影响食品安全因素及预防技术的综合探讨

目的:对影响食品安全的因素及预防措施进行综合探究。方法:选取本院2012年1月-2013年12月由于食品安全原因导致住院的44例患者为研究对象,对影响食品安全因素和预防措施进行分析。结果:在本次研究中,由于食品添加剂违规操作的比例为27.1%,食品生产卫生条件不达标比例为34%,假冒伪劣产品的威胁比例22%,食品加工标准化低比例为15.9%。结论:对影响食品安全的因素进行总结分析,掌握预防技术的特点并将其灵活应用到实践中,有助于减少不良因素的影响,提升群众的饮食安全。     

某市食品安全公众满意度现状及影响因素分析

目的了解我国东部某市居民对食品安全满意度现状、对食品安全的关注情况以及影响居民食品安全满意度的因素,为提高食品安全监管效率和效果、改善食品安全现状提供给决策依据。方法采用多阶段分层抽样方法进行抽样,进行描述性统计、x2检验和有序Logistic回归分析。结果该市总体食品安全满意度得分为114.35分,偏向满意的人群比例高于偏向不满意的人群比例,担心产生安全问题的食品类别排名前3的分别是肉制品(61.30%)、油脂类(58.4%)和乳制品类(48.5%),食品安全信息公开情况、食品不安全问题遭遇和个人食品安全意识成为食品安全满意度主要影响因素。结论该市食品安全现状有所好转,居民对食品安全的关注度较高,食品安全监管部门应加强食品安全信息的公开工作,做好食品安全监管。     

2003年上海市部分食品中食源性致病菌污染情况分析

食品污染是影响食品安全的主要因素之一，也是造成食源性疾病的一个重要原因，而食源性致病菌的污染又在其中占了很大的比例。根据卫生部食品污染物监测网的计划分工，为了解本市食品中食源性致病菌的污染情况，我们在2003年对一些食品进行了食源性致病菌污染项目的监测，现将结果分析如下。     

江苏省周市镇工业区内食品安全的影响因素

目的研究工业区内的食品安全特点及其影响因素。方法通过对江苏省周市镇工业区5年间食物中毒、日常监督和投诉等资料进行分析，了解工业区内的食品安全特点及其影响因素。结果食品从业人员的个人素质是影响食品卫生安全的最主要因素。结论要把集体食堂为日常监管工作的重点，加强对从业人员的卫生知识培训和企业员工的食品安全知识宣教，按食品量化分级管理的思路，运用HACCP方法，以降低食品安全风险。     

杭州市居民食品安全满意度现状及影响因素分析

目的：了解杭州市居民食品安全认知情况和满意度现状,分析食品安全满意度影响因素,为加强杭州市食品安全工作、改善食品安全现状提供决策依据。方法：采用多阶段随机抽样方法抽取样本,描述性分析、卡方检验和二分类Logistics回归分析方法进行统计分析。结果：42．5％的被调查居民掌握了基本的食品安全知识,37．4％的居民养成正确的食品安全行为习惯。74．3％的居民关注食品安全,对食品安全表示非常满意和比较满意的比例分别为8．4％和23．6％,满意度主要与性别、年龄、文化程度以及居民每月食品消费支出、食品安全治理措施感知、不安全食品经历等因素有关。结论与建议：为提高居民食品安全认知度和满意度,建议政府相关部门构建食品安全教育体系,加大食品安全监管力度,畅通食品安全信息沟通机制等。     

杭州师范大学学生网购食品行为现状分析

目的了解大学生网上购买(网购)食品的行为现状,并分析可能的影响因素,为促进大学生食品安全行为提供依据。方法采用多阶段抽样法,对杭州师范大学466名大学生进行问卷调查和数据分析。结果 67.1%的大学生有过网购食品行为,女生有过网购食品行为的比例(67.2%)高于男生(45.8%)(P0.05);49.5%的学生平均每月网购食品的花费为50元~100元,73.3%网购种类为休闲食品,67.4.%从未买到过劣质或过期食品,仅23.9%了解过网售食品质量和来源情况;了解食品安全信息的主要渠道是网络(80.0%),63.5%想了解网购食品安全常识,57.1%想了解网购食品安全现状。结论网购食品已成为当今大学生食品消费主要途径,网购食品安全问题已对大学生健康产生威胁,应加强相关教育的有效性和针对性。     

餐饮业从业人员食品安全行为现况调查及干预策略研究

目的研究餐饮业从业人员食物中毒相关食品安全行为现状及其影响因素,制定餐饮业从业人员食品安全行为干预策略,改变从业人员的不安全食品加工操作行为,有效预防餐饮业食物中毒的发生。方法分析2000～2004年上海市食物中毒发生特点,对578名餐饮业食品从业人员的食品安全行为及行为相关因素进行调查和分析。运用行为改变理论和模式,提出从业人员食物中毒相关食品安全行为干预策略的主要内容。结果上海市2000年～2004年发生的食物中毒中有86.5%是在餐饮行业,其中的79.0%是由于餐饮业从业人员不安全的操作行为导致。对餐饮业从业人员食物中毒相关食品安全行为实施的干预,应在现况调查分析的基础上,确定需重点干预"关键行为",运用行为改变理论模式,从加强教育培训、创造支持性环境等方面进行,从政策、执行、技术三个层面实施,并结合餐饮业日常监督检查开展。     

儿童重症监护室压力性损伤影响因素及预防措施的调查研究

目的：通过调研并分析儿童重症监护室压力性损伤相关影响因素及现有预防措施的落实情况，为儿童PI防治提供依据。方法：横断面调研某三级甲等医院2020年1月-12月PICU的702例患儿，收集相关人口学资料、PI评估及预防措施等，并对相关因素及已有预防措施进行分析。结果：PICU患儿PI发生率为8.83%，损伤程度以1期为主（90.32%）；枕部（38.46%）为儿童PI的高发部位，其次是骶尾部（27.69%）。气管插管、意识障碍、Braden Q评分低、移动度受限、感知觉受限、皮肤潮湿、存在摩擦与剪切力、营养贫乏以及组织灌注与氧合不足是PI的影响因素，疾病种类对PI有一定程度的预测价值，但应与其他因素结合判断。PICU患儿减压垫的使用率为100%，且均予以每间隔2~3小时更换体位1次。发生PI的患儿中预防性使用减压敷料的比例为95.16%，进行营养风险筛查比例为29.03%。结论：PICU患儿发生PI高危因素多，损伤部位多集中在枕部和骶尾部，临床护理应在现有措施基础上，加强营养风险筛查，并进一步研制涵盖更多客观性指标条目的PI风险评估表，以达到预防PI发生的目的。     

宁波市公众食品安全监管满意度现状调查研究

目的了解宁波市公众对食品安全监管工作的满意度情况和公众对食品安全的认知度,分析影响公众食品安全满意度的因素,为政府部门进一步完善食品安全监管工作提供借鉴和参考。方法采用分层随机抽样方法,根据经济水平和地理位置,在宁波市6个区,每个区随机抽取3个街道,进行偶遇拦截调查,并分析主要影响因素。结果公众食品安全满意度得分均值2.85分,公众认为存在较大食品安全隐患问题的食品类型前三位为肉制品类(61.15%),乳制品类(49.71%)和油脂类(53.99%),公众最担心的食品安全隐患类型前三位为农药残留超标(67.16%),滥用食品添加剂(65.10%)和违法添加非食品物质(62.30%);调查公众中有94.73%的公众关注食品安全,遇到食品安全状况时55.39%的公众选择与经营者交涉。信息来源方面,公众最相信政府网页或热线。多因素logistic回归分析得出打击违法行为力度、信息公开、对监管部门工作满意度情况、食品安全信息宣传和性别等因素为公众食品安全满意度的主要影响因素(P0.05)。结论公众对食品安全满意度处于一般水平,政府相关部门应根据影响公众食品安全满意度的关键因素,提出有针对性的措施,增加公众对政府部门的信任度。同时通过宣传指导,增强公众食品安全意识。     

2012～2013年青岛市城阳区餐饮环节食品安全状况分析

目的对城阳区餐饮环节食品抽检结果进行分析,探讨影响食品安全质量的原因,以便有针对性地开展食品安全监管工作。方法按国家颁布的《食品安全标准》和《食品安全检验方法》对2012年和2013年抽检的生肉、熟肉制品、面制品、盒饭、食用植物油进行检测和分析。结果抽检的1 019份食品样品,总合格率为94.21%,生肉合格率为91.49%,熟肉制品合格率为91.54%,面制品合格率为95.34%,盒饭合格率为98.78%,食用植物油合格率为100.00%。抽检食品分年度总合格率2012年为91.71%,2013年为95.81%。结论 2012~2013年城阳区餐饮环节食品合格率较高。不合格原因主要是:肉类检出瘦肉精,其他食品大肠菌群及菌落总数超标。     

广州市白云区食品从业人员食品安全知识、态度和行为流行病学分析

目的了解广州市白云区食品从业人员食品安全知识、态度、行为及影响因素,为制定和采取有针对性的健康教育和行为干预提供参考和科学依据。方法采用便利的抽样方法,对白云区1200名食品从业人员进行现场问卷调查。结果白云区食品从业人员合格问卷1082份中,食品安全知识不及格的有528人,占48．8％。食品从业人员对食品安全相关行为及态度及格人数分别占83．0％和99．2％。多因素logistic回归分析结果显示：食品从业人员的年龄和文化程度是食品安全知识得分及格与否的影响因素（P〈0．05）;食品从业人员的文化程度、工作岗位和工作年限是食品安全行为得分及格与否的影响因素（P〈0．05）。SNK-q检验结果显示：食品从业人员对食品安全行为态度的正确得分与年龄、文化程度和月收人情况有关。结论该市食品从业人员对食品安全的基本知识了解不够、缺乏预防意识。食品从业人员相关行为的态度良好。年龄、文化程度、工作年限、岗位和收入等是食品从业人员食品安全相关知识、行为及态度正确得分及格与否的影响因素,应针对存在问题对食品从业人员开展有效的食品安全知识宣教及培训活动。     

2018—2020年无锡市食品安全风险监测结果分析

目的：了解无锡市2018-2020年食品化学污染物和食品微生物及其致病因子的分布特征,为食品安全风险评估及政府实施监管提供依据。方法：收集2018—2020年无锡市食品有害因素及食源性疾病监测数据并进行描述性统计分析。结果：2018-2020年全市食品安全风险监测工作共完成食品中化学性污染物和有害因素监测样品652件,合格件数634件,合格率97.23%。食品微生物及其致病因子监测样品662件,样品阳性检出51件,检出率7.70%。结论：应加强食品安全隐患监测力度,逐步完善食品安全风险监测网络体系,提高食源性疾病主动监测工作质量,为本市的食源性疾病防治提供科学依据。结合本地饮食习惯、生活习惯,加强居民食品安全风险宣传教育,提高大众食品安全意识,降低食源性疾病发病率,减少食源性疾病的发生。     

2012年重庆地区铁路食品安全现状及影响因素分析

目的了解重庆地区铁路食品安全基本现状,分析重庆地区铁路食品安全的主要影响因素,为制定科学的监督管理措施提供依据。方法采用随机抽样方法,随机抽取重庆铁路卫生监督所管辖重庆地区铁路沿线的餐饮单位作为调查对象,应用铁道部印发餐饮单位日常监督表及各餐饮单位基本信息调查表进行调查,描述各餐饮单位的卫生现状,并对影响因素进行分析。结果重庆地区铁路食品安全检查合格率为79.05%,优秀率仅为9.50%,各餐饮单位存在的问题主要集中在进货台账记录不完整、从业人员无有效健康证明、索证索票未落实、冰箱冰柜内食品混放等。通过对食品安全影响因素的分析得出餐饮单位的管理方法、餐饮管理、从业人员基本工作素质、监察机构监督监察频率高低对铁路食品安全的联系十分密切。结论重庆地区铁路食品安全合格率处于较低水平,存在的安全隐患较多,应结合铁路食品安全现状及影响因素积极改善铁路食品卫生,预防食品安全事故的发生。     

普外科切口感染相关因素预防对策分析

目的：对普外科切口感染的相关因素以及预防对策进行分析。方法：选取我院2013年4月——2014年4月间127例手术患者，对所有患者中感染的人数以及感染因素进行统计，并对预防方式进行讨论。结果：有13例糖尿病患者中有3例出现感染情况，占比例的23.08%，遵循无菌操作的114例患者中仅有3例出现感染，占比例的2.63%，25例肥胖患者中有11例出现感染，占比例的44%，放置引流管的66例患者中有13例出现感染，占比例的28.38%。在回归分析数据中可以看出，除了放置引流管一项以外，其余各项单因素回归比较中p均<0.05认为差异具有统计学意义。结论：切口感染与抗生素的使用、无菌操作、糖尿病等因素相关，医师在术前要对患者的情况进行了解，并要做好充分的预防措施。     

2013年田东县食品安全风险监测分析

目的分析、了解田东县食品安全状况,评价食品生产经营企业的污染控制水平与食品安全标准的执行效力,为食品安全风险评估、风险预警、标准制(修)订和采取有针对性的监督管理措施提供科学依据。方法根据《2013年食品污染和有害因素风险工作手册》、《2013年食源性疾病监测工作手册》、国家标准方法或推荐方法进行监测,对监测数据进行分析、比较。结果监测145份样品,合格89份,总合格率为61.4%。微生物及其致病因子监测合格率为49.5%,污染物及有害因素监测合格率为97.2%。熟肉制品合格率为13.8%,盒饭和瓶(桶)装饮用水、直饮水合格率为21.4%。结论食品安全问题令人担忧,食品中微生物污染尤为严重,是目前食品安全的隐患,相关部门应加强对农贸市场和学校食品安全的监督管理工作。     

基于贝叶斯网络的高校食堂食品安全预警研究

目的 分析湖南省高校食堂食品安全影响因素,建立贝叶斯网络模型进行分析与预警研究,为高校食堂食品安全不良事件的预防与追责提供科学依据。方法 结合专家经验和高校食堂调研数据,基于食品供应链“生产-运输-加工-消费”各环节11个因素建立食品安全风险指标体系,通过K2算法分析数据进行贝叶斯网络结构学习与参数学习,得到高校食堂食品安全风险贝叶斯网络图。结果 90.6%的准确率的预测结果表明,贝叶斯网络模型方法能够有效地对食品安全状况进行预警。各影响因素中加工程序、包装、添加剂以及食用过程与食品安全等级存在直接相关关系,而食用程序、食品包装、加工程序以及加工环境是食品安全不良事件发生的最重要原因。结论 贝叶斯网络模型能够稳定且有效地对高校食品安全状况进行预测和诊断分析,有利于提前发现风险威胁,为高校食品安全的防御、监测和预警工作提供帮助。     

桂林市1981～2005年食物中毒特点与对策研究

目的掌握桂林市食物中毒特点，为制定有效的预防措施提供依据。方法对桂林市1981～2004年发生的食物中毒数据进行归类分析。结果25年间发生食物中毒共323次，中毒5745人，死亡57人，夏秋为高发季节，农村为高发地域，家庭为高发场所。原料污染或变质、误食有毒食品和食品加工不当是主要的引发原因。植物食品为主要的中毒食品。有机磷、毒蘑茹、腊样芽孢杆菌、沙门氏菌、变形杆菌、致病性大肠杆菌、鼠药、河豚鱼为主要致病因素。结论建立食源性疾病综合防制本系、加大食品安全监管力度，完善食品安全科普宣传机制、建立食物中毒预警制度，提高食物中毒的报告、处理和救治水平，才能有效地防制食物中毒。     

HACCP在低温火腿食品生产中的应用

HACCP即危害分析和关键控制点。是一种保证食品安全,维护人们健康的质量管理系统。通过对食品和食品生产情况进行广泛的危害分析,确定加工过程每个程序中的危害因素,制定出使危害降低到最小限度的预防措施。     

驻马店市卫生监督人员食品安全预警知识掌握情况调查

2009年2月28日,十一届全国人大常委会通过的《中华人民共和国食品安全法》（以下简称食品安全法）对食品安全预警做了专门规定。《食品安全法》第11条规定：国家建立食品安全风险监测制度,对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测;第13条规定：国家建立食品安全风险评估制度,对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估。     

长春市朝阳区2011年食品中食源性致病菌污染情况检测结果分析

食品安全是"食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题"。2010年国家建立了食品安全风险监测制度,对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测,降低疾病隐患,防范食物中毒〔1〕。由于微生物污染所引起的食源性疾病呈上升趋势,笔者于2011年4-9月在辖区综合市场进行了1次抽检,旨在分析食源性致病菌污染情况。