鱼肉保鲜秘诀:急速冷冻 缓慢融化

鱼肉保鲜秘诀：急速冷冻缓慢融化沈阳军区总医院营养科拱玉华鱼保鲜同其它肉类食品一样，常用的方法是冷藏冷冻。在这一操作过程，我们应遵循着“急速冷冻，缓慢融化”的原则。急速冷冻是以最短的时间迅速降温冻结食品，在体积尚未增大时，水分结冰率即达１００％，鱼肉结...     

一勺芝麻酱 胜过三块鱼

<正>鱼的营养非常丰富,在肉类食品中名列前茅。不过你很难想到,普通平凡的芝麻酱竟跟鱼的营养成分相当,在食疗保健上,它们有很多相似的营养作用。健脑:鱼肉中丰富的欧米伽3不饱和脂肪酸,被人称为"脑黄金",对健脑益智、促进儿童智力发育非常有好处。     

健康吃鱼有学问

<正>鱼类营养丰富,味道鲜美。从某种意义上来说,鱼肉的营养价值超过其他肉类,并且有多种保健作用。鱼肉中不仅含有丰富的蛋白质、人体必需的维生素和微量元素,还含有多种不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸在鱼     

吃鱼也须防染病

鱼是一种脊椎动物，生活在水中，用鳃呼吸，以鳍游泳，披锦载霞，绚丽多姿。我国民间流传有“鱼美人”的动人故事。鱼的种类繁多，全世里约有两万多种．我国海洋和淡水鱼类也分达两千多种，大部分是可供人们食用的。全的可食部分，一般可达60％～70％以上。与其它肉类食品相比，鱼肉的蛋白质含量最高，而脂肪和碳水化合物的含量则很低。鱼肉中还富含人体所需的钙磷铁和各种维生素。近年来，我国北方大部分地区的人工淡水养鱼．已初具规模，为人们食用富合营养的鱼类膳食，提供了良好的条件。自然，喜欢吃鱼肉的人数，也会与日俱增。蛋白质是…     

鱼毒知多少

鱼类肌肉的蛋白质含量为15—20％,质量较好,易消化吸收。其脂肪含多不饱和脂肪酸,对心血管系统的健康有利。鱼肉还比其他肉类含有较多的无机盐。所以,鱼类是一种理想的食物,宜经常选食。 在地球的水域中,约有3万多种鱼类,大部分可供食用,但也有近600多种鱼类有     

偏爱吃肉会影响智商

英国科学家对30岁以上的女性和男性的饮食情况进行调查,在10岁也就是智商完全成熟时,其中有4.5%的人习惯进食蔬菜类食品,而有123名实验对象喜爱进食如鱼肉、鸡肉等的肉类.     

吃肉首选

在众多肉类中,鱼肉既保留了肉类食物的优势,也弥补了绝大多数肉类食物的不足.鱼肉中的蛋白质是最优质的,不仅含量高于鸡肉、鸭肉等白肉,蛋白质中必需氨基酸的占比也比红肉要高,是优质蛋白的主要来源之一.并且,鱼肉的肌基质蛋白少、肌纤维比较短、肉质细嫩,与禽肉、红肉相比,吃起来更软嫩,也更易消化吸收.     

不宜吃鱼的病人

鱼肉是一种理想的食物,肉质鲜嫩甜美,而且营养丰富.但是有些病人是不宜吃鱼的.     

孕妇吃海鱼胎儿神经系统易受伤害

美国食品药物管理局最近发出警告,怀孕女性不应食用鲨鱼、大海鱼以及鲭鱼等鱼肉,因为这些鱼肉的汞元素含量较高,可能会对胎儿的神经系统造成伤害。婴儿、哺乳期女性以及准备怀孕的女性也应该避免食用上述肉类。实际上,早在2000年7月,美国国家科学院就发布报告称,美国每年出生的婴儿中就有6万名在未出生前遭受过一定量的汞元素侵害,致使其脑部及神经     

女性常吃鱼“特殊”好处多

鱼肉是人们喜欢吃的水产食品．它营养丰富,含大量优质蛋白质,而且脂肪少,吃起来还细致嫩滑,容易消化。近年研究发现．女性更适宜多吃鱼,这除了鱼肉脂肪少、热量低和女性常吃鱼不易发胖外。吃鱼对女性还有以下一些“特殊”益处。     

体质不同食鱼有别

“食不可无鱼”,鱼是人人爱吃的水产食品,也是众多百姓家庭餐桌上常见的佳肴。鱼之所以得到人们的喜爱,主要是鱼不仅肉嫩、味道鲜美,而且鱼的营养价值极高。据测定,鱼肉蛋白质含量为猪肉的2倍,且属于优质蛋白,人体易于吸收利用。鱼中还富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等维生素     

大蒜黑鱼

食用一些高蛋白低脂肪的肉类，这样既可以补充营养又不会使我们变胖，今天就介绍一道好吃的黑鱼做法给大家，在这道菜中加入很多大蒜．这样烧出的鱼肉特别鲜美，蒜瓣吸收了鱼的汤汁也会更加美味。黑鱼鱼刺很少，所以也特别适合老人和孩子食用。     

化冻肉类,哪种方法好?

春节将至,人们通常会买很多肉类冻起来,有些单位会发放一些鱼肉类食品,还有朋友送来的鸡鸭鱼肉,往往会装满冰箱。在年夜饭之前,这些食物要拿出来化冻,制作各种美食。这是个相当麻烦的事情,也给主妇们带来不小的烦恼。     

对症吃"鱼"有讲究

鱼是人人爱吃的水产食品,几乎逢宴必有鱼。鱼不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、等矿物质。 鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、     

夏季细菌性食物中毒的防治

细菌性食物中毒是人摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒.引起食物中毒的原因有很多,其中最主要最常见的原因就是食物被细菌污染.而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品,其中肉类及熟肉制品居首位,其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等.     

年夜饭的鱼，你选对了吗

鱼上宴席,不仅有好意头,还是营养学的上选：富含“脑黄金”,高蛋白,低热量。年夜饭桌上,家家必不可少的美味就是鱼。吃鱼不仅取个“年年有余”的好彩头,鱼肉更是健康食品,蛋白高,热量低,脂肪好。想在年夜饭桌上露一手吗？一起来学学怎样选到一尾好鱼吧!     

吃鱼使人聪明,多吃鱼的6个好处

正病人在生病之后,医生都会建议病人多吃一些鱼肉,不仅仅是因为鱼肉的营养丰富,还因为鱼肉非常容易消化,不仅适合病人吃还很适合老人吃。那么怎么挑选更健康干净卫生的鱼肉吃呢?鱼肉的好处具体有哪些呢?1、吃鱼会使人变聪明鱼体内含有丰富的DHA,它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中,DHA不仅能维持人的视网膜的正常功能,而且有利于人的智力系统的发育。因此,多吃鱼会使人     

鱼为席上珍

鲜鱼是人们最喜爱的食品之一。它味道鲜美,营养价值高,是老幼皆宜的营养佳品。 动物性食品中以鱼的蛋白质含量最高。干鱼肉中蛋白质含量达80％～85％。鲜鱼中白链鱼含蛋白质17％,草鱼为26.6％,鲤鱼为20.5％,而鸡蛋和鸭蛋蛋白质含量仅     

新鲜肉类的辐照加工技术

食品辐照是一种较为先进的食品保鲜贮存技术,通过减少或清除肉类食品中的传染性病菌,能提高新鲜肉类的食用安全性;同时,延长了肉类食品保鲜期。经实验证明,辐照加工不会对鲜肉原有的质量产生不良影响。 微生物的减少与清除 电离辐照对存在于肉类食品中的微生物,如细菌、酵母、霉菌等均有一定的破坏作     

人到中年吃哪些肉

肉类的品种很多,猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉及水产类,都是富含优质蛋白质、微量元素及某些维生素的食物。从营养价值方面看,这些肉类有许多相似之处,但也有各自的特点。不同肉类所含的各种成分因不同的动物差别很大,例如瘦猪肉中脂肪含量为20%～30%,而瘦牛肉含脂肪相对较少为6%,因而牛肉更适合中年人低脂的膳食。