八珍古今说

古人云:“饮食之肴必有八珍之味。”可见“八珍”早在古代就已成为食品中之珍馐了。 “八珍”原指古代八种烹饪法。《周礼·天宫·膳夫》又说:“凡王之馈,珍用八物。”“珍”指贵重珍奇的食品。东汉末,郑玄《周礼注》说:“珍谓淳熬、淳母、炮豚、炮、珍、渍、熬、肝也。”贾公彦《周礼注疏》对以上“八物”的制作过程及要求又做了具体的     

闲言碎语说八珍

八珍,在今天已经演化成珍异食品的代称,其实是有所特指的几种食品。这里说“几”种而不说八种,是因为历史上关于八珍的说法很多,含括的食品也很多,仅用数字“8”来确定,是远远不够的。周朝就有八珍的说法,但是周朝的八珍说的不是食品,而是八种珍贵食品的烹饪方法。所谓八珍是指     

孔子的饮食守则 “有不”“有节”“有礼”

<正>中华民族历来重视饮食文化,从神农氏的“制耒耜,种五谷”,到《周礼·天官》中的“食医,掌和王之六食、六饮、六膳、百羞、百酱、八珍之齐”,无不反映出我国丰富的饮食。到了春秋时期,伟大的思想家孔子对饮食亦非常看重,“食”在此时也成为了修身的重要内容,并对后世产生着深远的影响。孔子的“八不食”孔子在《论语·乡党》中谈论了对饮食的看法,并列举了“八不食”。孔子倡导,不吃腐烂、变色、变味的食物。现代研究发现,变质的食物对人体危害极大,可能导致人体急性或慢性中毒,出现腹痛、腹泻、     

“山珍海味”价高值不高

人们历来把“山珍海味”视为美食,并把“山珍海味”分为八珍。八珍,是饮食业对八种珍贵的烹饪原料及其制成食品的称谓,最早在周代,就有“珍用八物”的说法。明清以后,海味逐渐列入佳肴,出现了海八珍和山八珍。现代,人们又将山珍海味的珍贵原料分为上、中、下八珍。上八珍为:狸唇、燕窝、驼峰、熊掌、鹿筋、猴头、豹胎、哈土蟆;中八珍:鱼翅、果子狸、大乌参、广肚、鳖裙、鱼唇、鲥鱼;下八珍:川竹苏、银耳、冬菇、猴头菇、干贝、鱼骨、鱼肠、乌鱼蛋。此外,如鱼皮、鲍鱼、飞龙鱼等也属于名贵的山珍海味。“山珍海味”就是高营养吗?其实,“山珍…     

多吃"单腿"食物

有一位营养学家曾形象地告诫人们:吃“四条腿”(猪、牛、羊)的,不如吃“两条腿”(鸡、鸭、鹅)的;吃“两条腿”的,不如吃“一条腿”(指香菇、磨菇、平菇、金针菇、木耳等)的。这话颇有道理。 在众多的食用菌品种中,香菇是人们喜食的一种佳品。香菇味道鲜美,香气沁人,营养丰富,素有“植物皇后”之誉。据分析,每百克     

飲膳正要——我国第一部营养学专著

中国古代很重视营养医学。早在西周时代,医学分为四科:即食医、疾医、疡医和兽医。其中赫然列在首位的食医就是营养医生。根据《周礼·天官》的记载:“食医掌和王之六食、六饮、六膳、百羞(馐)、百酱、八珍之齐(剂)。”可见食医是专职的营养医生。到了唐代,曾出现过一些有关食疗的著作,如孟诜的《食疗本草》,昝     

冬来羊肉佳，食有讲究益养生

冬季是吃羊肉的最佳季节。羊肉入馔历史悠久,《周礼·天官》篇所载“八珍”中,就有用羊肉烹制的名馔“炮牂”。北魏《齐民要术》中以羊肉、羊蹄、羊肠等烹制的名馔就近10种。唐宋时,不仅出现了殁忽羊羹、于阗全蒸羊等羊馔,而且还出现了用羊肉涮着吃的“拔霞供”,开当今涮羊肉之先河。明清时,以羊肉为原料的肴馔已向更精细的方面发展。如今,我国能用羊肉的烹制出干余款菜肴,风味各异,成为食苑中一朵朵璀璨的奇葩。     

驾好"五套车"做好"六件事"--谈糖尿病的药物治疗

北京协和医院糖尿病中心首席专家向丁红教授,把糖尿病的治疗比作“驾好五套车,做好六件事”。“五套车”指糖尿病教育与心理治疗、饮食治疗、运动治疗、药物治疗和糖尿病监测;“六件事”则指糖尿病人应避免肥胖,减轻胰岛素抵抗,控制血糖、血压、血脂和血黏度在满意的范围内。“五套车”是手段,“六件事”是目标。 “六件事”之中,控制好血糖是重中之重。因为在糖尿病的病理上,糖代谢异常是中心环节,胰岛素分泌不足     

为"太空人"保健:做医生的另一种境界

中国航天员科研训练中心的研究员白树民，是我国主持研制中国航天食品的专家，被公众称为“航天员的大厨师”。他是我国第一艘载人飞船神州五号航天营养与食品的主任设计师。不久前“神舟六号”上的航天员费俊龙、聂海胜吃到的四五十种热食热饮，也是他与团队的研究成果。为探寻“太空人”如何健康吃、怎样吃，本刊特别邀请他，为读者揭开“太空人”太空生存的神秘面纱。     

观《红楼》话药膳

《红楼梦》第四十五回,“冷美人”薛宝钗给“病西施”林黛玉出了一个食疗的方子——燕窝粥。对她说:“食谷者生,你素日吃的竟不能添养精神气血。”于是从燕窝粥说开去,就引出了贾府有关药膳的话题。 药膳,又称食疗,是祖国医药学的宝贵遗产之一。食疗是介于药物学和营养学之间的一门学科,在我国历史悠久。西周时,宫廷便设有“食医”,专司周王的调味和配食,类似于营养师,调配六食、六饮、六膳、百馐、百酱和八珍之剂。《黄帝内经》第一次系统地提出了食疗的理论。《素问·藏气法时     

"应是绿肥红瘦"--老年人饮食之纲

老年人怎样吃,才能有利身体健康?这是步入花甲之年的人最为关心的一件事。吃,是一门深奥的学问,古今中外,从事此行研究的,可谓不少,而著述之多,读不胜读。归根到底,可以以南宋著名女词人李清照的一句名词来归纳:“应是绿肥红瘦”。 “绿”,指的是新鲜蔬菜,而“红”指的是肉类。新鲜蔬菜含有大量促进新陈代谢、补足机体需要、增加免疫能力、抗病防病、延缓衰老的各类维生素与微量元素及纤维素。比如维生素C,是一般新鲜蔬菜(尤其绿叶蔬菜)含量都     

『单腿』食物益健康

在我们日常生活中,到底吃哪些食物更有益于人体健康呢?一位营养学家形象地告诉人们说:吃“四条腿”的食物(指猪、牛、羊等)不如吃“两条腿”的食物(指鸡、鸭、鹅等),吃“两条腿”的食物,不如吃“单腿”的食物(指蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黑木耳等)。营养学家提倡吃“单腿”的     

"饱食终日"与大腹便便

成语“饱食终日”出自《论语·阳货》:“饱食终日,无所用心,难矣哉!”指吃饱饭整天什么正经事情也不干,太难了(太差劲儿了)。“大腹便便”则是形容体态臃肿、意懒性惰、肥头大肚者的专用词汇。医学家认为,饱食终日和大腹便便之间存在着一定的因果关系。     

童言无忌

一天，我和可可在家吃中饭，可能是上午吃了太多零食的关系，她好像对我做的饭没多大兴趣，很不情愿地吃着，突然她冒出一句：“妈妈，怎么天天吃五（午）饭，不吃六饭、七饭、八饭呢？”     

华夏六大"怪吃"

中国的饮食文化博大精深,各地小吃更是极具特色,这是人所共知的。可是你知道吗?我国有些地方的小吃可称得上“怪吃”,下面选取六例与读者朋友共赏。 腊桥鸭尾     

烧烤食品有强"毒性"不宜多吃

世界卫生组织最新报告称．烧烤食品有强“毒性”。近日，世界卫生组织经过3年的研究，目前评选并公布了六种最健康食品和十大不健康食品，并称吃烧烤等同吸烟的毒性。     

寻找食物中的"伟哥"

“伟哥”是一种壮阳药,由医生处方后各大药房均可买到。但是“伟哥”有副作用,尤其是对心血管疾病患者,吃“伟哥”有生命危险。中医历来主张:“药食同源”“药疗不如食疗”。其实,寻常食物中“伟哥”多多。 国外科学家筛选的最佳食物“伟哥” 欧洲最著名的性学研究家艾罗拉博士经过研究,筛选出一批可以“助阳”的最佳食物,它们是: 蜂蜜:蜂蜜中含有生殖内分泌素,具有活跃性腺的作用;蜂蜜中的糖分对精液的形成十分有利。凡性功能     

“一条腿”食物益处多

我国一位营养学家曾形象地告诫人们说，吃“四条腿”的食物(指猪、牛、羊等)，不如吃“两条腿”的食物(指鸡、鸭、鹅等)；吃“两条腿”的食物，不如吃“一条腿”的食物(指香菇、蘑菇、平菇、金针菇、木耳等)。     

对"质"吃水果

先看体质 最近专家提出吃水果要先明白自己的身体是属于哪种体质,也就是吃水果要对“质”来吃,否则乱吃水果会致病。 中医把人的体质分为寒、热、虚、实四类,把食物分为“寒、热、温、凉”四种(不温不热,不寒也不凉则属“平”性)。中医强调寒热均衡、阴阳调和。体质偏寒的人应多吃热性食物。体质偏热的人应多吃寒凉性食     

美食——以鱼代肉

二十一世纪吃什么?专家指出“少吃红肉,多吃白肉”。这里红肉指猪、牛、羊肉,白肉指鱼、虾肉,也就是水产。水产品可以是来自俄罗斯鄂霍茨克海·西白会海的鳍鱼,也可以是来自太平洋、南美外海渔场的巴特鱿鱼,还可以是来自西非沿海、阿拉伯湾的墨鱼和章鱼等,无任何有机物和无机物污染。