炒菜也要多讲究

食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。     

炒菜放醋，保护维生素

有些维生素有耐酸不耐碱的特性，如维生素B2、C，在酸性环境中比较稳定，不易被破坏。因此在烹调食物时，加些醋，可以起保护这些维生素的作用。     

炒菜用水有讲究

家庭炒菜用水如何做到恰到火候，又能更加省水，对经常掌勺的人来说，是门学问。下面，就把炒菜用水的儿点小窍门介绍给大家。     

炒菜控油烟七招

炒菜温度一般在200℃～300℃之间。这个温度产生的油烟中含有多种有害物质,包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等。这些均为有毒物质和致癌嫌疑物质。在这里,专家教您7个控烟窍门：     

炒菜控油烟七招

炒菜温度一般在200℃～300℃之间。这个温度产生的油烟中含有多种有害物质,包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等。这些均为有毒物质和致癌嫌疑物质。在这里,专家教您7个控烟窍门。     

使用过的“煎炸油”可以用于炒菜吗?

在各种烹饪方式中,油炸食品因其酥脆的口感、明艳的色泽和独特的香味深受人们的喜爱。有许多老年人素来节约、害怕浪费,总不舍得丢掉油炸食物后剩下的大量食用油,而是将其过滤储存,待下次炒菜时再次使用。但从健康的角度看,这样做会有很多健康隐患。     

你会炒菜吗，几个提示

油冒烟了才放菜 等到油锅冒烟,这样的油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,不仅会产生致癌物,增加患癌症风险。同时,蔬菜中的营养素也被破坏了。正确的做法是,在油尚未冒烟时,把食材下锅。     

炒菜用油有学问

优质的食用油买回家之后，还要看在家中的保存和使用是否科学合理。所以，每个消费者都应当了解储存和使用食用油的基本知识。只需注意以下问题，就可以基本上保证饮食的健康和安全。     

少用炒菜油的10个妙招

要想在控油的同时,兼顾烹调的美味,并不是一件人人擅长的事。下面介绍一些小方法,既能帮您省油,又能有效控制烹调中的脂肪摄入量,特别适合有"三高"问题和体脂超标的人。1炒菜后控控油把炒菜锅斜放两三分钟,让菜里的油流出来,然后再装盘。青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少,非常适合这种方法。控出的油不要扔掉,另有妙用。     

酱油最好别生吃——烹调的用来炒菜，佐餐的才能凉拌

大部分人炒菜时都离不开酱油。它不仅能给莱肴加色，还能添味。     

夫妻要像炒菜一样吵架

不要因为吵了一架就怀疑婚姻的本质,甚至怀疑彼此的感情,把最完美的恋情吵得一点不剩。要知道吵架之于婚姻,就像盐之于一道菜肴。菜里需要盐,不然就没有滋味——婚姻也一样。     

炒菜做饭“三大误区”

误区一：宁可多半锅,不能少一碗 很多人做饭时担心饭不够吃,饿着家人,因此“宁可多做半锅,不能少做一碗”。但饭做得多,无意中吃得也多。中医常说：“若要身体安,三分饥和寒。”所以,这就需要做饭时多留个心眼,为家人健康慢慢减食。例如,第一周将家人的主食量减去一成,     

炒菜时如何留住维生素C

现买现吃 蔬菜越新鲜含维生素C越高,储存过久,蔬菜中的氧化酶能氧化维生素C而使其被破坏。因此,蔬菜购买后不要久放,现买现吃是上策。     

炒菜放姜时需要留意几点

“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”。自古以来中医学家和民间都有“生姜治百病”之说。看来，姜在我们生活申的作用还不小呢!在炎热的夏季就要来临的时候，就为大家介绍一些夏天吃姜的好处：     

炒菜汤汁要不要喝

一天．阿姨问我：“这炒菜盘子里的汤要不要喝掉呢？我看了一本饮食的书．上面说菜汤一定要喝掉．里面溶解了好多维生素C。可是那天看了你的文章，说菠菜等好多蔬菜里面都有草酸，妨碍钙的吸收．这东西也容易溶解在水里．那肯定也会流到菜汤里面。我一下子就犯了难，这菜汤要还是不要啊？”     

老北京的“炒菜面”

“炒菜面”是老北京红白喜事中（包括洗三、满月）等级最低的一种酒席,顾名思义,不外是打卤面加几个炒菜而已。尽管“炒菜面”的席面也是根据花钱的多少,分成若干个档次,但即便是最高档的,在喜寿宴会中往往也被视为“不入流”的“等外席”。所以,     

炒菜用水小窍门

家庭烹调用水如何做到恰到火候,对经常掌勺的人来说是门学问。下面,就把炒菜用水的几点小窍门奉献给大家。1.化冻用冷水。冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。     

净锅炒菜能防癌

用铁锅烹调鱼、肉等含高蛋白或丰富淀粉的菜肴后．锅底会粘上一层黑色或棕色的焦状物,很多人为了省事不洗净这层物质就炒下一道菜．这种做法可能危害健康。因为我们烹制的菜肴大多为含碳有机物．它们的残留物如果再次加热就会产生一种叫“苯并芘”的强致癌物．它可在人体内蓄积并诱发肠癌、胃癌等。烹凋产生的油烟、熏烤类食物及多次使用的高温植物油中都含有“苯并芘”。研究发现,包括脂肪、蛋白质在内的含碳有机物在350℃～400℃时即可生成“苯并芘”,而在炉火上持续加热的锅底温度可达到400℃以上,附着其上的菜肴残留物很容易转化生成“苯并芘”。     

几类不正确炒菜方式或致癌

炒菜是每个人或多或少都会的烹饪技能．但你知道吗？这里面其实还有很多学问。不正确的炒菜方式会使菜的营养大打折扣．甚至还可能产生致癌物．     

炒菜勾芡后勿加调料

勾芡必须在菜肴的味道调好后再进行。如果勾芡后再加入调味品会使菜汁黏度下降,有时会使芡汁散汤。另外,由于芡汁已经裹在原料表面,还会阻碍调味品渗透到原料内,达不到人味的目的。一般菜肴勾芡后,快起锅时可以加一些明油、葱末、姜末、火腿末等,可增加菜肴风味,且不会破坏芡汁的黏度。