春日佳肴黄花鱼

每年农历三四月间,是北方黄花鱼上市的旺季,冷冻的黄花鱼一年四季都能吃到,但是无论怎样保鲜,也总比不上鲜黄花鱼的肉质香嫩,营养丰富。黄花鱼是北方人的称谓,南方叫石首鱼。其实,石首鱼是黄鱼的别名,黄鱼又有大小之别,大的叫大黄鱼,—条约有500￣1000克;小的是黄花鱼,—条仅l0     

黄花鱼的营养保健功能

黄花鱼是我国东海、黄海、南海产量较大的鱼类,也是我国人民最为喜爱的海鲜之一,为我国主要的经济鱼类。黄花鱼营养丰富,全身都是宝。肉、鳔、耳石(鱼脑石)、胆汁、精巢均可入药。黄花鱼除鲜食、制罐头及加工黄鱼椿外,还可综合利用。经济价值、营养保健价值非常可观。     

春末吃黄花鱼味正鲜

春末农历四月间,正是北方黄花鱼上市的旺季。说来,冷冻的黄花鱼一年四季都能吃得到,但是无论怎样保鲜,也总比不上鲜黄花鱼的肉质味美嫩香。人云:黄花鱼是北方人的称谓,南方叫石首鱼。其实,石首鱼是黄鱼的别名,黄鱼又有大小之别,大的叫大黄鱼,一条约有500—1000克;小的是黄花鱼,一条仅100余克,形体近似大黄鱼,而鱼尾柄较     

酱焖牛肉

材料：牛肉350克 胡萝卜100克 香葱1棵 生姜1小块 大料适量调料：食用油500克（实耗50克）酱油1小匙 高汤2大匙 料酒2小匙 甜面酱1小匙 精盐1小匙 白糖1/2小匙.     

从黄花鱼中检出一株副溶血弧菌

1998年 8月中旬 ,我们对本市饮食业进行卫生学监测时 ,从某海产品销售处的黄花鱼中检出一株副溶血弧菌 ,现将结果报告如下 :1　材料与方法1.1　样品来源 :以无菌手续称取上述黄花鱼 1g1.2　培养基 :购于卫生部上海生物制品研究所1.3　微量生化管 :由上海医学化验所供给 ,部分自     

巧辨染色黄花鱼

黄花鱼是大小黄鱼的统称,也叫石首鱼,自明、清以来黄花鱼就是供奉朝廷的贡品,清末名士周楚良就为它写下了"白花不似黄花好,鳃下分明莫误求"的诗句。黄花鱼肉质肥厚,脆嫩,味道鲜美,易于消化吸收,黄花鱼的鳔、肉、胆均可治疗疾病。《本草纲目》中记载,黄鱼味甘、性平,有明目、安神、益气、健脾开胃等功效。营养学研究也发现,黄花鱼的蛋白质含量较高,并富含脂肪、钙、磷、铁、碘以及大量ω-3脂肪酸等,有较高的药用价值。     

能增食欲的保健药膳饭

荷香鸡肉米饭 原料：上等优质大米300g，鸡肉200g，鲜荷叶2张，精盐，味精，啤酒，白糖，化猪油，生抽，蚝油，甜面酱各适量。     

油焖春笋

<正>【用料】春笋、青椒【调料】酱油、香油、鸡粉、盐【做法】将青椒、春笋(去皮)洗净切细条;锅中放适量水大火烧开后放入春笋,小火焖10分钟,待汤汁稠干时,下入青椒大火翻炒;最后加入酱油、盐、鸡粉炒匀     

家常黄焖鸡

材料:大鸡腿2只,土豆2个,青椒2个,香菇5朵,大葱半根,姜3片,大料2个,白糖3勺,老抽2小勺,甜面酱3勺,蚝油1小勺,炖肉料包1个,食用油适量,盐适量。做法:1,大鸡腿切块,提前用水焯熟备用。土豆、青椒、香菇切块,葱切段,姜切片备用。     

麦酱 调出菜之魂

在武汉江夏的一个乡村里,张淑琴正和她的家人们享用一顿丰盛的晚餐。今天是张淑琴六十岁大寿,她的三个儿女们以及亲朋好友全都赶来庆贺。张淑琴的老伴李春茂年轻时曾是饭店里的大厨,今天他特意下厨为妻子做几道拿手菜。餐桌上的食物美味诱人,其中当然少不了四季大盘(红烧肉、糯米丸子、粉丝、全鱼)。村子里无论谁家过大事,这四道菜必定是餐桌上的主角。其中,最让大     

“酱”心独运健康味

七岁的雯雯每天早上都会在面包上抹上沙拉酱,她说那是她心中最美的味道;在屋顶上种菜的周开国,会把比较酸的果子做成果酱,家里的大人孩子都抢着吃;家庭主妇小惠喜欢自己在家把各种坚果磨碎做成酱,让四岁的宝宝通过坚果酱补充各种营养……酱,是我们厨房、餐桌上最常见的调味品。甜面酱、豆瓣酱、芝麻酱、虾酱,几乎每个人都有一款钟爱的酱食品。     

哪些习惯会让您高“盐值”

我吃饭口味重,这样吃着才香.—日三餐,我们的习惯都是以主食为主,再辅以“下饭”的菜肴,而这些“下饭菜”常常需要依靠盐、酱油等高钠的调味品。口味重的人,做菜时往往会放更多的盐,而且酱油、黄豆酱、蚝油、味精、番茄酱等含盐高的调味品用得也多,这样会直接导致“盐值”升高。     

酱卤肉类熟制品中金黄色葡萄球菌污染状况分析

目的探讨金黄色葡萄球菌污染酱卤肉类熟制品的主要途径及规律。方法按照GB／T4789．10—2003进行检测,采用7．5％氯化钠肉汤增菌培养。结果1186件酱卤肉类熟制品中检出61株金黄色葡萄球菌,检出率高达5．14％;黄色葡萄球菌主要在5、10和11月份检出;常见品种和不同类别的卤菜中均检出金黄色葡萄球菌;不同制作方式的卤菜中金黄色葡萄球菌检出率比较接近,无显著性差异;规模相对较大的酒店检出率较高,而单纯的卤菜店最低。结论金黄色葡萄球菌污染与原材料和制作方武的关系不密切,而与运输、销售、保存的方式和时间关系较密切,较高的气温也是容易引起污染的危险因素之一。     

萝卜焖牛腩

材料：牛腩200克 白萝卜100克 胡萝卜20克 蒜苗10克 生姜1小块 大料适量 桂皮适量 淀粉适量 调料：食用油30克 香油1小匙 蚝油3小匙 酱油1小匙 高汤2小匙 料酒2小匙 胡椒粉少许 精盐1小匙 味精1／2小匙     

油焖春笋

<正>"油焖春笋"是一道杭州的传统风味菜。它选用清明前后出土的嫩春笋,以重油、重糖烹制而成,色泽红亮,鲜嫩爽口,鲜咸而带甜味,百吃不厌。食材明细主料:春笋500克调料:味精2克,花椒5克,香油15克,白砂糖15克,菜籽油30克,酱油30克制作流程1.将笋洗净,对剖开,用刀拍松,切成5厘米长的段;2.炒锅置中火,下入熟菜油,烧至五成热,投入花椒,炸焦捞出;3.随即将春笋下锅煸炒2分钟,加入酱油、白糖和清水100毫升,改用小火焖烧5分钟;     

秘制韩国辣菜烧肉方

原料:猪五花肉500克、韩国辣白菜50克、彩椒5克、葱姜末30克、干辣椒2克、盐20克、酱油30克、鸡精10克、白糖30克、色拉油100克、蚝油20克、排骨酱30克、花雕酒30克、八角2粒、花椒5克、桂皮10克、香叶2克     

油泼螺片

材料:海螺500克大蒜3瓣香葱1棵生姜1小块香菜1棵调料:花生油10克蚝油2小匙酱油2小匙香醋1小匙精盐1小匙味精1/2匙做法:1将海螺敲破取肉,用醋洗去粘液,将海螺片成薄片,放入沸水中     

油焖豇豆

材料：豇豆300克 大葱1根 生姜1小块 大蒜3瓣 调料：食用油30克 酱油1大匙 精盐1小匙 白糖1／2小匙     

焖肉米线

1．将肉洗净后切成1厘米左右的块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色，然后沥油捞出。