食物有没有营养,不能光看营养成分

近年来,人们吃的东西是越来越丰富,如今大家更讲究的是食物本身的营养,不少人在采买食品时也会留意“食物营养成分表”。不过,判断食物营养价值,不能只看数据。食物是不是有营养,还要结合每个人的身体状况和营养状况而定。     

认知营养的误区

含8种必需氨基酸的食品营养价值一定高 不一定。其实8种人体必需氨基酸几乎在任何食物中都存在,一片菜叶、一粒米均含有8种必需氨基酸,问题是要看食品中必需氨基酸的含量和比例。如果某一食品的必需氨基酸含量丰富,而且比例接近理想蛋白质必需氨基酸模式,则其营养价值高。如果含量虽高,组成比例不合理,则其营养价值也不会高。     

炒菜也要多讲究

食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。     

膳食营养合理搭配的养生概要(下)

<正>3.讲究膳食营养素的互补食物的多样化可以使营养价值起到互补作用。通过各种食物的互相搭配,食物中的蛋白质可以更加接近人体需要,提高吸收利用率,增加其营养价值。在生活中,我们也常将多种食物混合食用,这不仅可以调整口感,还符合营养科学的原则。如玉米、     

微波炉加热的食品有害吗

使用微波炉加热食品是靠引起食物的水分子高速运动、互相摩擦而产生热量以达到加热目的。食物中约70％的质量是水分,水受热会蒸发,微波加热也会减少食物含水量,而降低食物的柔软度与口感,但用微波炉快速加热或烹调食物,不会减少食物的营养成分,也不会中毒。     

令你惊讶的食物营养真相之一

要了解食物的营养价值,千万不要只记住几个所谓的“代表”,其实,很多食物的营养价值并不比它们差,只不过知名度较低而已。因此,健康的饮食不必拘泥于某种食物,最要紧的是各类食物的合理搭配。一种食物你不爱吃,完全可以用其他食物来替代——这样是不是会更轻松．更开心呢？     

10种被夺去营养的食物

鱼、谷物、酸奶、有机蔬菜都是人们心中“当之无愧”的健康食品。然而，大家所不知的是，在它们到达消费者手中之前，其中所含的大量营养却被制造商“剥夺”了。食品的加工程序越多，营养价值就越低；而最健康的食物不需要大量配料的“装点”，天然本色就最好。     

令你惊讶的食物营养误区

<正>不知从何时开始,人们对食品中的营养有了一种模式化的看法。一提到某些营养素,便会让人联想到某种食品,而说到某些食物,也往会让人们想到某种与营养有关的成分。比如说,一说到维生素C,人们马上就会想到柠檬和橙子;一说到钾,人们马上会想到香蕉;一说到胡萝卜素,人们肯定会想到胡萝卜;一说到菠菜,马上就会想起草酸;一说到芹菜,马上会想到降血压等。其实,食物的健康作用,是不能这样模式化的。很多食物的营养真相,会令我们十分惊讶!不信吗?看下面几个食物营养价值的例子:     

食物营养素度量法

<正>食物营养素度量法(Nutrition Profiling)是一种根据食物营养成分组成对其进行分类和营养评价的新方法。营养素度量法是目前国际上能够较好地体现食物整体营养价值的一种最新的评价方法,是食品包装营养标签的科学基础。营养素度量法用科学的方法根据食物的营养成分与人体健康或是否能预防疾病来分类食物,根据制定的营养评价指标对食物的营养成分进行评估。在实践应用中,NP可以用于包装正面的营养标签表达,这样就能帮助消费者简单容易的区分健康和非健康食物,并在超市等繁杂食物中轻松选择出自己所需要的食品。     

黑色食品的保健作用

大自然中的天然食物都是有颜色的。营养学家研究认为,食物的颜色与营养价值有密切关系。按营养价值排列顺序,黑色为首,其次为紫色、绿色、红色、黄色和白色。目前,国际市场上黑色食品消费已成为一种时尚,成为食品中的珍品。国内外专家都说,黑色食品将成为21世纪人类最喜爱的食品。     

讲究食疗有利健康

食疗,就是利用不同的食物来影响人体功能,使其获得健康或治愈疾病的一种手段。提起食疗,一些人模糊地认为只有燕窝、鱼翅等高价食品才有营养价值。其实不然,食品的营养价值与价格并不成正比。有的食品价格昂贵,但营养价值并不高;而家常便饭中的粗粮杂食、新鲜蔬菜就含有人体所需要的各种营养成分。我国古代医学家提出的“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”的膳食调配原则就充分说明了这一点。     

后疫情时代武汉街头餐饮食品卫生现状 与营养评价研究

目的 评估后疫情时代“地摊经济”背景下武汉市街头餐饮卫生学状况与食品营养价值。方法 从武汉市武昌、江岸和江汉区各抽取一条美食街,每条街按烧烤、煎炸、蒸煮、烘焙、凉拌、饮品类食品分别抽取3个街头摊点开展卫生学评价。通过问卷调查确定52种街头食物/饮品,采用富含营养素食物指数（NRF 6.3）评估其营养价值。结果 54个街头摊点平均卫生学评分71.96。96.3%摊点未标识食物原料来源,59.26%摊点工作人员未佩戴手套口罩。所有食品NRF 6.3介于-39.08和80.19之间。52种街头食品中,3种食物所含膳食纤维、2种所含维A、4种所含维C和2种所含钙含量达到成人每日推荐摄入量;8种食物所含能量、14种所含外加糖、15种所含脂肪和31种所含钠含量超过每日限制摄入量,并有13种食物钠含量超过全天限制摄入量。结论 武汉市街头餐饮卫生状况良好,但存在卫生标识不明、加工环境欠佳等情况。此外,街头餐饮食品营养价值整体不高,存在钠盐、脂肪等限制营养素超标,而膳食纤维和维生素含量不足等问题。     

速冻食品的解冻方法

速冻水饺、速冻汤圆等已经成了饭桌上的常见食物。但是有些人认为,速冻食品比新鲜食品的味道差,营养价值低。其实,通过速冻工艺,食物组织中的水分、汁液不会流失,只要掌握好合理的解冻和烹调方法,仍可保持食品原有的色、     

关注食物全营养--不该抛弃的食物“渣滓”

如今,人们对饮食的要求越来越高,对食品的加工也越来越精细。其实,过于精制的食物并不一定是最好的,因为食物在精制过程中丢失了许多很有营养价值的成分。     

“黑”“白”营养大比拼

“黑营养”与“白营养”的话题近日在消费者中持续发酵。“白营养”指的是以牛奶、蛋白、杏仁、百合、白萝卜等为代表的白色或浅色食物。“黑营养”则指以乌鸡、海参、黑芝麻、黑木耳、黑米等为代表的黑色或深色食物。“白营养”是人们熟知的健康营养,在日常饮食中占据着重要的位置。而“黑营养”之所以威胁蓟‘白营养”的地位,是因为其拥趸者认为,黑色食物的营养价值高,完全可以替代“白营养”。那么,黑色食物的营养价值果真远胜于白色食物,从而能取而代之吗？     

带双慧眼逛超市(十一)

读懂食品标签 讲了添加剂之后。朋友们一定感觉．选择加工食品难度更大。没错。选天然食品可以凭经验。而选择加工食品。一定要学会看食品标签．才能找到最适合自己的食物。     

全麦五谷粮 均衡又营养

所谓“全麦食品”，指的是用没有去掉麸皮的麦类磨成面粉所做的食物，比我们一般吃的富强粉等去掉了麸皮的精制面粉颜色黑一些，口感也较粗糙，但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素，因此营养价值更高一些。全麦食物主要是用小麦做成的，也可以用大麦、     

营养知识与健康

近年来,人们的保健意识随着经济的蓬勃发展而不断地得到加强,对生活质量的要求也愈来愈高。人们在选择食物的时候,更加注重食物的营养价值,只要对身体有好处,人们都不会吝惜金钱。人们常以为,价格昂贵的食品,其营养价值就一定高,多吃些肉类食品,就能获得更多的营养。其实这样的行为只能说明,在我们的这个时代,还有相当一部分人对营养的慨念不甚了解,只知道营养很重要,它会影响我们一生的健康和幸福,但却又不清楚怎样     

全面解读“2007中国居民膳食指南”（二）

食物均含营养素 垃圾食品说法不合理 在这里我要说，没有不合理的食物，关键是要合理摄入。现在有“垃圾食品”的提法，实际上这种提法是不准确的。任何食物至少都含有一种以上营养素．人体需要40多种不同量的营养素．关键看我们如何把握食物组成。以下是100克各种食物的热量组合：红烧肉，热量349千卡，蛋白质7.7克，脂肪35．3克，没有碳水化合物。     

成都市成年居民膳食质量与体脂率、腰围、空腹血糖的关系

目的 探究成都市成年居民基于预包装食品营养价值评价模型所得的膳食质量与体脂率、腰围和空腹血糖的关联。方法 采用多阶段抽样方法，选取成都市76名20～70岁居民为调查对象，采取24h膳食回顾、体格测量及实验室检查结合的方法进行调查，并根据预包装食品营养价值评价模型计算的个人膳食得分来评价膳食质量。应用多重线性回归模型分析膳食得分与调查对象体脂率、腰围和空腹血糖的关系。结果 调整性别后，膳食得分与体脂率、腰围、空腹血糖均呈负相关(β值分别为- 0.951、- 2.374和- 0.324，P值分别为0.042、0.041和0.048)。结论 基于预包装食品营养价值评价模型的膳食质量与体脂率、腰围和空腹血糖水平有一定相关性，提示该预包装食品营养价值评价模型也许可以帮助人们合理选择食物。