不同产地紫山药营养和功能成分分析

<正>紫山药(Dioscorea alata L.),学名参薯,又称大薯、脚板薯。薯蓣科(Dioscoreaceae)薯蓣属(Dioscorea L.)一年或多年生藤本植物,与我们熟知的怀山药(Dioscorea opposita L.)是同科同属不同种。原产热带地区,我国长江以南多省区均有栽培,主要分布于浙江、湖南、广     

营养保健食品与营养保健功能

营养保健食品与营养保健功能上海医科大学２０００３２柳启沛营养保健食品种类繁多，但也属食品一类，只是由于生产加工的不同，或是以改变（添加、提取）营养成分，或是以生物工程新技术，使该产品中富含某种营养成分或某个特殊成分；或利用动植物性食物原料中某些特殊成...     

紫山药茎尖营养及功能成分分析

<正>紫山药(Purple yam),又称参薯,大薯、脚板薯(是一种粮菜兼用的作物)。薯蓣科,薯蓣属一年或多年生根茎类作物。我国是其原产地之一,长江以南多省区均有栽培,主要分布于浙江、湖南、广西、广东、江西、云南、福建、台湾等地。以前只小规模种植,现已扩大面积,作为重要经济作物。国内对紫山药的研究越来越多[1-8]。紫山药食用部分为地下块茎,地上部分植株通常废弃,即使在疏枝疏叶时也是作为植物垃圾丢弃掉。紫山药地上部分生长旺盛,多有分支,其茎蔓顶端幼嫩部分采摘后可作为蔬菜食用。对茎尖     

鱼头营养虽好莫贪吃

最近有几个朋友来问：听说泡米30分钟能让米饭好吃,泡豆能让豆粥好煮,但是泡米泡豆的水要不要扔掉呢？里面有没有什么营养成分和保健成分？还有,做豆浆之前,是泡豆子好还是不泡好呢？     

半成品菜营养损失严重

为保留蔬菜营养,切菜环节不能忽略。日前,国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨提醒,最好不要购买那些在超市里放了一整天,已经洗好切好的半成品净菜。虽然这些净菜回家就能马上下锅炒,但其中营养素和保健成分的损失不可低估。     

季节更迭 吃菜有别

要问世界上共有多少种蔬菜,至今尚未有人给出精准的答案。但按照蔬菜植物的产品器官可分为根、茎、叶、花、果等5类。如果按照农业生态学的观点,则可分为:白菜类、直根类、茄果类、瓜类、豆类、葱蒜类、绿叶菜类、薯芋类、水生蔬菜、多年生蔬菜、食用菌类、芽菜类、野生蔬菜等。而每种蔬菜都有不同的特性,对人体的营养价值也各有差异,我们在选择食用蔬菜时,只有根据四季的变化,按照人体春生、夏长、秋收、冬藏的规律,顺应天时,才能做到合     

羽衣甘蓝的营养评价

羽衣甘蓝,学名brassicaOleraceavar.acephala,D.C.,别名:无头甘蓝、海甘蓝,为十字花科芸薹属甘蓝种中的一个变种,二年生草本。原产于欧洲南部,地中海北岸,在意大利、罗马、英国、希腊等地早已种植,为欧洲市场上的主要蔬菜。我国引进的时间不长,现作为特菜可在大饭店、宾馆和一些超市中见到。羽衣甘蓝食用部分为具有皱褶的嫩叶,凉拌、炒食皆可。其叶色碧绿诱人,是绿叶菜家族中的一个上好的品种。为了进一步认识羽衣甘蓝的营养价值,我们用与之同种的结球甘蓝作为对比,对羽衣甘蓝作了较为全面的营养分析。1　材　料　与　方　法1.1　材料　　…     

干柠檬片有味道没营养

柠檬在加工成干柠檬片的过程中，营养价值肯定会有流失。其中损失最多的是抗氧化剂，维生素C所剩无几，而花青素也有相当一部分损失。像柠檬这样以富含维生素C见长的水果干制以后，即使仍有酸味。可主要营养成分都被破坏了。另外。用陈皮这样的果皮来泡水。还可能存在其他健康隐患，最典型的是农药中脂溶性的有毒成分是可以溶入果皮的，而果肉部分不会被污染。     

营养保健大蒜菜

大蒜不仅是上佳调味品，还是一种天然广谱抗菌食物，具有显著的营养保健功效，尤其是大蒜中含有的独特的生物活性物质大蒜素，因具有抗氧化还原作用而能发挥显著的医疗和食用价值。常吃大蒜可促进血液循环，加速新陈代谢，增强机体的免疫功能，减血脂，降血压，抗肿瘤，对预防心血管疾病及某些肿瘤有重要作用。下面为您介绍几道大蒜菜的做法。     

春季营养草莓菜

草莓独特的酸甜口感．不管是与蔬菜或肉类搭配都很合适，以草莓入菜，可以变化出不同花样．并且令菜肴散发淡淡的香气，在早春的三月就是要这样甜而不腻、香而不重的风味。而属于莓果类的草莓富含营养成分，     

海地瓜的营养成分及其降血脂功能

目的分析海地瓜的营养成分,探讨其降血脂功能。方法用高效液相色谱等技术分析了海地瓜的营养成分并同刺参进行了比较。以高脂饲料喂养雄性SD大鼠,建立高脂血症模型,观察海地瓜对肝指数和脂肪系数的变化情况及大鼠血脂水平、血清抗氧化功能的影响。结果海地瓜粗脂肪含量明显低于刺参,仅为0.43%,氨基酸含量丰富,包含人体所需的8种必需氨基酸,所测氨基酸中大部分含量高于刺参。海地瓜能显著降低大鼠肝指数和脂肪系数,能显著降低饲喂高脂饲料大鼠血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、动脉硬化指数(LDL-C/HDL-C)水平,升高高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)和动脉硬化指数(HDL-C/TC)值;能提高血清谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的活性,并能降低血清丙二醛(MDA)和游离脂肪酸(NEFA)含量。结论海地瓜氨基酸含量丰富,粗脂肪含量低,具有调节降低血脂水平和增强抗氧化功能的作用,可减少高脂膳食导致的氧化损伤。它是一种非常好的保健品原料,在某些方面可替代目前价位最高的刺参。     

餐桌不可缺少的营养菜

去逛菜市场,看到很多新鲜蔬菜,但选择时却犯了难,蔬菜有贮存的、有大棚的,选哪些蔬菜更营养呢？下面为大家推荐了几种适合比较营养的蔬菜及做法供您参考.     

别具风味的西瓜菜

每年的七八月时，西瓜大量上市。中医认为，西瓜性寒味甘，具有清热解暑、除烦止渴、利小便等功效。西瓜不仅是夏季的最佳水果，能将西瓜入莱对健康也十分有益，下面就教大家几个用西瓜做的莱式。     

乳鸽的营养药用价值及药膳配制

近百年来世界兴起了大量饲养肉鸽，随之肉鸽的食用方法也越来越多。特别是肉鸽之精华——乳鸽，不单美味可口；而更重要的是它具有极其丰富的营养滋补价值。它骨格中含有一种软骨素，以及十几种氨基酸和微量元素，对人体有增强体质、恢复体力、伤口愈合的特殊功效。如果用...     

解暑西瓜菜,清凉度炎夏

七、八月是天气最热的时候，此时的西瓜大量上市，用西瓜做点解暑的菜肴既吸引人的胃口，而且对身体也十分有益。下面就教大家几个用西瓜做的荣肴。     

男人不可缺少的9种营养

男人对几乎所有主要营养成分的需要量都比女人多。下面介绍的9种维生素和矿物质对男人尤为重要。     

营养又保健的热带水果（五）

芒果芒果的皮色有多种,有浅绿色,黄色、深红色,而果肉均为黄色,味道酸甜不一,有香气,汁水多而果核大。各种颜色的芒果所含的营养成分大同小异,维生素A含量较高,比杏子多1倍;维生素C的含量超过橘子、草莓;芒果还含有糖、蛋白质、胡萝卜素及钙、磷、铁等营养成分,以及一些特殊保健成分。     

炒营养菜的诀窍

要炒出美味可口又有营养的菜,其烹调过程是很有讲究的,兹介绍一点诀窍。蔬菜买回家不要马上整理。人们往往习惯于把蔬菜买回来以后就进行整理。卷心菜的外叶、莴笋的嫩叶,毛豆等鲜活蔬菜的营养物质,整理以后,容易丢失。因此,不打算马上烹食的蔬菜,不要立即整理。蔬菜不要“先切后洗”。人们往往习惯于先切后洗。这样做,实在不妥,因为这种做法加速了营养素的氧化和可溶物质的流失,使蔬菜的营养价值降低。正确的做法是:把叶片剥下来,清洗干净后,再用刀切成片、丝或块,随即下锅。至于菜花,洗挣后,只要用手将一个个绒球肉质花梗团掰开即可,不必…     

各大类茶缤纷入菜

<正>茶菜主要是巧妙地将茶的色、香、味、形运用到菜肴之中去。在烹调中巧妙地运用茶的特性,改良菜肴本身之不足,这是茶叶进入菜肴的必然因素;烹调上讲五味俱全,但却不可乱点鸳鸯谱。茶菜在很多人的心目中,是看得到茶叶的菜叫茶菜,其实不然,中国的茶分六个大类,其中有绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶(乌龙茶)、黑茶。这六大类茶各有自己的特色,在烹调上     

发酵营养转移路线

很多酸奶、酒类、调味品、酱菜、腌菜、泡菜等,深受人们喜爱。这些食品都是经过发酵制成的,为什么发酵食品如此美味,发酵食品的营养如何,发酵前后食品的营养成分又有什么变化呢？