糖炒栗子

甘果中的栗子，是人们嗜食的佳品，吃法多样．因地而异。江南剥栗肉与枣共煮叫栗枣汤；壳劈之为半．加盐煮之日“盐水栗子”。北方冬季把生栗放在篮子里，悬之檐下晒数日，等到果实干缩，生而食之．其味更甜，叫做“风干栗子”。至于腊月初八制腊八粥．栗子更为粥中不可缺少之物。京华北海“仿膳”名产小窝头．据说由栗子粉制成．昔为宫中御用供慈禧太后佐餐。现在最普通的吃法，唯推“糖炒栗子”。     

咸甜三说

○闽粤一带的老百姓爱吃菠萝,他们先将菠萝切成片或块,然后浸在淡淡的食盐水中,过一段时间再拿出来吃。据说这种吃法口感好,比较甜。 为什么经盐水浸过的菠萝不咸反甜了呢?科学家曾经做过试验,在5％～7％的蔗糖溶液中加入0.5％的食盐溶液,能使蔗糖的甜度提高许多,所以,适度的咸可以转化为恰到好处的甜。同样道理,福建居民在炒苦瓜时,不加糖反加盐。苦瓜名副其实有浓浓的苦味,他们用咸味来     

红烧肉 先煸后炖不油腻

做红烧肉一般会选择五花肉，五花肉的脂肪含量相对较高。在炖肉前先将肉煸一下，能把肉中的脂肪由固态转化为液态，油溶出后，肉的脂肪含量降低，口感也不油腻了。     

淡菜是蔬菜吗？

问：淡菜是蔬菜吗？ 答：淡菜并不是蔬菜。而是贻贝的肉经烧煮曝晒而成的干制食品。因为煮晒时不加盐。故名淡菜。     

哮喘食疗药膳

哮喘食疗药膳□／杨帆胡桃杏仁密甜胡桃肉５００克，杏仁１５０克，研末，加密适量。每次１０克，一日两次，口服。补肾平喘。五味子蛋五味子１５０克，鲜鸡蛋２０只，加水将蛋煮熟，敲碎蛋壳加盐、酱油、茶叶等调味适量。吃鸡蛋，早晚各一只。补肾平喘。白萝卜干茶将萝卜...     

焖肉米线

1．将肉洗净后切成1厘米左右的块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色，然后沥油捞出。     

中老年人腰痛食疗方

1.胡桃黑豆饮：胡桃仁60g，大黑豆60g,杜仲9g,水煎服。温肾壮阳。适用于肾虚腰痛。 2.鲫鱼黑豆饮：杜仲15g，黑豆100g,鲫鱼1条（200-300g）。先将杜仲、黑豆加水适量炖至黑豆煮透，取出杜仲，放入鲫鱼炖熟加盐、姜调味后食之。适用于慢性腰痛之气血不足，肝肾亏虚证。     

芹菜药膳

芹菜炒冬菇芹菜100克,冬菇50克,胡萝卜60克。芹菜洗净,切细段;冬菇先用水发软后,切丝;胡萝卜削皮,洗净,切丝。炒锅加植物油烧热,先放入芹菜煸炒几下,再放入冬菇丝、胡萝卜丝,加盐炒匀,注入清汤,转为小火焖片刻,下味精,用水淀粉勾芡即可食用。具有泻肝火、降血压、调血脂的功效。     

瓜果药用

瓜果药用文／李江南１西瓜患胆囊炎、结石症，每日吃西瓜１～２公斤，并把西瓜翠衣晒干，煎汤饮服，每日２次，每次５０克。水肿：取西瓜１个去瓤，取翠衣，红瓤净肉３０克，切粒与河虾仁先后放入沸米仁粥内烫熟，加盐、味精、麻油（香油）适量食用。口腔炎：将西瓜翠衣晒...     

春季, 烹点美食来养肝

春天是体质投资、调养五脏的最佳季节.按照中医"四季侧重"的养生原则,春季补五脏应以养肝为先.肝有调节气血,帮助脾胃消化食物、吸收营养的功能.春季养肝护肝做得好,一整年身体就会健健康康.下面推荐几款养肝的营养美食供大家选择: 干贝芦笋:干贝85克、芦笋200克、文蛤300克,盐、植物油、葱花适量.芦笋去皮、切段;文蛤吐沙、洗净,用沸水烫熟后去壳取肉备用. 锅内倒油烧热,放入葱花爆香,先放入干贝、芦笋拌炒,再放入文蛤用大火略炒,加盐即可.     

秋季药粥

莲子芋肉粥 原料：莲子肉、山芋肉各60g，糯米、白糖适量。 制作：先将莲子肉、山芋肉用水泡．再入粳米煮粥，粥熟调入白糖，稍煮即可。     

榨菜一次性腌制工艺的研究

试验采用将机械脱水后的菜丝一次加盐，直接装入塑料复合袋中完成后熟转化的新工艺。系统研究不同处理组合的榨菜在后熟过程中主要理化指标的变化，为新工艺榨菜腌制原理的研究提供依据。同时对产品进行感官评分以确定最佳工艺参数。研究提示：新工艺的最佳工艺参数是干燥率35％（此干燥率将产品水分控制在75％），加盐量6％，抽真空度0.091mPa。     

厨房里的小技巧

炒菜应先放糖后放盐问:不少人炒菜用到糖和盐调味,那么应该先放哪个?答:炒菜时放糖和盐的顺序和时间很有讲究,应该先放糖后加盐。因为虽然糖和盐都有"脱水"作用,但糖的作用比食盐小得多,所以糖可以先放。但是放糖也不能过早,否则会出现黏锅煳底现象,颜色也变得灰暗。有经验的厨师在烹制烧焖类的菜肴时,都是两次放糖。第一次加少许糖,让调味品充分渗入原料;第二次加糖使汁卤稠浓,色泽美观。如果使用多种调味料,理想的次序是:     

全国学生营养知识大奖赛获奖作品选登营养配餐(两菜、一汤、一小菜)

1 山东省青岛市29中学张桂琴(主管医师)设计①排骨炖菜花用料:排骨块、菜花、胡萝卜。配料:葱花、姜片、盐、味精等。排骨放在锅内氽去血污,菜花切成小朵花样,热水烫,拔凉,胡萝卜切成象眼片用热水烫,拔凉。排骨上锅慢火炖(加葱姜),肉熟烂时再加盐、菜花、胡萝卜,开锅后加味精、香油。特点:色彩明快,鲜嫩味美。②蒸酿香菇用料:瘦猪肉、香菇、油菜;辅料:葱姜;调料:盐、味精、料酒、粉团。肉剁馅加调料备用。将发好的香菇去蒂入盘和肉馅排成条型分层次在盘的中间,上锅蒸熟,锅内放汤、油菜加盐、味精,开锅勾芡,把油菜摆在香菇的周围,淋上香油。特点:荤素搭配,营养全面,色香味俱佳。③汤:西红柿、鸡蛋、虾米汤。     

药膳家常菜

正菠萝猪肝原料:猪肝300克,菠萝200克,香菇50克,陈皮10克,姜、葱、料酒、淀粉、盐各适量。制法:1.将猪肝切片,与陈皮、料酒、生抽拌匀,撒少许淀粉,放置10分钟。2.菠萝去皮取肉切成薄片,与香菇一起爆炒,加盐调味后起锅放盘子里3.将猪肝爆炒,起锅后放在菠萝片上即可。詹医师语录:菠萝色彩明丽,香味扑鼻,入菜后可以开胃养肝,猪肝养肝且营养丰富。     

警惕美丽的粉红“嫩肉”

什么是嫩肉粉嫩肉粉又称松肉粉、嫩肉晶,是一种能使含蛋白质原料质地软嫩的烹调佐料.也就是说,在烹调之前,像加盐和淀粉腌制一样,用嫩肉粉腌制一下,就能让肉变嫩.嫩肉粉的原生态成分就是术瓜蛋白酶和淀粉.     

孩子几岁才能吃盐

杭州的杨女士:我家孩子7个月了,系人工喂养,请问能吃盐吗?连线医生——北京协和医院儿科教授王丹华很多孩子从4到6个月大起就开始添加辅食,为了让孩子吃得香,一些家长习惯给孩子的食物中加盐。孩子饮食加盐不宜太早,最好一岁后再加盐。很多人习惯高盐饮食,因此钠摄入量超标,结果导致高血压高发。因此,最好从孩子婴幼儿时期就养成清淡饮食     

百岁四奇

家住江苏徐州煤机厂东村宿舍103岁的梁耿氏耳聪目明,谈吐十分清楚,记忆力惊人.她的养生有"四奇". 喜肉喜甜 一般老年人的饮食是素食低糖,梁老太太恰好相反.她喜欢吃高能量的食物,最喜欢吃肉,尤其喜欢吃肥肉;另外还特别喜欢吃甜食,连喝茶都要放些糖在里面,这样才喝得舒服些.老人还有一个与众不同的饮食习惯:吃饭先喝汤,汤喝足了再吃饭.     

脂肪肝的食疗方简介

北京市读者沈信苒来信问:我想寻找几则有助于治疗脂肪肝的食疗小方子。专家:下面介绍4则脂肪肝的食疗方。1.脊骨海带汤原料:海带丝、动物脊骨各适量,调料少许。做法:将海带丝洗净,先蒸一下;将动物脊骨炖汤,汤开后去浮沫,投入海带丝炖烂,加盐、醋、味精、胡椒粉等调料即可。食海     

健身药粥精选（2）

健身药粥精选（２）文／陈剑馨１２粳米西瓜粥原料与调料：粳米５００克，鲜西瓜肉１０００克，冰糖，适量。功能：益气养阴，生津止渴，防暑。制法：（１）先将西瓜去皮，留肉切成大块。（２）淘净粳米放入锅内，舀入西瓜肉，加水适量，用旺火煮烂成粥，加冰糖调味，分顿...