260件卤肉制品亚硝酸盐残留量检测结果分析

近年来 ,全国各地由亚硝酸盐引起的食物中毒时有发生。涪陵区连续多年发生了多起亚硝酸盐食物中毒 ,均与卤肉制品有直接或间接的联系。针对这一新情况 ,2 0 0 1年夏季和秋季对涪陵城区卤肉制品进行了 2次抽检。现对抽检结果总结报告于后。1　材料和方法1 1　样品来源　所有卤肉制品样品均由卫生监督员在卤肉制品销售现场随机抽取 ,1户经营者 1件样品 ,样品覆盖城区所有卤肉制品经营户。1 2　检验方法　按ＧＢ5 0 0 9 33-35《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法》 ,做亚硝酸盐定量检测。1 3　评价标准　按ＧＢ2 76 0 -96《食品添加剂使用卫生…     

酱卤肉中亚硝酸盐含量调查

为了解酱卤肉类亚硝酸盐含量 ,笔者对吉林市部分加工酱卤肉类的熟食店进行了抽样检测。1　材料和方法1 1　样品 :酱卤肉及煮肉老汤随机采自吉林市 4个区的 16家熟食店 ,老汤 2 6份 ,酱卤肉类制品 18份。1 2　方法1 2 1　现场调查 :重点检查熟食店的加工场所是否有亚硝酸盐及“嫩肉粉”、“麦芽粉”等加工肉制品用的添加剂 ,观察正在出售的酱卤肉类制品的色泽等。1 2 2　采样检测 :酱卤肉及老汤中亚硝酸盐含量检测依据GB/T5 0 0 9- 1996。2　结果2 1　现场调查 :16家加工酱卤肉类的熟食店均为前店后厂 ,加工的品种主要有猪肉、牛肉、鸡…     

通化市酱卤肉中亚硝酸盐含量监测结果分析

随着食品添加剂种类的增多，其使用也日渐广泛。亚硝酸盐作为食品添加剂使用，用作发色剂常被使用在肉制品和酱卤肉的生产加工中。有资料显示，亚硝酸盐与食品中固有的胺类化合物是产生致癌物质亚硝胺的前体物质，亚硝酸盐浓度愈高产生亚硝胺量愈多，且超量食用亚硝酸盐往往易发生中毒。2001—2005年通化地区发生的9起化学性食物中毒事故中有6起因食用酱卤肉引起亚硝酸盐中毒。为了解通化市酱卤肉中亚硝酸盐的含量，笔于2005年1—12月对市场销售的酱卤肉进行了亚硝酸盐含量的检测。     

铜山县熟卤肉制品中亚硝酸盐含量调查分析

熟卤肉制品在生产加工过程中有使用亚硝酸盐作为发色剂的传统习惯 ,它能使肉制品保持良好的色泽 ,但近几年来因亚硝酸盐误食误用和使用过量引起的食物中毒事故时有发生。另外 ,亚硝酸盐在人体内可与胺类合成强致癌物亚硝胺 ,对人体健康产生潜在的慢性危害。因此 ,为预防亚硝酸盐引起的食物中毒 ,保护广大人民群众身体健康 ,于 2 0 0 0年 6月对铜山县5个乡镇 64家生产经营熟卤肉单位进行了制品中亚硝酸盐含量的调查 ,结果报告如下。1　材料与方法1.1　样品采集　抽取辖区内乡镇农贸市场、驻地饮食单位和集体食堂 ,现场随机采集各类熟卤肉制品…     

HACCP在熟卤肉制售过程中的应用研究

ＨＡＣＣＰ在熟卤肉制售过程中的应用研究陈建安，王树春，徐增玲，张小平，赖芳平，谢信南，卢鹤新由个体户经营为主的熟卤肉制品是我区街头食品的重要组成部分。为了探索熟卤肉制品的卫生管理，作者于１９９５年８～１０月间，应用ＨＡＣＣＰ［１－３］，对熟卤肉制品进...     

市售卤肉及其制品中亚硝酸盐含量调查分析

本文报告了徐州市13个农贸市场86个卤肉、禽及其制品销售摊点出售的肉禽类制品中亚硝酸盐残留量的情况。其中有66个摊点在制品加工过程中使用了亚硝酸盐(卤水、硝精)。抽检73份样品的亚硝酸盐残留量平均达0.2752g/kg,最高为2.36g/kg。不同加工方法使用亚硝酸盐,其制品中的残留量差别非常显著。P<0.01。三类制品中以腌后直接烤的烤全羊中亚硝酸盐残留量最高。     

熟肉制品中亚硝酸盐、微生物污染状况分析

2005年颁布的熟肉制品卫生标准对原有的5种熟肉制品统一了标准,并改变了部分检验项目和指标。抚顺市于2006年上半年对市售量较大的酱卤肉、肉灌肠两类熟肉制品抽检138份,并选取亚硝酸盐、微生物项作为化验指标,结果显示未制定标准而实际工作也未测定亚硝酸盐的酱卤肉与肉灌肠的亚硝酸盐的污染程度无差异(x2=3.79,P>0.05),而酱卤肉的微生物污染较肉灌肠严重(x2=17.99,P<0.01)。同时,分析讨论了污染原因,并提出提高食品安全的有效方法。     

HACCP在酱卤肉制作过程中的应用

HACCP是指危险(害)分析与关键控制点(环节),它是一个保证食品安全的预防性管理系统,运用食品加工、微生物学、质量控制和危险性评价等有关原理和方法,对食品原料、加工以至最终食用产品等过程实际存在和潜在性危害进行分析判定,找出对最终产品安全性有影响的关键控制环节,从而采取相应控制措施,使食品的危险性减少到最低限度。本文就HACCP系统在酱卤肉生产加工中的应用进行了探讨。1酱卤肉制作过程中HACCP的分析2酱卤肉制作过程中HACCP的建立和控制措施2.1为保证原料的卫生、安全,采购原料时要选用经过动检站检疫的合格原料,不购病…     

化州市区烧烤卤肉档的监测

[目的]为了解化州市烧卤食品卫生状况。[方法]对化州市区50档烧烤卤肉档进行抽样调查,并调查从业人员健康体检及档主许可证持有情况。[结果]50份烧烤卤熟肉：大肠菌群超标38份,占76.0%;细菌总数超标19份、占38.0%;该两项均合格12份,占24.0%。各档主未持有许可证、从业人员均未经体检合格上岗。[结论]烧卤食品微生物指标合格率低,烧卤食品存在食品安全隐患。     

市售卤肉、禽、烧烤肉中亚硝酸盐含量调查分析

市售卤肉、禽、烧烤肉中亚硝酸盐含量调查分析王世平，张广金，耿一香（江苏省徐州市卫生防疫站，２２１００３）为全面了解徐州市卤肉、禽、烧烤肉制品在加工、销售过程中使用亚硝酸盐的情况，以便有效地控制由亚硝酸盐引起食物中毒事故的发生，作者于１９９４年４～５月...     

双流县市售腌卤肉制品亚硝酸盐污染现状与防制对策

目的了解市售腌卤肉制品亚硝酸盐污染状况,提出防制对策建议。方法 2009-2012年对双流县市售腌卤肉制品进行随机采样,采用GB5009.33-2010食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法进行检测并对检测结果按照国家食品添加剂使用标准GB2760-2011进行分析判定。结果共检测样品49份,合格39份,合格率为79.59%,最大检测值为180 mg/kg,为国家标准最大残留量的6倍。结论市售腌卤肉制品亚硝酸盐污染状况严峻,应通过加大食品安全监督执法力度,加强食品安全知识宣传,建立完善个人企业社会征信体系,确保食品安全。     

卤肉制品亚硝酸盐残留量检测结果的不确定度分析

在理化分析过程中，一切测量结果都不可避免地具有不确定度。按照GB／T5009．33—2003的要求，我们简述卤肉制品亚硝酸盐含量测定结果的不确定度。     

影响卤肉制品卫生的因素分析

本文通过对全市四个区48户卤肉个体加工户的调查,发现市售卤肉受细菌污染的情况是非常严重的,讨论分析了影响卤肉卫生合格率的几个主要因素,提出了提高卤肉卫生合格率的关键措施在于实施贮存、运输、销售“冷链化”。这对预防因卤肉引起的细菌性食物中毒具有重要的意义。     

影响卤肉卫生质量的原因分析

卤肉是指以鲜(冻)肉、禽类加入辅助材料,经加工蒸、煮而成的肉制品,它以鲜美的口感和宜人的香味吸引广大消费者。因此卤肉卫生质量的好坏,直接关系到消费者的切身利益和食用安全。为加强卤肉的卫生管理,加大卤肉制售业的卫生监督管理力度。本文报告了我站1999年对本辖区卤肉加工及经营户销售的卤肉制品的监测结果,并就影响卤肉卫生质量的原因     

酱卤肉的配方与卫生质量研究

酱卤肉是我国的传统美食,历史悠久。随着社会的不断进步和发展,人们的生活节奏加快了,方便、耐储、即食性食品需求量越来越大,酱卤肉以其即食、味美等优点倍受青睐。然而,市场上销售的各种酱卤肉的卫生质量令人担忧。我们通过多年的食品卫生监督发现,酱卤肉的卫生质量与配方有着直接关系,为了深入探讨和解决这一问题,我们于1999～2000年对我市生产及销售的酱卤肉配方与卫生质量间的关系进行了深入研究。     

江苏省酱卤肉类熟食卫生状况调查

目的:了解江苏省酱卤肉类熟食卫生状况.方法:根据2008年健康相关产品监督抽检计划,对我省部分地区商场(超市)、餐饮单位的酱卤肉熟食进行卫生学调查和采样检测分析.结果:2008年8～10月共抽检样品128份,合格率为96.09%.不合格指标为大肠菌群3份、苯甲酸1份、色素(柠檬黄)1份.结论:本次酱卤肉抽样监测总体状况较好,但仍存在不合格现象.生产酱卤肉的小摊点仍应是卫生监督的重点.     

荆门市酱卤肉、酱腌菜细菌污染调查

夏秋季是细菌性食物中毒的多发季节 ,而酱卤肉和酱腌菜类食品在夏秋季节更容易受到细菌污染而引起食物中毒的发生。为掌握我市酱卤肉、酱腌菜类食品的卫生质量 ,加强卫生管理 ,防止由于细菌污染这一类食品而引起食物中毒的发生 ,保护消费者身体健康 ,我们于 2 0 0 3年 6～ 10月对全市范围内的酱卤肉、酱腌菜生产及经营单位进行了抽样监测 ,现将监测结果报告如下。1　材料与方法1.1　材料来源　抽检的样品来源于本市的 5家超市及 3个大型菜场的酱卤肉、酱腌菜销售点 ,每个销售点各采集酱卤肉 2份、酱腌菜 2份以及砧板和菜刀棉拭子各 1份 ,共…     

农贸市场卤肉及其制品的卫生现状调查

本文报告了徐州市郊区4个较大农贸市场47个卤肉摊点的卫生现状,78％的摊点无卫生防护设施,个人卫生差,卤肉无回锅再加工习惯。使用容器、工具和经营者双手细菌总数、大肠菌群污染严重。正在销售的肉制品92％的样品大肠菌群≥2.4×10~4个/100g。出锅时间不同,细菌总数差别非常显著(P<0.001)。出锅后放在(经消毒)容器内的制品92.5％的样品符合国家标准。销售摊点使用的菜盘、刀、称盘、盖肉布和操作者双手是造成卤肉严重细菌污染的重要因素。     

识破亚硝酸盐“潜藏地”

亚硝酸盐相信大家经常听说，不但会引起急性的食物中毒，更会增加患胃癌的风险。可是怎样才能远离亚硝酸盐的危害呢？今天我们来找出六大最严重的亚硝酸盐的“潜藏地”，并找出安全饮食策略。     

市售酱卤肉类卫生抽检情况分析

近年来,随着经济发展,肉类加工业发展迅速,我市现有酱卤肉类个体加工厂38家。一方面丰富了市场,给广大消费者提供了很大的方便;另一方面,也带来了很多卫生问题。为了消费者购买到方便卫生的熟肉食品,2000年我站按规定对酱卤肉类进行了季度性抽检,时间分别是2月、5月、8月和11月。其结果如下: