裱花蛋糕生产过程中存在的问题及对策

随着人民生活水平的不断提高，裱花蛋糕日渐成为深受广大群众喜爱的食品。与其他食品一样，裱花蛋糕的食用安全和卫生质量也成为消费者和卫生监督部门的关注热点。近几年来，我省每年都对裱花蛋糕进行监督抽检，然而抽检结果反映市场上所销售的裱花蛋糕存在严重卫生质量问题。今年，根据卫生部和省卫生厅2004年卫生监督及专项抽检计划的要求，     

裱花蛋糕污染环节调查分析

裱花蛋糕污染环节调查分析淮阴市卫生防疫站金良华徐子伟裱花蛋糕生产过程易受细菌污染，抽检合格率普遍较低，在５０％左右，卫生质量亟待提高。本文通过对裱花蛋糕各工序原料、半成品、成品等抽样检验分析，表明裱花工序是裱花蛋糕制作过程中重点的污染环节，是其危害因...     

裱花蛋糕专用防霉保鲜剂研究

裱花蛋糕专用防霉保鲜剂研究南京市卫生防疫站（南京２１０００３）徐海荣裱花蛋糕的霉菌污染一直未能很好地解决，尤其在南方的梅雨季节，适宜的温度、湿度，更易造成裱花蛋糕的发霉变质，使核花蛋糕的货架寿命仅能保证２天。近来，有人进行了在裱花蛋糕中添加丙酸钙［１...     

2000～2003年杭州市部分市售裱花蛋糕卫生细菌学检测

随着人们物质生活和精神生活的不断丰富提高 ,裱花蛋糕已逐渐摆上餐桌。为了解裱花蛋糕的卫生质量 ,对 2 0 0 0～ 2 0 0 3年杭州市市售裱花蛋糕细菌学指标检测结果进行分析。1　材料与方法1 1　样品来源　 2 0 0 0～ 2 0 0 3年先后自杭州市 11家专卖连锁店、8家宾馆 (饭店 )、4     

蚌埠市2002年裱花蛋糕卫生质量调查

随着人们消费水平的提高，鲜奶蛋糕逐步进入消费市场，蚌埠市裱花蛋糕的生产商家也逐渐增多，产品的卫生质量控制日益重要。以往对裱花蛋糕的卫生质量、环境设施和卫生管理等方面的研究较少，笔者于2002年对蚌埠市现制裱花蛋糕进行了卫生学调查，以便提供监督管理依据，现报告如下。     

淄博市裱花蛋糕加工行业卫生现状调查分析

为了解淄博市现场加工制售裱花蛋糕的卫生状况，2002年5月对淄博市37户单位进行现场监督检查，同时随机抽检裱花蛋糕38份进行检测。检查检测结果显示，淄博市现场加工制售裱花蛋糕的卫生状况较差，产品抽检合格率较低，该行业卫生状况亟需整顿。     

浦东新区现制裱花蛋糕卫生学调查

随着人民消费水平提高，鲜奶蛋糕逐步进入消费市场，浦东新区现制裱花蛋糕的生产商家也逐渐增多．产品的卫生质量控制日益重要，以往对裱花蛋糕的卫生质量与环境设施、卫生管理等方面关系的研究尚不多见。笔者在1998年1月对我区现制裱花蛋糕进行卫生学调查，以便提供监督管理依     

南宁市裱花蛋糕卫生学调查

目的 了解和掌握南宁市裱花蛋糕生产经营的卫生状况,进一步规范生产经营行为,提高裱花蛋糕的卫生质量.方法 对南宁市市区的18家裱花蛋糕生产销售单位进行卫生学调查.结果 裱花蛋糕主要是微生物超标,卫生防护设施不完善、个人卫生差和操作不符合卫生规范是造成微生物污染的主要原因.结论 应加大裱花蛋糕生产经营的整治力度,切实提高裱花蛋糕的卫生质量.     

南通市现制裱花蛋糕卫生学调查

目前 ,城市消费市场逐步以现制的裱花蛋糕代替了传统的清蛋糕。为了确保人民群众的身体健康 ,更好地控制现制裱花蛋糕的卫生质量 ,1999年 11月对南通市区现制裱花蛋糕进行了卫生学调查 ,以了解裱花蛋糕的卫生质量与环境设施、卫生管理等方面的关系。1　调查对象与方法1.1　对象　在市区范围内采用随机抽样的方法 ,对 8家国营 /集体生产经营现制裱花蛋糕的单位和 12家私营 /个体生产经营现制裱花蛋糕的单位进行调查 ,并对相关操作环节及样品进行抽样检测。1.2　方法(1)现场调查　对 2 0家现制裱花蛋糕生产单位进行现场调查 ,调查主要内容为 :…     

江苏省裱花蛋糕卫生专项检查结果与分析

为了加强和规范裱花蛋糕加工和市场经营行为，进一步贯彻《食品卫生法》及相关要求，不断提高裱花蛋糕制作的卫生水平，江苏省卫生监督所根据卫生部、省卫生厅国家健康相关产品卫生监督抽检与专项检查工作计划要求，对全省裱花蛋糕生产企业、专卖店、商场、超市开展了专项监督检查。     

裱花蛋糕制售场所的调查研究

裱花蛋糕制售场所的调查研究安徽省马鞍山市卫生防疫站（２４３０１１）翟光富王光琴陈健韩冰马辉为了解全市裱花蛋糕制售场所的卫生状况，我们于１９９８年３～４月对我市４个区的４０户裱花蛋糕加工场所进行了现场卫生学调查。现报告如下。内容与方法制订统一的调查表，...     

裱花蛋糕加工制作的危害分析与控制

[目的]以HACCP体系用于裱花蛋糕的加工制作的质量控制,以提高我县裱花蛋糕的安全性,防止危害公众健康的问题发生。[方法]对不同销售时间的裱花蛋糕及裱花蛋糕各生产环节进行采样和检验,对加工场所的卫生设施及卫生管理情况进行卫生学调查。[结果]裱花蛋糕微生物污染因素是多方面的。确定原料、操作间洁净度、裱花蛋糕存放时间与冷藏设施和操作工人的个人卫生为关键控制点。[结论]应用HACCP系统确定关键控制环节及控制措施,可指导经营者生产合格的产品。     

青岛市现场加工裱花蛋糕卫生现状调查

为了解青岛市现场加工制售裱花蛋糕的卫生状况 ,保障消费者的合法权益 ,根据《食品卫生法》的有关规定 ,参照《青岛市糕点 (饼干、面包 )加工厂卫生管理标准》 ,2 0 0 0年 6月选取了 9家有代表性的大型商场内的 12户现场制售裱花蛋糕专柜和 15户商场外生产加工裱花蛋糕的单位进行现场调查 ,并随机抽检裱花蛋糕进行检测。1　对象与方法2 0 0 0年 6月 ,选取了青岛市 9家有代表性的大型商场内的 12户现场制售裱花蛋糕专柜和 15户商场外生产加工裱花蛋糕的单位 ,由专职监督员进行现场调查 ,登记办理“两证”情况、从业人员个人卫生状况、制作现…     

盐都县1997—1999年裱花蛋糕微生物指标检测结果分析

为了掌握盐都县裱花蛋糕加工单位产品卫生质量,保障人民群众的身体健康,现将我县1997～1999年裱花蛋糕微生物指标检测结果分析如下。1 材料和方法1.1 材料 收集我县驻城和乡镇裱花蛋糕加工单位1997～1999年裱花蛋糕微生物指标检测资料,样品来源从我县裱花蛋糕加工单位按随机抽样方法采取样品,采样后及时送达检验室。1.2 方法 依据《食品卫生检验方法微生物部分》GB4789.15.24-1996。检测菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌计     

制作裱花蛋糕的技巧

近几年来,裱花蛋糕愈益受人们的欢迎。每逢佳节,或是遇有亲朋中祝寿、过生日或新婚之禧,裱花蛋糕总是最受欢迎的礼品。 裱花是装饰面点的一种常用方法,其中尤以蛋糕裱花居多数。裱花使西点造型更加美观,富于艺术色彩,其式样之多、制作之精,几可与手工艺品相媲美。在色、香、味、形多方面给人以美的享受。特别是裱上祝贺     

泰州市蛋糕房裱花间卫生状况调查分析

为了解泰州市蛋糕房裱花间卫生状况以及探索影响裱花蛋糕卫生质量的各种危险因素,加强卫生监督管理,保证市民食用安全,于2005年9月份,对该市市区蛋糕房进行了卫生学调查,现将结果报告如下。1材料与方法1.1调查对象市区25家有裱花间的蛋糕房。1.2内容和方法调查按照《食品卫生法     

大丰市2006年～2008年裱花蛋糕卫生质量监测分析

裱花蛋糕以其色、香、味俱全且营养丰富而深受消费者喜爱。加强对裱花蛋糕的卫生监督管理,找出其影响卫生质量的原因,对保障消费者健康有着重要意义。为此,对本市2006年～2008年裱花蛋糕进行了监测,结果报告如下。     

裱花蛋糕制售过程应用HACCP效果评价

通过在裱花蛋糕制售过程中应用危害分析和关键控制点(HACCP)系统,对影响裱花蛋糕卫生质量的危害因索进行分析,确定以下环节为关键控制点(ccp):1．工艺布局不合理;2．器具、人手、空气二次污染;3．冷却和销售时间过长。并采取针对性干预措施,使裱花蛋糕合格率从32%上升到84%。结果表明,效果显著,行之有效。从而为加强裱花蛋糕的卫生监督管理提供了科学依据。     

张家港市85家裱花蛋糕制售业卫生状况调查

为全面了解我市裱花蛋糕制售业的卫生管理及卫生状况 ,笔者于 2 0 0 3年元旦前对 85家裱花蛋糕制售单位进行了卫生状况调查。现将结果报告如下。1　对象与方法1 1　对象　全市处于营业状态的 85家裱花蛋糕制售单位。1 2　调查内容1 2 1　三证情况　检查单位是否具有有效卫生许可证 ,从业人员是否具有有效健康证及卫生知识培训合格证。1 2 2　卫生设施　检查各裱花蛋糕制售单位生产工艺流程、内部布局及各功能间是否合理 ,防蝇防尘设施、容器清洗消毒设施、裱花间空气消毒设施、裱花间降温设施、原辅料及成品仓贮设施、从业人员更衣设施 (…     

HACCP在提高裱花蛋糕卫生质量方面的应用

裱花蛋糕的制作过程环节多 ,容易受微生物的污染 ,卫生质量合格率低。根据 2 0 0 0年 3月宜兴市现制裱花蛋糕生产加工单位的实际调查情况 ,参照糕点厂卫生规范 ,运用危害分析关键控制点 (HAC-CP)的原理 ,提出改善我市裱花蛋糕卫生质量的方案和措施 ,通过 1 2个月的整改 ,使我市