水中人参泥鳅

泥鳅,古称鳅、产(鱼酋)鱼、鳅鱼。属鳅科动物,我国除西部高原地区外,各地的坑塘、沟渠、水田和河流中均有生长。泥鳅为补益之品,具有较高的营养价值,味道鲜美,在民间有“天上斑鸠,地下泥鳅”之说。在日本则将泥鳅推祟为“水中人参”、“珍馐佳肴”。     

泥鳅：水中人参

夏日炎炎,泥鳅特别受美食者推崇。因为泥鳅经过春天的养育,到了夏令天热的时候,肉质最为肥美,并有重要的食疗保健功效,故民间有“天上的斑鸠,地下的泥鳅”之说。     

泥鳅钻豆腐

在鱼类中,泥鳅可以说是一种特殊的鱼。平时它不在水中,而是生活在水与地面结合的泥中,故有“泥鳅”之称谓。其性喜温,不寒不燥,是一种滋补品。它的生命力极强,可以在无水的情况下沉入泥中生活年余。有一种说法,在大旱之年“什么时候旱死了泥鳅,人也就活不成了。”有一首民谣云:“旱得大地张着口,旱死蛤蟆渴死鳅。”泥鳅浑身是肉,唯脊梁骨上一根独刺。吃起来味道很美,营养价值高,是很好的滋补品。 泥鳅钻豆腐,在民间流传很广。南到海南,北到内蒙,都有这一道菜。不过,颇负盛名的首推河南。河南有名的一是豫北安阳,一是豫东周口。据史料记载,安阳的泥鳅钻豆腐始于隋末唐初,据说程咬金最喜欢吃这     

泥鳅拱豆腐

泥鳅拱豆腐是湖南湘西土家族人,自古至今的吃法。在以前这道名菜是专供土司王吃的,因此,又称它为“土司豆腐”。 原料:选大姆指粗,四至五寸长的活泥鳅12条,块豆腐、葱白、姜丝、红椒丝、香菜     

祛病健身话泥鳅

民谚云:“天上斑鸠,地上泥鳅。”泥鳅是滋补佳品,素有“水中人参”的美誉。泥鳅的肉质十分细嫩,味道鲜美,且富于营养。据营养学家的研究测定,其可食部分每100g含蛋白质22.6g,远比一般的鱼、肉类高。人体所需氨基酸和赖氨酸等的含量更高,还含有大量维生素,其维生素B l的含量比鲫鱼、黄鱼、虾类高3～4倍,维生素A、维生素c含量也较其它鱼类为高。泥鳅还含有多种矿物质,如钙、磷、铁等。泥鳅所含脂肪成分较低,胆固醇很少,且含有一种可助人体抵抗血管衰老的重要物质。因此,老年人食之更为适宜,高血压等心血管疾病患者、贫血、肝炎病人等,多食有…     

美味佳肴

泥鳅钻豆腐 原料: 活泥鳅适量,熟猪油100克,嫩豆腐500克,咸酱油、盐各10克,冬笋片25克,葱、姜各10克,火腿片25克.料酒15克,青辣椒50克,味精、花椒面少许,虾米15克。 作法: 1、将活泥鳅(不宜过多)放入盐水中约半小时,清肚。豆腐切成13厘米见方的大块,投入鸡鸭汤中涂浆,捞出晾冷。青辣椒洗净切片。 2、锅置于火上,加入猪油烧至八成热时,把清肚沥水的泥鳅投入油中,然后迅速把豆腐放入锅中。因为油热豆腐凉,泥鳅钻入豆腐。     

豆腐药膳

豌豆豆腐煲泥鳅 嫩豌豆荚200克,豆腐200克,泥鳅250克,生姜2克,精盐适量。先将泥鳅用精盐搓擦,用沸水冲去黏液,去头和内脏,放人热油锅中煎至微黄色,备用;豌豆荚摘去蒂筋,生姜刮皮切成片。取汤锅上火,加清水适量,用旺火烧沸,下人嫩豌豆荚、豆腐,泥鳅和生姜,改用中火继续炖约2小时,加入精     

泥鳅炖豆腐

原料：泥鳅500g，豆腐250g，生姜片5g，精盐、黄酒、香油各适量。 做法：将泥鳅用热水烫死，冷水洗去黏液，去鳃及内脏，洗净后切成5厘米长的段，与洗净切成小方块的豆腐及生姜片一同入锅，加适量水，用旺火煮沸，加少许精盐、黄酒调味，移至小火上炖约30分钟，待泥鳅熟烂时淋上香油即成。     

药膳美食

泥鳅炖豆腐原料:泥鳅500g,豆腐250g,生姜片5g,精盐、黄酒、香油各适量。制法:将泥鳅用热水烫死,冷水洗去黏液,去鳃及内脏,洗净后切成5厘米长的段,与洗净切成小方块的豆腐及生姜片一同入     

三国豆腐宴

四川剑门关镇有个三国战场,“剑门天下险”的陡峭险峻处,曾是“诸葛亮六出祁山”、“姜维九伐中原”的出川古道。剑门镇有一条“豆腐街”,大大小小经营豆腐的饭店、酒店近100家。剑门豆腐闻名遐迩,有“剑门雄关险,剑门豆腐绝”和“不吃剑门豆腐,枉游剑门雄关”之说。在这豆腐的大世界中,林国宾馆和它的“三国豆腐宴”是一枝独秀。该宴有上中下三档,每档皆有凉、热、汤菜和小吃。凉菜有“三分天下”、“茅庐三丝”、“桃国三义”、“钟会豆腐干”、“张     

八公三豆腐

“八公山豆腐”又名“四季豆腐”，囚四季可做，故名。此菜实为素菜之珍品，更为安徽省六安市寿县的传统名肴。豆腐起源于淮南王刘安时期八公山一带，即淮南市八公山区与寿县的交界地，距今已有两千多年的历史。豆腐中质量最好的数寿县八公山一带，叫做“八公山豆腐”。这种豆腐采用纯黄豆作原料，加八公山的泉水精制而成。当地农民制作豆腐的技艺世代相传，很多人都掌握了一套好手艺，做出的豆腐细、白、鲜、嫩，深受欢迎。     

妙趣横生话豆腐

豆腐在中国,时不论古今,地不分南北,人不分贵贱老幼,人人都爱吃它。各种菜系,酸甜麻辣,口味不同,豆腐都能唱“主角”或当“配角”,可见豆腐的平凡与魅力所在。 在著名的地方菜肴中,几乎都有豆腐菜。如广东菜中有蚝油豆腐、太史豆腐等十几种,四川菜中有麻婆豆腐、酸辣豆腐、家常豆腐等,北京菜中有冬菇豆腐、什锦豆腐等,还有上海的龙眼虾仁豆腐、山东的锅贴豆腐与三鲜豆腐、苏州的三虾豆腐、杭州的八宝豆腐与东坡豆腐、湖南土家族的土司豆腐、湖北的武汉抓豆腐、广西的山斑鱼豆腐、贵州的雷家豆腐丸等等,以及其他地区的香莲豆腐、菊花豆腐、七巧豆腐、蜂窝豆腐等。其中别具特色的“豆腐圆”,是广西名菜。     

泥鳅炖豆腐

制法：将泥鳅用热水烫死，冷水洗去黏液，去鳃及内脏，洗净后切成5厘米长的段，与洗净切成小方块的豆腐及生姜片一同入锅，加适量水，用旺火煮沸，加少许精盐、黄酒调味，移至小火上炖约30分钟，待泥鳅熟烂时淋上香油即成。     

“水中人参”——泥鳅

泥鳅,又名鳅鱼,属鳅科淡水小型鱼类。泥鳅肉质细嫩,味道鲜美,含有丰富的营养物质,是一种难得的美品佳肴。在国际市场上,泥鳅是十分畅销的水产品。日本国把泥鳅当作高级营养补品,称它为“水中人参”,是宴席上的珍品。中医认为,泥鳅性温味甘,无毒。取活泥鳅数条,放清水中养一天,使其肠内容物排净,然后用干燥箱烘干研粉,每次10克,日服3次。可用于传染性肝炎的辅助治疗。泥鳅表面的滑涎,有较好的抗菌消炎作用。     

文思豆腐

以豆腐入馔,做成各种名菜,在古籍中屡见不鲜,举不胜举。在古城扬州,有一道传统名菜“文思豆腐”,亦称“文师豆腐”,别名为“清汤五丝豆腐”。它始于清代乾隆年间,至今已有300多年的历史。     

豆腐诗联撷趣

豆腐是我国传统的大众美食,早在公元前200年,我国人民就掌握了做豆腐的技术。《前汉书》中就有刘邦之孙刘安做豆腐的记载。 历代诗人对豆腐作了不少描写。陆游《山庖》中有“施压黎祁软胜酥”、苏轼有“煮豆为乳脂为酥”等赞美豆腐的诗句。朱熹《豆腐诗》”种豆豆苗稀,力竭心已苦,早知淮南术,安坐获帛布”,描写了种豆及做豆腐的辛苦。元代张劭《咏豆     

淮南豆腐宴之一

李时珍在《本草纲目》中记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”。刘安好道，为求长生不老药，招方士数千人，聚在八公山上，谈山论道，著书炼丹。炼丹中以黄豆汁培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇，形成了鲜嫩绵滑的豆腐，刘安炼丹不成，发明了豆腐。之后，豆腐技法传入民间，并越洋渡海，传播到日本，欧洲和世界各地。今天，豆腐已     

话说豆腐

话说豆腐副教授程晓秋豆腐是一种人们喜爱的大众化食品，不仅好吃，而且富含对人体不可缺少的必需氨基酸和有利降低胆固醇的成份。“质”、“脂”优良营养多多豆腐用大豆制成，大豆所含的营养素主要是蛋白质和脂类。人体的细胞、肌肉、内脏、酶类及激素都是由蛋白质构成，...     

中国豆腐

中国是豆腐的故乡。传说早在2000多年以前汉武帝刘邦之孙刘安,为长生不老,召集众多术士炼丹寻求长生的灵丹。术士刘金龙用黄豆与盐卤炼丹时,发明了一种白色、细腻的物质——豆腐。古往今来,中外众多的人仍喜食豆腐,全球性的“豆腐热”已经形成。全球人为何喜食豆腐呢? 一、洁白如玉营养丰。豆腐柔软细嫩,洁白如玉,含有丰富的蛋白质,并富含钙、铁、磷、镁、多种氨基酸和维生素,有“绿色牛奶”、“植物肉”等美称。营养学专家测定,与等量的瘦肉相比,豆腐所含蛋白质比瘦     

豆腐同烹的最佳搭挡

豆腐虽美为“植物蛋白之王”,但豆腐蛋白质中含人体必需氨基酸——蛋氨酸极少。蔬菜中“蛋氨酸”更加缺乏,二者同吃,对提高豆腐营养价值并无帮助。那么,哪些食物才是豆腐的“最佳搭档”呢? 肉类(或禽蛋)煮豆腐 由于动植物蛋白质的互补作用,可使菜肴中氨基酸更全面,更接近人体需要,营养价值更高。 鱼头煮豆腐 豆腐虽富钙质,但因缺乏维生素D,人对豆腐中钙的吸收利用率极低。若以含维生素D极为丰富的鱼头与之