蛋类中几种微量元素和蛋白质含量的探讨

测定良种鸡蛋、土种鸡蛋、家养土鸡蛋、鸭蛋和鹌鹑蛋的铜、锌、铁、锰、钙、镁６种元素和蛋白质含量。结果表明,家养土鸡蛋的锰、钙和锌元素含量最高,分别为０．７７、２２７．０和１７．３０ｍｇ／ｋｇ;鸭蛋的铁、镁元素和蛋白质含量居其它蛋类之首,分别为１４．９２、２２５．３ｍｇ／ｋｇ和１２．４１％;鹌鹑蛋的铜元素含量较高为０．７２ｍｇ／ｋｇ,铁和蛋白质含量与鸭蛋接近,人体作为补充铁和蛋白质,从营养和经济效益考虑,首选的应是鸭蛋     

鹌鹑蛋,食物中的“灵丹妙药”

鹌鹑蛋虽然体积小,但它的营养价值超过了鸡蛋。据测定,每百克鹌鹑蛋含水分72.9克,蛋白质12.3克,脂肪12.3克,碳水化合物1.5克,钙72毫克,磷238毫克,铁2.9毫克,维生素A 1000国际单位,维生素B_1 0.1l毫克,维生素B_20.86毫克,尼克酸0.3毫克     

吃鸡蛋的学问

蛋黄本是好东西蛋类食物含有全价蛋白质和脂肪,并含有维生素A、D、B_1、B_2。蛋类中还含有重要的矿物质,如铁、磷、镁、钙。许多人对蛋黄没有好感,往往偏爱蛋白,其实这是有失偏颇的。蛋黄与蛋白相比。其含水量低35％,蛋白质的含量却高36％,其生理价值也高于蛋白。鸡蛋的脂肪含量约占11％～15％,主要集     

吃鸡蛋要弃蛋黄吗

鸡蛋的营养价值 蛋类,涵盖了鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等,营养成分大致相同,最常食用的是鸡蛋.鸡蛋是优质蛋白质的来源,其蛋白质含量在13％左右,脂肪含量为10％～15％,碳水化合物含量较低,约1.5％左右.鸡蛋维生素含量丰富、种类齐全,包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E和维生素K,以及微量的维生素...     

运动员保健食品—健力饼干的研究

本文介绍一种新型保健食品—健力饼干。该食品配方为粗细粮合理搭配,适量强化维生素B_1、B_2、E;微量元素铁、锌及磷脂。经营养成分分析,蛋白质含量为10.03％,所含八种人体必需氨基酸及其比值基本符合FAO1973年提出的理想氨基酸模式及其比值。通过营养评价试验,蛋白质的表观消化率为87.74％,净蛋白利用率为74.54％,生物价为79.27％,蛋白质功效比为2.97。在运动员中试用观察结果表明,食用健力饼干可提高运动员体内血红蛋白含量及必需元素——锌、铁、钙、磷的含量。     

鱼为席上珍

鲜鱼是人们最喜爱的食品之一。它味道鲜美,营养价值高,是老幼皆宜的营养佳品。 动物性食品中以鱼的蛋白质含量最高。干鱼肉中蛋白质含量达80％～85％。鲜鱼中白链鱼含蛋白质17％,草鱼为26.6％,鲤鱼为20.5％,而鸡蛋和鸭蛋蛋白质含量仅     

鸡蛋、鹌鹑蛋,你适合吃哪种?

相同重量的鸡蛋和鹌鹑蛋中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量虽基本相同,但它们之间还是存在差别的。鹌鹑蛋中的B族维生素含量多于鸡蛋,特别是维生素B2的含量是鸡蛋的2倍,维生素B2可以促进生长发育;鹌鹑蛋中的脂肪高于鸡蛋。     

鲜红薯又上市了

红薯含有多种人体需要的营养物。每100克红薯约能产生热能531千焦,含蛋白质1.8克、糖14.5克、脂肪0.2克、磷20毫克、钙18毫克、铁0.4毫克、胡萝卜素0.5毫克。还含有维生素B_1、B_2、C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B_1、B_2的含量比大米高6倍和3倍,维生素C的含量是苹果、葡     

小孩常吃鹌鹑蛋好吗

都说小孩子一天要吃一个鸡蛋,但我的儿子不爱吃。我只好每天给他(2岁)吃鹌鹑蛋,一次2～3粒,一天4～6粒,这样吃法合适吗?长期吃鹌鹑蛋好吗?听说现在喂鹌鹑的饲料里加有激素,常吃这些蛋对孩子有无影响? 江西南昌李连李连读者: 婴幼儿是人生发育最迅速的阶段,蛋白质的需要量比成人要高出一倍以上。除了乳类以外,禽蛋类是最理想的蛋白质来源食品。包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等。     

溧阳市各类蛋中锌和铁的含量分析

目的:比较各类蛋中锌和铁的含量,为人们日常生活中合理消费蛋类提供依据。方法:用干灰化法将蛋进行消解,再用火焰原子吸收法检测其中锌和铁的含量。结果:新鲜鸭蛋和鹌鹑蛋中的锌和铁含量比较高。结论:结合自身情况,选用不同品种的蛋类,可以增加锌和铁的摄入,补充人体欠缺的微量元素。     

"济世良谷"说绿豆

绿豆在我国已有两千多年的栽培史。由于它营养丰富,用途广泛,被李时珍盛赞为“菜中佳品”、“济世良谷”。 绿豆的营养价值很高。每百克中含蛋白质23.8克,脂肪9.8克,还有钙、铁、胡萝卜素、维生素B_1、B_2、尼克酸等。绿豆的蛋白质所含氨基酸比较完全,特别是苯丙氨酸和赖氨酸的含量较高,其赖氨酸的含量是小米的3倍。所以绿豆和米类共煮,氨基酸可以互相补充,提高其营养价值。绿     

缺铁与补血

营养性缺铁性贫血患儿需要补充铁剂,但怎样才能促进人体对铁的吸收? 一般地说,鱼、瘦肉、动物肝脏中的铁容易被人体直接吸收和利用。胃肠道在酸性环境下,对铁的吸收、利用较多。大米中铁的吸收率仅为1％,与肉、肝、绿叶蔬菜同食,吸收率可提高到10％以上。鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋与绿叶蔬菜、橘子汁同食,其铁的吸收率也大大提高。营养性缺铁性贫血患者宜将动、植物食品混合交替食用。     

各种肉的食疗作用

猪肉 性平、味甘咸。其营养丰富,500g猪瘦肉含蛋白质84.5g,脂肪和维生素B_1、B_2、尼克酸及钙、磷、铁等含量也较高。具有滋阴、润燥之功效,可治热病伤津、消渴、咳嗽、便秘。 牛肉 性平、味甘。含有少量的钙、磷、铁、胆固醇及维生素B_1、B_2。有健脾、益气血、补肾阳、强筋骨之功效,用于治疗脾胃虚弱、饮食不佳、消渴、水肿和腰膝酸软。 羊肉 性温、味苦。含有少量的钙、磷、铁、维生素B_1、B_2、)尼克酸,为高蛋白、低胆固醇食物。羊肉为热量较高.冬季常食益气补虚、开胃健力、利     

自制药蛋，对抗衰老

蛋类中的主要营养成分是蛋白质,含有人体必需的氨基酸。蛋类中还含有钾、钠、铁、钙等元素和维生素类,蛋黄中的脂肪对脑和神经的发育有重大作用。那么,如何使蛋类更具有营养、保健及抗衰老作用呢?我在此介绍几种把鸭蛋、鸡蛋和鹌鹑蛋制成药蛋的方法。     

滋补养生话草莓

随着气候转暖,草莓身着艳装,捷足先登水果市场,成为人们争相购买的时令佳果。据北魏《齐民要术》载:“莓,草果,亦可食。”由此可见,我国栽培草莓至少有1500多年的历史。 草莓不仅味美,其营养也十分丰富。它富含蛋白质、脂肪、糖类和各种维生素及微量元素。据测定,每100克草莓中含蛋白质7.0克,脂肪0.6克,含糖6克～11克,碳水化合物5.7克,有机酸1克～15克,果酸1克～17克,还有钙32毫克,磷41毫克,铁1.1毫克,以及维生素B_1、维生素B_2、胡萝卜素等多种营养成分。特别是含维生素C35毫克,比苹果、西瓜、葡萄高10倍,比柑桔也高2倍～3倍,这些营养物质和矿物质被人体吸收,对人体     

小鸡蛋大学问

鸡蛋是我们日常的营养佳品。至于鸡蛋的吃法和用法那可有大学问。鸡蛋的营养价值鸡蛋是一种高蛋白、高脂肪、高维生素和高无机盐的营养佳品,其中最突出的特点是鸡蛋所含的蛋白质是天然食物中最优良的蛋白质,呈乳溶状,易于消化吸收;蛋黄中还含有大量的卵磷脂和胆固醇。鸡蛋中所含的维生素、无机盐也大部分集中在蛋黄里,有维生素A、D、B_1、B_2、磷、镁、钙、铁、锌、铜等人体必须的微量元素。老、弱、病、孕产妇及小儿常吃鸡蟹,对身体健康和智力发育都是非常有益的。     

蛋白质补充品的研究——Ⅰ、马面鲀鱼蛋白粉的营养评价

通过营养成分的测定和大鼠生长和代谢试验,对上海鱼品厂生产的马面魨鱼蛋白粉进行了营养评价。 测得五份马面鲀鱼蛋白粉的平均营养素含量分别为:蛋白质82.1％,脂肪0.04％,灰分11.38％,钙3.44％,磷2.18％,铁24.6mg％。这个鱼蛋白粉不但蛋白质含量高,而且氨基酸的模式平衡好。每百克粗蛋白中赖氨酸总量达9.4g,其中可利用赖氨酸为8.23g。合硫氨基酸4.5g,色氨酸为1.3g。每百克鱼蛋白粉中舍维生素B_2 1.27mg,尼克酸1.81mg。以此鱼蛋白粉喂养大鼠,测得蛋白质功效比值为2.97(校正值为2.53),净蛋白质比率(NPR)为4.29,真消化率(TD)为92.9％,生理价值(BV)为73.7％,净蛋白质利用率(NPU)为68.5％,与酪蛋白对照组相比,除真消化率较低外,其余各项指标均无显著差异。是一个很好的蛋白质补充品。     

绵阳地区不同品种禽蛋品质及营养成分的研究比较

目的比较绵阳地区土鸡蛋和洋鸡蛋、土鸭蛋和洋鸭蛋的蛋品质及营养成分的含量,为人们日常生活中合理消费禽蛋提供理论依据。方法用常规方法检测四种禽蛋(各20枚)的蛋形指数、蛋白比例、蛋黄比例、蛋壳比例、水分、灰分、脂肪、蛋白质、胆固醇和卵磷脂的含量。结果土鸡蛋、土鸭蛋的蛋黄比例、灰分、脂肪、蛋白质和卵磷脂的含量均高于洋鸡蛋、洋鸭蛋,而胆固醇含量低于洋鸡蛋、洋鸭蛋,差异有统计学意义(P<0.05)。结论土蛋的营养价值比洋蛋高。     

药食兼用——十大保健蔬菜(五)

黄豆——理想的营养食品 黄豆又名大豆,营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B_1和B_2、烟酸。多吃黄豆是防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。 据负责这项研究工作的儿科大夫库特·维尔德哈尔姆认为,有高胆固醇家史的人,尤其是     

海外传真

美国和日本的科学家准备将甘薯作为未来的太空作物种植在航天器中,供工作人员食用。甘薯的营养价值较高,它含有丰富的糖类、蛋白质、维生素、多种氨基酸以及在大米中很稀少的赖氨酸。甘薯中的维生素B_1为大米的7倍,维生素B_2为大米的4倍。此外,它含有人体必需的铁、钙等微量元素。