山东省卫生防疫站直管餐饮单位凉菜间卫生状况调查

近几年来 ,由凉拌菜引起的食物中毒事件时有发生。为加强餐饮业食品卫生管理 ,提高餐饮业的食品卫生安全水平 ,根据《餐饮业食品卫生管理办法》的要求 ,于 2 0 0 1年 10月对山东省卫生防疫站直管餐饮单位凉菜间卫生状况进行调查。1　对象与方法1 1　对象　 2 0 0 1年 10月 ,抽取山东省卫生防疫站直管餐饮单位共 6 3户进行调查。1 2　方法　按照《餐饮业食品卫生管理办法》规定 ,调查凉菜间的设施配备及使用情况 ,包括凉菜间的专用工具、容器、用具。同时采集部分样品 ,包括餐具、工具、容器和从业人员手 ,使用山东省卫生防疫站生产的大肠杆…     

莱芜市市区餐饮业凉菜间卫生状况调查

20 0 0年 6月 1日实施的《餐饮业食品卫生管理办法》要求凉菜加工要有凉菜间。为加强管理 ,提高餐饮业食品卫生和安全水平 ,2 0 0 0年 10月 ,对莱芜市市区餐饮业凉菜间卫生状况进行了调查。1　对象与方法1 1　对象　按《山东省饮食单位卫生许可证发放验收标准》 ,随机抽取莱芜市市区大、中、小型餐饮单位共173户。1 2　方法　按《餐饮业食品卫生管理办法》规定 ,重点调查凉菜间设施的配备及使用情况。内容包括凉菜间专用工具、容器、餐具消毒效果检测 ,使用山东省卫生防疫站生产的大肠菌群快检纸片 ,依据ＧＢ 14 934— 94《食 (饮 )具消毒卫…     

餐饮业消毒设施使用现状调查

为了解盐城市区餐饮业消毒设施的使用状况是否符合卫生要求 ,2 0 0 2年 4月至 1 0月分别对 1 1 1户餐饮单位进行现场调查 ,并对影响消毒效果的因素进行分析。1　调查对象选择市区经营状况较好的 1 1 1户宾馆、饭店、集体食堂的熟配菜间和公用餐具消毒设施进行现场调查。2　调查内容2 1　熟配菜间紫外线消毒灯使用情况　包括熟配菜间的面积 ,紫外线消毒灯管的功率、已使用时间、灯管的洁净程度、日照射消毒时间、悬挂方式和距操作台的高度、开关的位置。2 2　公用餐具消毒设施的使用情况　包括消毒桶、消毒池、消毒柜等设施的使用情况 ,并…     

宁阳县凉菜间空气消毒现状与对策

《餐饮业卫生管理办法》规定凉菜间必须每天定时进行空气消毒，为了解我县餐饮业凉菜间空气消毒现状，我们于2003年10月至2004年2月对我县有凉菜问的82家饭店进行了现场调查。     

开封市餐饮业凉菜间卫生状况调查

[目的]了解开封市餐饮业凉菜间卫生状况,以采取有针对性的改进措施,防止食物中毒事件的发生.[方法]依据<餐饮业及集体用餐配送单位卫生规范>要求,对开封市56家餐饮单位凉菜间的消毒、冷藏等基础卫生设施配置及使用及卫生管理等情况进行调查,并并随机抽取所使用工具、容器、从业人员手部及凉菜进行采样检测.[结果]开封市餐饮业凉菜间基础卫生设施比较齐全,但卫生管理不到位,凉菜间刀、案板、抹布、菜盘检测合格率分别为70.0(35/50)、76.0(38/50)、54.0%(29/50)、94.0%(47/50).从业人员手部带菌率16.0%.138份凉菜样品中,合格92份,合格率为66.7%.在不合格的46份样品中,单纯亚硝酸盐含量超标2份,大肠菌群或菌落总数超标41份,2份检出金黄色葡萄球菌,1份检出沙门菌,其他致病菌未检出.[结论]应进一步完善凉菜间基础卫生设施,加强从业人员卫生知识和消毒操作等培训,严格消毒等管理制度.     

且末县城区饭店凉菜间卫生状况调查

凉菜是引起食物中毒常见的食物之一 ,制作凉菜的凉菜间的卫生状况直接影响到凉菜的卫生质量。为了解辖区内饭店凉菜间的卫生状况 ,2 0 0 1年 5～ 9月 ,对且末县城区内饭店凉菜间进行了调查。1　对象与方法1 1　对象　且末县城区内所有有凉菜间的饭店共 6 2家 ,其中集体 6家 ,个体 5 6家。1 2　方法　 2 0 0 1年 5～ 9月 ,调查凉菜间面积、结构建材、空调配置及使用情况 ,有无二次更衣室 ,紫外线灯配置及使用 ,餐具保洁柜、冰箱、防蝇设施 ,加工距就餐时间。选派监督员上门进行调查 ,评价参照《餐饮业食品卫生管理办法》标准。2　结果　　调…     

2007年平顶山市市区部分大中型饭店凉菜间卫生状况调查

[目的]了解平顶山市市区大中型饭店凉菜间卫生状况,改善卫生条件,防止食物中毒的发生.[方法]2007年3～5月,对40家大中型饭店凉菜问的基本卫生设施、紫外线灯使用情况、公共用具进行调查,并对制作的凉菜进行采样检测.[结果]凉菜间的基本卫生设施齐全,紫外线灯使用规范;公共用具检测合格率为90.0%,从业人员手合格率85.0%,抹布合格率82.5%;凉菜合格率84.4%.在不合格的15份样品中,单纯亚硝酸盐含量超标4份,大肠菌群超标或菌落总数超标11份,160份凉菜样品均未检出致病菌.[结论]平顶山市市区大中型饭店凉菜间卫生设施较好,应加强从业人员卫生意识教育.     

加强对饮食单位酱卤肉制售过程卫生监督管理的体会

相当一部分餐饮单位 (户 )加工经营凉菜 ,由于凉菜使用混合原材料多 ,制作环节复杂 ,又以手工敞开式制作为主 ,食用前不再加热 ,如不注意操作卫生 ,极有可能造成微生物污染 ,引起食物中毒。加强凉菜 ,特别是熟肉及其制品的卫生管理 ,是防止细菌性食物中毒的重要环节。 2 0 0 0年在胶南市饮食单位 (户 )的酱卤肉制售过程中进行危害因素分析 ,并对其实施干预 ,效果明显。1　对象与方法1 1　对象　在胶南市 4 0 6家具备凉菜制作间的饮食单位 (户 )中 ,随机抽取 2 0家供应酱卤肉的单位 (户 )进行调查。1 2　采样与检测方法　按无菌操作和随机抽…     

2008年章丘市城区餐饮业凉菜间卫生状况调查

目的了解章丘市城区餐饮业凉菜间卫生状况,促进餐饮业有序健康发展,保证消费者饮食卫生安全。方法依据《餐饮业食品卫生管理办法》制作凉菜应当符合的基本卫生要求,填写调查表。对餐饮具、砧板、刀具消毒效果检测。结果120个餐饮单位中,卫生许可证持证率100％;从业人员健康证持证率及卫生知识培训率97．5％;有空气消毒设施的大中型餐饮单位为100％,小型餐饮单位为55％;有二次更衣室和洗手消毒设施的占25．83％;有专人负责制作凉菜的大中型餐饮单位为78．75％,小型餐饮单位为32．5％;餐饮具消毒效果检测合格率大中型餐饮单位为92．92％,小型餐饮单位为79．58％,砧板和刀具消毒效果检测合格率大中型餐饮单位为75．62％,小型餐饮单位为53．75％。结论章丘市城区餐饮业凉菜间卫生状况令人担忧,卫生监督部门应进一步加大执法监督检查力度,严把卫生许可关。     

邓州市15家凉菜店卫生状况调查

随着社会经济的发展和人民生活水平的不断提高,各种新型经营模式不断在食品行业中出现,近两年邓州市区先后出现了15家凉菜店,为了了解凉菜店及其凉菜的卫生状况,我们于2003年3月上旬对15家凉菜店卫生状况进行了普查,并对每个凉菜店销售的凉菜进行了随机抽样检验,现将结果报告如下1调查内容和检测方法1.1调查内容凉菜店基本卫生设施情况以及加工人员和销售人员手部卫生状况调查。1.2检测方法按GBl4934-1994对凉菜加工间和销售厅工用具、容器和加工人员、销售人员手部进行大肠菌群检测;用店内售货工具随机抽取销售厅内凉菜放入该店使用的一次…     

2005年海淀区奥运场馆周边餐饮业卫生学调查监测结果分析

2008年北京奥运会在海淀区区域内有7个奥运比赛场馆,奥运食品安全是奥运公共安全保障的重要部分。为了解目前奥运场馆周边餐饮业的卫生现状,是否存在食品安全风险,能否预防食物中毒,作者对场馆周边餐饮业进行了卫生学调查和监测。1对象和方法1.1对象(1)海淀区7个奥运比赛场馆周边24户餐饮单位的冷荤食品制作人员、食(饮)具消毒人员。(2)24户单位制作的冷荤食品、冷荤食具、冷荤用具。1.2样品来源2005年现场采集24户餐饮单位制作的冷荤食品、冷荤用具、已完成消毒的冷荤食具。1.3检验项目冷荤食品检验:霍乱弧菌、沙门菌、致病性大肠埃希菌、…     

2005年青岛市市区部分餐饮单位凉菜间卫生状况调查

[目的]了解青岛市餐饮业凉菜间的卫生状况。[方法]依据《餐饮业及集体用餐配送单位卫生规范》要求对30家餐饮单位凉菜间进行现场卫生学调查,随机抽取15家单位凉菜间检测大肠菌群。[结果]30家餐饮单位凉菜间入口处设有二次更衣洗手消毒设施的有6家,均为大型餐饮单位。紫外线辐照强度合格率为16.67%,室内温度合格率为63.33%。凉菜间工具、容器、抹布、从业人员手检测大肠菌群合格率以大型餐饮单位最高为94.44%、中型次之为67.62%、小型餐饮单位合格率最低为33.33%。[结论]青岛市市区部分中小餐饮单位凉菜间存在卫生问题较多,大型餐饮单位好于中小型餐饮单位。     

旅客列车餐车炊具容器细菌污染状况调查

餐车饮食卫生直接关系到广大旅客健康和饮食安全 ,关系到铁路的形象和声誉。据我们所掌握的情况和有关资料报道 ,由于不合理的食品加工操作过程和使用不洁用具等造成的食品交叉污染是比较严重的 ,存在着引起食物中毒和肠道传染病发生与流行的潜在危险性。为加强铁路旅客列车餐饮业的卫生管理 ,提高食品卫生的水平 ,2 0 0 1年 10月对武昌站部分终到列车的炊具、容器、冰箱进行消毒前、后的细菌指标检测的卫生学评价 ,现将结果报告如下。1　材料与方法1.1　调查对象　武昌站终到列车的部分旅客列车餐车为本次调查采样的对象。1.2　调查、采样…     

2004年洛阳市40家饭店凉菜间卫生状况调查

[目的]了解洛阳市饭店凉菜间卫生状况，进一步改善洛阳市餐饮业凉菜间卫生状况，防止食物中毒或其他食源性疾病的发生。[方法]2004年6月依据《中华人民共和国食品卫生法》等相关法律、国家标准，对洛阳市40家饭店凉菜问基础卫生设施、公共用具进行调查。并对凉菜进行采样检测。[结果]凉菜间基础卫生设施比较齐全但消毒措施不到位，从业人员手部带菌率17．5％。凉菜合格率为91．7％。在不合格的10份样品中，单纯亚硝酸盐含量超标2份，大肠菌群或菌落总数超标8份。120份样品均未检测出致病菌。[结论]洛阳市饭店凉菜间卫生设施较好，应严格消毒制度，建立健全企业卫生组织制度和岗位责任制。     

乌鲁木齐市餐饮业凉菜间卫生学调查

目的了解乌鲁木齐市餐饮业凉菜间的卫生状况,为进一步强化凉菜间的卫生安全监管工作,有效地预防食源性疾病的发生提供依据。方法随机抽取乌鲁木齐市区74家餐饮服务经营单位,对其凉菜间卫生设施及紫外线灯的空气消毒情况进行卫生学调查,并对凉菜间内的食品加工工具、餐具等进行了占39．19％;紫外线消毒灯设置与使用不规范的有25家;占33．78％;大、中型餐饮服务经营单位的凉菜食大肠菌群检测。结果未经许可进行凉菜加工和供应的有23家,占31．08％;凉菜加工操作不规范29家,品加工工具及餐具的大肠菌群检出率较低,分别为9．18％和17．50％,小型餐饮服务经营单位大肠菌群检出率较高,达到57．41％。结论大中型餐饮服务经营单位的凉菜加工间卫生整体状况较好,小型餐饮服务经营单位凉菜加工间卫生较差。要切实加大对凉菜食品监管工作力度,进一步加强对餐饮业主管负责人及从业人员的卫生知识培训和宣传教育工作,狠抓餐饮业单位的食品安全制度落实,严把凉菜食品加工卫生安全关,餐饮单位要认真对待和积极整改食品安全隐患和食品安全问题,确保就餐者的饮食安全和身体健康。     

餐饮业餐具洗消卫生状况调查

为了解我县餐饮业餐具卫生状况 ,便于以后卫生监督管理 ,2 0 0 0年 3月份 ,本文对我县餐饮业食具洗涮、消毒、保洁进行调查和抽样监测。1　对象与方法1.1　调查对象　抽查县城、乡镇的宾馆、招待所、大酒店、普通饭店、早点店 80户。1.2　调查内容　餐饮具洗、消专间及设施 ,有无建立专人负责制度、消毒记录 ,了解人员对消毒知识的掌握情况。随机抽样餐具消毒的合格率。1.3　方法　采取统一调查表 ,规定时间内逐户调查。餐(饮 )具采用 GB14934— 94中纸片法采样与检验。2　结果　调查 80户 ,其中县城 35户 ,乡镇 45户。2 .1　餐具洗涤多无…     

余姚市乡镇餐饮业餐具消毒现状调查

2008年7-8月,对余姚市5个乡镇不同经营规模的183户餐饮业的餐具消毒管理现状进行了现场调查,其中大中型餐饮业42户,小型餐饮业141户。调查结果显示,乡镇餐饮单位被调查项目中餐具消毒设施的配置率为最高,达90.2%,大中型餐饮业与小型餐饮业之间的差异无显著性意义;其次为餐具消毒管理制度的建立率,为88.5%,大中型餐饮业与小型餐饮业之间的差异无显著性意义。调查项目中比例最低的为设立专职餐具洗消人员,仅占14.2%,大中型餐饮业与小型餐饮业之间的差异有非常显著性意义;其次为专用餐具洗消间的设置比例,仅为25.7%,大中型餐饮业与小型餐饮业之间的差异有非常显著性意义。实施餐具消毒的比例为51.9%,大中型餐饮业与小型餐饮业之间的差异有非常显著性意义;餐具洗消人员掌握餐具消毒知识的比例为61.1%,大中型餐饮业与小型餐饮业之间的差异有非常显著性意义;餐具保洁柜的配置率为62.8%,大中型餐饮业与小型餐饮业之间的差异有非常显著性意义。1 001份餐具检测合格率为61.9%,不同种类的餐具检测合格率总体差异无显著性意义,大中型餐饮业与小型餐饮业的餐具检测合格率,两者之间差异有非常显著性意义。     

泰安市学校食堂用具的卫生学调查

目前 ,学校食堂对所提供的公用餐具的消毒工作都普遍较为重视 ,但其他用具如托盘、盆、桶、勺等接触或盛放直接入口食品的容器、用具却长期被忽视 ,为了解其卫生状况 ,保护学生的健康 ,我们于 2 0 0 1年 4～ 6月对泰安市 3 6所学校食堂及幼儿园的食品用具进行了调查 ,现将结果报告如下。1　对象和方法1.1　对象及采样方法　随机抽取泰安市 3 6所学校及幼儿园食堂使用前的食品托盘、盆、桶、勺、食品夹、簸篮等接触或盛放直接入口食品的容器、用具共 3 72件 ,按照ＧＢ14 93 4 94《食 (饮 )具消毒卫生标准》规定的方法采样 ,将大肠菌群快速检…     

海安县餐饮业冰箱冰柜卫生状况调查分析

为了解海安县餐饮行业冰箱冰柜的卫生状况 ,2 0 0 0年 8月对县内城镇 10 8家饭店使用的 2 6 5台冰箱冰柜卫生状况进行了调查。1　对象与方法1.1　对象　随机抽取县城、乡镇餐饮业制售中餐饭店使用的冰箱冰柜。1.2　方法(1)调查内容 :由食品卫生监督员逐家现场调查餐饮业的基本情况 ,冰箱冰柜是否定期清洗消毒 ,生熟食品是否分开 ,冰箱冰柜内有无杂物、污物 ,有无异味等。(2 )检测方法 :大肠菌群检验使用南京三爱实业有限公司研制的大肠菌群快速检测纸片 ,严格按照无菌操作规程 ,将两张纸片 (共 5 0 cm2 )用无菌生理盐水湿润 ,贴于放熟食冰柜…     

罗江县餐饮业餐具消毒状况分析

餐饮具消毒效果检测近年来日益受到重视[1] 。这不仅是由于《食品卫生法》的要求 ,而且对减少食物中毒 ,防治肠道传染病 ,提高消费安全和人口健康有着十分重要的意义。罗江县 1998- 2 0 0 1年餐饮业餐饮具消毒的状况 ,目的是探索影响餐饮具消毒合格率的食餐饮具种类 ,为制定餐饮具消毒效果监督措施提供依据。1　材料与方法1 1　对象与分类　调查对象为县辖区 14个乡 (镇 )餐饮业内供顾客使用前的餐饮具。1 2　样品来源　 1998- 2 0 0 1年 ,每年定期对县城及 13个乡 (镇 )餐饮业内供顾客使用前的餐饮具 ,进行抽样检测 ;1998- 2 0 0 1年共检测…