漫谈臭豆腐

说起臭豆腐,觉得发明臭豆腐的人实在是很有趣的,原本好好的豆腐吃起来不过瘾,非要将其弄臭了吃起来才感到有着耐人回味的香,而且,这臭豆腐的臭中之香非是一般的香,而是有层次、有沧桑的香,饱含着五味之精华,有神气,有神韵,是一种实在不知应该升华到什么境界的境界,于是臭豆腐就臭了,于是臭豆腐也香了。     

当心臭豆腐中毒

很多人对臭豆腐情有独钟,在津津有味品尝的同时,可别忘了一定要注意防止臭豆腐中毒 。当你食用臭豆腐后,若出现全身无力、头痛、头晕、食欲不振、视力模糊、眼睑下垂、说 话困难时,便可能是发生中毒了,应立即到医院就诊,尽快接受治疗。原来,有一种菌——肉毒梭菌,常常随臭豆腐的制作过程而安家落户,繁衍后代。土法制 臭豆腐的过程一般是：先将一大块豆腐煮熟,再分成小块后一层一层地放入容器(如缸等)中 ,然后再将容器封住发酵。殊不知这样的密闭环境恰好为致病菌提供了生存繁殖的机会,所 以封口时应用一些通气好的物品如荷花叶…     

如何鉴别劣质臭豆腐

正宗臭豆腐制作起来很复杂,一些不法商贩通过加入硫酸亚铁、硼砂和硫化钠等化学品,做出速成臭豆腐,夏季只需几个小时就做好了。其中硫酸亚铁,对呼吸道、皮肤和黏膜都有一定的刺激性。若经常食用这种速成臭豆腐,对消化系统和神经系统都会产生很大危害一且会加重肝脏的负担。     

自制臭豆腐引发的悲剧

<正>今年7月的一个晚上,山西的妞妞和78岁的奶奶及三姑一起吃了晚餐准备休息。没想一场悲剧悄悄来到了他们的身边。晚饭后半个小时,奶奶感到很不舒服,特别累,看东西有点看不清楚,想是不是中暑了,就服用了一支藿香正气水,但症状无明显改善。三小时后又服了一支藿香正气水,喝了一点绿豆粥。凌晨两点左右出现恶心、呕吐、腹泻,黄色稀水样便,伴出汗。老人平时身体特别好,想想泻了后会好的。次日凌晨七点左右,恶心、呕吐,腹泻加重,中午患者自觉一点没有力气,说话     

防老年痴呆佳品:臭豆腐

俗话说,居芝兰之室,久而不觉其香;居鲍鱼(咸鱼)之肆,久而不觉其臭。要论起来,鲍鱼算什么,比起王致和的臭豆腐来说差多了!然而,一块热气腾腾的臭豆腐夹到嘴里时,鼻子还没对臭产生愤怒,舌头已经在体验香的愉悦了。     

湖南长沙臭豆腐有国家标准

2009年4月8日《新文化报》报道．臭豆腐的色泽应为淡黄色或青灰色、青黑色；气味具有植物和辛香料发酵后混合香气，无酸味及其它异味；组织形态为块形整齐，大小均匀。有弹性并无肉眼可见外来杂质……深受喜爱的长沙传统特色小吃——臭豆腐有了国家统一标准。     

吃自制臭豆腐谨防中毒

“豆腐放不坏”。意思是说豆腐放至变馊发霉,制成臭豆腐,仍然可以食用。因此,在农村自制臭豆腐为佐餐小菜,早已相沿成习。也正因为如此,食用自制臭豆腐发生肉毒杆菌的事也时有发生。肉毒中毒是由肉毒外毒素引起的,肉毒毒素是目前已知的化学毒物和生物毒素中毒性最强烈的一种,其     

多吃臭豆腐 可防老年痴呆

目前,在我国每３００人中,就有一名老年性痴呆患者,并还有增长趋势,虽然老年性痴呆产生的原因错综复杂,但缺乏维生素Ｂ１２是其中原因之一。臭豆腐是豆制品经过发酵后制成的,其合成了大量的维生素Ｂ１２,每１００克臭豆腐可含维生素Ｂ１２５～１０毫克。每人每天应从食物中摄取维生素Ｂ１２１～３毫克,因此,每天能吃少半块臭豆腐,就可起到预防老年性痴呆症的作用。多吃臭豆腐 可防老年痴呆@王敏     

腐乳与臭豆腐有营养吗

提起臭豆腐和腐乳,有的人对此嗤之以鼻,那么臭豆腐、腐乳是否值得吃?它们到底有没有怎样的营养价值?现代医学和食品营养学的研究结果发现:豆制品除了含有大豆固有的优质蛋白、大豆异黄酮、大豆低聚糖、皂苷、卵磷脂、亚油酸、亚麻酸以及丰富的钙、铁等营养保健成分外,通过发酵更增加保健功能。原理:放入有益菌生出好腐物广西中医学院第一附属医院教授、广西名老中医闵范忠指出,臭豆腐和腐乳不能简单地被划分到腐臭的食物之列。尽管臭豆腐在制作时会让它有些腐坏,但会往其中加入一些有益菌让其发酵,掌握好发酵时间是保证质量的关键,时间短了豆腐就发硬和有苦涩味,过长则腐坏变质。腐乳在     

警惕化学品3天催熟臭豆腐

“闻起来臭,吃起来香。“令不少长沙人、武汉人“津津乐道“的臭豆腐,现在竟有相当一部分是化工原料弄“臭“的——即用硫化碱(硫化钠)、硫酸亚铁按1∶1的比例用水兑成水后,再浇到豆干上,使豆干迅速     

一起自制臭豆腐引起的食物中毒

1999年3月4日,博兴县发生一起因食用自制臭豆腐引起的食物中毒。中毒者系湖浜镇陈家村陈某一家。除2岁男童因未食用未发病外,其余5人(9岁1人,36～59岁的4人)均在食用臭豆腐后相继发病。潜伏期及症状与进食量有关,进食量越多,潜伏期越短,症状也越重。以头痛、眼花、视物模糊、眼睑下垂、复视、吞咽困难、颈无力等症状为主。发病后送人民医院及时抢救、对症治疗后,病人痊愈,无一死亡。根据流行病学调查、临床表现及细菌学检查和毒素测定,证实为Ｂ型肉毒梭菌毒素所致。现报告如下。1　样品的毒素测定11　毒素定型试验　样品为食物中毒者食用剩…     

屡试不中“臭豆腐”扬名

清康熙八年,安徽省仙源县举子王致和进京考试,名落孙山,欲归故里又苦于路费无着,只好留京等下科再考。幼时曾在家做过豆腐的王致和为维持生计,便在所住的北京前门外延寿寺街羊肉胡同“安徽会馆”内,用手推的小磨,每日磨上几升豆子做成豆腐沿街叫卖。有一次,豆腐卖不出去,又时值夏季,怎么办?他猛然想起家乡有用豆腐制成酱豆腐的,但具体不知怎样做法。于是他试着将豆腐切成小块,加盐及花椒封在坛里,一直没管它。秋凉之后,     

有一种美味叫臭豆腐

<正>北京臭豆腐以王致和品牌为代表,在通常做法的基础上增加了灌汤、后期发酵等工序制作而成,是加工后可直接食用的类型。这种臭豆腐有着细、软、香、鲜的特点。长沙臭豆腐的卤汁很有特色,是用豆豉、纯碱、青矾(有一定安全问题,现改用食品添加剂)香菇、冬笋.盐等共同煮制成,豆腐浸卤完全后捞出沥干水。炸好后捞出沥干,在中间挖个小洞注入调制好的酱汁,正宗长     

贵州传统小吃毕节臭豆腐卫生状况调查

[目的]了解贵州传统小吃生、熟毕节臭豆腐卫生状况,为制定卫生标准及卫生监督提供依据. [方法]按照GB/T4789-2003,对毕节臭豆腐进行检测分析. [结果]毕节臭豆腐熟样及生样微生物指标参照相应标准判定,合格率分别为16%、0%,但均未检出致病菌. [结论]毕节臭豆腐生样、熟样微生物合格率均较低,但未检出致病菌.建议制定毕节臭豆腐的地方及国家标准,以确保食品安全.     

臭豆腐干引起阿伯丁沙门氏菌食物中毒报告

我市郊区徐山等大队于3月23日到27日先后因吃臭豆腐干(下称臭干子)引起346人食物中毒,现将结果报告如下: 一、中毒经过当涂县××镇一位卖臭干子人,到我市郊区的徐山、陶村等三个生产大队贩卖。凡吃该种干子的社员,都引起中毒症状。三天内先后有三个生产大队,28个生产队,346人发病,一般潜伏期在4个小时左右,最长24小时发病。发病症状:恶心、呕吐、发烧均在39℃以上、腹痛、腹泻等症状。无死亡。二、流行病学调查自3月23日开始,凡吃小贩卖的臭干子或自小贩子的豆制品商店购来的臭干子的人都发病。统计286例病人中反应较轻的119人,比较重的109人,严重的58人。经大队赤脚医生和市医疗队抢救都治愈。其中有二人在市级医院抢救治愈。     

毕节臭豆腐中挥发性盐基氮含量调查

[目的]了解毕节臭豆腐生、熟品中挥发性盐基氮的含量,为制定卫生标准提供依据. [方法]分别在贵阳市城区5个方位毕节臭豆腐销售点进行采样,按GB/T 5009.44-2003对样品中挥发性盐基氮含量进行测定分析.[结果]生样挥发性盐基氮含量为(81.03±77.52)mg/100 g,以<鲜、冻动物性水产品卫生标准>GB2733-2005鱼等水产品的合格标准≤30 mg/100 g为参考,合格率为36%;熟样挥发性盐基氮含量为(25.96±33.81)mg/100 g,以<蛋制品卫生标准>GB2749-2003咸蛋的合格标准≤10 mg/100 g为参考,合格率为48%. [结论]毕节臭豆腐中挥发性盐基氮含量参考相应标准合格率均较低,建议制定地方及国家标准.     

一起食用自制臭豆腐引起肉毒中毒

1　中毒经过及临床表现2 0 0 2年 8月 10日上午 ,新疆沙湾县天山路居民李××在家中食用自制臭豆腐后 ,当晚感觉头晕、胸闷、恶心、全身乏力 ,自以为是天气热、血压高等原因 ,在家中卧床休息。病情加重后 ,于 8月 12日才住院治疗 ,此时患者已出现眼睑下垂、眼球肌肉麻痹、咀嚼及伸舌困难等独特的神经中毒症状 ,临床医生疑为食用自制臭豆腐中毒 ,立即给予多价肉毒抗毒素血清进行治疗 ,并静脉滴注葡萄糖生理盐水、维生素C及钾盐等 ,因患者潜伏期较短 (8小时 )、发病急、症状较重 ,14日进入昏迷状态 ,16日死亡。2　流行病学调查经调查 ,自制发…     

ICP-MS检测臭豆腐中铁、铝元素含量方法研究

目的 建立同时检测臭豆腐中铝元素和铁元素含量的方法。 方法 臭豆腐经高压消解后,ICP-MS碰撞模式测定铁和铝,外标法定量。 结果 铁元素在0~20 mg/L范围内线性方程为:Y=644 196X,相关系数r=0.999 2,相对标准偏差为4.1%~6.9%,检出限为0.415 μg/L,回收率为91.3%~94.2%;铝元素在0~2.0 mg/L范围内线性方程为:Y=12 259X,相关系数r=0.999 0。相对标准偏差为5.1%~6.2%,检出限为0.053 μg/L,回收率为90.5%~94.7%。 结论 ICP-MS方法简便、快速、准确,适用于臭豆腐中铝和铁的测定。     

臭豆腐——闻着臭,吃着香

“臭豆腐——闻着臭,吃着香”,这句歇后语的流行,从一个侧面反映出人们对臭豆腐的青睐。据记载,唐朝开始已制作豆腐,五代时期已大量生产。明代时期