HACCP在外卖业食品卫生管理中的应用

HACCP是英词Hazard Analysis and Critical Control Points的首字母缩写,即“危害分析和关键控制点”系统的方法。此法已得到世界卫生组织的认可和推广,被认为是最经济、最有效的预防性食品安全系统。随着人们消费观念的转变和工作节奏的加快,食品行业中的外卖业近年迅速发展壮大,但对食品卫生监督管理却相对滞后,现以外卖的加工过程为例,浅析HACCP法的应用。     

HACCP体系在航空食品卫生监督中的实践与分析

目的引入HACCP体系来完善航空食品监督机制,降低航空食品安全风险。方法应用HACCP体系确定航空食品关键控制点,加以监督控制,并找到相应预防措施。结果帮助配餐企业建立了合理有效的食品安全控制体系,完善了卫生监督工作的相关环节。结论在航空食品卫生监督工作中引入HACCP体系,可以有效提高航空配餐的安全性,提升航空食品卫生监督执法的工作效率。     

HACCP管理系统在寿司制作中的应用

目的：将HACCP体系引入寿司制作流程，提高食品卫生安全性。方法：通过对寿司原料和制作工艺流程各环节的危害分析，找出关键控制点，确定监管标准。结果：引入HACCP体系后，寿司样品微生物检验达标率显提高。结论：应用HACCP系统是食品安全保障的有效手段。     

HACCP在航空配餐中心预防性卫生监督中的应用探讨

目的 应用HACCP管理模式，探讨航空配餐中心预防性卫生监督的监督方法。方法 根据预防性卫生监督实践，通过对航空配餐中心生产流程各环节的危害分析，找出关键控制点。结果 航空配餐中心生产流程中应侧重于选址、食品采购和贮存、食品加工、成品存放四大环节而采取相应的CCP措施。结论 HACCP对航空配餐中心预防性卫生监督是一种有效的监督技术和方法。     

HACCP在第五届全国残运会接待宾馆食品卫生工作中的应用

为保障第五届全国残疾人运动会食品饮水卫生,卫生监督员运用了危险分析关键控制点（Ｈａｚａｒｄ Ａｎａｌｙｓｉｓ Ｃｒｉｔｉｃａｌ Ｃｏｎｔｒｏｌ Ｐｏｉｎｔ,ＨＡＣＣＰ）对接待宾馆进行预防性管理、判定宾馆食品、,饮水诸环节的危险因素,确定卫生质量关键控制点,将监督监测与指导服务相结合,确保运动会期间未发生一例食物中毒及其它食源性疾患,个别传染病得到有效控制,无一例续发,实现了预期目标。     

HACCP在大型活动食品卫生管理中的应用研究

目的 为大型活动食品卫生管理提供科学依据。方法 选择广州某酒家作为研究对象,按照《HACCP系统及其应用导则》,通过现场调查,对大型活动餐饮加工的整个过程进行危害分析。结果 大型活动餐饮加工的5个关键控制点为：食品采购、熟食加工、熟食容器餐具清洗消毒、从业人员的健康监督、出品至食用的时间间隔;并制定了干预措施,通过实施这些措施使食品卫生达到较高水平,杜绝了食物中毒的发生。结论 HACCP可在大型活动食品卫生管理中发挥有效作用。     

HACCP在冷饮食品卫生监督中的应用与评价

冷冻饮料（简称冷饮）作为人们直接饮用的食品,营养丰富、易受污染,其卫生质量令人堪忧。只依靠食品终产品的卫生监测,就想改变这一现状显然是不现实的。运用ＨＡＣＣＰ的原理和方法［１－２］加强对冷饮生产过程的卫生监督管理,才可能从根本上有效地保证和提高食品卫生质量。为此,在总结分析我市冷饮卫生现状的基础上,于１９９７年开展了针对冷饮厂生产过程的危害性分析（ＨＡ）和重要控制点（ＣＣＰ）的卫生管理,使我市冷饮食品的卫生质量有了明显提高。１材料与方法１．１样品来源 一是１９９５—１９９９年度我市卫生监督监测随…     

应用HACCP原则在餐饮业中的作用

目的：在餐饮业中应用HACCP管理系统，保证食品质量安全，预防食物中毒发生。方法：分析1995∽1999年日照市5年内12家单位食物中毒发生的特点，找出存在的危害环节，制订控制措施，成立以经理、厨师、采购员、服务员领班为成员的领导小组，通过监督部门培训指导，负责实施HACCP计划。结果：自2000年，在实施HACCP管理单位中，未再发生食物中毒。结论：在餐饮业应用HACCP管理是有效的。将HACCP原则作为执行标准是必要的。     

HACCP在食品卫生监督中的应用

1　 HACCP的概念和发展过程HACCP 是 Hazard Analysis andCritical Points的缩写 ,可译为危害分析与关键控制点。 HACCP是指从食品原料的种植、饲养开始 ,经过食品生产、加工、销售 ,至最终到达消费者的手中 ,对这一系列过程中可能产生的危害进行分析 ,找出能有效控制各种危害的关键控制点 ,消除食品的污染与腐败变质 ,以保证食品的安全性。1971年 ,美国第一次国家食品保护会议首次公布了 HACCP体系。 1985年 ,美国科学院食品微生物学基准分析委员会就 HACCP的有效性发表了评价结果 ,并发布了政府采用公告。 1988年 ,国际微生物…     

塑料包装材料对食品卫生安全性影响的探讨

目前中国国内对用于食品的塑料包装进行的抽检调查显示,总体合格率仅为60%。造成此类塑料包装不合格的主要因素有两个:一是选用的原材料不当,不符合《中华人民共和国食品法》规定的要求;二是加入添加剂存在随意性,包装生产厂家缺乏责任心。食品用塑料包装材料存在的安全卫生问题,对广大消费者的身体健康造成了很大的威胁和伤害。     

辽宁口岸食品安全风险评估及管理

食品安全不仅严重危及人类的健康和生命安全,而且还影响经济发展和社会稳定,已引起世界各国广泛关注。中国食品生产、加工和流通行业起步较晚,加上受到经济全球化冲击,食品安全问题已经凸显出来,瘦肉精事件、苏丹红事件、三聚氰胺事件等食品安全事故说明现阶段我国食品安全现状异常严峻。口岸食品行业随着对外经济的迅猛发展已得到     

重大活动口岸食品卫生监督工作的体会

随着社会经济的发展,近几年在中国举办的大型活动已达近万场次,特别是亚运会和奥运会等重大活动成功举办,重大活动口岸食品卫生监督工作越来越显得重要,重大活动口岸食品卫生监督工作逐渐成为当前口岸食品卫生监督执法工作面临的新课题、新内容。因此,加强和规范重大活动口岸食品卫生监督工作,对于防止食品污染和有害因素对人体健康的危害、保证重大活动顺利开展有着重要意义。     

实施出入境口岸食品卫生监督分级管理的体会

随着《出入境口岸食品卫生监督管理规定》(以下简称88号令)和《出入境口岸食品卫生监督分级管理实施方案》的正式实施,出入境口岸食品卫生监督管理工作进入了一个新的阶段。在88号令实施的近半年时间里,各口岸充分学习,积极贯彻,取得了一些成绩,下面结合工作实际,谈谈实施88号令的体会。     

瓶装饮用矿泉水HACCP的应用

HACCP ( Hazard Analysis Critical ControlPoint)即危险分析与关键控制点 ,是通过对食品从原料到消费前的每一个步骤进行危险性分析 ,从中发现可能存在的危险 ,找出关键控制点 ,并制定控制危害的有效措施和控制指标 ,通过现场操作人员的实施和反馈 ,终产品不用检验就能达到百分这百的合格率。该方法将监督重点放在食品生产过程中的关键控制环节上 ,效果好且效率高 ,因此受到世界卫生组织和联合国粮农组织的充分肯定和推荐。据不完全统计 ,山东省大大小小的矿泉水企业有 60家之多 ,但产品合格率仅为 5 0 %左右 ,主要因为微生物和亚销酸…     

涉外卫生处理英语培训的几点思考

近年来中国外贸高速增长,海外需求强劲,成为仅次于美国和德国的全球第三大贸易国.中国加入世贸组织后,面对国际贸易和投资的激烈竞争,无疑也给检验检疫带来了机遇与挑战.随着对外开放进一步的深化,涉外卫生处理工作也显得越来越重要.笔者结合检验检疫工作特点,认为通过全面培训提高涉外卫生处理人员英语水平,符合检验检疫新形势下的长远发展利益.对此,我们应当引起足够重视.     

有效实施"五项体系"管理切实保障出口食品安全卫生质量

在世界经济全球化和新技术迅速发展的形势下,出口食品面临巨大的挑战和机遇,其中出口食品安全卫生质量问题尤为突出,成为国际食品贸易的重要课题,也是世界贸易技术壁垒的重要手段。     

HACCP体系在高速动车组配餐中应用分析

目的探讨HACCP体系在高速动车组配餐中的应用前景。方法分析在供餐过程中HACCP体系的必要性和应用方法,阐明实施HACCP体系的作用和应用前景。结果在高速动车组配餐中引入HACCP体系,在工厂选址、食品原料准入、品种限制、加工、配送和销售等环节建立关键控制点,并结合其他食品安全管理手段,可以显著提高配餐食品管理水平,有效防止和控制食源性疾病的发生。结论 HACCP体系是配餐食品安全的质量保证体系,具有广泛应用前景。     

出口速冻食品企业如何准确 理解HACCP七个原理及相互关系

HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Points英语单词的字母缩写,是控制食品在加工中的关键点,以确保食品卫生安全的一种预防食品不安全体系。很多国家已经要求在对其出口的食品企业要进行HACCP认证。随着中国的入世,HACCP认证将对出口冷冻食品企业来说具有更强烈的紧迫感。