存放时间及存放温度对蔬菜亚硝酸盐含量的影响

目的研究不同存放时间及存放温度对生、熟蔬菜亚硝酸盐含量的影响,为减少亚硝酸盐危害提供依据。方法用格里斯试剂比色法测定生、熟蔬菜室温（25～29℃）和冰箱（4℃）存放温度下,随存放时间亚硝酸盐含量的变化。结果生大白菜存放时间超过24 h,亚硝酸盐含量显著性升高（P〈0.05）;冰箱存放比室温存放延缓亚硝酸盐升高（P〈0.05）;生空心菜存放24 h亚硝酸盐含量显著性下降（P〈0.05）,超过24 h逐渐升高;熟大白菜、熟包菜隔顿（6 h）亚硝酸盐含量下降,隔夜（12 h）亚硝酸盐含量升高。结论生蔬菜存放时间不超过24 h,熟蔬菜即熟即食有助于减轻亚硝酸盐危害。     

环境对蔬菜营养成分及亚硝酸盐含量的影响

近几年来,温室种植蔬菜在我国北方得到广泛推广。由于有关温室方面的研究集中于温室蔬菜品种的剔选、高产技术及病虫害防治,但对蔬菜营养成分的影响报道较少。随着化肥及杀虫剂的大量应用,使农作物中硝酸盐大量积蓄,尤其在蔬菜中含量更高,这些硝酸盐经过植物本身的代谢或在微生物及化学反应的作用下,可以转化为亚硝酸盐,它是致癌物质亚     

蔬菜中亚硝酸盐和抗坏血酸含量与存放时间关系

蔬菜是人们日常生活中必不可少的重要食品。由于我国在蔬菜栽培过程中过多用氮肥,而蔬菜又是一种极易富集硝酸盐的植物性食品,所以我国栽培的蔬菜中硝酸盐含量较高。抗坏血酸是人体必需的维生素之一,但在一些人群中容易缺乏。抗坏血酸能够阻断N-亚硝基化合物的形成,减弱硝酸盐和亚硝酸盐对人体的危害⁽¹⁾。本文通过检测蔬菜在贮存过程中亚硝酸盐和抗坏血酸的含量,了解其变化规律,为保障蔬菜营养及安全性提供科学依据。     

蔬菜中亚硝酸盐含量变化观察

亚硝酸盐是一种有毒物质 ,过量摄入可引起急性中毒。另外 ,它在适宜条件下与伯胺仲胺等结合 ,生成N一亚硝基化合物。N一亚硝基化合物具有强烈的致癌性 ,已知可使多种动物 ,多种器官组织产生肿瘤 ;少量多次长期摄入或一次冲击量均可致癌。至今尚未发现有一种动物对N一亚硝基化合物的致癌作用有抵抗力。尽管目前对N一亚硝基化合物是否对人类有致癌性尚无定论 ,但对某些地区与国家的流行病学资料的分析 ,表明人类某些癌症可能与之有关[1 ] 。因此 ,食物中的亚硝酸盐含量已引起食品卫生界的广泛重视 ,为观测蔬菜中亚硝酸盐的含量变化 ,我们以…     

蔬菜、腌菜亚硝酸盐测定及VC对亚硝酸盐阻断

测定亚硝酸盐常用萘基乙二胺重氮化偶合比色法，但使用该法测定蔬菜、腌菜中的亚硝酸盐时，色素干扰较大，严重影响结果。本试验解决了色素干扰问题。另外，在腌菜中对维生素C阻断亚硝酸盐的作用也进行了研究。     

28种蔬菜中亚硝酸盐含量随贮存时间的变化

蔬菜富含硝酸盐,许多蔬菜能从土壤中富集更多的硝酸盐.蔬菜中的硝酸盐在硝酸盐还原酶的作用下可转变为亚硝酸盐,凡有利于某些还原菌生长和繁殖的各种因素(如温度、湿度、pH值等)都可促进硝酸盐还原为亚硝酸盐.亚硝酸盐摄入过多会对人体健康产生危害.     

蔬菜中硝酸盐、亚硝酸盐含量及卫生学评价

本文研究了北京市41个品种174件蔬菜样品中硝酸盐、亚硝酸盐的含量。估计从新鲜蔬菜中平均每人每日摄入硝酸盐268mg,亚硝酸盐0.049mg。并参考WHO建议的硝酸盐的ADI值,进行卫生学评价。     

泰安市售蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的测定

<正> 蔬菜是易于富集硝酸盐的作物之一。White指出,人体摄取的硝酸盐81.2％来自蔬菜。Tremp认为,人体约有70％的硝酸盐是从蔬菜中摄取的。尽管硝酸盐本身对人体不具毒害性或毒害性较低,但它一旦被还原成亚硝酸盐之后,就有了潜在危险性。一方面亚硝酸盐易引起高铁血红蛋白症;另一方面它在适合的pH环境中,若有仲胺存在,就有可能发生     

北方冬贮蔬菜及速冻食品亚硝酸盐含量研究

目的 了解沈阳地区冬贮白菜、萝卜及市售速冻食品中的亚硝酸盐含量水平。供居民合理贮存和食用时作为参考。方法 采用GB 5009.33-2010盐酸萘乙二胺法测定亚硝酸盐含量。结果 贮藏20、50d时亚硝酸盐含量分别为白菜0.14~1.32mg/kg、0.31~1.25mg/kg（P〉0.05）;萝卜0.47~1.10mg/kg、0.39~1.36mg/kg（P〉0.05）。七种速冻饺子亚硝酸盐含量范围为0.51~1.81mg/kg,亚硝酸盐含量仅有小幅变化。结论 冬贮白菜、萝卜两种蔬菜在贮存50d以内,速冻类饺子食品在冷冻条件下贮存,仅从亚硝酸盐含量角度看,不会对食用安全造成影响。     

大豆及蔬菜中亚硝酸盐测定的改进

弱碱性条件下,用饱和四硼酸钠、亚铁氰化钾、乙酸锌沉淀除去蛋白质,氢氧化铝悬浮液脱色,Whatman42滤纸真空抽滤;在酸性条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸酰胺起重氮化作用,再与盐酸α—萘胺起偶氮反应,生成紫红色偶氮染料,于波长540 nm处测量大豆及蔬菜中亚硝酸盐的含量。     

新催化分光光度法测定食品和水中微量亚硝酸盐的探讨

目的研究新催化分光光度法测定食品和水中微量亚硝酸盐的可行性,探讨一种简便、易操作的微量亚硝酸盐的测定方法。方法用NO2-催化溶解氧,氧化二价铁为三价铁,间接测定食品和水中微量亚硝酸盐的催化分光光度法。结果本法检测结果与国标法相比无显著性差异。结论本法操作简单、易行、灵敏度高、试剂便宜且易购、不使用有毒试剂,易于基层单位使用。     

强化植物油改善维生素A营养状况的效果观察

<正> 1982年全国营养调查表明,城市人口平均维生素A(VA)摄取量仅为供给量标准的60～80％。可见,如何提高VA营养水平是改善我国人民膳食结构的重要内容之一。为此,我们研制出VA强化植物油,并进行人体实验观察强化油的效果。 材料与方法 强化剂为人工合成的VA醋酸酯,载体为市售棉籽油和芝麻油。用棉籽油配制时,首先按工艺要求制成原油,食用前厨师按说明加入烹调油混匀。此油除不适用于长时间炸食品外,无其它限制。使用芝麻油配制时,预先制成原油,食用前由厨师按说明加入芝麻油内混匀,     

Nitrate and Nitrite Content of Well Water in Enugu,Southeast Nigeria

Water samples from 20 artesian wells, chosen by the multistage sampling procedure from 5 zones in the city of Enugu, Southeast Nigeria, were analyzed by the disulfonic acid method in duplicate for the presence of nitrate (NO₃) and nitrite (NO₂). The zonal mean values for NO₃ were 0.45 mmol/l, 0.46 mmol/l, 0.55 mmol/l, 0.59 mmol/l, and 0.65 mmol/l (mean = 0.54 mmol/l), and for NO₂ the values were 0.34 mmol/l, 0.32 mmol/l, 0.21 mmol/l, 0.14 mmol/l, and 0.20 mmol/l (mean = 0.24 mmol/l), respectively. The mean values were reciprocally related (r = -.7356, p = 0.0002), indicating fecal contamination of well water. There were no significant differences between the mean values and the sum of the NO₃ and NO₂ values of the samples (p > 0.05), indicating uniform nitrogen content in the region. The mean value for NO₃ (0.54 mmol/l) was below the guideline values set by the World Health Organization, but the mean NO₂ concentration of 0.24 mmol/l was much higher (290%) than what is considered safe for humans.     

苦参素的治疗作用研究进展

苦参素是我国自主开发完成的纯天然生物碱类药物。近年来国内外的研究中发现其有多方面的药理作用。如抗心理失常,抗动脉粥样硬化,保肝利胆,升高白细胞、治疗湿疹、乙型肝炎等。本研究就其近年来在抑制肿瘤细胞增殖,诱导肿瘤细胞分化和凋亡;防治感染性休克大鼠肺损伤;减轻肝脏炎症活动度,抑制肝内胶原合成,抗肝纤维化;对病毒性肝炎退黄作用和治疗湿疹和带状胞疹等方面做一综述。     

Effect of Vitamin C and Protein Supplementation on Plasma Nitrate and Nitrite Response following Consumption of Beetroot Juice

Beetroot juice is a food high in nitrate and is associated with cardiometabolic health benefits and enhanced exercise performance through the production of nitric oxide in the nitrate–nitrite–nitric oxide pathway. Since various food components influence this pathway, the aim of this trial was to study the effect of beetroot juice alone and in conjunction with vitamin C or protein on the acute response to plasma nitrate and nitrite levels in healthy middle- to older-aged adults. In this cross-over trial, each participant received, in a randomized order, a single dose of Beet It Sport^® alone; Beet It Sport^®, plus a 200 mg vitamin C supplement; and Beet It Sport^® plus 15 g of whey protein. Plasma levels of nitrate and nitrite were determined prior to and at 1 and 3 h after intervention. Log plasma nitrate and nitrite was calculated to obtain data that were normally distributed, and these data were analyzed using two-way within-factors ANOVA, with time and treatment as the independent factors. There were no statistically significant differences for log plasma nitrate (p = 0.308) or log plasma nitrite (p = 0.391) values across treatments. Log plasma nitrate increased significantly from pre-consumption levels after 1 h (p < 0.001) and 3 h (p < 0.001), but plasma nitrate was lower at 3 h than 1 h (p < 0.001). Log plasma nitrite increased from pre to 1 h (p < 0.001) and 3 h (p < 0.001) with log values at 3 h higher than at 1 h (p = 0.003). In this cohort, we observed no differences in log plasma nitrate and nitrite at 1 h and 3 h after co-ingesting beetroot juice with vitamin C or a whey protein supplement compared to beetroot juice alone. Further research needs to be undertaken to expand the blood-sampling time-frame and to examine factors that may influence the kinetics of the plasma nitrate to nitrite efficacy, such as differences in fluid volume and osmolarity between treatments employed.     

调味品对食物中毒样品中亚硝酸盐测定的干扰

该文探讨某些食物中毒样品中亚硝酸盐测定的干扰问题，在对含碘酸钾（KIO3）的样品如碘盐、含有EDTA钠铁的酱油进行亚硝酸盐定性时，即使样品中不含NaNO2，也会出现短暂的显色现象，提示在化学试验中要沣意防止假阳性。不能错误地认为：红色之所以不能保持，是因为NaNO2在显色过程中又与其中的KIO3或EDTA钠铁发生了化学反应而出现先显色后退色的现象，从而做出亚硝酸盐定性假阳性的错误判断。     

济宁市售蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量分析

对济宁市售８类２７种蔬菜中硝酸盐、亚硝酸盐含量的测定的结果表明：不同种类的蔬菜中硝酸盐的含量差别很大（１４０．６～２７６２．５ｍｇ／ｋｇ），亚硝酸盐的含量在新鲜蔬菜中很低，（０．２０～２．８５ｍｇ／ｋｇ）     

济南市市售熟肉制品中亚硝酸盐含量的调查

【目的】了解市售熟肉制品亚硝酸盐残留量，为制定预防亚硝酸盐食物中毒的相关措施提供依据。【方法】食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定采用N-1萘基乙二胺比色法(GB／T5009.33—1993)。【结果】市售熟肉制品亚硝酸盐抽检总合格率为69．14％，其中火腿、香肠等合格率较高，猪头肉等酱卤肉制品合格率仅为40．54％。【结论】市售熟肉制品亚硝酸盐残留量超标现象严重，熟肉制品市场亟需治理整顿。