黄鳝,食疗之佳品

黄鳝,又名鳝鱼。我国除西北地区外,各地均产。它生活于稻田和靠近田的池塘、河沟里,在田埂和堤岸边钻洞穴居。黄鳝白天藏于洞穴,夜晚出洞觅食,以小鱼、虾类、青蛙、昆虫等为食。每年春末到初秋均可捕到黄鳝,以5～6月为盛期。黄鳝的繁殖十分奇特,具有性逆转的生理     

黄鳝滋补赛人参

“黄鳝滋补赛人参”,这是民间对黄鳝的称颂。事实也确是如此,它每１００克可食部分含蛋白质１８．８克、磷１５．５毫克、钙３６毫克,分别比甲鱼高１．８克、５６毫克和２１毫克。明代宁诩《宋氏养生录》中,载有迄今仍盛传的名肴“蒜烧鳝”。以黄鳝为原料做成的菜肴,...     

黄鳝保健作用佳

黄鳝，属鳝科淡水鱼类，可食，也作药用。每百克鳝肉含蛋白质18．8g，脂肪0．9g，钙38mg以及丰富的磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸，几乎不含碳水化合物，是低热量、高营养食物。祖国医学认为：黄鳝性温、     

夏日炎炎话养脾

中医有“脾主长夏”之称。夏季一般多有食欲不振、消化不良、精神疲乏等现象,脾胃功能相对较弱。夏季调养脾气,使得气血化源充足,人体才能充满活力,永保健康。 一、饮食调理 夏季宜进食一些富于营养又易于消化的食物,以调理脾胃功能。如鱼、各种动物瘦肉、禽蛋以及山药、莲子、薏仁米;奶制品、豆类及新鲜蔬菜、水果、海带、紫菜等,均宜适量多食。猪、牛、羊、鸡肉或其他一些难以消化的补品易少食。夏季小暑前后正是黄鳝肥美之际,此时黄鳝的滋补作用最强,人称“夏暑黄鳝赛人参”,经常食用黄鳝有健脾益气养血利湿的功能。祖国医学认为,甘薯有“补虚乏,益气血,健脾胃,强肾阴”的作用。适当吃些甘薯也有益于健脾益胃,还可多吃醋,既可增进食欲,又能杀灭病毒。     

鳝鱼的营养与保健效应

鳝鱼，又名黄鳝，为鳝科类动物栖息于河道、湖泊、沟渠及稻田中。常昼伏夜出，白昼藏于泥质水底或堤岩石隙中，夜晚出来觅找昆虫、蛙类、小鱼等动物为食。产卵期6～8月，我国除西部高原外，各地均产，是最普遍的淡水食用鱼类之一。     

中国大陆地区黄鳝寄生虫及人体致病研究现状

综述目前国内关于黄鳝感染寄生虫的相关报道,我国水资源和水产丰富的南方和中原地区感染率较高,且感染寄生虫有种类差异。江苏、四川的感染率最高,其中江苏蟮锥体虫感染率86.00%,隐藏新棘虫感染率97.00%。四川隐藏新棘虫感染率57.40%,胃瘤线虫感染率41.20%。黄鳝感染寄生虫的情况在我国大陆四川、江苏等地区较为多见。四川地区黄鳝主要被隐藏新棘虫、胃瘤线虫、锯缘叶形吸虫等感染;而江苏地区黄鳝感染寄生虫的种类多、感染率高、感染强度高,种类主要有隐藏新棘虫、蟮锥体虫、毛细线虫等,颚口线虫等黄鳝寄生虫可以对人体致病。加强人群健康教育工作,逐步改变人群生食与半生食动物肉的不良饮食习惯,杜绝病从口入的感染途径,改善黄鳝养殖卫生环境是防治的根本措施与最终目的。     

鳝馔,美哉,善哉

我国民间有“黄鳝赛人参”之说。相传,有一年夏天,乾隆皇帝下江南第一次尝到又鲜又嫩的黄鳝肉时不禁问道:“这是何菜?”曰:“游龙戏金钱”。这里所说的“游龙”,即黄鳝的尊称。     

夏秋黄鳝赛人参

眼下正是吃黄鳝进行温补的好时候，民间有“夏秋黄鳝赛人参”等谚语，指的就是夏秋两季交替时黄鳝最为肥美，食用后对人体有一定的滋补作用。     

食黄鳝益健康

黄鳝,原名“鳝”,又名“鳝鱼”。明代李时珍在《本草纲目》里记载:“身黄背黑,体多涎沫,大者长二尺,夏出冬蛰。”它与其他鱼类的体型不同,体细而长,如蛇形,前段圆,向后逐渐侧扁,尾部尖细,色微黄或橙黄,整个鱼体润滑,无鳞无鳍,因而外表看起来更像蛇。 黄鳝不仅营养丰富,肉味鲜美可食,炒、烧、炸、煮皆宜,是我     

秋风起鳝鱼肥

鳝鱼，又名黄鳝、海蛇，为鳝科动物黄鳝的肉或全体。我国除西北外，各地均有分布。秋日鳝肥肉嫩，正是服食的大好时节。     

味鲜柔美鳝鱼菜

鳝鱼,亦称黄鳝、长鱼、海蛇等,是我国特产。鳝鱼味鲜柔美,并且刺少肉厚,又细又嫩,与其他淡水鱼相比,可谓别具一格,如果烹调得当,食后可令人难以忘怀。祖国医学认为,它有补气养血、温阳健脾、滋补     

夏日黄鳝最养人

正黄鳝又名鳝鱼、长鱼,形似长蛇,是一种生活在湖里、池塘、稻田中的野生穴居鱼,也是一种产于淡水的无鳞鱼。黄鳝白天藏于洞穴,夜晚出洞觅食,以小鱼、虾类、青蛙、昆虫等为食。每年春末到初秋均可捕到黄鳝,以5～6月为盛期。民间称鳝鱼、甲鱼、泥鳅、     

秋食黄鳝正当时

冬有冬补，秋有秋补。秋令之补，黄鳝为首。 黄鳝，即鳝鱼。鱼鳝是一种生长在江河湖塘和水田里的淡水鱼，经过夏季的觅食摄生，到秋季身肥丰满，肉嫩鲜美，对各种身体状况的人都具有滋补功能，因此，民间至今一直流传着“秋末黄鳝赛人参”的说法。     

小暑黄鳝赛人参

在一年二十四个节气中,立冬开始进补人参,小暑则开始进补黄鳝为佳,因为在小暑那段日子里,是黄鳝长得最为鲜美之时,在我国民间素有“小暑黄鳝赛人参”之说。 黄鳝一名鳝鱼,它容貌丑陋,属鳗鱼类动物,一如无鳞之蛇。黄鳝体黄身圆,全身不时地分泌出一种滑腻无色的粘液,只要稍不留神,它就会从你手中溜之大吉,宰杀它时,可用南瓜叶、抹布作衬垫物,即可把它牢牢地抓住。其实黄鳝身上的粘液是它防身的武器。既可     

夏令美食话黄鳝

黄鳝经过春季的觅食,到夏季圆肥丰满,肉嫩鲜美,营养丰富,对各种身体状况的人都具有滋补功能。因此,民间有“夏令黄鳝赛人参”之说,这也是我国劳动人民在食疗上总结和积累的经验。黄鳝,又名鳝鱼、长鱼,形似长蛇,是一种生活在湖     

智斗黄鳝

黄鳝，又叫鳝鱼、长鱼，与甲鱼、泥鳅、乌龟并称为“四大河鲜”。黄鳝长年生活在池塘、沟渠、稻田田埂边。在我的老家江苏如皋，无论大人还是小孩都喜爱抓黄鳝，捕捉的方法多极了，用钩子钓、用笼子捕，斗智斗勇得来的美食，至今想来仍余味无穷。     

“黄鳝保健作用佳”补遗

最近见到《药膳食疗》(2004年第2期)“黄鳝保健作用佳”一文,读后颇受启迪,特续文附于骥尾。黄鳝的食疗,在我国古医藉中多有记载。唐代《食疗本草》载:“补五脏,逐十二风邪。治风湿。”唐代《本草拾遗》载:“主湿痹气,补虚损,妇人产后淋沥,血气不调,羸瘦,止血。除腹中冷气肠鸣。”明代《滇南本草》载:“治痨伤,添精益髓,壮筋骨。”现代营养学研究认为:黄鳝是一种高蛋白、低脂肪的滋补性食品。尤其是微量元素和维生素A含量较多,它能使新陈代谢加强,性欲旺盛。不仅如此,黄鳝还含有一种特殊物质--黄鳝素A、B,具有降低血糖和调节血糖的功效,对…     

夏令黄鳝赛人参

冬有冬补,夏有夏补,夏令之补,黄鳝为首。黄鳝经过一春的觅食摄食,到夏季已圆肥丰满,肉嫩鲜美,营养丰富。不仅食味好,而且对各种身体状况的人都具有滋补功能。因此,民间有“夏令黄鳝赛人参”之说,这也是我国劳动人民在食疗上总结和积累之经验。黄鳝,又名鳝鱼,长鱼,形似长蛇,是一种生活在湖旁、池塘、稻田中的野生穴居鱼,也是一种淡水无鳞鱼。民间称鳝鱼、甲鱼、泥鳅、乌龟为“四大河鲜”。据说,乾隆皇帝下江南时,第一次尝到又嫩又鲜的黄鳝肉,不禁问店家是何菜,主人答曰:“游龙绣金线!”游龙,乃     

祈福平安，喝碗腊八粥

民间有“春食芥菜粥，夏食绿豆粥，秋食莲藕粥，冬食腊八粥”谚语，我国江南、东北、西北广大地区均有吃腊八粥的习俗。     

壮阳生精话黄鳝

黄鳝,又名鳝鱼,鱼旦(鱼单)鱼,俗称无鳞公子。其体形似蛇,无鳞无鳍,有青黄二色,浑身滑腻多粘液。我国南方江湖、水库、池沼、河泊和稻田中均有分布。其肉质细嫩,味道鲜美,为广大群众所喜爱。黄鳝是一种高蛋白、低脂肪的滋补性食品。据分析,每100g黄鳝肉(鲜品)含蛋白质18.8g,脂肪0.9g,钙38mg,磷150mg,铁1.6mg,钾325mg,钠45mg,镁14mg,维生素B10.05mg,维生素B20.95mg,烟酸3.1mg和维生素A等。营养丰富,并能增强性欲,故很多人认为吃黄鳝能“壮阳生精”。黄鳝还含有一种特有物质———“黄鳝素”,可降低人体血糖和调节血糖,对糖尿病患者有较好的…