血豆腐——保健佳品

血豆腐是由猪、鸡、鸭、鹅血兑稀盐水凝固而成。它不仅营养价值高,还具有一定的医疗保健作用,因此被一些内行人称为“液体肉”。 在各种畜禽血液中,以猪血最为常见。猪血营养丰富,食用价值也高。据分析,每100克猪血中含蛋白质18.9克,约为鸡蛋的1.5倍,而且所含氨基酸全部为必须氨基酸。此外,还含有铜、锌、钙、磷、钾等多种矿物质,特别是铁含量高,且极易被人体吸     

猪血何时重返餐桌

猪血，性味咸平。有治头风晕眩、腹胀腹痛、心烦等功效。可煮食或干燥为末内服，生血；涂敷或干燥粉末喷撒外用，可治宫颈糜烂。猪血作为动物血液，其所含成分比其它类的动物血液更接近人血，对健康更有利。近年来，有关专家研究表明，多吃猪血，可起到明显的美容作用，因为猪血干品的含铁量很高，每百克内高达４５毫克，且猪血中的铁离子摄入后更易为人体吸收利用，从而达到有效补充体内消耗的铁质，防止缺铁性贫血。　　猪血，价廉物美，被人们誉为“养血之宝”、“天然美容品”。记得小时候，笔者的家乡有这样一条不成文的规矩：谁家杀了…     

漫谈猪血的食用

猪血是一种营养丰富的高蛋白食品之一。据测定,每100g猪血含有蛋白质19g,是猪肉蛋白质含量的9倍以上,比同量鸡蛋的蛋白质含量还要高1倍。猪血清蛋白是优质全价蛋白质,含氨某酸18种以上,包括人体自身不能合成的8种必带的氨基酸,以及多种微量元素。营养成     

补血佳品──动物血

补血佳品──动物血我国民间素有“以血补血”之说，人们常把猪血、鸡血、鸭血等作为壮娃娃之品。从营养学上分析，动物血营养丰富，食用价值高。以猪血为例，１００克血中含蛋白质１８．９克，约为鸡蛋蛋白质含量的１．５倍；还含有多种微量元素，如含铁２６０毫克，铜３...     

猪血的奇特功效

猪血是一种营养价值极高的食物,也是良好的动物蛋白质资源。据测定,猪血的平均蛋白的含量是猪肉蛋白含量的4倍、鸡蛋含量的5倍,每斤猪血的营养价值相当于5斤瘦猪肉。另外,猪血的蛋白质量也较好,猪血浆蛋白含氨基酸达18种之多,其中包括人体不能自身合成的8种必需氨基酸,特别是富含一般植物所缺少的精氨酸、组氨酸、赖氨酸和色氨酸等(仅赖氨酸含量就高达14％),是人们生命活动的物质基础。而且含脂肪少,并有一定量的卵磷脂。在国外,前苏联把猪血浆加入香     

畜禽血的食疗功效

畜禽血是一种营养价值很高的食物,素有“液态肉”之称,且有保健、医疗功效。 猪血:营养丰富,尤其是蛋白质及铁、钙、钾、镁、锌、铜、磷等含量很高。适用于预防儿童缺铁性贫血、佝偻病、软骨病。能治疗头痛眩晕,脘腹胀满,恶心呕吐,食积下清,不饥食少等症。近几年研究发现,猪血中含有一种名叫“创伤激素”的物质,可将     

食血补血与防病治病

在欧美 ,人们对家畜血不屑一顾 ,而在中国却是烹饪原料之一 ,这源于俗话“吃血补血”之道理。比如说猪血 ,据测定猪血含有铁、锌、磷、铜、钙、硒等多种人体必需的微量元素 ,尤其猪血中的铁含量高达３０ｍｇ／１００ｇ,而且人体吸收率高 ,是理想的补铁食品 ,对妇女、儿童和老年人的缺铁性贫血有预防和治疗效果。还有羊血、鸭血、鹅血都有补养血液、养血补体、补血虚之体的作用。李时珍在《本草纲目》中也有“以胃治胃 ,以心归心、以血导血、以骨入骨、以髓补髓、以皮治皮”的记载 ,故在民间人们常食家畜血之佳肴。如 :陕南有“血豆腐” ,湖…     

牛奶配大蒜可降脂

血脂是血液中所含脂质的总称。主要包括胆固醇、甘油三酯、磷脂、脂肪酸等。它们是血液的重要组成部分。当脂肪代谢或运转异常使血浆一种或多种脂质高于正常时,称为高脂血症。观察发现,牛奶大蒜同用,可有效地降低血脂。牛奶为牛科动物黄牛或水牛的乳汁。中医认为,牛奶性昧甘、平,归心、脾、肺、胃经。有补虚疗损、生津润肠之功。药理研究表明,牛乳中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类及矿物质钙、磷、铁、镁、钾和维生素等；蛋白质中含人体必需氨基酸。牛奶中的矿物质和蛋白质,具有稳定人体情绪,降低血压的作用；牛乳中特有的乳清酸可降低血液中胆固醇的含量,并通过提高蛋白质水平和降低心肌张力来保护心脏。牛乳所含的营养成分易于被人体吸收,并可     

吃鸡蛋：蛋白蛋黄都必需

鸡蛋中的蛋白质不但含量丰富，品质也很优良，因为鸡蛋中的蛋白质是一种完全的蛋白质。我们知道蛋白质是由许多氨基酸组成的，氨基酸的种类很多，每一种蛋白质中所含氨基酸的种类也不完全一样。不过，我们身体中所需要氨基酸的种类是一定的。如果一种蛋白质，它含有全部人体所需要的氨基酸，就叫做完全蛋白质。相反的，有的蛋白质虽然也是许多氨基酸组成的，不过缺少人体所必需的几种或者一种重要的氨基酸，     

补血抗癌的猪血

猪血，以前常常被看作杀猪的下脚料。殊不知，近年来经国内外有关专家分析研究发现，猪血竟是一宝，营养价值很高：猪血含蛋白质4．3％，脂肪0．2％，碳水化合物0．1％；钙69．毫克％，磷2毫克％，铁15毫克％。猪血中还含有铜、锌、钴、钾等人体所必需的微量元素。尤其是铁的含量最高，比肉类要高出几十倍。     

动物血的药用功能

猪血具有生血功能。用于治疗脘腹胀满、食欲不振、宫颈糜烂、哮喘等。由于猪血中含矿物质较多,脂肪较少,适于老年人、妇女、儿童。尤其对缺铁性贫血、佝偻病、软骨症疗效更为显著。猪血可煮食或制成血豆腐后烹调食用,也可将猪血干燥为末分服。鸭血有补血和清热解毒作用。用于失血虚劳或妇女行经潮热、白痢等症;又用于血热上冲、中风眩晕或药物中毒;并能解金、银、砒霜、鸦片、虫咬诸毒;也可用于防治消化道肿瘤。牛血有补中、理血之功效。主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。服用方法可用鲜牛血加1/3或1/4水,精盐适量,搅拌均匀,煮熟或蒸熟,切块拌醋食用,也可用按上法加工好的牛血块,回锅煎炒或加调料做牛血块,回锅煎炒或加调料做牛血汤食用。羊血有活血、补血、散血化瘀之功用。主要用于各种内出血、外伤出血的食疗,主治妇女血虚中风、产后血瘀、胎衣不下,可解野菜中毒。服用方法可将鲜羊血加盐、水适量搅匀蒸熟,再熟调食用,也可取鲜血热饮,每次10—20毫升。鸡血具有补血和解毒的作用。能治口疮、筋骨折伤,对支气管炎、哮喘、功能性子宫出血、溃疡病、慢性肝炎也有一定的疗效。另外,木耳、猪血具有很强的滑肠作用,有“肠内清道夫”之称,经常食用可将肠内的大部分...     

高效液相色谱邻苯二甲醛衍生化法测氨基酸

高效液相色谱邻苯二甲醛衍生化法测氨基酸刘红丽曹元龙王宏磊氨基酸是人体必需的营养成分，在人们的日常食物中广泛存在，氨基酸的测定对这些食品的营养价值的评价有很重要的作用。在医学上，有人用血液中的氨基酸分布或某种氨基酸含量或两种氨基酸的比值来分析病人的病疾...     

酶解猪血纤维蛋白的营养评价

为开发“要素膳”的氮源,本文对酶解猪血纤维蛋白的营养价值进行了研究。结果表明,酶解猪血纤维蛋白所含8种人体必需氨基酸,占氨基酸总量的40％;化学评分(CS)为42,第1限制氨基酸为蛋氨酸;必需氨基酸指数(EAAI)为83,优于植物蛋白。动物实验证明,可促进幼年大鼠生长,蛋白质功效比值(PER)为2.44;可促进成年大鼠体重恢复;可维持成年大鼠氮平衡(167±63.6mg/日),但不如酪蛋白。主要是因为色氨酸含量偏高;蛋氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸含量偏低。若能改善其氨基酸平衡,不失为优质氮源。     

郝大夫信箱

河北石家庄老项
　　常听人说起血黏度，说是血黏度高了容易引起心脏病，请问什么是血黏度升高？
　　浙江大学附属第一医院陈跃主任医师
　　血液的黏稠度首先与血液的有形成分，主要是与红细胞的数量有密切的关系，红细胞数量越多，血液黏稠度越高。其次，红细胞的变形能力越弱，血液黏稠度越稠。血浆或血清作为红细胞的悬浮介质，亦具有一定的黏稠度，这种黏稠度取决于其中含有的蛋白质、脂类和糖类含量。血液黏稠度增高，可导致血液流动不畅，有可能诱发心绞痛、心肌梗死、中风等疾病，故中老年人应该定期检查血液黏稠度，发现异常的可及时采取治疗措施。     

富含谷氨酰胺和支链氨基酸经肠营养制剂效用的研究

在国产１７种氨基酸（１７ＡＡ）注射液组成的基础上，将支链氨基酸（ＢＣＡＡ）从１０．４％提高到３０．０％，同时增加１２．０％的谷氨酰胺（ＧＬＮ），调整其余氨基酸的含量，组成Ⅰ和Ⅱ配方。２１只Ｗｉｓｔａｒ雄性大鼠随机分成对照组、Ⅰ和Ⅱ组，每组７只，行创伤手术后，分别饲以Ⅰ、Ⅱ和对照组配方为氮源的合成饲料，各组饲料等氮、等能量。实验期为１４ｄ，通过测定创伤后大鼠的体重恢复、伤口愈合状况、尾血淋巴细胞转化反应及小肠粘膜中核酸和蛋白质含量等指标，比较两种处方对创伤大鼠恢复的效果。结果表明：富含ＢＣＡＡ、ＧＬＮ的配方Ⅰ和Ⅱ对创伤大鼠营养支持效果截然不同，其中Ⅰ组动物体重增长、前白蛋白恢复、淋巴细胞转化反应、小肠粘膜核酸及蛋白质含量、伤口皮肤抗张力强度及胶原蛋白合成量等指标均明显不如Ⅱ组及对照组（Ｐ＜０．０５）；反之，Ⅱ组动物的小肠粘膜核酸及蛋白质含量显著高于对照组和Ⅰ组（Ｐ＜０．０５），伤口皮肤抗张力强度及胶原蛋白合成量亦显著高于对照组和Ⅰ组（Ｐ＜０．０５）。提示：研制复合氨基酸配方除需考虑一些氨基酸的药理学作用外，还必须照顾各氨基酸的合理比例。     

高通透性血液透析临床应用研究

目的 研究高通透性血液透析（HPD）能否有效的清除大、中、小分子尿毒素。比较HPD和常规透析（CHD）的特点，HPD能否可替代CHD。方法 选择48例长期透析患者，随机分为两组，HPD组26例，用高通透性血滤器进行常规血液透析；CHD组22例，用普通透析器进行常规血液透析，分别进行为期2年的前瞻性临床观察研究，定期测血透析前后血液肾功能、电解质、β2微球蛋白、血氨基酸、蛋白质浓度、内毒素等。结果 HPD组血肌酐、尿素氮、尿酸、β2球蛋白的清除效果优于CHD组；透析前后血氨基酸浓度下降率两组无差异，血内毒素浓度无差异，透析后蛋白质浓度高于透析前，血磷下降率无差异。结论 血滤器行常规血透析保持常规血透析所有优点，能消除CHD不能清除的大、中分子毒素。     

鸡蛋里面故事多

鸡蛋营养价值极高，所含蛋白质优良，几乎包含人体所必需的各种氨基酸，而且各种氨基酸的比例很适应人体需要，正因如此，其蛋白质的利用率高达99.6%。另外,鸡蛋还含微量元素和维生素等成分,是人们日常饮食中不可缺少的健康食品。     

小知识（24）

食物成分表（composition table of foods） 记载各种食物所含营养成分的表格。可为评价膳食的营养质量，计划膳食及有关科研工作提供一些必要资料。中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所编制的食物成分表包括4000多种食物，列出以下各种成分：水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、灰分、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸和抗坏血酸。并有食物中胆固醇含量、发酵豆制品中维生素B12的含量，食物中几种微量元素的含量，食物蛋白质氨基酸的含量以及食物油脂中脂肪酸的含量等。     

老年人忌吃的十类食品

洋葱 含有烯丙基二硫化物、少量硫氨基酸和多种维生素等,另有舒张血管,降低血液粘稠度,增加冠状动脉血流量,降低血液中胆固醇,降血脂,预防动脉粥样硬化作用。洋葱有蔬菜“皇后”的美称。 胡萝卜 含胡萝卜素、核黄素和叶酸以及各种氨基酸,还含有铁、钙、磷等微量元素。具有增加冠状动脉血流,降低血脂,降低血压,促进肾上腺素合成的作用,能防治冠心病。 大豆 含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素 E和磷脂、大豆皂苷等。具有降低血中胆固醇,降低血脂,预防动脉硬化的功效。 芹菜 含多种维生素、氨基酸及钙、铁等微量元素。能降血压…     

食疗食养话猪血

猪血又称“液态肉” ,是一种食疗食养价值很高的食品。据测定 ,猪血的平均蛋白质含量达２８ ９ % ,是猪肉的４倍、鸡蛋的５倍。此外 ,猪血还含有丰富的钙、磷、铁、钾、铜、锌、镁、钴、钠、铬、硅等人体必需的微量元素。猪血中的赖氨酸含量是肉类、蛋类和乳类食品含量的２倍。含有大量血红素型铁 ,平均每１００ｇ含４５毫克 ,易被人体吸收 ,是缺铁性贫血者的食疗补品。智利用猪血已消灭了贫血病。多食猪血能补充人体蛋白质不足 ,提高免疫功能 ,改善血液循环 ,抗衰老 ,有利于增强体质 ,防止疾病。猪血中所含脂肪少 ,磷脂多 ,常吃猪血不会有…