HACCP在预防性放射卫生监督中应用的探讨

危害分析关键控制点（HACCP）管理系统本是在食品卫生管理中,国际上通用的一种行之有效的科学管理模式,并陆续将之法规化。放射防护卫生监督则缺乏一种利用原有放射防护卫生监督过程中发现的问题和现存放射防护工程存在的缺陷,反过来为新的预防性放射卫生监督工作提供科学、准确、关键点控制的系统化管理模式。一种科学、先进和实用的管理系统,其本质在于它应用的广泛性、认同性、兼容性和系统性。该文试从利用HACCP管理系统的原理,探讨其在预防性放射卫生监督工作中应用的可行性。     

HACCP管理系统在烤肠制品生产中的应用

HACCP系统包括对从原料加工到成品生产整个过程的危害分析 ( HA) ,最终找出关键控制点( CCP) ,是保证食品安全性的预防性管理系统。为了解肉制品在生产加工过程中的卫生质量 ,我们选择南京某肉制品有限公司生产的烤肠制品 ,运用HACCP管理系统 ,对其原料及其生产加工过程中各环节进行了危害分析 ,以找出关键控制点 ,提高产品卫生质量。1　材料与方法1 .1　样品来源　南京某肉制品有限公司生产的烤肠产品。其原料包括 :猪肉、淀粉、食盐、白砂糖、味精、磷酸盐、香辛料、红曲红、亚硝酸钠等。工艺流程为 :解冻→搅拌→腌制→灌肠→干燥…     

浅谈HACCP在接待特殊任务中的应用

特殊任务的卫生监督工作是一项政治性、技术性、科学性很强的重要工作 ,用HACCP(危害分析关键控制点 )预防性管理系统在接待宾馆中应用 ,能判定在各个环节的危险因素至确定卫生质量关键控制点并采取相应控制措施。做好此项工作 ,能够预防食源性疾病 ,控制食物中毒的发生 ,作好食品安全保障工作 ,为接待任务保驾护航。1　危害因素的潜在建筑卫生布局不合理 ,卫生设施不配套 ,超出接待能力 ;宴席食品品种多 ,进货的渠道多而杂 ,原料、半成品、成品的贮存、加工过程形成生熟交叉污染 ,厨师在制作菜肴过程中特别强调食品色、香、味等感官性状 …     

HACCP在食品生产加工中的应用

食品是人类生存的基本要素 ,但是食品中有时能含有或者被污染有危害人体健康的物质。食源性危害大致可分为物理性、化学性和生物性危害三类。至于这三类危害的划分 ,我国卫生主管部门在有关的卫生标准中已经有所规定 ,其他国际组织也已经有比较详细的解释。在食品生产加工中应用危害分析关键控制点 (HACCP) ,通过对关键控制点的控制 ,可以达到食品安全的目的。1　食品生产、加工的现状自 1 983年《中华人民共和国食品卫生法 (试行 )》颁布实施以来 ,我国食品生产经营行为纳入了法制化监督管理的轨道。随着改革开放的不断深入 ,食品生产经…     

HACCP在大型会议餐饮卫生监督管理中的应用

随着西部大开发号角的吹响 ,成都作为开府之国有着得天独厚的优势 ,西部论坛于 2 0 0 0年 10月 2 0— 2 2日在成都成功举行。随着时间的推移 ,有越来越多的高层次会议在成都举行。大型会议餐饮卫生保障工作成为食品卫生监督的重中之重。为了保证会议的餐饮卫生安全 ,本文将已得到WHOFAO认可的“危害分析关键控点 (HACCP)”预防控制系统运用于大型会议食品卫生监督工作中 ,具体情况如下 :1　危害因素分析餐饮业加工过程中的危害因素一般从原料、加工过程、从业人员个人卫生和操作间建筑设计等四个方面考 :(1)原料质量的好坏直接关系到加…     

HACCP在食品卫生监督中的应用

1　 HACCP的概念和发展过程HACCP 是 Hazard Analysis andCritical Points的缩写 ,可译为危害分析与关键控制点。 HACCP是指从食品原料的种植、饲养开始 ,经过食品生产、加工、销售 ,至最终到达消费者的手中 ,对这一系列过程中可能产生的危害进行分析 ,找出能有效控制各种危害的关键控制点 ,消除食品的污染与腐败变质 ,以保证食品的安全性。1971年 ,美国第一次国家食品保护会议首次公布了 HACCP体系。 1985年 ,美国科学院食品微生物学基准分析委员会就 HACCP的有效性发表了评价结果 ,并发布了政府采用公告。 1988年 ,国际微生物…     

HACCP在进口原粮接运过程卫生监督中的应用

对危害分析和关键控制点(HACCP)系统方式在进口原粮的接运过程(粮船、卸粮机械仓库存贮、装车运输)卫生监督中的应用进行了研究．评估接运过程相关的危害分析(HA)，确立需要控制和监测的关键控制点(CCP)，有效地保证了进口原粮在装船运输、港口卸运、仓库储存、灌包过程中的安全性和可靠性．     

HACCP在进口水产品加工过程卫生监管中的应用

为了加强对进口水产品原料进行来料加工的卫生监督管理．进一步提高出口产品的卫生质量．我们应用了危害分析和关键控制点(HACCP)的系统方式。评估进口加工全过程中相关的危害分析(HA)．确立需要控制和监测的关键控制点(CCP)．指导加工企业建立一种自行应用的卫生质量保证体系．以确保整个水产品加工全过程中的安全性和可靠性。     

HACCP在商场卫生监督中的运用

<正>HACCP为"危害分析与关键控制点",其本意是对食品生产加工过程中可能造成食品污染的各种危害因素进行分析,进而在关键控制点对危害因素进行控制,达到消除食品污染的目的[1]。随着对HACCP体系认同性的提高,HACCP的应用领域也不断拓宽,不仅仅局限于食品安全管理,其应用范围也可扩展到     

HACCP在面包店预防性卫生监督中的应用

目的：应用HACCP管理模式，探讨面包店预防性食品卫生监督管理。方法 根据现有53家面包店预防性食品卫生监督资料，进行描述性研究。结果 采用HACCP进行面包店预防性食品卫生监督，可以对各环节进行HA分析，提出相应的CCP方案，保证产品卫生质量。结论 HACCP对面包店预防性食品卫生监督是一种有效卫生质量监督技术及方法。     

HACCP在生姜加工过程中的应用

HACCP(Hazard Analysis and Critical ControlPoint)即"危害分析与关键控制点",是各类食品企业简便、易行的食品安全保障系统,近年来倍受世界各国重视,已被国际食品法典委员会(CAC)推荐为目前保障食品安全最经济有效的途径,应用于从原料到成品的食品生产加工全过程的安全管理。     

HACCP方法在卤制品卫生监督中的应用与探讨

“坛子土鸡”属卤制质品，含有丰富的蛋白质，加工制作方法复杂，极易被细菌污染，造成微生物生长繁殖。通过对制作坛子土鸡的原料、加工、储存、销售等过程中的HA(危害因素分析)确立，对各个环节进行危害分析，制定CCP(关键控制措施)，对危害因素实行控制，确保食品安全卫生。     

HACCP系统在出口水产品加工中的应用

危害分析临界控制点(HACCP)系统是现今世界上公认的最有效的食品安全保障体系,目前在欧美等发达国家应用十分广泛。为了适应国际贸易的需要,我国于上世纪80年代着手进行该方面的研究,并于2002年5月1日起开始在出口食品企业中率先强制实施。速冻裹衣水产品是指以海产品为原料,经加工整形后,裹以面包屑速并而成的一类待油炸食用的食品。我市是一个沿海城市,速冻水产品加工业发达,为了保障该类水产品能够顺利出口,2002年9-12月我们在某速冻裹衣水产品加工企     

浅析HACCP在餐饮业卫生监督工作中的应用

ＨＡＣＣＰ（ＨａｚａｒｄＡｎａｌｙｓｉｓＣｒｉｔｉｃａｌＣｏｎｔｒｏｌＰｏｉｎｔ,危害分析关键控制点）作为一种食品卫生监督技术和方法,已得到ＷＨＯ的认可和推广,被认为是最经济、最有效的预防性食品安全控制系统,许多发达国家以及欧洲经济共同体均已采用。它是由ＨＡ和ＣＣＰ两大部份组成：ＨＡ（危害分析）——是对敏感性（易污染、腐败变质的）原材料、关键操作环节以及有碍食品卫生的各种因素进行鉴别或判定。ＣＣＰ（关键控制点）——是指加工过程中对食品的安全及卫生起决定性作用的,若失去控制将产生严重危害的环节。这…     

HACCP在冷饮食品卫生监督中的应用与评价

冷冻饮料（简称冷饮）作为人们直接饮用的食品,营养丰富、易受污染,其卫生质量令人堪忧。只依靠食品终产品的卫生监测,就想改变这一现状显然是不现实的。运用ＨＡＣＣＰ的原理和方法［１－２］加强对冷饮生产过程的卫生监督管理,才可能从根本上有效地保证和提高食品卫生质量。为此,在总结分析我市冷饮卫生现状的基础上,于１９９７年开展了针对冷饮厂生产过程的危害性分析（ＨＡ）和重要控制点（ＣＣＰ）的卫生管理,使我市冷饮食品的卫生质量有了明显提高。１材料与方法１．１样品来源 一是１９９５—１９９９年度我市卫生监督监测随…     

浅议大型活动餐前监督中的HACCP

“危害分析关键控制点”(Hazard Analiysis Critical Control Point简称HACCP)作为先进的管理方法也适用于餐饮业和各类食品生产经营单位。我市10年来运用HACCP原理加强大型活动餐前监督,证明其是十分有效的。     

HACCP在免疫接种中的应用

计划免疫工作内容广泛,而免疫接种是其中最主要的一项任务,对其管理,以往大多采取规范化的模式,这种管理方式,虽然面面俱到,但缺乏管理重点,而这是实施监督的内容所在.为此,本文就HACCP(危害分析关键控制点)在免疫接种中的应用作一探讨.     

HACCP在卤肉制品生产中的应用

卤肉制品因食用方便、营养丰富、口感良好,深受人们的喜爱,传统上这类产品主要以前店后厂的方式经营,裸装品为主,工艺简单。由于卤肉制品营养丰富,其中的蛋白质和脂肪易被氧化,产生酸败,水份活度较高,易受微生物污染,并且加工过程中由于添加剂使用不当,导致产品合格率低,卫生安