危害分析关键控制点在街头凉拌卤菜制售中的应用

由于街头食品的微生物污染机会多,卫生合格率低,尤以凉拌卤菜为主的食品污染为重［１］,严重威胁人民的健康安全。为有效控制街头凉拌卤菜微生物污染,提高食品合格率,预防食物中毒,应用ＦＡＯ（世界粮农组织）和ＣＡＣ（食品法典委员会）推荐的食品安全管理方法ＨＡＣＣＰ（危害分析关键控制点）对街头凉拌卤菜制售进行卫生管理,建立一套简便、实用、高效、易推广的卫生安全体系。　　危害分析关键控制点（ＨａｚａｒｄＡｎａｌｙｓｉｓＣｒｉｔｉｃａｌＣｏｎｔｒｏｌＰｏｉｎｔ,ＨＡＣＣＰ）［４］是一个预防性食品安全控制系统。…     

HACCP在一次性医疗器材企业管理中的应用

１关键控制环节危害分析（ＨＡＣＣＰ）概述ＨＡＣＣＰ（Ｈａｚａｒｄ　ＡｎａｌｙｓｉｓＣｒｉｔｉｃａｌＣｏｎｔｒｏｌＰｏｉｎｔ）是通过从终产品开始逆向地对加工过程进行质量控制，并对生产过程中具有控制意义的各种可变因素进行监测，以达到控制生产过程的一种预防性系统。其特点是通过对具体的产品加工过程中的潜在危害进行分析，确定那些对产品安全至关重要的控制措施，把质量控制措施放在主要的生产外节中，从而无需进行大量的终产品检验，就能对产品的安全和卫生提供几乎百分之百的保证。危害分析（ＨＡ）主要是对产品从原料到使…     

浅析HACCP在餐饮业卫生监督工作中的应用

ＨＡＣＣＰ（ＨａｚａｒｄＡｎａｌｙｓｉｓＣｒｉｔｉｃａｌＣｏｎｔｒｏｌＰｏｉｎｔ,危害分析关键控制点）作为一种食品卫生监督技术和方法,已得到ＷＨＯ的认可和推广,被认为是最经济、最有效的预防性食品安全控制系统,许多发达国家以及欧洲经济共同体均已采用。它是由ＨＡ和ＣＣＰ两大部份组成：ＨＡ（危害分析）——是对敏感性（易污染、腐败变质的）原材料、关键操作环节以及有碍食品卫生的各种因素进行鉴别或判定。ＣＣＰ（关键控制点）——是指加工过程中对食品的安全及卫生起决定性作用的,若失去控制将产生严重危害的环节。这…     

控制理化关键指标监测预防食物中毒危险初探

危害性分析关键控制点（ＨＡＣＣＰ）是指识别，评价和控制危害的一种系统方法［１］。它作为危险性分析应用于食品微生物方面，对预防和控制微生物学因素食物中毒起到了很好作用。但至今它应用于食品理化方面的例子所见报道甚少。为避免因不必要因素造成资源浪费又有效保...     

生产内酯豆腐HACCP的研究报告

内酯豆腐保质期短，是企业及监督管理机关亟待解决的课题。选择某厂，对内酯豆腐加工工艺的各个环节，通过卫生学调查和实验室检验，运用危害分析和关键控制环节（ＨＡＣＣＰ）方法，结果发现杀菌条件是重要的关键控制环节（ＣＣＰ－１）．即杀菌温度为８６℃，时间为３０ｍｉｎ，可有效提高内酯豆腐品质，延长保质期在７天左右，若对其它次要关键控制点（ＣＣＰ－２）进行控制，效果更好。     

应用HACCP管理保障饮食安全

应用ＨＡＣＣＰ管理保障饮食安全吴江市卫生防疫站（吴江２１５２００）凌菊元ＨＡＣＣＰ（危害分析关键控制点）预防控制系统是食品卫生管理上极为重要的措施。众所周知,熟食卤菜类食品是造成食物中毒的高危食品,因其加工销售环节较多,卫生问题突出,在整个加工过程中...     

食品安全保障系统HACCP简介

1　ＨＡＣＣＰ的基本概念ＨＡＣＣＰ是英文ｈａｚａｒｄａｎａｌｙｓｉｓｃｒｉｔｉｃａｌｃｏｎｔｒｏｌｐｏｉｎｔｓ首字母缩略词 ,称为“危害分析关键控制点”。基本含义是 :为了防止食物中毒或其他食源性疾病的发生 ,应对食品生产加工过程中造成食品污染发生或发展的各种危害因素进行系统和全面的分析 ;在此分析的基础上 ,确定能有效地预防、减轻或消除各种危害的“关键控制点” ,进而在“关键控制点”对造成食品污染发生或发展的危害因素进行控制 ,并同时监测控制效果 ,随时对控制方法进行矫正和补充。ＨＡＣＣＰ通过这种“分析—控制…     

HACCP管理在国内外的应用与研究

1ＨＡＣＣＰ的产生及发展ＨＡＣＣＰ是英文ｈａｚａｒｄａｎａｌｙｓｉｓｃｒｉｔｉｃａｌｃｏｎｔｒｏｌｐｏｉｎｔ的缩写 ,称危害分析与关键控制点。ＨＡＣＣＰ是一种食品安全保证系统 ,近年来受世界各国重视并作为食品行业的一种新的产品安全质量保证体系。危害性分析关键控制点 (ＨＡＣＣＰ)系统是一个比较新的预防和控制由食品造成食物中毒和食源性疾病的方法。 70年代 ,在美国首次提出ＨＡＣＣＰ ,几年后美国食品与药物管理局 (ＦＤＡ)采纳并用作酸性与低酸性罐头食品法规的制定基础〔1〕。该系统的应用最大限度的保障了食品的安全…     

HACCP应用在猪血生产食用方面的探讨

广州市自１９９６年生猪指定集中屠宰后，由于市民担心其不干净不卫生，猪血的食用变得没有市场，现对广州市两间定点屠宰场进行现场调查，分析各种危害因素（ＨＡ），并确定关键控制点（ＣＣＰ），以使浪费的猪血变得具有食用价值。１材料来源对广州市茅岗屠宰场及广州肉...     

运用危害分析─关键控制环节点理论提高食品卫生质量

运用关键控制环节点（ＨＡＣＣＰ）的理论，以某酸牛奶生产厂为对象，通过对食品生产过程的各个工序进行食品采样检验，分析食品生产过程中可能导致食品污染发生的各个危害因素发生点，选择和确定能有效地控制危害因素的＂关键控制点＂，采取措施消除对产品的潜在危险，提高产品卫生质量。     

冷冻饮品生产HACCP管理的探索

「目的」研究探讨冷冻饮品生产工艺流程与产品卫生质量的关系。「方法」应用危害分析关键控制点（ＨＡＣＣＰ）方法。「结果」对冷冻饮品生产工艺流程调查和产品监测，找出危害因素，采取了控制措施，使产品的卫生质量总合格率由原来的７５％提高到９９％。「结论」应用ＨＡＣＣＰ管理办法针对冷冻饮品生产工艺流程中的危害点，制定控制措施，是提高产品卫生质量的有效方法。     

PE瓶装豆奶生产中HACCP的应用研究

ＰＥ瓶装豆奶生产中ＨＡＣＣＰ的应用研究广州市卫生防疫站（５１００８０）陈坤才杨协成（广州）有限公司梁耀东ＨＡＣＣＰ是确定特殊危害和为保证食品安全所采取的预防性控制措施的系统，在欧美及日本等国家已实行了十几年，对于食品卫生潜在的危害因素的控制和消除发挥...     

运用HACCP管理方式提高食品卫生管理水平

１　概述ＨＡＣＣＰ（ＨａｚａｒｄＡｎａｌｙｓｉｓＣｒｉｔｉｃａｌＣｏｎｔｒｏｌＰｏｉｎｔｓ）危害分析关键控制点,即生产（加工）安全食品的一种控制手段：对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析;确定加工过程中的关键环节,建立、完善监控程序和监控标准,采取规范的纠正措施。ＨＡＣＣＰ管理方式最先由美国ＦＤＡ制订低酸罐头ＧＭＰ时提出,不仅为食品卫生监督人员提供了一个进行监督的指南,更重要的是食品企业依靠这种方式进行自身管理,目前,已广泛应用于欧美等发达国家的食品卫生管理工作中,在我国虽起步较…     

绿茶生产过程HACCP系统的建立与运用

本文通过危害分析建立了绿茶生产过程的ＨＡＣＣＰ系统。这个系统在６年的建立过程中，经过多次修改和完善，该系统的目的在于根据危害分析选择关键控制点，这对进行其它食品生产的质量控制也提供有益的参考。     

冷饮食品制作中HACCP应用效果分析

冷饮食品制作中ＨＡＣＣＰ应用效果分析武进县卫生防疫站汪琴英武进县冷饮卫生指标合格率在１９８８年前仅６０％左右，１９８９年后我们应用危害分析与关键控制环节（ＨＡＣＣＰ）方法对县内十余家冷饮厂家进行了关键环节的重点整改，减少了冷饮制作中微生物的污染机会，...     

化妆品生产企业微生物的HACCP探讨

ＨＡＣＣＰ（危害分析与关键控制点工作法）是食品、药品等生产企业采用的一种增强企业自身管理，确保产品质量的先进的管理方法。作者将ＨＡＣＣＰ管理系统运用于化妆品生产企业进行微生物污染控制后企业卫生状况明显改善，产品质量显著提高，取得了较好的经济效益。     

危害分析与关键控制点在涉及饮用水卫生安全产品中应用的探讨

《生活饮用水卫生监督管理办法》颁布５年来 ,涉及饮用水卫生安全产品的卫生质量有了明显提高 ,但涉及饮用水卫生安全产品的卫生质量还存在许多不尽人意的地方 ,这些原因多数是由于不懂得涉及饮用水卫生安全产品生产过程中的危害因素、危害分析与关键控制点 (以下简称ＨＡＣＣＰ)系统及其应用。因此 ,对ＨＡＣＣＰ在涉及饮用水卫生安全产品中应用进行了探讨。１内容与方法１ １危害分析工作表统一制定涉水产品危害因素分析工作表 ,内容包括产品配方、生产工艺、产品常见超标项目、超标项目与配方工艺关系等。１ ２涉水产品ＨＡＣＣＰ计划表…     

膨化食品生产过程中HACCP的初探

本文报道了近年来膨化食品卫生合格率低,为查明其原因,于１９９９年在全市范围内随机抽验了６４份膨化食品。理化和微生物指标检测结果表明其卫生合格率低,主要是由于细菌总数和大肠菌群合格率低造成,其合格率分别为７８．１３％、６４．０６％;为此对膨化食品各生产环节实施了危害分析和关键控制点（ＨＡＣＣＰ）系统方法,抓住调味料为影响卫生质量的关键控制所在,并采用＾６０Ｃｏ对调味料进行前处理是提高膨化食品卫生质量行之有效的方法。可见ＨＡＣＣＰ是最经济、有效的预防性安全控制系统,具有低耗高效的显著特点,从根本上保证了食品安全卫生,值得今后推广使用。     

碳酸饮料生产中HACCP的应用研究

ＨＡＣＣＰ意为“危险分析关键控制点”，七十年代，国外开始在食品卫生工作领域运用这个管理系统，并将它作为食品卫生监督人员和食品企业进行监督管理的指南。利用ＨＡＣＣＰ对食品原料、加工以至最终食用食品等过程所存在的和潜在的危害进行分析判定，并采取安全措施，...     

HACCP方法在食（饮）具消毒监测中的应用与评价

为了提高食（饮）具监测效果，１９９７年我们应用ＨＡＣＣＰ系统管理方法，对本区各类饮食店食（饮）具消毒进行监测，并与１９９６年监测结果进行了比较，结果表明：采用ＨＡＣＣＰ方法能显著提高食（饮）具消毒监测效果，有效地控制大肠菌群的污染，通过进行危害分析，确定了消毒设施，消毒方法，保洁设施及存放时间，从业人员个人卫生水平是影响食（饮）具消毒效果的关键控制环节。