物检验结果分析

熟肉制品是指以猪、牛、羊、鸡、兔、狗等畜、禽肉为主要原料，经酱、卤、熏、烤、腌、蒸、煮等任何一种或多种加工方法而制成的直接可食的肉类加工制品。为更好地了解市售熟肉制品被微生物污染的状况，探讨熟肉制品与食物中毒的关联性，寻找预防和控制食源性疾病的科学依据和有效措施，哈尔滨市香坊区卫生监督所组织相关专业技术人员对市售熟肉制品店铺进行全面的卫生学调查，同时每季度抽取一定数量的熟肉制品进行检验，现将结果报告如下：     

杭州市熟肉制品的卫生管理

20 0 2年杭州市政府将熟肉制品全面纳入市政府“放心工程”的管理之中。经过一年的整顿、规范 ,杭州市的熟肉制品抽检合格率从 6 7.9%上升到 79.7%。     

辐照食品就在你身边

提起辐照食品，许多人会觉得很陌生。其实它广泛存在于人们的生活中，例如脱水蔬菜、方便面调料、真空包装的熟肉制品、保健饮料、化妆品、中西药、卫生用品、土特产品等，很多都经过了辐照处理。只是它们大多处在“隐蔽”状态，没有明告消费者而已。     

控制熟肉制品中超标加入亚硝酸盐的建议

亚硝酸盐作为国家允许限量使用的食品添加剂，在熟肉制品加工过程中，起到肉色鲜艳、易烂等作用。近几年，通化市时有亚硝酸盐引起的食物中毒事件发生。为掌握熟肉制品中亚硝酸盐的添加情况，笔者于2006年1—12月对市场销售熟肉制品进行了亚硝酸盐含量调查。结果如下。     

辐照食品，就在你身边

提起辐照食品，许多人会觉得很陌生。其实它广泛存在于人们的生活中，例如脱水蔬菜、方便面调料、真空包装的熟肉制品、保健饮料、化妆品、中西药、卫生用品、土特产品等，很多都经过了辐照处理。只是它们大多处在“隐蔽”状态，没有明告消费者而已。     

沂水县熟肉制品的卫生现状分析

近几年来,关于熟肉制品引起的食物中毒时有发生。发生食物中毒的原因大都是由熟肉制品的不洁或者是熟肉制品中亚硝酸盐含量过高所引起。给消费者的身体健康造成了很大威胁,特别是亚硝酸盐不仅是造成食物中毒的原因之一,也是合成致癌性亚硝基化合物前体物质之一。为了保护广大消费者的身体健康,我们于2000年5～12月对全县城区及31个乡镇的国营及部分个体工商户的熟肉店及其熟肉制品进行了卫生学调查及检测,现将结果报告如下。     

济南市市售熟肉制品中亚硝酸盐含量的调查

【目的】了解市售熟肉制品亚硝酸盐残留量，为制定预防亚硝酸盐食物中毒的相关措施提供依据。【方法】食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定采用N-1萘基乙二胺比色法(GB／T5009.33—1993)。【结果】市售熟肉制品亚硝酸盐抽检总合格率为69．14％，其中火腿、香肠等合格率较高，猪头肉等酱卤肉制品合格率仅为40．54％。【结论】市售熟肉制品亚硝酸盐残留量超标现象严重，熟肉制品市场亟需治理整顿。     

熟肉制品中亚硝酸盐含量调查分析

大量的研究结果表明,亚硝酸盐是在胃内合成致癌性亚硝基化合物的前体物质之一,也是引起食物中毒及儿童死亡(肠原性青紫症)的原因。传统的制作加工熟肉制品工艺中常将亚硝酸盐作为发色剂加入,兼有防腐作用。为了解我市熟肉制品中亚硝酸盐的残留及分布情况,我们采集部分熟肉制品,对其中的亚硝酸盐的含量进行检验分析。1 样品来源与方法1.1 样品来源:直接从熟肉制品销售点或加工点以无菌方式采集样品约500 g左右,共采集样品五类计140份。     

武汉市2012年熟肉制品监测结果

熟肉制品花色品种多样，食用方便，营养丰富且美味可口，因此深受广大消费者喜爱。但由于大多熟肉制品是小作坊手工制作，以冷食为主，因此其卫生状况令人担忧。为了解武汉市售熟肉制品的卫生状况，探索影响其卫生质量的因素，为卫生监督工作提供依据，以提高熟肉制品的卫生质量，保障消费者的权益，现将武汉市2012年熟肉制品抽样监测结果报告分析如下。     

农村熟肉制品加工点的食品卫生现状及管理

近几年来，随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，熟肉制品越来越被人们所接受，而且有愈来愈多的发展趋势。目前，市场上出售的各类熟肉制品，大都来源农村及城市城郊结合部熟肉制品加工点，如何管理好这些加工点，对于保证熟肉制品的卫生质量，防止食物中毒的发生有着十分重要的作用。为了提高市售熟肉制品的卫生质量，保障广大人民群众的身体健康和生命安全，现就我市熟肉制品加工点的卫生状况进行分析，并对其管理提出相应的对策。     

市售熟肉制品卫生状况检测分析

熟肉是指鲜畜禽肉经过蒸煮、酱卤、煨炖、熏烤、灌肠、干制等工艺加工生产的肉制品，食用时，不必再加热或烹调而可直接入口的食品。熟肉制品品种多样、味道独特、食用方便而深受人们喜爱。但近来发生的一些食品污染事件，都是由食品的卫生问题导致。为更好地了解市售熟肉制品的卫生状况，2006年度我们对区内熟肉制品进行细菌学检验及卫生学调查，现将结果报告如下：