“中国-亚欧博览会”食品安全监督管理的实践与思考

目的总结在乌鲁木齐召开的2届“中国-亚欧博览会”食品安全监督管理工作经验。方法围绕“中国一亚欧博览会”食品安全监督特点和存在问题。回顾总结采取的监管措施并提出思考。结果总结出采取的6点做法：（1）严格落实制度,坚持依法监督。（2）引入风险管理。实施分级监督。（3）建立信息发布平台,提供食品安全预警。（4）强化岗位培训,减少工作障碍。（5）分析重点环节,强化科学监督。（6）完善专业预案,严格各环节管理。结论针对会议特点所采取的6点做法切实可行,成效明显,对今后完成类似大型活动的食品安全保障工作具有借鉴意义。     

应用HACCP系统监管餐饮行业食品安全的探讨

HACCP系统即危害分析关键控制点系统，源自于美国为保证宇航员的食品安全，由一些食品生产厂商与美国航天计划署合作建立起来的的预防性管理系统。     

危害分析及关键点控制系统在食品生产企业中的应用

我国已成功的加入世贸组织,怎样应对入世是每个生产企业所面临的问题。企业要生存、发展,除了要把握好机遇外,提高企业内部质量管理及抓好产品质量刻不容缓,食品行业也不例外。食品企业与其他行业相比     

HACCP在新型农村合作医疗运行中的应用研究

通过引入HACCP原理,对新型农村合作医疗运行过程中潜在的风险和危害进行识别、分析并采取有效措施加以预防控制,以保证新型农村合作医疗的正常运行.方法:根据风险和危害程度识别监测的关键点,采取有效措施予以有效控制.结果:在实际工作中应严格把握四个关键点,即新型农村合作医疗结构建设关、财务状况关、管理监督关和受益程度关.结论:在新型农村合作医疗运行中应用HACCP,对保障新型农村合作医疗的正常运行具有重要意义.     

HACCP食品安全控制体系实施现状及对策

论述了HACCP食品安全控制体系在我国的实施现状,分析了HACCP实施的问题及解决对策。     

HACCP系统在保障大型集餐食品安全中的应用

目的 对大型集餐进行现场监督管理,防止食物中毒的发生。方法 应用危害分析和关键环节控制点系统(HACCP)原理进行分析,找出危害因素,采取控制食物中毒措施。结果 使大型集餐的食物中毒发生率明显下降,由1986～1992年的18.8％降至1993～2000年的0％。结论 HACCP系统方法应用于餐前卫生监督,能有效地保证食品卫生安全。     

HACCP在“5·12”震中区映秀镇媒介生物控制中的应用探讨

目的应用危害分析和关键点控制（HACCP）体系,指导地震灾害后的媒介生物控制。方法按照HACCP的7个步骤实施媒介生物控制,即危害分析、关键控制点确定、关键控制点阈值确定、关键控制点阈值评价、纠偏措施、验证程序、建立文件和记录档案。结果确定9个关键控制点（critical control points,CCP）,主要控制对象是蝇类和中华白蛉,主要控制场所是废墟尸体场所和生活垃圾及厕所。对每个CCP确立控制阈值。动态纠偏8项控制阈值。建立10个数据记录档案.不同场所的除臭率达到50％-100％,不同场所蝇类密度下降率为87．5％～100％,白蛉杀灭率100％,临时厕所达到国家城市三类厕所卫生指标。流行病学调查结果显示,2008年同期各类疾病发病率均低于2005—2007年的发病率,无虫媒病的发生：结论HACCP的应用,使得震中区媒介生物控制取得有效、经济、安全、科学合理的结果,为今后突发公共卫生事件、自然灾害发生后的卫生防疫、疾病控制提供了理论依据和实施方案。     

HACCP体系在旅客列车病媒生物防治中的应用

目的 探讨HACCP体系在旅客列车病媒生物防治中的应用。方法 按照HACCP的7个步骤实施列车病媒生物控制,即危害分析、关键控制点确定、关键控制点阈值确定、关键控制点阈值评价、纠偏措施、验证程序、建立文件和记录档案。结果 确定了车辆是否空调密闭、是否“四进”列车以及车种、车龄、车辆行驶方向、客车整备所病媒生物状态、车辆检出史、车辆被调查时季节等8个危害因素。对危害因素控制后,阳性率整体水平由4.8%下降至1.9%,差异有统计学意义(χ²=9.311,P=0.002)。结论 HACCP体系能提高旅客列车病媒生物防治效果,有助于提高企业在市场上的竞争力和信誉度,促进发展。     

探讨运用HACCP管理铁路沿线伙食团的食品安全卫生

目的更好地管理铁路沿线伙食团的食品安全卫生工作。方法运用HACCP基本原理方法。结果铁路沿线伙食团的食品管理制度、从业人员、原料采购、清洗消毒、食品加工等方面都有明显改善。结论运用HACCP基本原理方法对铁路沿线伙食团开展食品安全卫生管理能够取得显著效果。     

HACCP体系在食品安全上的应用

HACCP是“hazard analysis and critical control point”的英文缩写,即“危害分析及关键控制点”,是以科学为基础,通过系统研究,确定具体的危害及其控制措施,以保证食品的安全性。其由食品的危害分析（HA,Hazard Analys）和关键控制点（CCPs,Critical Control Points）两部分组成,是一套保证食品安全的预防性管理系统.     

食品营养强化剂预混料生产HACCP体系的应用研究

[目的 ]　在食品营养强化剂预混料生产中建立危害分析关键控制点 (HACCP)体系。　 [方法 ]　参照国际食品法典委员会 (CAC)《HACCP原理及其应用准则》推荐的原理和程序 ,在查阅有关文献资料和收集原料、包装材料、加工人员、生产环节、设备、车间环境卫生质量采样检测资料的基础上 ,对生产过程进行危害分析 ,建立食品营养强化剂预混料生产HACCP体系。　 [结果 ]　确定配方、投料、过筛为设立关键控制点的工序 ,并制定出详细的HACCP计划。　 [结论 ]　建立的HACCP体系能有效控制食品营养强化剂预混料生产过程中的危害 ,复合食品添加剂生产建立HACCP体系可参考本项研究。     

反渗透法桶装饮用纯净水生产HACCP体系的应用研究

[目的 ]　在反渗透法桶装饮用纯净水生产中建立危害分析关键控制点 (HACCP)体系。　 [方法 ]　参照国际食品法典委员会 (CAC)《HACCP原理及其应用准则》推荐的原理和程序 ,在查阅有关文献资料和收集原水、过程水、成品水、包装材料、人员、环境检测资料的基础上 ,对生产过程进行危害分析 ,建立反渗透法桶装饮用纯净水生产HACCP体系。　 [结果 ]　确定活性炭吸附、臭氧消毒、桶内壁碱液加热清洗、桶内壁消毒、桶盖消毒、成品灯检、CIP管路清洗消毒为关键控制点 ,并制定出详细的HACCP计划。　 [结论 ]　建立的HACCP体系能有效控制反渗透法桶装饮用纯净水生产过程中的危害 ,各类桶 (瓶 )装饮用水生产建立HACCP体系可参考本项研究     

Microbiological safety of food in hospitals and other healthcare settings

Cases and outbreaks of foodborne infection in healthcare settings can result in serious illness, wastage of expensive medical treatments, spread of infection to other patients and staff and disruption of services. Providing nutritious meals for vulnerable people in healthcare settings involves a systematic approach to microbiological safety, as provided by hazard analysis and critical control point (HACCP) principles. The types of food served in healthcare settings should be selected to minimise the risk of foodborne infection.     

植脂奶油裱花蛋糕生产中HACCP的应用研究

[目的 ]　在植脂奶油裱花蛋糕生产中建立危害分析关键控制点 (HACCP)体系。　 [方法 ]　根据国际食品法典委员会 (CAC)文件《HACCP原理及其应用准则》推荐的原理和程序 ,参照我国糕点类卫生管理办法的要求 ,依据《食品中微生物检验方法》、《消毒技术规范》、《糕点、面包卫生标准》 ,对原料、半成品、成品、人员、设备、工用具等对象的微生物指标进行一系列检测 ,并对加工工艺进行危害因素分析 ,建立植脂奶油裱花蛋糕生产HACCP体系。　 [结果 ]　确立烘烤、裱花装饰、储存、运输和销售为关键控制点 ,制定了一套详细的HACCP计划。　 [结论 ]　HACCP体系的建立为奶油裱花蛋糕生产安全控制提供了保障     

HACCP在职业病危害评价中的应用

目的 通过对广州市某造纸企业职业病危害控制效果评价,提出相应的控制技术和措施,并探讨适用于职业病危害评价的"危害分析与关键控制点(HACCP)"体系.方法 运用HACCP原理,对造纸企业的生产工艺、作业环境进行职业卫生调查和检测,识别各种职业病危害因素,分析其危害程度及对劳动者健康的影响,并据此找出关键控制点,提出预防控制措施,评价职业病危害防护措施及其效果. 结果 造纸企业存在的职业病危害因素主要有化学毒物、粉尘、噪声、高温、生物致病菌等,职业病危害控制措施中选址和总体布局、生产工艺及设备布局、职业病防护设施、辅助用室、个人防护用品、应急救援设施、职业卫生管理措施等应为工作重点,且应基本符合职业卫生要求.而针对工程防护、个人防护、管理防护三方面的关键控制点实施监控,可有效控制和消除造纸企业职业病危害. 结论 HACCP可以运用到建设项目职业病危害评价中,为预防、控制和监督工业企业职业病危害提供科学依据.     

Food Safety in the United States and Abroad:

The topic of food safety in the U.S. frequently is the lead story in the news media and continues to be an important issue for biological scientists of all disciplines. The emotional and sensational aspects of food safety often cloud the facts as reported by journalists. Because we increasingly depend on foreign countries for our food supply, and because of the commonly held belief in our society that foreign suppliers are not required to meet the safety criteria of U.S. regulatory agencies, it is important for agriculturalists with international expertise to offer objective views on the topic of food safety. This report contains the observations and views of one such scientist.     

HACCP在学校集体食堂卫生管理中的应用

目的通过HACCP在学校集体食堂管理中的应用,为学校集体食堂的卫生管理提供科学依据。方法选择兴宁市一中和田家炳中学的学生食堂作为研究对象,按照《HACCP系统及其应用导则》,通过现场调查,对学生集体用餐加工的整个过程进行危害分析。结果学生集体用餐加工的8个关键控制点为：食品采购、冷库存放、粗加工、烹调加热、熟食销售,熟食容器餐具清洗消毒、从业人员的健康监督、出品至食用的时间间隔;并制定了干预措施,通过实施这些措施使食品卫生达到较高水平,极大地减少食物中毒的发生。结论提示HACCP原理可在学校集体食堂的卫生管理中发挥有效作用。     

HACCP体系在医院病员食堂卫生管理中的应用研究

为确保广大病员的饮食安全,提高卫生监督机构对医院食堂的卫生监管力度,本研究以淄博市1家医院病员食堂为研究对象,通过危害分析,确定原料采购验收、烹调加工、凉菜制作、餐用具清洗、消毒、分餐和从业人员个人卫生为操作过程的6个关键控制点。针对所确定的关键控制点制定干预措施,研究对象基本能够执行干预措施,有效保证了病员的食品卫生安全。     

HACCP体系在航空食品卫生监督中的实践与分析

目的引入HACCP体系来完善航空食品监督机制,降低航空食品安全风险。方法应用HACCP体系确定航空食品关键控制点,加以监督控制,并找到相应预防措施。结果帮助配餐企业建立了合理有效的食品安全控制体系,完善了卫生监督工作的相关环节。结论在航空食品卫生监督工作中引入HACCP体系,可以有效提高航空配餐的安全性,提升航空食品卫生监督执法的工作效率。     

食物中毒分类与中毒食品关系的对应分析

目的　研究食物中毒类别与中毒食品的相互关系 ,提出防范措施 ,并为食物中毒原因的判定和临床诊治提供参考。方法　将食物中毒分为 4类 ,中毒食品分为 7类 ,以SPSS 10 0forWindows的对应分析 (ANA COR)进行数据处理与绘图。结果　发生微生物性 (包括不明原因 )食物中毒多与食用肉蛋类食物有关 ;农药化学性食物中毒多与进食果蔬植物和谷豆油等 (包括其他 )食物有关 ;有毒动植物性食物中毒多与进食水产类和动物类食物有关。结论　各类食物中毒的发生有对应的中毒食品倾向 ,对应分析可提示采取有针对性的防范措施 ,以减少中毒发生 ;能够通过食物中毒类型、对应临床表现和对应中毒食品 ,尽快采集到中毒食品样品并加以控制 ;还能够根据流行病学调查 ,尽快为临床诊治提供参考 ;对应分析法与 χ2 检验结论类似 ,且能更形象、直观地以坐标图表达其中的关系。