粮食中伏马菌素污染及产生源相关性研究

目的 对浙江省的723份粮食进行霉菌相分析和伏马菌素及产生源的测定，揭示污染状况和产生源的相关特性。方法 用蔡氏琼脂平板法测定霉菌污染率和侵染率。用ELISA法测定伏马菌素B1。结果 发现样品霉菌污染率达98．6％，侵染率达68．0％，主要菌相是灰绿曲霉、黑曲霉和串珠镰刀菌等，伏马菌素的样品阳性率达72．6％，平均污染量10．5mg/kg。检出的20株串珠镰刀菌全部产毒。结论 经逐步回归统计分析，粮食中的总霉菌污染量、镰刀菌总数各自与伏马菌素污染量呈一元正相关；粮食中伏马菌素污染量与串珠镰刀菌和其它镰刀菌的侵染率共同呈二元正相关，并且其它镰刀菌比串珠镰刀菌对伏马菌素污染量的影响大一倍左右，显示浙江省粮食中伏马菌素的污染具有多源性。     

2005—2006年罗湖区市售食品中重金属污染情况的调查

目的了解市售食品中重金属的污染情况，为食品安全提供依据。方法从罗湖区超市和市集随机抽取食品样品，采用石墨炉原子吸收光谱法和荧光光谱法检测食品样品中的铅、砷、镉、汞、铜含量。结果共检测1323份市售食品样品，铅、镉、汞、铜和砷超标率分别是3．33％（44／1323）、4．98％（29／582）、1．50％（11／731）、1．64％（10／608）、0．08％（1／1233）。铅、镉、汞、铜和砷超标率最大的样品分别是皮蛋（21．54％）、猪肾（23．33％）、猪肾（6．67％）、猪肾（11．11％）、鱼（0．08％）。结论罗湖区市售食品中重金属污染物以铅、镉和汞为主，重金属超标较严重的食品是猪肾、皮蛋和蔬菜。     

月饼中霉菌污染状况及菌相分布

目的：了解月饼中霉菌污染状况及菌相分布。方法：中秋前对市售的22份月饼样品按卫生部《食品卫生检验方法》微生物部分的要求进行检验。结果：霉菌检出率为68．2％（15／22）,霉菌中草酸青霉检出率为27．3％。结论：生产环境不符合卫生要求与包装方式不当,是造成霉菌生长繁殖的主要原因。     

5类市售食品5种致病菌污染状况的主动监测

目的：了解市售食品中食源性致病菌污染状况。方法：采集市场生肉类、熟食类、牛牛奶、贝壳类、鲜榨果汁129份，检测单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌MPN、沙门菌、肠出血性大肠杆菌。结果：单增李斯特菌检出率为14．17％；金黄色葡萄球菌为31．3％，其中53．8％菌株检出肠毒素基因；60％贝壳类样品中副溶血性弧菌MPN在60-11000＋／100g；沙门菌检出率为2．3％；未检出肠出血性大肠杆菌。结论：市售食品污染严重，极易引起食源性疾病。     

常州市冷冻饮品中真菌污染情况

目的 了解冷冻饮品受真菌污染状况及在不同种类冷冻饮品中主要菌相分布情况。方法 依据中华人民共和国国家标准《食品卫生微生物学检验））GB／T4789．15、16-2003，对送检及现场采集的372份样品、83个品种进行真菌检测。结果 共检出霉菌样品103份，216株，总检出率27．69％；酵母菌112份，总检出率30．10％；主要菌相为霉菌、酵母菌。且同一品种受不同真菌污染严重。结论 冷冻饮品受真菌污染严重，检出率高。应考虑把此检测项目纳入冷冻饮品卫生检验项目。     

河北省2005—2007年沙门菌主动监测及基因分型结果

目的通过对各类食品中沙门菌的主动监测并对其进行溯源研究，掌握河北省食品中沙门菌的污染情况，为从根本上控制由沙门菌引起的食源性疾病提供科学依据。方法依据中华人民共和国国家标准食品卫生检验方法GB4789．4—2003及全国食品污染物监测致病菌检测方法，2005—2007年在全省9个监测点采样并检测了七大类（生肉、熟肉、乳制品、面米食品、非发酵豆制品冰产品和蔬菜）共2058件样品。并对从各类样品中分离出的排在前5位的7个血清型沙门菌应用脉冲场凝胶电泳方法进行基因分型．。结果沙门菌总阳性率7．00％。生肉的污染情况最为严重，阳性率14．60％，其次是水产品阳性率为7．14％，熟肉制品、蔬菜、非发酵豆制品阳，性率分别为4．46％、0．82％和0．49％，乳制品和面米食品未检出。沙门菌的检出率在河北省的不同地区存在差异性（χ^2=48．97，P〈0．01）。2005、2006、2007年检出率分别为20．98％、4．41％、2．42％，呈逐年下降趋势。共分离出沙门菌144株，在河北省排在前5位的血清型是山夫登堡、鸭和德比沙门菌、阿贡纳、猪霍乱、肠炎和伊鲁木，占分离株的58．33％。PFGE基因分型，型别较多，各菌株间亲缘关系较远，在同种沙门菌间相似性系数最小值为4．4％，但也有同源菌株存在。结论河北省食品中沙门菌污染严重，生肉阳性率非常高，是重要的危险食品。沙门菌血清型别多，较分散。食品中污染的主要沙门菌均未显示流行趋势。     

月饼中霉菌污染及菌相分析

霉菌一旦污染食品可使发霉变质,保质期缩短,一些霉菌所产生的毒素对人体还具有致癌性。我们于仲秋节前月饼大量上市之际,对省内市售月饼进行了霉菌检测分析,结果报告如下。 一、材料和方法 1、样品来源 按随机抽样法采集省内10家生产厂的14份样品,外省6家在本市销售的8份样品。 2、检验方法 霉菌计数及鉴定均按中华人民共和国卫生部《食品卫生检验方法》微生物部分进行。 二、结果与讨论 1、月饼的品种、包装及霉菌污染情况,如表1。     

应用PCR技术快速检测市售猪肉中产单核李斯特菌

目的：调查安徽省产单核李斯特菌对动物性食品的污染状况。方法：采集合肥农贸市场生猪肉样品，通过李斯特菌富集培养基培养16h，应用PCR技术进行产单核李斯特菌的检测。结果：从120份猪肉样品中分离出2株产单核李斯特菌，阳性检出率为1．7％。结论：表明安徽省市售猪肉中有不同程度产单核李斯特菌的污染，且存在李斯特菌病的可能性。整个检测过程只需24h，显示PCR技术对产单核李斯特菌的检测具有特异性强、灵敏度高、速度快和易操作等优点。     

湛江市市售鱼糜制品的微生物污染状况调查

目的了解市售鱼糜制品中微生物的污染情况。方法对湛江市6种鱼糜制品共132份样品进行微生物指标检测。结果6种鱼糜制品（鱼丸、鱼香肠、虾丸、模拟蟹肉、墨鱼丸、烤鱼卷）的微生物超标率分别为19．35％、11．76％、14．29％、23．33％、10．53％、7．14％；袋装和散装鱼糜制品微生物超标率分别为3．45％，25．68％。结论模拟蟹内的微生物超标率比其他产品高．散装比袋装产品微生物污染严重。     

进口小麦霉菌污染状况调查

对28份进口小麦进行霉菌菌落数和粮食霉菌(小麦内部霉菌)检测：其菌落平均为239个／g，侵染率平均为88．3％，曲霉菌属浸染率和镰刀菌属侵染率为高，分别为49．3％25．4％。