烹调油烟动式染毒装置的研制及其应用效果考察

烹调油烟动式染毒装置的研制及其应用效果考察王守林周亚美戴建国高温煎炸食品是我国传统的烹调方式，烹调时能产生大量的油烟，是居室内空气污染的来源。油烟中含有醛、酮、醇及其衍生物和各种低级脂肪酸等近２００种化合物，能刺激人的眼及呼吸道粘膜，且具有遗传毒性。...     

给婚姻加点“料”

爱情往往只是凭直觉和冲动在刹那间引爆，婚姻需要的却是细水长流般的经营。从某种角度看，婚姻犹如一桌菜。烹调的好坏，不仅仅在于原料的质量和技术的高低，还与厨师情感上的变化密切相关——烹调如是，婚姻亦如是。     

健康烹调要点

中国菜肴名冠世界,久享盛誉而不衰。具有色香味形俱全的烹饪特色。中国菜的烹调方法非常讲究。十分复杂。有炒、煎、炸、煽、烙、泡、灼、扒、浸、烩、氽、滚、煨、炖、煲、烤等“十九”般手艺。加上烹调前的酿、贴、卷、丸、脯、包和烹调后的围、拌、排、扣、拼等造型技艺,确使食客眼花缭乱。美不胜收。     

不同年龄，需要不同的药膳

药膳是以药物和食物为原料,经烹饪加工制成的一种有治疗作用的膳食,是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物,即“寓医于食”,既将药物作为食物,又将食物赋以药用,药借食力,食助药威;既有营养价值,又可防病治病、保健强身、延年益寿。药膳也是药,不同的年龄适用的药膳当然也有不同。     

炒菜做饭控“火候”

掌握“四把火”旺火又称为大火、急火或武火，享煮速度快。可保留材料的新鲜及口感的软嫩。适合生炒、滑炒、爆炒等烹调方法。     

巧烹调保鲜营养

如果食物烹调不合理,很多营养素就会被破坏。那么,日常生活中如何在兼顾美味的同时又不让营养偷偷溜走呢？     

另类功能

微波炉的功能并不只限于烹调食物。还可以利用快速加热的原理进行消毒杀菌。也可以在短时间内将水煮沸。达到杀菌作用。     

烹调油烟颗粒物对HELF细胞ROS水平的影响

烹调油烟颗粒物(cooking oil fume particulate,COFP)是烹调油烟中的重要组分,刘中文等[1]应用GS/Ms技术对COFP进行分析,共检出126种物质,包括脂肪烃类、多环芳烃、有机酸、碱、酯、酮、醇以及杂环化合物.目前认为氧化作用是烹调油烟引起健康损伤的重要途径,活性氧(Reactive oxygen species,ROS)的大量产生可能是烹调油烟毒性作用的主要因素.     

烹调油烟的健康危害和防治研究进展

80年代以来,国内对烹调油烟(cooking oil fumes)的毒性、主要成分、检测方法以及防治措施作了较多的研究。现就近年来烹调油烟的健康危害和防治研究进展作一综述,以对其健康危害机制及防治对策做进一步研究。1烹调油烟的形成与成分分析食用油的沸点比较复杂,加热到100~270℃时,较高沸点成分形成肉眼可见的油烟,主要由直径约10μm以上的小油液滴组成。温度大于270℃后,高沸点的食用油成分产生大量“青烟”,主要是由直径范围0.1~10μm的微油滴组成。从形态组成上看,烹调油烟包含颗粒物及气态污染物两类。国内外常用的检测烹调油烟的方法有重量…     

滋补药膳的临床应用举隅

滋补药膳是以中医理论为指导.采用确有功效的方药,选择性味平和和安全无毒副作用的中药与食物相配伍,通过特殊的烹调工艺加工制成色、味、香、形、效俱全的膳食,可提高机体免疫能力、对疾病有辅助治疗作用。近年来,笔者采集众名方加减,配以相应的食物,自拟多个药膳剂型,对一些病后体弱的患者起到较好的康复作用。现介绍如下。     

水果，“煮”着吃好处多

不要以为烹调水票只会破坏营养素，适当的烹调，也是有好处的。煮出来的番茄红素 烹调能破坏水果的植物细胞壁，软化水果，对于一些消化功能不是很好的人来说，就更容易消化。而且，植物细胞壁破坏后，一些营养物质更方便溶出，方便吸收。     

烹调油烟诱发厨师外周血微核率的调查研究

烹调油烟诱发厨师外周血微核率的调查研究任建华１申东晓２吴萍２戈玲玲１孙成范１苏忆兰２邱华士３蒋致诚２１．宁波市江东区卫生防疫站（３１５０４０）２．首都医科大学３．宁波市卫生防疫站烹调油烟与妇女、炊事人员癌症死亡增加的研究日益受到关注。实验研究证明小鼠...     

什么是治疗饮食

根据治疗疾病的需要，以饮食来增加、减少或调整某些营养素，或用烹调方法改变食物性质的膳食，统称治疗饮食。常用的有：     

红烧牛肉时别放茶

很多人都知道，炖牛肉时，缝一个纱布袋，将够泡一壶茶水的茶叶放人纱布袋里，捆好口，把它放入锅内和牛肉一起炖，这样牛肉不仅容易酥软，而且味道鲜美。但是，这种烹调方式会影响牛肉的营养，却不为大众所知了。     

怎样烹调才是正确的

你可能做得一手好菜。但不一定能使饭菜保有足够的维生素，饭菜中的维生素很可能就在不经意中流失了。下面我们介绍一下正确与错误的烹调方式。     

蔬菜焯水 如何保营养

为了保持蔬菜色泽,或除掉异味、涩味和草酸等,某些蔬菜烹调前必须进行焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。     

哪些蔬菜容易误食中毒

人在生活中都离不开蔬菜，但有些蔬菜若不慎误食或烹调不当，就容易引起中毒，那么，哪些蔬菜容易误食中毒呢？常见的有：1、秋扁豆及其豆荚。现代医学研究发现，有的扁豆中，常有一种凝血物质——植物血凝素，它能促使人体血液凝固，是一种毒蛋白。     

正确使用微波炉防毒害保健康

在生活节奏越来越快的今天,省时又方便的微波炉已成为家庭必备的电器。微波炉是利用水分子在微波的作用下发生高频率震动而相互摩擦产生热量来加热烹调食物的。人们用微波炉不仅可以快速将食物加热、烹调、解冻,还可以用微波炉对食品进行干燥、脱水、保鲜、消毒灭菌。当人们每天享受着微波炉给日常生活带来的便捷时,     

烹调油烟致大鼠体内氧化损伤的研究

通过ＳＤ大鼠连续吸入浓度为３４～５０ｍｇ／ｍ３的烹调油烟染毒,观察不同时相吸入烹调油烟对大鼠体内肺及肝组织Ｓ９组分、血清中ＭＤＡ含量的变化,并观察了血液ＶｉｔＣ含量和血清、肺及肝Ｓ９组分ＳＯＤ酶活性的变化。结果表明：烹调油烟具有产生脂质过氧化的作用,可使肝、肺Ｓ９组分及血清中ＭＤＡ含量增加,使血液中ＶｉｔＣ含量减少,并使血清、肝及肺ＳＯＤ酶活性降低,与阴性对照组比较,差异均有显著性（Ｐ＜０．０５）。烹调油烟组随着染毒时间的延长,其体内ＭＤＡ逐渐增加,而ＳＯＤ逐渐降低     

骨头汤中加醋溶钙的实用价值研究

钙对人体健康十分重要,是我国人民最易缺乏的营养元素之一。动物体内99％的钙存在于骨组织中,用动物骨尤其是用猪骨熬汤是饮食行业和家庭中常见的烹调方法。民间及一些科普刊物有熬骨头汤时加少量醋可补钙之说法。研究也表明熬骨头汤中加醋能使骨头中的钙溶出增加。可作为一