肉灌制品卫生质量的调查分析

近年来,随着生活节奏的加快和生活水平的提高,人们对各种肉灌制品的需求量越来越大, 市场上各种肉灌制品的种类五花八门。为了解目前我市市场上肉灌制品的卫生质量,保障人民群众的身体健康,我们就2003年本市16家肉灌制品加工厂生产、销售的各种肉灌制品的卫生状况     

牡丹江市肉灌制品卫生状况检测分析

随着人们生活水平的提高,市场上各种肉灌制品的需求越来越大,肉灌制品的卫生质量直接影响到人民群众的身体健康。为了解我市目前市场上肉灌制品的卫生质量,我们就2001年本市18家肉灌制品加工厂生产、销售的各种肉灌制品的卫生状况进行检测调查,现将结果报告如下:1 材料与方法1.1样品来源:样品来自2001年牡丹江市     

肉的色味不同医用功效各异

各种动物肉的颜色都不一样,如畜类肉多为红色或深红色,禽类肉为白色,鱼贝类为白、红、黄各种颜色.嗅味也有差别,牛肉、羊肉膻味大,鱼类味腥等.但各种肉蛋白质含量都高,还含有脂肪、水、维生素、微量元素如铁、钙、锌、磷、铜等,只是其含量不同.正是以上差异,才有不同种类的肉,其医用功效也各有差异.     

冷却肉货架期延长因素最优组合研究

自20世纪90年代中期我国在大中城市推广冷却肉以来，它备受消费者青睐。但是目前我国冷却肉加工受到设备、工艺和贮藏技术等诸多因素的影响，导致冷却肉货架期很短。随着我国肉类产量的逐年升高和人们消费需求品质以及食用安全意识的不断提高，研究延长冷却肉的保质期具有重要的现实意义。本研究旨在运用正交试验筛选各种影响冷却肉货架期的因素的水平。     

微生物引起肉的几种常见异常现象及卫生处理意见

肉及肉制品是微生物良好的培养基,在加工、运输过程中,由于保管不当或各环节的卫生状况不良,均会引起微生物的生长、繁殖,致使肉出现各种异常现象。下面笔者就微生物引起肉的几种常见异常现象做以浅析,以引起肉品管理检验人员,销售人员及广大消费者的重     

市场上常见动物肉的鉴别

在肉品市场卫生检验工作中,常有一些不法商贩以马肉冒充牛肉,羊肉冒充狗肉,严重扰乱市场,损害消费者权益。为了确定有无充假或掺假现象,需要进行各种动物肉的鉴别,现将它们的鉴别方法介绍如下,供参考。     

绵羊慢性白血病的兽医卫生检验

绵羊白血病胴体及肉产品兽医卫生检验问题研究得不多。但可见到对该病兴趣提高的文献,因其与牛白血病有共同的病因,生态学密切,常在企业中与牛接触。必须看到,绵羊传递白血病病毒是已确定的科学因素。因此,评价牛白血病肉及肉产品的现行规程,应扩大到把绵羊白血病摆在等同的位置,并考虑其种的特征。 在1965—1991年间,笔者用各种方法考察25,000只苏美利奴和高加索美利奴品     

黄豆绿豆各不同，每天吃点豆制品

Q 一直听说各种豆子的营养都非常好。但是我发现,在新版的膳食宝塔中,黄豆被从豆类中分出,和肉蛋奶之类的食物放在了同一层,而绿豆、红豆等却和主食在一类。难道这些豆子之间营养差别这么大？各种豆子能互相替换吗？     

应用羧化胶乳凝集抑制试验快速鉴别牛马肉的体会

近几年来,随市场经济开放搞活,肉食品来源的渠道广泛,经营人员复杂,各种包装肉、羊肉卷、肚包肉,冻块肉等都涌上市场。有的不法商贩用马肉充当牛肉来牟取暴利,欺骗消费者。我们用感官检验一时不能准确鉴别牛马肉的真伪,甚至有时出现误差,经营者与消费者的纠纷常     

肉毒梭菌、韦氏梭菌、蜡样芽孢杆菌及其毒素的性状和检验方法

很早即已知道肉毒梭菌是腊肠中毒的病原菌。韦氏梭菌为气性坏疽病原菌,蜡样芽孢杆菌为与炭疽杆菌类似的非病原菌,近期才确定为食物中毒菌。上述各种菌的食物中毒致病物质皆为菌体外毒素。肉毒毒素产生于进食前的食品中,而韦氏梭菌和蜡样芽孢杆菌毒素一般则认为产生在消化道内。一、肉毒梭菌 1.肉毒梭菌及其毒素的性状该菌为革兰氏阳性厌氧梭状杆菌,能形成芽孢。其芽孢在土壤(特别在河川、湖、海)及     

肉压汁中蛋白质含量及分子量与肉品质量关系的试验研究

肉品在贮存过程中,随时间的推移,肉中的许多物质会发生各种复杂的生物化学变化。本研究利用双缩脲法及聚丙烯酰胺凝胶垂直板电泳测定压汁中蛋白质含量和分子量的变化。结果表明:随着肉品僵直、解僵、成熟、自溶和腐败的发展,肉压汁中蛋白质含量和分子量也呈现规律性变化,并能在一定的     

伊朗封杀进口肉产品

伊朗卫生部日前宣布，该国市场上今后将禁止销售一切非国产的肉产品，包括各种牛肉、羊肉、鸡肉和使用任何肉原料加工而成的非国产香肠制品。根据该国卫生部的命令，如果发现有人违反该规定，将依据伊朗法律对其加以处罚。     

黑龙江省2002年抽检肉灌制品中亚硝酸盐残留量的调查分析

随着我国经济的发展和人民生活水平的日益提高,人民的饮食结构也悄然发生改变。一些快餐食品受到广大人民的青睐,其中肉灌制品以其营养、方便的特点更是倍受青睐,成为老百姓的盘中餐。在经济利益的驱使下,各种肉灌制品厂如雨后春笋般地涌现,其生产条件参差不齐,产品质量良莠不齐。有些企业视国家的法律于不顾,超范围、超量使用食品添     

不宜用农用薄膜烹蒸食品

土家族有吃扣碗肉的习惯,所谓扣碗肉,是将猪、牛、羊、狗肉等拌上各种作料盛于碗内,再装进一格一格的竹编蒸笼内,用文、武火蒸熟便是。用竹编蒸笼蒸的扣碗肉外嫩内鲜,味香爽口,滋味与众不同,堪称鄂西美食。特别是冬天出门吃上一个扣碗肉,一天到晚都觉得热呼呼的,精力格外充沛。所以,这种烹调方     

鲜肉在保藏时的变化及卫生评价

Meat hygiene畜禽屠宰以后,胴体在组织酶和外界微生物的作用下,会逐渐发生僵硬→成熟→自溶→腐败等一系列变化。在僵硬和成熟变化阶段,肉是新鲜的,成熟阶段的肉较僵硬阶段的肉更适宜食用,自溶阶段的肉须经过处理后食用,腐败肉则禁止使用。1.肉的僵硬1.1肉僵硬的概念肉僵硬也称     

对预测牛肉加热后在结冰温度冷藏中脂肪氧化的数学模式的评价

把绞碎的牛肉在60℃～120℃的范围内加热,然后于5℃保存0～7天,通过感官检查和测定TBA值,判定牛肉在冷藏期间的氧化状态。实验结果判明,为了预测加热温度和加热时间的各种效果,可以使用探讨的数学模式。加热温度从60℃上升到 70℃时,加热后冷藏时肉的TBA值几乎上升到2倍。但是加热温度从70℃上升到100℃时,冷藏时肉的TBA值不受影响。并且,更高加热温度可显著增加牛肉氧化的安定性,用110℃或120℃加热后保存的肉,其     

旋毛虫病研究近况

旋毛形线虫(Trichinella spiralis),习称旋毛虫,引起旋毛虫病。该病是一种人兽共患动物源性寄生虫病和自然疫源性的寄生虫病。人和各种动物,均可成为它的保虫宿主,其中以猪、犬、鼠旋毛虫病与人的感染关系较为密切。以往认为只有在吃食旋毛虫病动物生肉和半生不熟肉时,才能感染人。近来发现,无食生肉习俗的地区,由于面食烹调(包子、水饺、馄饨)时,蒸煮时间短温度低,不足以杀死肉中旋毛虫,以及使用切割旋毛虫病肉后,未经消毒处     

肉品知识问答(一)

问:什么是肉,在人类生活中有哪些作用? 答:肉是畜禽机体除去皮、毛、骨及内脏后的可食部分的总称。 肉在人类生活中占有重要地位,是人类生存发展所需的重要物质。内含有丰富的人体所必需的动物性蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐,对人类的生长发育、增强体质、预防疾病等都具有重要的生理意义。肉在食品中的吸收消化率较高,一般为92％～94％。具有饱腹作用强,味道美的特点,是人类喜爱的佳肴。各种畜、禽的毛、骨、皮、内脏等又是     

肉毒中毒的主动免疫预防研究进展

肉毒毒素是目前已知的毒性最强的物质,也是一种重要的毒素战剂和生物恐怖剂。由于目前仍未有实用有效的方法治疗肉毒中毒,因而其疫苗的主动免疫预防研究就更为重要。有关肉毒中毒的各种疫苗的研究均取得了一定的进展,并且就其免疫途径也做了一些有意义的探索。其中类毒素疫苗和重组亚单位疫苗的预防效果最好,可以抵抗1×105倍LD50天然毒素的攻击,但这两种疫苗均存在着潜在的不可忽视的副作用,还有待进一步完善和改进。同时本文提出了多表位疫苗的新思路,并指出多表位疫苗有可能是今后肉毒毒素疫苗研究的一个新方向。     

“放心肉”如何才能让人民放心

随着人民生活水平的提高,人民越来越关心自身各种营养需求,而肉类产品含有人类所需的大部分营养成分,因此,肉品卫生质量越来越受到广大人民的重视,尽管自我国实施“放心肉”工程以来,肉品质量较以前有了较大改善,但在现实生活中,仍然有一些隐性病害肉、劣质肉流入市场,大大损害