庆元县市售熟肉制品卫生监测结果

熟肉制品作为直接入口的佐餐食品 ,在中毒食物中往往占主要位置 ,其卫生质量的好坏将直接关系到食用者的安全 ,不合格的熟肉制品易导致食物中毒。为提高我县熟肉制品的卫生质量 ,现将庆元县 1999～ 2 0 0 1年市售熟肉制品抽样检测结果分析报告如下。资料与方法1　资料来源　本文资料为我县 1999～ 2 0 0 1年熟食店 (前店后场 )、熟食摊 (分离出摊 )市场销售熟肉制品的抽样检测资料。2　检测方法　按中华人民共和国国家标准GB4 789- 94 ,《食品卫生微生物学检验》方法进行。3　结果判定　按中华人民共和国国家标准GB2 72 6 - 1996《酱卤肉…     

哈尔滨市市售熟肉制品卫生调查分析

<正>熟肉制品营养丰富,味道鲜美,食用方便,深受消费者的喜爱,然而由于加工工艺和所含物质丰富的特点,存在着多种易被污染的潜在危险,所以熟肉制品的卫生问题一直是卫生监督管理机构所关注的问题之一。为了加强熟肉制品的卫生监督管理,保护消费者的健康,在2000年9月,我们对哈尔滨市所售熟肉制品进行了一次监督抽查,共采样45份,其中定型包装26份,散装19份,报告结果如下:     

肥城市市售熟肉制品中亚硝酸盐含量监测

我市有熟肉加工厂8家,个体工商户105家,为了了解我市熟肉制品中亚硝酸盐的添加情况,我们于2007-2008年对全市所有熟肉制品加工制作单位加工的熟肉制品进行了亚硝酸盐含量监测分析,现将结果报告如下。     

德州市市售熟肉制品卫生状况调查

熟肉是指鲜畜禽肉经过蒸煮、酱卤、熏烤、灌肠等工艺加工生产的肉制品 ,可直接入口。因此其卫生质量尤为重要。为了解德州市熟肉制品的卫生质量 ,保护消费者的身体健康 ,2 0 0 0年 6～ 9月我们对市区销售的熟肉制品进行抽样检验 ,并对售卖点进行现场卫生学调查。结果报告如下。1　材料与方法　由食品卫生监督员到市区内各国有商场、农贸市场、街边熟食店采集灌肠类、烧烤类、酱卤类肉制品样品送检。同时对各售卖点和肉制品加工地点进行卫生学调查。按 GB4 789.1～ 14— 94进行菌落总数、大肠菌群和致病菌检验 ,按 GB/ T5 0 0 9.33— 1996…     

200份熟肉制品卫生质量监测分析

目的：了解南宁市熟肉制品的卫生质量。方法：采取随机抽样的方法，对200份样品进行检测。结果：细菌总数超标率为39.5%。灌肠炎食品亚硝氮超标率20%，最高检出量达76.67mg/kg。结论：市售熟肉制品卫生质量不容忽视。     

2019年泸州市熟肉制品卫生监测结果分析

目的了解泸州市熟肉制品卫生状况,为加强卫生监督管理提供科学依据。方法随机采集不同销售场所销售的熟肉制品,分别依据相应的国家标准检验方法及卫生标准进行菌落总数、大肠菌群、食源性致病菌以及部分食品添加剂的检验和评价。结果 2019年共抽检60份样品,合格24份,合格率为40.00%。其中大肠菌群合格率为40.00%(24/60),菌落总数合格率为70.00%(42/60),金黄色葡萄球菌合格率为95.00%(57/60),其余致病菌指标及食品添加剂指标合格率均为100%(60/60)。不同销售场所抽检的熟肉制品合格率差异无统计学意义(χ²=0.531 7,P>0.05),合格率最高的为酒店(43.33%,13/30),其余依次为熟肉专卖店(40.00%,6/15)、超市(37.50%,3/8)、农贸市场摊档(28.57%,2/7)。结论泸州市熟肉制品的微生物指标合格率较低,应加强对熟肉制品的卫生监督管理。     

天台县2001～2003年熟肉制品卫生监测结果分析

熟肉制品是指以畜禽类、内脏为主要原料,加以调味辅料,经高温烧煮而成的熟食品.因其营养丰富,且多用手工制作拼盘,以冷食为主,因此很容易被致病菌污染而引起食物中毒.近几年,我县每年都有熟肉制品引起的食物中毒事件发生.为了解本县熟肉制品的卫生状况,探索影响其卫生质量的因素,为卫生监督工作提供依据,以提高我县熟肉制品的卫生质量,保障消费者的身体健康,现将我县2001～2003年熟肉制品抽样监测结果分析如下.     

濮阳市市售熟肉制品卫生状况的调查报告

熟肉制品以其营养丰富、口感好已成为人民群众喜爱的食品，但近年来由其引起食物中毒的现象时有发生。为掌握濮阳市熟肉制品的卫生状况，于2003年4～5月对本市5县1区的熟肉制品进行了卫生学调查。     

诸暨市1997—2000年熟肉制品卫生监测结果分析

对诸暨市 1997～2000年4 a来的市售熟肉制品卫生监测结果进行分析,以探讨加强熟肉制品卫生监督,提高熟肉制品卫生质量的有效方法。1 资料与方法 本文资料来源于诸暨市卫生监督所1997—2000年市场熟肉制品的抽检检验报告。熟肉制品的检验按 GB 4789—94食品卫生微生物检验方法《肉与肉制品检验》进行检验。检验项目为     

2006—2010年清远市清城区熟肉制品卫生监测结果

目的了解清远市熟肉制品卫生情况,分析影响卫生状况的因素,为制定科学有效的管理措施提供依据。方法依照GB/T 4789-2003食品卫生微生物检验方法进行微生物检验。并对数据进行统计学处理。结果检测各类熟肉制品共4 001份,总合格率为40.19%。其中酱卤类熟肉制品合格率(42.58%)高于烧烤类熟肉制品合格率(38.64%)。全年4个季度中,第4季度合格率最高(55.65%),第3季度合格率最低(29.73%)。2010年熟肉制品合格率最高(85.00%),其余依次为2006(49.59%)、2007(38.44%)、2008年(33.67%),合格率最低的是2009年(30.12%)。结论清远市熟肉制品卫生状况较差,要加强对熟肉制品的卫生监督检查和管理,以提高整体卫生水平。     

2002-2006年四川省崇州市熟肉制品亚硝酸盐监测

目的了解熟肉制品中亚硝酸盐超标情况。方法采集各农贸市场、超市和街区零售摊点卤猪、鸭、牛、鸡、兔等肉制品576份,按照GB/T5009.33盐酸萘乙二胺法对样品中亚硝酸盐含量测定。结果2002-2006年整体合格率为70.83%(408/576);平均含量46.00mg/kg。各年度合格率分别为50.00%、67.24%、71.30%、83.18%和80.15%。结论崇州市熟肉制品中亚硝酸盐合格率呈逐年上升趋势,但是合格率不高。     

石家庄市生产和销售的熟肉制品中亚硝酸盐含量的测定

目的了解石家庄市生产和销售熟肉制品中亚硝酸盐残留量。方法采集市场上销量比较好的3类熟肉制品各20份,采用723可见分光光度法进行残留量定。结果20种肉灌肠类亚硝酸盐含量范围在0.0017～0.042g/kg之间,20种烧烤肉在0.0024～0.043g/kg之间,20种酱卤肉在0.0021～0.030g/kg之间。其中灌肠类和烧烤类各有1种样品亚硝酸盐含量超标,合格率为96.7%。结论该市熟肉制品中亚硝酸盐残留量合格率较高,但食品卫生监管部门考虑降低亚硝酸盐残留的措施和方法仍很必要。     

蚌埠市2000～2002年市售熟肉制品卫生状况调查

目的　了解蚌埠市市售熟肉制品卫生状况 ,为加强熟肉制品的卫生监督管理提供理论依据。方法　对定型包装熟食品、市售熟食品、饭店凉菜等按《食品卫生检验方法微生物学部分》GB4 789.1～ 4 789.31- 94检测菌落总数、大肠菌群、致病菌。结果　蚌埠市 2 0 0 0～ 2 0 0 2年市售熟肉制品 80 0份样品中合格率仅为 70 .2 5 % ,检出的不合格熟肉制品主要以菌落总数和大肠菌群超标为主 ,致病菌未检出。菌落总数超标高于大肠菌群 ,两者比较差异有显著性 (P <0 .0 5 ) ,合格率季节性差异较大 ,每年 2、3季度微生物污染相对严重。在不同来源的熟肉制品中 ,以定型包装熟食品的卫生状况较好 ,其次为市售熟食品 ,饭店凉菜类合格率最低。平均合格率依次为 91.82 %、81.0 3%、6 1.2 1% ,差异均有显著性。结论　 3年间菌落总数超标率虽逐年递减 ,卫生状况有所改善 ,但仍较高 ,应引起重视。尤其在 2、3季度 ,要加大执法力度 ,对熟食加工场所 ,包括饭店凉菜间 ,及专用运输容器等加强卫生监督。同时与各有关部门配合 ,提高厂家与销售部门的卫生意识 ,在生产、运输和销售过程中 ,尽量减少污染     

天津市部分市售熟肉制品亚硝酸盐含量的风险监测

目的对天津市部分市售熟肉制品中亚硝酸盐检出量进行风险监测。方法于2010年随机抽取天津市市售的180份熟肉制品样本,样本均采自天津市各个饭店。结果 180份样品中亚硝酸盐的检出量为0.93～158 mg/kg。合格174份,样本合格率为96.7%。结论该市熟肉制品中仍有少量样本亚硝酸盐超标,应继续加强监督检测和宣传工作。     

台州市180份散装熟肉类冷菜抽查结果分析

目的了解餐饮业熟肉冷菜卫生质量，为管理提供依据。方法按现行国标方法抽样、微生物检验和评价。结果熟肉冷菜总合格率76．67％；菌落总数合格率92．22％；大肠菌群合格率78．89％；金葡菌检出率5．56％。结论部分熟肉冷菜受细菌、大肠菌群污染严重，并／或受金葡菌污染。存在食物中毒等危害隐患。仅禁食被抽检含有金葡菌的熟肉安全隐患未被消除。原因有卫生知识欠缺、管理水平不高、制度没有真正落实等。应扩大监测面，增加监测频率，增检致病菌种；对不合格尤其污染严重、检出致病菌的单位作剖析监测调查；采取相应措施。     

重庆市万州区市售熟肉制品卫生质量状况调查

[目的]了解重庆市万州区市售熟肉制品的卫生质量状况。[方法]采用随机抽样监测方法，对万州区的大型食品超市和集贸市场销售的熟肉制品进行检测。[结果]共检测熟肉制品378份，合格188份，合格率49．74％。亚硝酸盐合格率84．29％，细菌总数合格率64．62％，大肠菌群合格率55．99％。超市熟肉制品合格率高于集贸市场，分别为75．00％和43．79％，二者间差异有统计学意义。[结论]万州区市售熟肉制品卫生质量堪忧，应加强其加工至销售各环节的卫生监督监测。     

广州市海珠区餐饮单位熟食间卫生状况调查

目的了解广州海珠区餐饮单位熟食间的卫生状况,以便采取控制措施保障广州亚运会的顺利召开。方法按加工经营面积≥500m2和500m2随机抽取各20家餐饮单位,进行熟食间卫生状况调查和现场熟肉制品、工用具采样检测。结果部分餐饮单位熟食间面积偏小,卫生设施不够完善,紫外线灯的安装使用不正确,熟食间操作人员学历偏低,熟肉制品的卫生质量有待提高。结论应改善熟食间的建筑设计,加大卫生设施的投入,加强人员培训,确保2010年广州市亚运会的食品安全。     

镇江市场散装熟肉制品微生物时空分布研究

目的研究镇江市场散装熟肉制品微生物污染的时空分布及其影响因素,为控制食源性疾病提供科学依据。方法于2008年,每月对32家经营店各采集散装熟肉制品3份,按照国家标准检测方法GB／T4789—2003对菌落总数、大肠菌群、沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌进行检测。样本率的比较采用SPSS13．0统计软件进行）（2检验。结果1152份散装熟肉样品,总合格率为71．88％,不合格的主要原因是菌落总数、大肠菌群超标,未检出致病菌。菌落总数、大肠菌群超标率以6一10月份为高峰。烧烤类制品大肠菌群、菌落总数超标率均高于卤制类,差异有统计学意义（P〈0．01）。大肠菌群超标率,农贸市场〉专卖店〉餐饮店〉大型超市;菌落总数超标率,农贸市场〉餐饮店〉专卖店〉大型超市,差异均有统计学意义（P〈0．01）。结论市场销售的散装熟肉制品卫生质量亟待提高,需进一步加强对加工、运输、销售污染环节的卫生监督。