剩油巧变调味油

煎炸后的剩油最让人烦心。扔掉舍不得；不扔，再次加热时会有致癌的油烟，炒菜品质下降。今天我来教教大家剩油、浮油该怎么处理。     

用油小常识油要换着吃

随着生活水平的提高，健康的理念已渗透到方方面面，炒菜用油也不例外。从20年前浑浊的散装油，到现在晶莹透亮的精炼油：从老几样的豆油、菜油、花生油，到棕果油、橄榄油、核桃油等各种包装精致的高档油，生活的变化从油中就可见一斑了。     

吃素菜常犯的九种错误

家里炒菜,肯定是素菜居多,但是吃蔬菜真的健康吗?你家吃素菜肯定有一些错误的做法,而你肯定不知道,下面就为你盘点一下吃素菜会出现的错误。一、小火炒菜维生素C、B_1都怕热。因此炒菜避免用小火闷,应该用旺火炒。再有,加少许醋,也有利于维生素     

食用油——美味向左,健康向右

<正>一项调查显示:93.3%的北京居民炒菜时油放多了。许多家庭在炒菜时根本不注意用油量,盲目追求口味,烹饪出的菜肴全部浸在油中。另外,在93.3%食用油超量的居民中,每人每天摄人食用油超过60克者,也就是超过中国营养学会推荐量的1倍者占到66.6%。     

烹调油还会有哪些麻烦？

2010年某品牌油脂曝出“含有超标致癌物”的召回事件，一时间烹调油的安全性又成为人们关注的焦点。那么，炒菜油里到底会有哪些不安全因素呢？除了苯并芘，还会有什么麻烦在里面呢？     

巧用油盐酱醋应对春季小恙

油、盐、酱、醋是厨房里的常客,是用来做饭炒菜的。许多人不知道,这些日常烹调中的调料,也是治疗春季小病的小偏方。     

巧去炸过鱼、虾油的腥味

炸过鱼、虾的花生油用来炒菜时，常会影响菜肴的清香，但只要用此油炸一次茄子，即可使油变得清爽，而吸收了鱼虾味的茄子也格外好吃。     

登封大法王寺一起食物中毒调查报告

20 0 0年 4月 5日 ,登封市大法王寺发生一起食物中毒事件 ,现将调查结果报告如下。1　中毒情况调查4月 5日上午 6:30时左右 ,大法王寺的僧人及部分香客早餐 ,早餐品种有馒头、稀饭、炒青菜、炒萝卜。约 7:0 0时左右 ,相继有人出现头疼、头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状 ,潜伏期最短的十几分钟 ,最长的达一个小时。在发病的 39人中全部吃了馒头、稀饭和炒菜 ,仅有 7人吃了早餐而未发病 ,经调查这 7人只吃了主食而未吃炒菜。据厨师回忆 ,4月 5日早上炒菜时发现平时用的油没有了 ,就顺手将放在桌子下面的一小壶油拿来炒菜 ,油倒进锅以后 ,冒起许…     

血脂超标,少吃油加运动

一些中老年人在体检后发现血脂超标,吓得不敢吃肉了,害怕出现高血压、脑出血。但是,少吃了肉食,若炒菜用油量很大,这样也会造成高血脂和脂肪肝。因此,血脂超标,炒菜的油也要减量。此外,患者     

美味少油的蔬菜烹调法

正在烹饪蔬菜时,有一种方法可以让营养素保存率特别高,操作简便,口感美味,还不污染厨房也不会伤皮肤……这么多优点的烹调方法就是"水油焖炒"。"水油焖炒"的特点用"沸水+少量油"来替代了大量的炒菜油。把菜放在一小碗沸腾的油水混合物当中翻炒,实际上就是用沸水替代了大部分炒菜油,做到了少油烹调。     

花椒的妙用

在日常生活中,花椒的用途很广,不妨了解—下。1.食品增香:炒菜时,在锅内热油中放几粒花椒,发黑后捞出,留油炒菜,香气扑鼻;把花椒、植物油、酱油烧热,浇在凉拌菜上,清爽可口;腌咸菜、萝卜、芥菜、黄瓜时加适量花椒,味道诱人。     

炒菜要掌握好油温

一、要识别油温.所谓油温,就是锅中的油经加热到所需要的温度.掌握好油温,对菜肴的色、香、味、形均有裨益.但日常炒菜不可能用温度计去测量锅里的温度,只能凭经验看油.     

炸过的油不能用

“当高温或长时间烹饪时,越是富含不饱和脂肪酸的油类（如豆油 红花油等）越容易产生反式脂肪--因为不饱和脂肪酸很“活跃”,易被氧化。这些油适合凉拌、炖煮或者不冒油烟的快炒菜。     

食用油储存不当会致癌两招应对

油壶是家家必备的厨房用品,把大桶的油分装到里面,使用起来非常方便。但很多人不知道油桶开封后,油的氧化过程就开始了,尤其是炒菜时油壶如果靠近火源,更会加快油氧化的速度。油壶内如果残留少许剩油,再倒入新油,会加速新油的氧化变质,虽然肉眼看不出变化,但实际上新油早已经被变质酸败的旧油给污染了。被污染的油不仅营养成分会有所损失,对心血管的影响还非常大,甚至有可能致癌。所以建议大家,油壶最好每周清洗一次,晾干再倒入新油。     

居家向导

炒菜别先热油；有白霜的鸡蛋最新鲜；开水煮饭保营养；巧拌饺馅不出水；调料放多了怎么办……     

吃油莫入误区

误区一:油多炒菜香用油炒菜可以使菜色泽鲜艳,味道可口,促进食欲。于是许多人喜欢炒菜多放些油。殊不知,油脂摄入过多可导致肥胖、心血管疾病、高血压和使某些癌症发病率升高。当人体吃油过量时,由于脂肪不溶于水,在细胞内不与水结合而以脂粒形式大量储存,可导致肥胖。另外,动物脂肪中有大量胆固醇,当其动态平衡失调后,就会使胆固醇堆积于组织,尤其是动脉壁中,造成高血脂,可导致动脉粥样硬化和冠心病。高脂肪饮食也可使癌症发病率增加。因饮食中脂肪刺激胆汁分泌增加,胆盐和胆固醇经厌氧菌作用可分解成不饱和类胆固醇而产生致癌作用。常见有…     

炒菜时的四大致癌隐患

正日前,在微信朋友圈里《炒菜时4个习惯或致癌》的文章不断地被转发,不刷锅就炒菜、炒完菜就关油烟机、炸过的油反复使用……这几个看似居家省钱的"必备良方",其实却在"毒害"我们的健康。东南大学附属中大医院临床营养科夏朋滨营养师指出,这四个习以为常的习惯其实都是坏习惯,对于致癌存在一定的危险因素。     

关于家庭饮食的忠告

每个家庭都有自己的生活习惯和方式,但是在某些饮食习惯中往往含有一些不科学的因素,有时会对身体健康产生不利的影响,认清这些误区可以有效改善您的生活质量. 　　高热油锅炒菜日常生活中很多人炒菜时喜欢把油烧得很热,甚至必须冒烟才开始炒,认为这样炒的菜香、脆、嫩,菜的颜色也比较鲜艳.其实,过热的油锅会使油脂发生过氧化反应而生成许多对人体有害的物质,长期吃这样的炒菜会使人易患慢性胃炎或溃疡病,甚至诱发胃癌. 　　……     

增加食醋摄入量的14条要诀

1.用油炒菜时稍加点醋,味道更香.2.奶油烧和油烧食品稍浇点醋,味道爽口.3.油炸时食品加醋可去油     

生活小常识——炒每道菜之间应刷锅

炒菜不刷锅对健康危害极大。因为锅内的残汁经过加热变焦，转化成一种叫苯并芘的化学物质，是极强的致癌物。变焦的蛋白还可产生γ-氨甲酸衍生物，它的致癌作用比黄曲霉素作用更强。因此，炒菜不刷锅形成习惯，使人食入大量致癌物，极易生癌。