中国烹饪协会和麦当劳合作推广餐饮业卫生规范

本月1日，北京-麦当劳（中国）有限公司宣布，与中国烹饪协会在全国范围内合作．推进首个《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的实施。由于加工操作不当、食品贮存条件差、餐饮用具消毒不合格等问题，餐饮单位和集体用餐单位食品安全事故屡有发生，为此，卫生部发布了新卫生规范。     

苏州市沧浪区2011年餐饮单位餐具消毒效果分析

目的通过对苏州市沧浪区2011年餐饮单位餐具消毒效果抽检结果的分析,为规范餐饮单位卫生监督管理提供科学依据。方法根据苏州市沧浪区2011年餐饮单位餐具消毒效果抽检结果,从不同角度进行比较分析。结果从抽检合格率比较,大型餐饮餐具卫生合格率(87.96%)明显高于中型餐饮(74.26%)和小型餐饮(61.68%)。学校食堂(82.75%)餐具卫生合格率明显高于企业食堂(70%)和工地食堂(62.5%),集体用餐配送单位餐具卫生合格率为77.01%;热力学消毒的合格率(87.88%)明显高于化学消毒(53.31%),集中消毒公司配送合格率为90%;第一、四季度(83.20%)合格率高于第二、三季度(69.14%)。结论苏州市沧浪区应加大对餐饮单位的监管力度,通过差别化管理,全面提高辖区餐饮单位的卫生状况。     

卫生部关于印发《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的通知

卫监督发〔2005〕260号各省、自治区、直辖市卫生厅局,新疆生产建设兵团卫生局,卫生部卫生监督中心:为贯彻落实《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》要求,加强餐饮业和集体用餐配送单位食品安全卫生管理,规范食品生产经营行为,保障消费者身体健康和生命安全,我部组织制定了《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》,现印发给你们,请遵照执行。二○○五年六月二十七日餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范第一章总则第一条为加强餐饮业和集体用餐配送单位食品安全卫生管理,规范其生产经营行为,保障消费者身体健康,根据《中华人民共和国食品…     

广西10市公共餐饮具卫生质量调查

目的 了解餐饮业的餐饮具卫生质量状况,加强餐饮业的卫生监督管理,更好地保护消费者的身体健康.方法 按GB14934-94食(饮)具消毒卫生标准规定的纸片法进行.结果 462家餐饮单位共监测餐具4115份,合格3523份,合格率85.61%;462家餐饮单位中,餐具全部合格的有299家,占64.72%,全部不合格的有18家,占3.9%;按餐饮单位类型分,一般餐饮单位299家,集体食堂95家,农家乐餐饮单位68家,其中餐具全部合格的分别有190家(占63.55%),67家(占70.53%)和42家(占61.76%).结论 部分餐饮单位的餐具卫生状况还不尽人意,卫生监督部门应加强对餐饮单位监督检查,提高监督频次,加大执法力度,把好病从口入关,预防食源性疾病的发生.     

东安县餐饮业餐饮具消毒监测结果报告

目的 掌握东安县餐饮业餐饮具消毒状况,为加强餐饮业卫生监督工作提供科学依据. 方法按<食(饮)具消毒卫生标准>(GB14734-1994)进行消毒效果检测和评价. 结果 284家餐饮单位(食堂),抽取1 987份样品,消毒合格率为71.66%.县城餐饮单位餐饮具消毒合格率高于乡镇餐饮单位和学校食堂(P<0.01).量化分级A级餐饮具消毒合格率高于B、C级(P<0.01).小餐具消毒合格率明显高于大餐具(P<0.01). 结论不断加强餐饮业的卫生监督,把好餐饮具消毒卫生关,严防食物中毒的发生.     

江山市餐饮业餐具消毒现状调查

为了加强餐饮业食品卫生管理,了解目前我市餐饮业餐具消毒状况,进一步规范餐饮业的消毒管理工作,提高餐具消毒的卫生质量,2008年4—5月,江山市卫生监督所对市区餐饮单位和学校食堂的餐具消毒情况进行监督检测。     

2005年青岛市市区部分餐饮单位凉菜间卫生状况调查

[目的]了解青岛市餐饮业凉菜间的卫生状况。[方法]依据《餐饮业及集体用餐配送单位卫生规范》要求对30家餐饮单位凉菜间进行现场卫生学调查,随机抽取15家单位凉菜间检测大肠菌群。[结果]30家餐饮单位凉菜间入口处设有二次更衣洗手消毒设施的有6家,均为大型餐饮单位。紫外线辐照强度合格率为16.67%,室内温度合格率为63.33%。凉菜间工具、容器、抹布、从业人员手检测大肠菌群合格率以大型餐饮单位最高为94.44%、中型次之为67.62%、小型餐饮单位合格率最低为33.33%。[结论]青岛市市区部分中小餐饮单位凉菜间存在卫生问题较多,大型餐饮单位好于中小型餐饮单位。     

2003年南京市玄武区餐饮业餐具监测结果分析

目的:了解南京市玄武区各类餐饮单位餐具消毒现状,以便有针对性地开展卫生监督。方法:对2003年全区餐饮单位餐具检测结果进行分析。结果:全区餐具合格率为76.75%,各类餐饮单位合格率差距较大,宾馆餐厅较好,合格率为92.45%;机关食堂、普通餐厅其次,合格率为分别为80.23%、76.46%;最差的是小餐饮,合格率为73.62%。结论:应加大餐饮业的基本建设和卫生监督力度,全面提高餐饮业的卫生水平。     

宣威市2008—2010年餐饮业餐具消毒效果调查

目的了解宣威市各类型餐饮单位餐具消毒效果情况,为进一步制定有效的管理措施提供依据。方法采用随机抽样的方法抽取市区118家餐饮单位的972份消毒餐具进行检测,数据录入和分析采用SPSS 11.5统计软件进行。结果所抽消毒餐具检测合格率为79.22%,大中型餐饮单位餐具合格率（85.28%）较小型餐饮单位（66.45%）高（P〈0.01）;含氯消毒剂、电子消毒柜、煮沸和蒸汽3种消毒方法比较,差异有统计学意义（P〈0.01）,以煮沸和蒸汽消毒法合格率最高（90.06%）,含氯消毒剂消毒法次之（80.12%）,电子消毒法最低（71.29%）。结论今后应进一步加大对餐饮业的卫生监督监测力度,特别是对小规模餐饮单位消毒的监督监测工作。     

石家庄市23个县(市)区餐饮具消毒抽样监测分析

目的：为了解全市餐饮业餐具消毒现状,制定下一步餐饮具消毒工作重点。方法：对全市53家餐饮单位的520份餐具进行检测和综合分析。结果：餐饮具监测大肠菌群合格率为76.0%。不同的餐饮具、不同类型的餐饮单位和不同的消毒方式有一定的差异。结论：要提高餐饮业餐饮具消毒效果,加强对餐饮业的监督和管理是非常重要的。     

湖里区2008-2012年餐饮单位餐具消毒监测结果

目的了解厦门市湖里区2008—2012年餐饮单位的餐具消毒状况,为提高消毒质量提供依据。方法对1 814家餐具消毒单位的餐具样品按GB 14934-1994（纸片法）检测大肠菌群。结果湖里区2008—2012年共检测餐具样品19 940份,总合格率为86.2%,机构合格率由高到低依次为餐具配送单位（96.1%）、单位集体食堂（88.3%）、学校食堂（86.1%）、餐饮店（85.4%）和送餐单位（83.5%）;餐具类别以杯子合格率最高（92.0%）,后依次为碗（盘、碟）86.6%,筷子85.4%、盆桶类84.9%、匙具83.7%;季节监测合格率第1季度最高（88.0%）,第2季度最低（83.0%）。结论集体用餐单位特别是送餐单位要进一步建立健全卫生管理制度,真正落实餐具消毒措施。加强从业人员的培训,严格消毒程序。监管部门应严把许可关,加强监督监测及宣传培训,保证饮食卫生安全。     

北京市石景山区奥运相关餐饮业餐具消毒监测

目的了解北京市石景山区奥运相关餐饮业餐具消毒状况，为改进餐具消毒质量和保障奥运食品卫生安全提供依据。方法2007年6月～2008年5月，对辖区内奥运会相关的30个餐饮单位进行餐具监测，采用大肠菌群快速检验纸片法，按照卫生部《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934--94）规定的方法进行检验。结果全年共计监测204户次，监测餐具1105件，合格989件，合格率为89．50％，和北京市同期餐具监测合格率89．99％基本持平。其中，不同餐饮单位餐具消毒监测合格率差异有统计学意义（P〈0．01），奥运签约宾馆、比赛和训练场馆内的餐饮单位、为奥运会工作人员、志愿者和观众供餐的集体用餐配送单位，这三类餐饮单位其餐具消毒合格率明显高于签约宾馆及比赛场馆周边一般餐饮单位。不同种类餐具消毒监测合格率差异有统计学意义（P〈0．01），杯消毒合格率最高94．35％，筷子、勺子等餐具消毒合格率最低75．81％。结论该区餐饮单位餐具消毒质量较好，处于北京市同期平均水平。要一步加强餐具卫生监督，预防食物中毒，保障奥运食品卫生安全。     

2011年餐饮业餐具消毒结果分析

目的了解赤峰市餐饮业消毒状况,为今后餐饮业餐具消毒的监督指导工作提供依据。方法随机抽取赤峰市餐饮业消毒后的备用餐具880份样品进行检测,采用大肠菌群快速检验纸片法,按GB14934-1994《食(饮)具消毒卫生标准》规定的方法进行检测。结果合格率为80.2%;大、中、小型餐饮单位检测样品份数分别为214、321、345份,合格率分别为88.3%、81.0%;74.5%。物理方法消毒合格率为87.2%,化学方法消毒合格率为72.3%。结论规模大的餐馆管理规范,从业人员能正确掌握消毒知识及程序,餐具消毒效果明显好于小型餐馆;采用物理方法消毒效果好于化学方法。应严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行操作,加大监督抽检力度及培训指导,为广大消费者的健康保驾护航。     

开封市餐饮业凉菜间卫生状况调查

[目的]了解开封市餐饮业凉菜间卫生状况,以采取有针对性的改进措施,防止食物中毒事件的发生.[方法]依据<餐饮业及集体用餐配送单位卫生规范>要求,对开封市56家餐饮单位凉菜间的消毒、冷藏等基础卫生设施配置及使用及卫生管理等情况进行调查,并并随机抽取所使用工具、容器、从业人员手部及凉菜进行采样检测.[结果]开封市餐饮业凉菜间基础卫生设施比较齐全,但卫生管理不到位,凉菜间刀、案板、抹布、菜盘检测合格率分别为70.0(35/50)、76.0(38/50)、54.0%(29/50)、94.0%(47/50).从业人员手部带菌率16.0%.138份凉菜样品中,合格92份,合格率为66.7%.在不合格的46份样品中,单纯亚硝酸盐含量超标2份,大肠菌群或菌落总数超标41份,2份检出金黄色葡萄球菌,1份检出沙门菌,其他致病菌未检出.[结论]应进一步完善凉菜间基础卫生设施,加强从业人员卫生知识和消毒操作等培训,严格消毒等管理制度.     

2006-2008年如东县餐具消毒卫生监测结果分析

目的了解如东县饮食业餐具卫生状况,为餐饮卫生监督及卫生管理提供决策依据。方法采用大肠菌群快速检测纸片法对全县各餐饮业餐具消毒效果进行卫生监测检验,按中华人民共和国国家标准GB14934—94餐具判定标准评价。结果 2006～2008年共抽检各型餐饮单位1449户次,合格967户次,合格率66.74%;共检测餐具17722件,合格14035件,合格率79.19%;冬春季餐具监测合格率72.29%,夏秋季为61.8%;不同类别餐饮单位餐具合格率及不同种类餐具样品的监测合格率均存在一定的差异。结论如东县餐饮单位餐具卫生状况近年来呈好转趋势,但合格率仍处于较低水平,餐饮安全隐患依然存在。建议进一步加大餐饮业卫生执法力度,强化卫生宣传教育,加强业主的卫生意识和自身管理,以提高饮食业餐具的卫生质量,降低食源性疾病的发生,减少公共餐饮不安全隐患。     

2008—2010年铜川市餐饮具的消毒效果

目的了解铜川市餐饮具卫生消毒状况,为监督管理提供可靠的依据。方法根据《食(饮)具消毒卫生标准》对铜川市各类餐饮单位消毒后备用的餐具进行抽样检测。结果 2008—2010年共监测583家餐饮单位,采样品3680份,合格2530份,总合格率68.75%。结论需要加大对餐饮业的卫生监督力度,保障人民身体健康。     

2008年乌兰察布市城区部分学校及幼儿园食堂食(饮)具消毒效果调查

[目的]认真贯彻《学生集体用餐卫生监督办法》、《餐饮业与集体用餐配送单位卫生规范》、《食品卫生监督量化分级管理制度》,防止学校食源性疾病的发生。[方法]2008年6月,对乌兰察布市城区20所学校及幼儿园食堂进行食(饮)具消毒效果调查。[结果]合计检测182份消毒后待用的食(饮)具,大肠菌群合格率为79.12%。食(饮)具大肠菌群合格率,中学及中等专科学校食堂、幼儿园食堂分别为72.73%、85.11%(P0.05),学校自己经营管理食堂与炊管人员承包的幼儿园食堂分别为82.61%、68.18%(P0.05),蒸汽消毒的餐具、电子消毒柜消毒的食(饮)具分别为85.59%、67.19%(P0.01),碗、不锈钢餐盘、筷子合格率分别为77.89%、87.30%、62.50%(P0.05)。[结论]乌兰察布市城区学校、幼儿园食堂食(饮)具消毒效果较好。     

莆田市城厢区餐饮业餐具卫生监测结果

目的了解城厢区餐饮业餐具卫生消毒状况,为卫生监督管理提供依据。方法每年1次现场随机抽取辖区餐饮业内餐具,按GB 14934-1994《食(饮)具消毒卫生标准》规定的大肠菌群快速检测纸片法进行采样检测。结果 2008—2012年共抽检餐具13 307份,总合格率78.2%,5年合格率呈逐年上升趋势,以2012年上升幅度最大,合格率达96.4%;大型餐饮业餐具消毒合格率最高(93.7%),中型餐饮业次之(82.7%),小型餐饮业最低(72.9%)。结论小型餐饮业餐具及大型餐饮业的大餐具消毒合格率最低,尚存在不安全隐患,是今后监督监测的重点。     

徐州市餐饮业卫生现状调查

目的了解徐州市餐饮业卫生现状,以控制食物中毒事故的发生,保障消费者饮食卫生安全。方法按照《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》的要求,对徐州市61个餐饮单位的卫生许可证、从业人员健康证明、加工场所卫生情况、餐具消毒情况进行调查。结果卫生许可证持有率96.7%,健康证明持有率95.8%,餐具消毒合格率81.3%,加工场所卫生情况:大型餐饮单位较好,中、小型餐饮单位食品加工处理流程有不符合单一流向的现象。结论大型餐饮单位总体卫生状况较好,个别中、小型餐饮单位存在卫生安全隐患,应加大对餐饮业的卫生监督监测力度。     

丰泽区2010—2012年餐具监测分析

目的了解泉州市丰泽区饮食业餐具卫生状况,为卫生监管提供依据。方法根据GB 14934-1994《食（饮）具消毒卫生标准》对辖区内不同性质的餐饮业餐具消毒效果进行卫生监测及评价。结果 2010—2012年共检测餐具7 425份,总合格率67.9%,2010年合格率最低62.8%,其次为2012年70.6%,2011年最高72.9%;小吃店合格率最低（62.9%）,其次为学校及托幼机构（69.3%）、餐馆（71.5%）和酒店（74.0%）,集中式餐具消毒企业合格率最高（82.8%）;碟、盆类合格率最低（65.7%）,其次为铲、勺类（66.0%）、碗类（68.3%）和筷子（67.9%）,杯、桶类合格率最高（76.6%）。结论丰泽区餐饮业餐具合格率处于较低水平,应加强餐饮业的卫生监督及卫生宣传力度,规范餐具消毒管理制度,不断提高餐饮业从业人员的卫生素质,减少公共餐饮不安全隐患。