厨房油烟的“新去向”

在许多的家庭中,主妇往往是厨房的主角.但一些主妇长时间在厨房操作后便出现头痛、胸闷、眼痒、鼻塞、耳鸣等不适症状.如果呆在厨房里的时间过长,严重的话还会导致失眠、记忆力减退、支气管炎、肺炎等综合症.这主要是因为厨房中的油烟污染所致.厨房中的油烟是食用油和食物高温加热后产生的油烟,而高温烹调是我国独特的烹饪习惯,在高温烹调过程中形成的厨房油烟已成为我国室内生活环境中主要的空气污染源之一,也成为了家庭厨房的第一大杀手.油烟给人们带来一系列的危害,逐渐引起公众的关注.可是厨房里的油烟成分到底是什么?对身体有什么样的危害?     

厨房控烟防癌有招

在许多的家庭中，主妇往往是厨房的主角。但一些主妇长时间在厨房操作后便出现头痛、胸闷、眼痒、鼻塞、耳鸣等，如果在厨房时间较为集中、时间较长，严重的话还会导致失眠、记忆力减退、支气管炎、肺炎等“醉油综合征”，这主要是由厨房中的油烟污染所致。因为厨房中燃料燃烧和油脂加热所形成的油烟气体含有一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物以及具有强烈致癌性的苯并芘等许多对人体有严重危害的物质。     

厨房油烟，主妇健康的隐形杀手

家庭主妇往往是厨房的主角，一些主妇长时间在厨房操作后便出现头痛、胸闷、眼痒、鼻塞、耳鸣等症状，严重的话会导致失眠、记忆力减退、支气管炎、肺炎等，这在医学上称为“醉油综合征”，主要是因吸入厨房中的油烟所致。近年来国内在对肺癌发病情况的调查中发现，长期从事烹调的家庭主妇肺癌发病率较高。     

家庭厨房烹调油烟污染的危害

现代人有 80 %以上时间是在室内活动 ,婴幼儿、老弱病残者在室内逗留的时间更长。所以 ,室内的空气状况是影响人体健康和生活质量的重要因素。家庭厨房食用油脂的加热 ,尤其是长时间反复的高温加热 ,不仅使油脂的营养价值降低 ,而且不同程度地产生氧化、聚合、分解和水解等热化学反应 ,形成油烟气。中国传统饮食较多采用煎、炒、炸等烹调方式 ,某些人群长期接触烹调油烟 ,对其健康产生了一定的影响 ,故可认为烹调油烟是室内空气污染的重要来源之一。1　烹调油烟的热化学变化及其成分分析烹调油烟的成分极为复杂。研究表明 ,在其中检测到的组…     

厨房空气中油烟污染及其遗传毒性的调查

厨房空气中油烟污染及其遗传毒性的调查宁波市江东区卫生防疫站（３１５０４０）戈玲玲李建科孙成范吴靖宁波市卫生防疫站邱华士烹调油烟是厨房空气污染的主要来源，实验研究证明某些不饱和脂肪酸含量较高的半干性油、如菜油、豆油在高温加热后产生的油烟冷凝物有致突变性...     

厨房中的无形杀手

居家过日子,最大污染源是厨房,而厨房中危害最重的污染物是烹调油烟。据调查,家庭主妇或炊事员长期从事烹调作业,接触的油烟多,其体内多环芳烃显著高于其他职员。常用菜籽油炒菜的家庭主妇癌症患病率的相对危险度高达2.8。有些地区调查发现,51.6％的肺鳞癌、61.0％的肺癌的发生,与家庭油烟污染有关。国外调查结果表明,家庭主妇中鼻咽癌的发病率明显高于其他职工。有的人说,我家里安装了抽油烟机,不会有油烟污染了,不!你可以     

烹调油烟对健康危害的研究进展

烹调油烟是食用油和食物高温加热后产生的油烟 ,广泛存在于居民家庭和餐饮业厨房内。近些年来 ,随着人民生活水平的提高和餐饮业的发展 ,食用油消耗量不断增加 ,烹调油烟已成为室内空气主要污染物之一。 80年代中期以后 ,国内对烹调油烟的毒性、主要成分以及监测方法等方面做了较多的研究。本文就近年来这方面的研究情况作一综述。1　烹调油烟的形成和主要成分食用油和食物在高温条件下 ,发生一系列的变化 ,产生大量的热氧化分解产物 ,其中部分分解产物以烟雾形式散发到空气中 ,形成油烟气。它的形成途径主要是 :( 1)油脂和食物本身所含脂质…     

厨房油烟气对人体健康的影响及防护设计

随着第三产业的兴起，餐饮服务业迅速发展。在繁荣市场方便人民生活的同时，由食物烹调所产生的油雾、刺激性气体对人体健康的影响，以及油烟的强渗透性和粘性对周围环境（人群、建筑物等实体）的污染已日趋严重，急需治理。１厨房油烟气对人体健康的影响 厨房中食用油和食物在高温条件下发生一系列复杂变化后产生大量热氧化分解产物，其中部分以烟雾形式散发到空气中形成厨房油烟气。 油烟气组分复杂，主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、脂、内脂、杂环化合物等共计２２０多种，其中多数有毒如杂环胺类化合物是强致癌物质。 油…     

家庭主妇应警惕厨房油烟杀手

你是否意识到很多家庭主妇都患上了”油烟综合征”？在厨房里忙了半天，做出许多美味佳肴．家人边吃边赞，可”厨师“却没有什么“胃口”，究竟是什么在作怪？     

厨房油烟不可忽视的健康危机

您可能不知道,厨房是家庭中的“重灾区”,是危害身体健康的一大杀手。俗话说“不经一番油彻骨,怎得饭菜扑鼻香”。从古至今中国人已经习惯了厨房中的煎炸烩炒,和餐桌上的色香味俱全,而忽略了厨房油烟带来的健康危机。     

坏脾气──容易忽视的家庭公害

提起家庭公害,人们首先会想到吸烟、酗酒、噪音、厨房油烟,然而坏脾气这项“公害”却常被忽视。     

降低油烟,确保健康

<正>众所周知,厨房是每个家庭空气污染最严重的空间,其污染来源主要包括两方面,一是从炊火源中放出的有害气体;二是烹饪菜肴时产生的油烟。随着天燃气的普遍使用,"炊火污染"肯定有所减轻,但油烟污染依然存在,导致许多家庭     

警惕厨房油烟

权威单位肺癌流行病学调查发现,女性长期在厨房做饭时接触高温油烟,会使罹患肺癌的危险性增加2～3倍.     

我国厨房操作间空气污染与健康关系的研究进展

厨房是餐饮烹调活动的场所，燃料燃烧时所产生的多种燃烧产物和烹调食用油加热产生含有多种化合物的油烟会造成厨房空气污染，影响厨房工作人员的健康，其卫生问题已经引起人们的关注。由于我国与国外的烹调方式有很大不同，故我们只对我国厨房空气污染的来源、空气污染对人体的危害及改善厨房空气污染的措施等方面研究现状作一综述。     

厨房抽油烟机废油,烹炸油和烹炸品中苯并芘含量分析

苯并(α)芘(Bap)是强致癌物之一。厨房油烟中 Bap 是家庭主要的环境污染物。目前许多家庭装上了抽油烟机,但是,有些人用油烟机油盒中废油炒菜,也有人卖给小贩作油炸食品用油。厨房抽油烟机废油中 Bap 含量有多少?是否适宜继续食用?为此我进进行了调查分析。同时,我们在     

做饭一定要开抽油烟机

有的老年妇女为了省电，在做汤、蒸饭等油烟较少的时候往往不开抽油烟机，只在炒菜、油炸食物等油烟较多时才打开。其实这对健康是不利的。须知，在厨房里有害的气体不仅来自于油烟，燃气灶排出的气体也是有害的。厨房内食用油和食物在高温条件下，会产生大量热氧化分解产物，其中部分以烟雾形式散发到空气中形成厨房油烟。     

厨房油烟污染状况及对厨师外周血淋巴细？…

调查和测定了厨房空气中烹调油烟的浓度及厨师外周血淋巴细胞微核率，无脱排烟油机的８间家庭厨房油烟平均浓度为８．２３±４．６７ｍｇ／ｍ＾３，１１周有脱排油烟机的厨房油烟浓度为２．７５±２．４６ｍｇ／ｍ＾３，４４家宾馆，饭店的厨房均装有脱排油烟机，空气中油排烟的平均浓度为１．２９±０．６５ｍｇ／ｍ＾３。上述４４家宾馆，饭店的厨师中随机抽取１１５人测定了外周血淋巴细胞的微核率，结果厨师微核率和微核阳性（微     

健不健康看“火候”

"油不冒烟菜不下锅","只有爆炒的菜最好吃"。对于很多家庭主妇来说,大火炒菜是最平常不过的事,但是,知道大火炒菜威胁自身健康的主妇却并不多。其实,油烟已成为众多疾病甚至肺癌的诱发因素之一,导致不少不吸烟的女性也被肺癌缠上。中国对大火爆炒这一烹饪方式的特殊青睐,严重地威胁到了主妇的健康。大火爆炒会产生苯并芘等多种致癌物,油烟会随空气侵入人体呼吸道。英国一项研究表明,在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭,相当于每天吸2包烟,导致全球每年160万人死亡。厨房油烟可能导致     

厨房油烟污染状况及对厨师外周血淋巴细胞微核率影响的调查

调查和测定了厨房空气中烹调油烟的浓度及厨师外周血淋巴细胞微核率。无脱排油烟机的８间家庭厨房油烟平均浓度为８．２３±４．６７ｍｇ／ｍ３，１１间有脱排油烟机的厨房油烟浓度为２．７５±２．４６ｍｇ／ｍ３；４４家宾馆、饭店的厨房均装有脱排油烟机，空气中油烟的平均浓度为１．２９±０．６５ｍｇ／ｍ３。从上述４４家宾馆、饭店的厨师中随机抽取１１５人测定了外周血淋巴细胞的微核率。结果厨师微核率和微核阳性（微核率≥４‰）率分别为３．２５±５．４４‰和３３．９１％（３９／１１５），显著高于对照组的０．５１±１．２１‰和４．６０％（４／８７），差异有极显著性意义（Ｐ＜０．０１）。表明厨师组微核率和微核阳性率增高可能与接触烹调油烟有关     

谁是脂肪肝真正的元凶

近年来,我国的脂肪肝发病率呈逐年上升之势,脂肪肝患者在近5年内竟增加了50倍。我们一直认为脂肪肝是男人的专利,可是,据统计,我国女性脂肪肝的发病率,已经超过了男性。特别是41岁-60岁的中年妇女为高发群体,其主要原因是长期接受厨房油烟的污染。脂肪肝已成为仅次于病毒性肝炎的第二大肝病。肝脏由20%的蛋白质和80%的水构成,一旦蛋白质摄取不足、脂肪摄取过剩,就容易导致脂肪肝。厨房油烟含有大量的脂肪酸,是危害家庭主妇的一大健康杀手。