HACCP在商场卫生监督中的运用

<正>HACCP为"危害分析与关键控制点",其本意是对食品生产加工过程中可能造成食品污染的各种危害因素进行分析,进而在关键控制点对危害因素进行控制,达到消除食品污染的目的[1]。随着对HACCP体系认同性的提高,HACCP的应用领域也不断拓宽,不仅仅局限于食品安全管理,其应用范围也可扩展到     

集体用餐卫生监督管理中运用HACCP的尝试

危害分析关键控制点(Hazard Analysis Critical Contral Point，HACCP)系统是保障食品卫生安全最有效、最可靠的管理方法，是将预防和控制重点前移，更新了传统的食品卫生监督管理观念，使食品安全控制方法更加科学化。目的探讨对大型会议集体用餐的食品卫生监督方法。方法应用HACCP原理对承接会议餐厅的食品生产流程进行危害分析，提出关键控制点。结果确定新鲜原料的购买、菜肴烹调、饭菜放置时间、熟食间卫生、餐具、杯具消毒和人员为关键控制点。对关键控制点分别制定适宜监控的对象、方法、频率、实施者及纠偏措施，减少了操作过程中的不安全因素。结论在监督人员少、用餐人员多、用餐时间又集中的大型会议餐监督工作中。突出对重点环节的控制。以点带面来保证整个食品加工过程中的安全。达到了有效管理的目的，为控制食品生产过程中食品安全危害的卫生保障探索出一条新途径，并为食品加工企业建立和实施HACCP体系探索方法，积累经验。     

青岛市重大会议食品卫生保障中HACCP管理

HACCP（危害分析关键控制点）是对食品生产过程中各种潜在的食品安全危害进行预防性评估，确定针对危害的预防控制措施。HACCP体系是安全食品的一种控制手段，对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施，是食品生产经营企业保障食品安全的有效、可靠的管理方法。青岛市卫生监督所在承担重大会议食品卫生保障工作中，运用HACCP管理模式对接待单位的食品生产加工经营过程，进行潜在危害因素分析，确定重点监控环节，制定干预措施，起到了很好的效果。     

出口鱼糜制品生产加工企业应用HACCP管理体系的探讨

[目的]确保我国出口动物源食品的安全卫生,应对欧盟、美国等国家设置的贸易技术壁垒,提高出口食品的国际竞争力。[方法]应用HACCP管理体系,对鱼糜制品生产中在原料、辅料、加工过程、产品储存和销售过程中存在的危害因素进行分析,确定关键控制点。[结果]鱼糜制品的危害因素有生物、物理、化学的危害,加工过程中的关键控制点为原料、辅料、封装、检测、杀菌、速冻、安全包装车间、加工人员个人卫生、储存和销售等环节。[结论]出口鱼糜生产加工企业HACCP管理体系是对企业卫生质量保证体系的有效监控和保障,只有经过国际认证,其产品才能有一定声誉,才能顺利进入国际市场。HACCP体系的实施不仅能提高企业自身管理水平,而且能有效地、科学地保障出口食品的安全。     

HACCP体系在学校食堂卫生管理中的应用研究

[目的]为确保广大师生的饮食安全,提高对学校食堂的卫生监管力度.[方法]运用HACCP体系基本原理和方法,以1家学校食堂为研究对象,通过危害分析,确定操作过程的5个关键控制点,针对所确定的关键控制点制定干预措施,对学校食堂卫生监督管理模式进行探讨.[结果]学校食堂实施HACCP体系管理,可有效保障食品安全.[结论]防止和控制食源性疾病的发生.     

大型会议食品安全管理模式研究

目的　研究大型会议食品安全监管实践 ,探讨大型会议食品安全监管模式。方法　应用HACCP原理对大型会议食品生产加工过程进行危害分析。结果　进货、烹调加工、熟食加工、备餐、餐具清洗消毒 5个环节为关键控制点。各关键控制点的干预措施主要是从正规渠道采购食品、彻底加热、适宜温度保藏、消毒保洁。结论　该管理模式可以把有限的人力和物力放在最需要控制的关键控制点上 ,从而有效地预防食源性疾患的发生 ,保障大型会议的食品安全。     

HACCP在生猪屠宰加工中的应用

HACCP系统是食品生产中保证食品安全卫生的预防性管理系统。在生猪屠宰加工中,采用HACCP系统,全面进行危害分析(HA),确定加工过程中关键控制点(CCP),从而建立消除或降低这些危害的关键限值(CL),通过监控关键控制点,以有效预防和控制影响肉品安全性的潜在危害,并将危害消除或降低到可接受的水平。     

HACCP体系在第十届中国艺术节食品安全保障中的应用

目的确保第十届中国艺术节的食品安全,探索HACCP体系在重大活动餐饮食品安全保障中的应用。方法参照《危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南》(GB/T19538-2004)推荐的原理与程序,以接待第十届中国艺术节演职人员的2家餐饮单位为研究对象,建立餐饮HACCP体系。结果根据生产工艺确定原料采购验收、烹饪、餐饮具的清洗消毒保洁、食品摆台和操作人员的健康卫生为此次餐饮操作过程的5个关键控制点。结论 HACCP系统运用于重大活动食品安全保障工作,是一种行之有效的管理方法。     

重大接待活动食品安全管理模式研究

[目的]研究重大活动接待食品安全监管实践,探讨大型会议食品安全监管模式。[方法]应用HACCP原理对大型会议食品生产加工过程进行危害分析。[结果]采购、烹饪加工、熟食加工、备餐、餐具洗刷消毒5个环节为关键控制点,各关键控制点的干预措施主要从正规渠道采购食品、彻底加热、适宜温度保藏、消毒保洁。[结论]该管理模式可以把有限的人力和物力防在最需要控制的关键控制点上,从而有效地预防食源性疾患的发生,保障大型会议的食品安全。     

HACCP在航空食品卫生监督中的应用

[目的]将HACCP理论体系应用到国境口岸食品卫生监督执法工作中.[方法]对航空食品的原料采购、生产加工、包装、贮存、供机进行危害分析,确定关键控制点.[结果]通过对航空食品关键控制点的控制,将危害因素消除在生产过程中,保证了航空食品的安全和卫生.[结论]抓住影响航空食品质量的主要环节进行控制和监督,可以节省用于控制措施的资源,从而提高食品安全性和可靠性.口岸卫生监督引入HACCP管理体系,有利于与国际管理水平接轨,有利于依法行政,有利于促进口岸卫生监督工作的发展和完善.     

重大接待活动食品卫生监督保障工作实践

目的：探讨大型活动食品卫生保障工作，交流管理经验。方法：采用危害分析与关键环节控制点（HACCP）系统原理，初步总结出生大活动（会议）前期、期间及结束后卫生监督保障工作中关键环节监督要点、工作步骤及值得重视的问题。结果：避免了群体性食物中毒和食源性肠道传染病的发生。结论：强调制定大型活动卫生保障管理办法并纳入法制管理的必要性。     

引入HACCP体系 创卫生监管新模式构建航空食品安全双重保障

[目的]改革卫生监管模式，保障航空食品安全。[方法]对引入HACCP管理体系以来，福州空港口岸保障航空食品安全所取得的成效进行分析。[结果]航空食品生产企业应用HACCP体系进行管理，口岸检验检疫机构在口岸卫生监督中应用HACCP原理进行关键点控制，双管齐下，最大限度地避免了航空食品卫生安全事件的发生。[结论]在航空配餐企业和口岸卫生监督中应用HACCP原理，是一种必然的趋势，是航空食品安全的双重保障。     

HACCP在海港口岸船舶食品卫生监督中的应用

目的为了进一步提高海港口岸对船舶食品的监督管理水平,更加科学有效实施卫生监督执法工作。方法采用危害分析和关键控制点系统全面对船舶食品及原料采购、贮存、运输、加工等过程进行了分析。结果建立了供应商的审核、食品及原料采购、运输供船、贮存、加工和从业人员健康等关键控制点,并提出了相应的预防控制措施。结论通过应用HACCP管理系统能有效控制各种危害因素,保证船舶食品卫生安全。     

2007青岛国际帆船赛食品卫生保障工作回顾分析

[目的]探讨2008北京奥运会帆船比赛食品卫生保障工作模式,交流重大活动和帆船赛事食品安全保障经验.[方法]本文对2007青岛国际帆船赛食品卫生保障工作进行了概括性回顾,总结了此次赛事保障工作中的先进经验和保障模式,对存在的主要问题和缺陷进行了具体分析和讨论,并将此次赛事食品卫生保障工作与2006奥帆赛测试赛以及北京奥运会食品卫生保障工作进行了对照分析. [结果]在2007青岛国际帆船赛赛事食品卫生保障工作中,青岛市卫生部门建立起了一整套较为规范和科学的奥帆赛食品卫生保障模式和奥运食品安全追溯体系,从保障模式、保障效果等各方面都比2006青岛国际帆船赛有了很大改进和完善.[结论]本回顾分析和讨论,为奥帆赛食品卫生保障工作提供了重要经验教训,有助于公共卫生部门在下一步奥帆赛食品卫生保障工作中改进工作,确保2008奥帆赛食品卫生保障工作圆满完成.也为承办北京2008年奥运会的赛区城市食品卫生保障工作提供了有价值的参考资料,对于今后重大活动及重大赛事食品卫生保障工作具有借鉴意义.     

HACCP在学生集体用膳中的应用

目的：学生集体供膳的卫生安全是政府，社会最关心的事情之一。方法：成都市卫生执法监督所在大量调查基础上，采用国际先进的危害分析关键控制点（HACCP）原则，与GMP（良好生产规范）相结合的方法。结果：采购良质的食品原料，彻底热加工，从业人员的健康状况等3点关键控制措施预防食源性疾病的发生。结论：HACCP原则在保障学生集体用膳的卫生安全中作用重大，值得推广。     

水产制品加工生产的危害分析与关键控制点的应用探讨

目的　探讨HACCP体系在水产制品加工生产过程中的应用效果。方法　选择一家鱼肉水产制品加工企业 ,参照卫生部食品企业HACCP实施指南 ,对其生产加工过程的危害因素进行分析 ,提出预防控制措施。结果　最终确定配料中食品添加剂称量、蒸煮杀菌、探测金属碎屑三个环节为关键控制点。针对关键控制点提出相关干预措施为生产中严格控制添加剂使用量 ,彻底加热食品 ,剔除含金属碎屑 >1 2mm的食品。结论　严格控制添加剂使用量、彻底加热及剔除金属碎屑是水产制品加工生产中的关键控制措施     

危害分析关键控制点在餐饮业卫生管理中的应用

目的：在餐饮业实施危害分析关键控制点系统，通过系统分析，确定具体的危害及其控制。它通过把危害解决于各个加工环节中，而不是靠对成品检验来保证食品安全，加强我市餐饮业食品安全。方法：推行危害分析关键控制点系统，把原料的采购、加工过程、个人卫生作为餐饮业关键控制点。结果：通过3年的努力，我市熟食检验合格率达到了88．9％，餐具消毒合格率达到了80．3％，食物中毒减少。结论：对餐饮业实施危害分析关键控制点系统，将会不断提高卫生监督人员的监督水平和餐饮业单位的自身管理水平，并最大程度地保证食品的安全卫生。     

HACCP在快餐盒饭生产企业中的应用研究

目的为保证快餐盒饭的安全卫生,以保障食用人员身体健康,减少快餐盒饭加工过程中的污染,将HAC-CP管理系统应用于快餐盒饭生产企业中。方法通过对快餐盒饭生产流程的危害分析,确定出关键控制点。结果通过原料采购、索要证件和检验报告,食品烹调加热、食品中心最低温度为70℃以上,食品容器和餐具的洗刷消毒要做底。对每一关键控制点分别制定出适宜的关键限值,明确规定了监控的对象、方法、频率、人员及纠偏措施。结论通过HACCP管理系统的实施,快餐盒饭成品的抽检合格率有了显著提高,由实施前80%达到了实施后100%。     

危害分析关键控制点技术在生活饮用水卫生监督中的应用

目的探讨生活饮用水卫生监督过程中新的工作方法。方法运用危害分析关键控制点（HACCP）对生活饮用水进行经常性卫生监督管理,判定危害因素,确定卫生质量关键控制点、控制标准和控制方法。结论运用HACCP消除生活饮用水生产过程中的危害因素．将有助于提高生活饮用水的卫生质量。     

食品营养强化剂预混料生产HACCP体系的应用研究

[目的 ]　在食品营养强化剂预混料生产中建立危害分析关键控制点 (HACCP)体系。　 [方法 ]　参照国际食品法典委员会 (CAC)《HACCP原理及其应用准则》推荐的原理和程序 ,在查阅有关文献资料和收集原料、包装材料、加工人员、生产环节、设备、车间环境卫生质量采样检测资料的基础上 ,对生产过程进行危害分析 ,建立食品营养强化剂预混料生产HACCP体系。　 [结果 ]　确定配方、投料、过筛为设立关键控制点的工序 ,并制定出详细的HACCP计划。　 [结论 ]　建立的HACCP体系能有效控制食品营养强化剂预混料生产过程中的危害 ,复合食品添加剂生产建立HACCP体系可参考本项研究。