天天吃蛋未必识蛋

鸡蛋不仅含有丰富的营养。而且营养素组成合理，利用价值很高，而成为人们公认的天然理想食品。因此．有人将鸡蛋比喻成人类理想的营养库。近年来。通过国内外专家的研究发现。鸡蛋还有许多鲜为人知的医疗保健功效，值得重视与利用。     

吃鸡蛋的学问

吃鸡蛋的学问欧军在人体所需的营养中，鸡蛋的营养价值是不容忽视的。每天早餐吃１－２个鸡蛋，可以补足人体一天对蛋白质的需求量，故鸡蛋是公认的营养佳品。关于吃鸡蛋，有众多的说法和认识上的不同，导致一些人撞入吃鸡蛋的误区，影响了鸡蛋在人体内的消化吸收，甚至有...     

小鸡蛋 大学问——鸡蛋如何吃才科学

鸡蛋虽小营养却很丰富，尤其是鸡蛋中的蛋白质，其组成跟人体的蛋白质很相近，是一种天然的“补品”，素有“理想营养库”的美称。日本有这么一个观念，“一杯牛奶加一个鸡蛋就能拯救一个民族”，可见鸡蛋的营养价值之高。     

吃鸡蛋的学问

鸡蛋为雉科动物鸡的卵，又名鸡卵、鸡子，味甘性平，具有滋阴润燥，养心安神，养血安胎，延年益寿之功。鸡蛋是大众喜爱的食品，鲜鸡蛋所含营养丰富而全面，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。其主要营养成份有：     

吃鸡蛋的误区

红壳鸡蛋营养好一些人认为红壳鸡蛋比白壳鸡蛋更有营养。其实，蛋壳的颜色主要是由一种卵壳卟啉的物质决定的。而卵壳卟啉无营养价值。鸡蛋营养价值的高低主要取决于饲料的营养结构。据测定，红壳蛋和白壳蛋的营养含量相差不大。生吃鸡蛋营养好有人认为吃生鸡蛋有营养，这种看法不对。首先，生鸡蛋的蛋白质不易被吸收（约有一半以上的蛋白质不能被吸收）。另外，生鸡蛋中含有抗生物素蛋白，使人体无法吸收生物素。而生物素要参与人体新陈代谢，经常食用生鸡蛋会阻碍人体对生物素的吸收，出现疲乏、食欲不振、恶心呕吐、舌炎、面色苍白、抑郁…     

吃鸡蛋的误区

鸡蛋是价廉物美的营养品了。据营养专家科学测定，鸡蛋的蛋白质组成与人体的需要最接近，其利用率高达94％。此外它还含有钙、铁、磷和丰富的维生素A、D、B1、B2等。鸡蛋的吃法简便多样，白煮蛋能使人体100％地吸收营养，荷包蛋的吸收率在92％，炒蛋为87％。鸡蛋营养全面，但吃法不当，也会影响身体健康。误区一：长时间煮鸡蛋好吃煮鸡蛋不能时间太久，一般以水沸5分钟为宜。时间过长，蛋黄表面会变为绿色，这是蛋黄中亚铁离子与蛋白中的硫离子化合为难溶的硫化亚铁所致。这种硫化亚铁很难被人体吸收利用，因而降低了鸡蛋的营养价值。误区…     

豆奶,饮用不当损健康

豆奶虽然营养丰富，但进补不当不仅于事无补，反而有损健康。因此，在饮用豆奶时，切不可忽视以下“细节”：一是煮熟煮透，适度饮用。饮用豆奶滋补保健必须掌握合适的度，进补过度则会适得其反。因鲜豆奶中含有胰蛋白酶抑制物，饮用前，须煮沸351分钟才能分解，否则喝了未煮熟煮透的豆奶会发生恶心、呕吐、腹泻等症状，有时还可引发腹胀、腹满等不适感，甚至会导致营养不良。二是忌用鸡蛋冲豆奶。有的人误以为豆奶和鸡蛋都是营养丰富的食品，将二者搭配饮用会增强营养效果。其实不然，因鸡蛋与豆奶搭配后，鸡蛋中的粘液性蛋白易与豆奶中的…     

产妇不宜多食鸡蛋和红糖

有的产妇为了加强营养，分娩后和坐月子期间，常以多吃鸡蛋来滋补身体的亏损，甚至把鸡蛋当成主食来吃，这是不科学的。吃鸡蛋并非越多越好，吃鸡蛋过多是有害的。     

鸡蛋方

鸡蛋方鸡蛋不仅营养丰富，而且又是治病的良药，以鸡蛋配合中药制成的汤剂、饮剂、膏剂等来治病的方法，即是鸡蛋疗法。鸡蛋入药治病早在东汉时医家张仲景所著的《伤寒染病论》中就有记载，唐代的孙思邈在《千金方》中也收入了大量的鸡蛋食疗方。在明代，李时珍对鸡蛋功效...     

水煮蛋最有营养 生蛋半熟蛋会致秃头

鸡蛋料理有生鸡蛋酱油饭、半熟的煎蛋、蛋包饭等等，但是有专家称，想要摄取营养，煮鸡蛋最为理想，半熟鸡蛋或者生鸡蛋会导致白发、秃头。     

鸡蛋新吃法

鸡蛋营养丰富，是家常食品之一，人们几乎每天都食用它。为免厌腻之感，这里介绍几例鸡蛋吃法的新花样，供参考。     

你的营养早餐在哪里

经常遇到这样的情形，朋友们介绍他们的早餐内容，请我帮助做个营养评价。有的朋友早餐只吃鸡蛋加牛奶，也有的是鸡蛋加咖啡，或者鸡蛋加蛋白粉，因为他们经常听到这样的养生理论：“高蛋白、低脂肪的食物是健康食物”，所以他们认为鸡蛋加蛋白粉之类的早餐营养价值很高。     

鸡蛋最好半熟吃

标签：鸡蛋 蛋黄 营养 从立夏到端午,民间都有吃煮鸡蛋的习俗。的确,鸡蛋烹调方便,营养丰富,便于保藏,是补充营养的好东西。不过,关于鸡蛋怎么吃,一直都没断了争论。     

孩子不肯吃鸡蛋，要纠正吗

柯大夫：儿子已经快1岁了，无论怎么哄骗，他就是不爱吃鸡蛋。将蛋黄放在粥里面，他连粥都不吃。也不见他接触鸡蛋有什么不舒服。据说鸡蛋的营养对小孩很有好处，但他不肯吃，要纠正吗？     

鸡蛋的秘密

1．鸡蛋越大越好吗 母鸡随着年龄的增长，产道也会变宽，产下的鸡蛋也会相对较大。虽然大蛋和小蛋所含营养相差无几，但年迈母鸡常有其他问题     

小儿鸡蛋过敏33例临床分析

鸡蛋是富有营养的重要蛋白食品，是小儿的主要食物之一。鸡蛋过敏是临床上少见的食物变态反应性疾病，我院1998年10月～2004年2月共收治小儿鸡蛋过敏病例33例．现报告如下。     

别给孩子吃半熟的鸡蛋

处在生长发育期的孩子对营养需求比较高，需要吃一些高蛋白的食品，鸡蛋营养很丰富，可以适当地给孩子多吃一点。     

鸡蛋有助降低胆固醇

鸡蛋，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂和铁、钙、钾等人体必需的矿物质。同时，它又是人体所需的维生素A、D、E、K和维生素B1、B2的重要来源，所以鸡蛋对人来说是价廉物美的营养佳品。     

走出饮食的误区

豆浆冲鸡蛋豆浆营养丰富,有人以为在豆浆中冲入鸡蛋会使营养更全面,而事实恰恰相反,鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合,产生不易被人体吸收的物质,从而降低了食物应有的营养价值。其实,在喝豆浆时最好吃一些点心、馒头     

肠内营养制剂蛋白源的营养评价研究

目的:对肠内营养制剂蛋白源牡蛎蛋白进行对比评价。方法:采用国际通用的营养价值评价方法,全面评价了牡蛎蛋白、大豆蛋白、牛奶蛋白和鸡蛋蛋白等肠内营养制剂蛋白源的营养价值。结果:牡蛎肽和牡蛎蛋白的营养价值最高,与鸡蛋蛋白相当,优于牛奶和大豆蛋白。肠内营养制剂蛋白来源的营养价值排序依次为牡蛎肽、牡蛎蛋白、鸡蛋蛋白、牛奶蛋白和大豆蛋白。结论:牡蛎蛋白具备成为临床肠内营养制剂新蛋白源的重要原料。