大东区前进乡66家餐饮单位食品安全情况调查

目的了解大东区前进乡餐饮业食品卫生状况,从而有针对性地对农村餐饮单位食品安全薄弱环节进行监督。方法采用随机抽查的方法对前进乡66家餐饮单位的食品安全管理、卫生设施、餐（饮）具消毒状况进行调查。结果大型餐饮单位卫生管理状况较好,有证率、卫生设施配备率均为100%,餐（饮）具检测合格率83.3%;中小型餐饮单位卫生管理状况较差,中型餐饮单位有证率27.3%、卫生设施配备率在45.5%～72.7%之间、餐饮具检测合格率为60.6%;小型餐饮单位有证率20.4%、卫生设施配备率在42.6%～48.1%之间、餐饮具检测合格率为42.3%。结论大、中、小型餐饮单位的食品安全状况逐级下降。监管部门应加强农村餐饮单位的食品安全管理力度,提高餐饮业的卫生状况。     

2007-2009年开福区餐饮服务业食品安全检测分析

目的找出开福区餐饮服务环节食品安全隐患,为提高餐饮食品安全水平提供参考。方法对餐饮单位凉菜和餐具进行监督抽检,按照国家卫生标准规定项目检测。结果抽检265个凉菜样品,总合格率51.7%,其中熟肉制品凉菜合格率60%,果蔬类凉菜合格率35.56%;抽检餐具3955件,合格率为79.75%。结论结果表明凉菜微生物污染严重,威胁食品安全,需改革制作工艺,增设消毒工序;非集中式消毒餐具的消毒状况没有改善,须实行洗碗消毒一体化。     

南通市区餐饮单位凉菜间食品安全现况调查

目的了解南通市餐饮单位凉菜间的食品安全现况,对造成熟食凉菜不合格的影响因素进行分析,为进一步强化南通市餐饮单位凉菜间的食品安全监管提供依据。方法分层抽取南通市区60家提供熟食凉菜的餐饮单位,采用横断面调查研究方法,设计现场调查表,对其凉菜间进行现场调查;采用单纯随机抽样方法,采集熟食凉菜样品送检;食品加工用具容器进行清洁度（ATP）现场快检。结果南通市无证和超许可范围从事凉菜加工的餐饮单位有7家,占总数的11.67%。小型餐馆的凉菜间功能布局、卫生设施设备、卫生措施合格率分别为80.00%、65.00%、20.00%,大型餐馆合格率分别为100.00%、100.00%、76.92%。熟食凉菜实验室检测合格率为40.33%,其中大肠菌群阳检率为57.67%。涉及食品加工环节的用具容器现场快检合格率为70.00%,其中小型餐馆合格率仅为42.73%。结论南通市大中型餐馆的凉菜间食品安全状况好于小型餐馆,部分餐馆尤其是小型餐馆凉菜间食品安全状况有待提高。凉菜间餐饮服务许可、功能布局和硬件设施情况较好,而食品加工环节存在卫生操作不合理,食品加工过程控制不严格等问题,需进一步通过加强从业人员卫生知识培训,规范食品加工环节安全管理,强化日常监督等措施来解决。     

重大活动餐饮接待单位食品污染状况分析

目的控制重大活动餐饮接待单位的食品污染,提高重大活动的食品安全水平。方法采用现场调查和实验室检测相结合的方法,对湘潭市9个重大活动接待单位餐饮(食品)加工过程的污染进行监测。结果重大活动餐饮接待单位存在着生物性污染和化学性污染,其中生物性污染比例为3.5%,主要来自于烹调加热、凉菜制作、餐具消毒、人员卫生等方面。化学性污染比例为1.1%,主要来自原料采购验收等方面。结论加强对重大活动餐饮接待单位原辅材料采购、烹调加热、凉菜制作、餐具消毒、人员卫生等五个方面的污染控制,可以减少重大活动的食品安全风险,从而确保重大活动的食品安全和人民群众的身体健康。     

开封市餐饮单位食用植物油卫生质量调查

目的了解开封市餐饮单位所使用食用植物油卫生质量状况,减少食物中毒隐患,确保食品安全。方法随机抽取257家餐饮单位,对所使用食用植物油进行现场监督检查和实验室检测。结果从食用油来源来看,141家是从批零单位购买(54.86%)、78家从粮油零售单位购进或送货上门(30.35%);定型包装食用油合格率(97.22%)远高于散装食用油合格率(75.17%);各种食用植物油中,芝麻油合格率最高(98.41%),色拉油合格率最低(86.27%);不同餐饮单位中,大型酒店食用油合格率最高(95.92%),而食堂、火锅店和烧烤店合格率均较低,分别为78.13%、74.07%、66.67%。经χ2检验以上差异均有统计学意义。结论开封市餐饮单位食用植物油卫生质量不容乐观,相关部门应加强监管,尤其对散装食用油应加大监督、监测及处罚力度,从而确保市民身体健康和食品安全。     

台州市对省运会住宿接待单位卫生质量状况的调查

目的为迎接省运会，了解省运会住宿接待单位的卫生状况，为有关部门进一步制定相关安全保障措施提供依据。方法按《公共场所卫生监测技术规范》要求进行采样、监测。结果共抽查22间客房，其中星级客房6间，非星级带空调的客房16间。微小环境共监测159点项，合格率85．5％，星级宾馆酒店合格率为88．1％，非星级带空调的为84．6％，微小环境差异两者无统计学意义（P〉0．05）；公共卫生用品共检测308份，合格率78．9％，星级宾馆酒店合格率为98．8％，非星级带空凋的为71．4％，公共卫生用品两者比较差异有统计学意义（P〈0．05）；二次供水水质共检测11份，合格率100％。结论住宿接待单位卫生质量状况不容乐观，室内空气质量和各类公共卫生用品合格率较低。     

2006～2008年任城区餐饮单位餐(饮)具消毒效果分析

目的了解济宁市任城区餐饮单位餐(饮)具消毒状况,为卫生监督执法提供科学依据。方法 2006～2008年每年每季度1次,在任城区部分餐饮单位对随机抽取的餐(饮)具进行检测,对检测结果进行分析。结果不同年份检测结果不同,合格率呈逐年上升趋势。不同种类检测合格率不同,茶杯64.37%,盘子为73.77%,碗为62.88%,筷子为80.07%,汤匙为79.88%。不同规模餐饮单位检测合格率不同,大型餐饮单位合格率85.54%,中型饭店为71.84%,快餐店为67.18%,差异有非常显著性(χ2=96.62,P0.01)。结论任城区餐饮单位餐(饮)具消毒合格率为70.00%,存在一些问题,应切实加强卫生监督执法力度。     

2009年越城区食品卫生质量抽检结果分析

目的了解2009年越城区食品卫生状况,切实加强食品安全管理,保障广大消费者身体健康。方法根据《2009年越城区食品卫生监督抽检计划》,对越城区范围内的餐饮单位、经营单位、自制零售单位、生产单位、学校等5类单位13类食品卫生监督抽检,共计241份样品,并依据相关国家检测标准进行检测,检验结果判定则根据相应国家卫生标准进行评判。结果食品检测总合格率为85.9%;其中食用植物油、果蔬汁饮料、蔬菜、水发产品、腌制水产品、桶装饮用水、散装食用油和热加工糕点抽检合格率均为100.0%;食用动物油脂合格率80.0%;熟肉制品合格率73.7%;冷加工糕点合格率60.0%;食用冰块合格率45.0%。结论熟肉制品、冷加工糕点和食用冰块的合格率偏低,应加强对其卫生监督管理,并针对不合格原因采取相应的措施,确保消费者的食品安全。     

濮阳市餐饮服务单位餐饮具消毒现状分析和对策

目的掌握濮阳市餐饮服务单位餐饮具的卫生状况,为食品安全监管提供科学依据。方法采样随机分层抽样的方法,对濮阳市城区餐饮服务单位餐饮具进行抽样,并依据《食(饮)具卫生标准》检测和评价。结果总合格率61.28%,不同分类方法合格情况如下:A级餐饮服务单位合格率最高84.95%,C级最低54.95%;大型餐饮服务单位合格率最高75.32%,中型最低53.94%;蒸汽消毒柜消毒合格率为79.88%,红外线消毒柜消毒合格率为46.33%。结论餐饮具消毒合格率低的主要原因是从业人员卫生意识较差,法制观念淡薄,牟利思想严重,不能按照要求对餐饮具进行清洗、消毒、保洁。加强从业人员培训是搞好餐饮具消毒工作的关键,强化监督检查是提高餐饮具合格率的保障。     

天津市和平区餐饮业37 374件餐饮具大肠菌群检测分析

目的了解城区餐饮业公用餐饮具的卫生状况,为监管部门提供检测信息。方法对天津市和平区2003—2006年37 374件餐饮具大肠菌群检测结果进行分析。结果4 a餐饮具大肠菌群检测合格率均值76.86%;1、4季度大肠菌群检测合格率高于2、3季度;各类餐饮单位餐饮具大肠菌群检测结果中,学校食堂合格率最高,小型餐饮单位合格率最低;对盘、碟、碗、勺、盆、刀及杯7种餐饮具抽样检测,合格率由84.99%降至63.17%。结论应提高餐饮经营者的食品安全意识,加强消毒设施建设,增加对中、小型餐饮业餐具的监测频次。     

无锡市锡山区2012年-2014年餐饮单位熟食制品微生物监测结果分析

目的了解锡山区大中型餐饮单位熟食制品微生物污染现况,及时发现和解决问题,确保食品安全,预防食源性疾病的发生。方法按随机采样的原则对锡山区2012年-2014年大中型餐饮单位熟食制品进行卫生监测。按照国家标准进行检验和评价,并对检测结果进行统计分析。结果锡山区2012年-2014年共检测样品889份,总合格率仅为48.59%,菌落总数合格率为75.70%,大肠菌群合格率为54.67%,致病菌合格率为98.20%。大型规模经营单位的合格率高于中型;量化分级A级餐饮单位的合格率明显高于非A级餐饮单位的合格率;第三季度的合格率明显低于其他季度;禽肉类的样品总合格率明显低于其他类别。结论锡山区餐饮单位熟食制品微生物污染较为严重,卫生质量较差,存在一定的安全隐患。为防止食源性疾病的发生,保障人民群众身体健康,加强卫生监督管理制度已刻不容缓。     

南京市某区大中型餐饮单位熟肉制品安全现况

目的了解辖区内大中型餐饮单位熟肉制品的安全状况,为制定食品安全监管措施提供依据。方法采用分层随机抽样方法,抽取本辖区经营范围中含凉菜的大中型餐饮单位64家,采用自制问卷现场对凉菜间从业人员进行调查,同时采集熟肉制品样品进行微生物检测,对食品加工用具及操作人员的手进行清洁度(ATP)现场快检。结果该区熟肉制品抽样合格率45.62%,其中大肠菌群超标率为54.37%。大型餐饮单位合格率(60.00%)高于中型单位(37.00%),位于城区单位合格率(54.17%)高于其他街道单位(20.00%),差异均有统计学意义(P值均0.05)。ATP快检结果显示,砧板和抹布的合格率较低,分别为50.00%和43.75%;现场调查硬件设施方面凉菜间内专用清洗消毒设施合格率较低(48.44%),进出凉菜间更衣洗手消毒的从业人员仅占38.00%;凉菜间从业人员相关食品安全知识正确率为71.30%,其中对洗手的正确步骤(39.00%)、食品如何留样知晓率(32.00%)较低。结论该区餐饮单位熟肉制品微生物污染不容乐观,应加强干预,尤其要加大对重点季节和重点单位的现场监督和抽检力度。     

2007年韶关市餐饮业餐具消毒效果调查分析

目的 为了解韶关市各类型餐饮单位餐具消毒效果,找出存在的问题,探讨解决对策.方法 2007年对全市243家餐饮单位2385件餐具进行检测及消毒情况调查.结果 大型餐饮单位的餐具检测合格率为94.87%;中型餐饮单位的餐具检测合格率为96.31%;小型餐饮单位的餐具检测合格率为82.09%.结论 部分餐饮单位的餐具消毒合格率较低,卫生监督监测部门应加强指导,提高餐具消毒效果.     

福建省2013年11类食品卫生监督抽检结果分析

目的了解2013年福建省餐饮服务单位食品安全状况,为开展卫生监督提供依据。方法根据闽卫法监[2013]38号通知要求,对餐饮服务单位销售的11类食品进行抽检,依据相关国标检测和判定。结果共抽检样品2 386份,合格2 110份,总合格率88.4%。仅辣椒酱和辣酱粉合格率100.0%;不合格产品中,微生物指标不合格率51.2%,理化指标不合格率20.5%;以豆腐合格率最低(53.4%),且随被采样单位级别的降低而降低,来自快餐店的最低(20.0%);食用冰块的菌落总数不合格率2.5%,金黄色葡萄球菌0.6%;腌制生食水产品和酱卤肉的金黄色葡萄球菌不合格率分别为4%和2.3%;4%的酱卤肉亚硝酸盐用量超标。结论应对抽检样品的不合格原因采取相应措施,确保餐饮服务消费的食品安全。     

2012年重庆地区铁路食品安全现状及影响因素分析

目的了解重庆地区铁路食品安全基本现状,分析重庆地区铁路食品安全的主要影响因素,为制定科学的监督管理措施提供依据。方法采用随机抽样方法,随机抽取重庆铁路卫生监督所管辖重庆地区铁路沿线的餐饮单位作为调查对象,应用铁道部印发餐饮单位日常监督表及各餐饮单位基本信息调查表进行调查,描述各餐饮单位的卫生现状,并对影响因素进行分析。结果重庆地区铁路食品安全检查合格率为79.05%,优秀率仅为9.50%,各餐饮单位存在的问题主要集中在进货台账记录不完整、从业人员无有效健康证明、索证索票未落实、冰箱冰柜内食品混放等。通过对食品安全影响因素的分析得出餐饮单位的管理方法、餐饮管理、从业人员基本工作素质、监察机构监督监察频率高低对铁路食品安全的联系十分密切。结论重庆地区铁路食品安全合格率处于较低水平,存在的安全隐患较多,应结合铁路食品安全现状及影响因素积极改善铁路食品卫生,预防食品安全事故的发生。     

2010年莱芜市钢城区餐饮单位食(饮)具消毒状况调查

[目的]了解莱芜市钢城区餐饮单位食(饮)具消毒状况,保障群众饮食安全。[方法]2010年6～8月对钢城区辖区内直管的250家餐饮单位(大型23家,中型65家,小型162家),依据《食(饮)具消毒卫生标准》进行餐饮具消毒效果检测。[结果]共检测样品1 805份,合格1 330份。大型餐饮单位样品检测合格率为86.67%,中型餐饮单位样品检测合格率为77.85%,小型餐饮单位样品检测合格率为63.46%(P<0.01)。小勺、茶杯、碗的消毒质量较差。[结论]卫生监督部门应加强食品从业人员知识培训,加大管理力度,确保饮食卫生安全。     

大东区餐饮单位食具消毒效果调查

目的为了解餐饮单位食具消毒效果情况,更有针对性的开展食品安全监管工作,防止食品安全事故的发生。方法对大东区124家餐饮单位(包括学校食堂、企事业单位食堂、饭店)的食具消毒情况进行了跟踪监测。结果本次调查共检测食具744件,合格610件,合格率为82.0%;企事业单位食堂食具消毒合格率90%,学校食堂食具消毒合格率93.2%,饭店食具消毒合格率78.7%,不同类型单位食具消毒合格率比较差异有统计学意义(χ2=214.89 P<0.01)。热力或红外线高温消毒柜消毒的食具合格率92.7%,紫外线或臭氧低温消毒柜消毒的食具合格率70.2%。化学药物浸泡消毒的食具合格率27.8%,不同消毒方法消毒的食具合格率比较差异有统计学意义(χ2=97.12 P<0.01)。结论应进一步加强对饭店的食具消毒环节监督指导,规范食具的消毒程序,以确保人民群众的饮食安全。     

2010年湖南省运会食品安全风险识别与评估

目的识别和评估2010年湖南省运会食品安全可能存在的风险,确定主要风险,为政府管理提供技术支持。方法根据湘潭市2006-2009年食物中毒的特点,针对省运会食品可能存在的风险,引入澳大利亚、新西兰风险管理标准AS/NZS4360:2004进行风险评估。结果省运会餐饮环节食品安全存在的主要风险为餐饮引起的细菌性食物中毒。结论省运会期间卫生部门应把餐饮环节预防控制细菌性食物中毒作为优先管理的重点。     

2011年餐饮业餐具消毒结果分析

目的了解赤峰市餐饮业消毒状况,为今后餐饮业餐具消毒的监督指导工作提供依据。方法随机抽取赤峰市餐饮业消毒后的备用餐具880份样品进行检测,采用大肠菌群快速检验纸片法,按GB14934-1994《食(饮)具消毒卫生标准》规定的方法进行检测。结果合格率为80.2%;大、中、小型餐饮单位检测样品份数分别为214、321、345份,合格率分别为88.3%、81.0%;74.5%。物理方法消毒合格率为87.2%,化学方法消毒合格率为72.3%。结论规模大的餐馆管理规范,从业人员能正确掌握消毒知识及程序,餐具消毒效果明显好于小型餐馆;采用物理方法消毒效果好于化学方法。应严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行操作,加大监督抽检力度及培训指导,为广大消费者的健康保驾护航。     

昆明铁路局2011-2012年餐饮服务单位食品安全抽检结果分析

目的了解昆明铁路局餐饮服务单位食品安全质量状况,探讨加强食品安全监管措施,提高昆明铁路局餐饮服务食品安全质量,为制定食品安全监管措施提供科学依据。方法对2011年和2012年由昆明铁路局疾控所在昆明铁路局管辖的餐饮服务单位的食品安全质量定期抽检的结果进行分析。结果 2011年与2012年的食品总合格率间有统计学差异(P0.05),即2012年的食品抽检总合格率高于2011年;2011年和2012年生活饮用水合格率间有统计学差异(P0.05)外,即2012年的生活饮用水合格率高于2011年;其余食品两年间的合格率均无统计学差异(P0.05),其余食品类别间两年合格率无差别;2011年餐车与地面食堂餐饮具合格率无统计学差异(P0.05),两者合格率无明显差异;2012年餐车与地面食堂餐饮具合格率间有统计学差异(P0.05),即2012年的餐车合格率高于地面食堂。结论昆明铁路局餐饮服务单位食品存在食品安全风险隐患,生活饮用水抽检合格率较低,今后应对抽检合格率较低的食品品种进行重点监管和重点监测,预防食品安全事故发生。