乌鲁木齐市餐饮业凉菜间卫生学调查

目的了解乌鲁木齐市餐饮业凉菜间的卫生状况,为进一步强化凉菜间的卫生安全监管工作,有效地预防食源性疾病的发生提供依据。方法随机抽取乌鲁木齐市区74家餐饮服务经营单位,对其凉菜间卫生设施及紫外线灯的空气消毒情况进行卫生学调查,并对凉菜间内的食品加工工具、餐具等进行了占39．19％;紫外线消毒灯设置与使用不规范的有25家;占33．78％;大、中型餐饮服务经营单位的凉菜食大肠菌群检测。结果未经许可进行凉菜加工和供应的有23家,占31．08％;凉菜加工操作不规范29家,品加工工具及餐具的大肠菌群检出率较低,分别为9．18％和17．50％,小型餐饮服务经营单位大肠菌群检出率较高,达到57．41％。结论大中型餐饮服务经营单位的凉菜加工间卫生整体状况较好,小型餐饮服务经营单位凉菜加工间卫生较差。要切实加大对凉菜食品监管工作力度,进一步加强对餐饮业主管负责人及从业人员的卫生知识培训和宣传教育工作,狠抓餐饮业单位的食品安全制度落实,严把凉菜食品加工卫生安全关,餐饮单位要认真对待和积极整改食品安全隐患和食品安全问题,确保就餐者的饮食安全和身体健康。     

开封市餐饮业凉菜间卫生状况调查

[目的]了解开封市餐饮业凉菜间卫生状况,以采取有针对性的改进措施,防止食物中毒事件的发生.[方法]依据<餐饮业及集体用餐配送单位卫生规范>要求,对开封市56家餐饮单位凉菜间的消毒、冷藏等基础卫生设施配置及使用及卫生管理等情况进行调查,并并随机抽取所使用工具、容器、从业人员手部及凉菜进行采样检测.[结果]开封市餐饮业凉菜间基础卫生设施比较齐全,但卫生管理不到位,凉菜间刀、案板、抹布、菜盘检测合格率分别为70.0(35/50)、76.0(38/50)、54.0%(29/50)、94.0%(47/50).从业人员手部带菌率16.0%.138份凉菜样品中,合格92份,合格率为66.7%.在不合格的46份样品中,单纯亚硝酸盐含量超标2份,大肠菌群或菌落总数超标41份,2份检出金黄色葡萄球菌,1份检出沙门菌,其他致病菌未检出.[结论]应进一步完善凉菜间基础卫生设施,加强从业人员卫生知识和消毒操作等培训,严格消毒等管理制度.     

2008年章丘市城区餐饮业凉菜间卫生状况调查

目的了解章丘市城区餐饮业凉菜间卫生状况,促进餐饮业有序健康发展,保证消费者饮食卫生安全。方法依据《餐饮业食品卫生管理办法》制作凉菜应当符合的基本卫生要求,填写调查表。对餐饮具、砧板、刀具消毒效果检测。结果120个餐饮单位中,卫生许可证持证率100％;从业人员健康证持证率及卫生知识培训率97．5％;有空气消毒设施的大中型餐饮单位为100％,小型餐饮单位为55％;有二次更衣室和洗手消毒设施的占25．83％;有专人负责制作凉菜的大中型餐饮单位为78．75％,小型餐饮单位为32．5％;餐饮具消毒效果检测合格率大中型餐饮单位为92．92％,小型餐饮单位为79．58％,砧板和刀具消毒效果检测合格率大中型餐饮单位为75．62％,小型餐饮单位为53．75％。结论章丘市城区餐饮业凉菜间卫生状况令人担忧,卫生监督部门应进一步加大执法监督检查力度,严把卫生许可关。     

莱芜市市区餐饮业凉菜间卫生状况调查

20 0 0年 6月 1日实施的《餐饮业食品卫生管理办法》要求凉菜加工要有凉菜间。为加强管理 ,提高餐饮业食品卫生和安全水平 ,2 0 0 0年 10月 ,对莱芜市市区餐饮业凉菜间卫生状况进行了调查。1　对象与方法1 1　对象　按《山东省饮食单位卫生许可证发放验收标准》 ,随机抽取莱芜市市区大、中、小型餐饮单位共173户。1 2　方法　按《餐饮业食品卫生管理办法》规定 ,重点调查凉菜间设施的配备及使用情况。内容包括凉菜间专用工具、容器、餐具消毒效果检测 ,使用山东省卫生防疫站生产的大肠菌群快检纸片 ,依据ＧＢ 14 934— 94《食 (饮 )具消毒卫…     

广州市海珠区餐饮业熟肉制品及熟食间工用具卫生状况调查分析

[目的]了解广州市海珠区餐饮业熟肉制品及熟食间工用具卫生状况。[方法]随机调查加工经营面积≥500m2和﹤500m2的两类餐饮业各20间,每间抽检熟肉制品5宗和工用具3宗,熟肉制品检测菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌,工用具检测沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌。[结果]≥500m2的20间餐饮业熟肉制品合格率为64.0%(64/100);﹤500m2的20间餐饮业熟肉制品合格率为39.0%;不合格项目均为大肠菌群超标。40间餐饮业熟食间工用具合格率为100%(120/120)。[结论]广州市海珠区餐饮业熟肉制品的合格率较低,需加强监管力度,为居民群众提供安全的饮食环境。     

新泰市2002年餐饮业餐具消毒效果调查

为了解新泰市餐饮业餐具的消毒效果，加强卫生监督管理，提高餐具消毒合格率，防止餐饮具消毒不合格引起疾病的传播。2002年对全市1137家餐饮单位餐具消毒效果进行了调查。     

新泰市2002年餐饮业餐具消毒效果调查

为了解新泰市餐饮业餐具的消毒效果,加强卫生监督管理,提高餐具消毒合格率,防止餐饮具消毒不合格引起疾病的传播.2002年对全市1 137家餐饮单位餐具消毒效果进行了调查.     

烟台市区餐饮业凉菜间卫生质量调查

2000年6月1日实施的《餐饮业食品卫生管理办法》要求凉菜加工要有凉菜间,为加强管理,提高餐饮业食品卫生和安全水平,2001年8月,我们对市区内大中小餐饮单位凉菜间进行了卫生质量状况调查,现报告如下。     

合肥市公共场所用具消毒情况调查

合肥市公共场所用具消毒情况调查合肥市卫生防疫站（２３００６１）江志勤傅苏林谢春萍张秀兰本次调查公共场所８０家，其中宾馆２９家，招待所２５家，舞厅２６家，根据卫生部“公共场所卫生标准”及“餐饮具消毒卫生标准”进行分析评价。１消毒设施的设置调查宾馆、招待...     

公共场所用品用具消毒情况调查

公共场所的用品用具消毒是保障人民群众健康的重要措施。为了了解我县公共场所用具消毒状况,我们于1998年11月对县直公共场所使用的杯具、理发工具消毒情况进行了调查,现将调查结果报告如下:1 内容与方法1.1 范围 县直内浴室、旅店、舞厅所用杯具,理发用刀具、胡刷等。1.2 方法 采样按卫生部防疫司《公共场所卫生监督监测要     

广东省市、县理发用具消毒情况调查

广东省市、县(区)理发用具消毒情况调查结果表明,刀、剪、梳、胡刷的消毒目前仍以16.28mol/L(75％)乙醇为主,毛巾的消毒则沿用煮沸的办法为多。受检的刀剪、毛巾、梳的合格率分别为85.8％、69.0％及83.6％。因此,应在加强卫生管理、指导从业人员进行正确的消毒操作的的同时,寻找更加可靠、影响因素较少的消毒方法。     

辽阳市餐饮业餐具消毒情况调查

目的 探讨餐饮业餐具消毒工作中存在的主要问题和管理对策。方法 随机抽取各县(市)区所辖餐饮企业共210户，每户抽查8件餐具对其消毒效果进行检验，采用专用的大肠茵群快速检验纸片法。同时，检查消毒管理制度，消毒人员配置，消毒设施等。结果 在调查的210家餐饮单位中，有消毒管理制度的占58．57％；有消毒员的占52.86％；有专用消毒设施的占78.10％，餐餐都消毒的占30．00％，餐具消毒总合格率为65．24％，大、中、小餐饮单位调查的餐具消毒合格率分别为80．00％、74．29％和41．43％。其差别有显著性。结论 辽阳市餐饮行业，特别是中、小型餐饮单位，餐具消毒管理制度不够健全，餐具消毒设施落后，餐具消毒合格率偏低。因此，应加强对餐饮业餐具消毒工作的监督管理，特别是要加强中、小型餐饮单位餐具消毒工作的监督管理。     

嘉兴市区2002年浴室业公共用具消毒状况调查

为了解浴室业公共用具消毒状况,我们于2002年12月对管辖的28家公共浴室的茶杯、浴巾、浴衣裤、拖鞋等顾客用具进行卫生学检测评价,现将结果报告如下.     

淮北市2000年餐饮业餐具消毒情况调查分析

20 0 0年对淮北市区内经营面积 30m2 以上的餐饮业餐具消毒状况进行了抽查 ,结果表明 ,餐饮业的规模以及季节的不同是影响餐饮业餐具消毒效果的主要因素 ,提示应加强对经营者的卫生知识培训 ,加大对餐具消毒的监督力度 ,使餐饮业自觉进行餐具消毒 ,直正提高餐具的卫生水平。     

许昌市2002-2006年饮食服务业餐用具消毒监测情况

目的了解分析许昌市2002—2006年饮食服务业餐用具消毒监测情况。方法现场随机抽取各类已消毒备用餐用具,采用大肠菌群快速纸片法。结果不同规模餐饮业餐具大肠菌群合格率逐年提高,但不同规模餐饮业之间差异有统计学意义(χ2=132.11,P<0.01),同一单位在不同的季节餐具大肠菌群合格率也不相同。结论应继续加强对餐饮服务业的餐用具的消毒监测力度,提高餐用具的合格率。     

2002～2004年枣庄市餐饮业餐具消毒效果调查分析

餐具消毒是防止食源性疾病的传播和控制食源性疾病的重要措施。食具的卫生对预防和减少各种传染病的传播，保障人民身体健康有重要意义。为了进一步掌握我市餐饮业餐具消毒情况，为控制餐具传播疾病提供依据，我们于2004年11月对城区餐饮业餐具进行了卫生状况和餐具消毒效果调查，现将结果报告如下。     

餐饮业凉菜制作的卫生学调查

本文对65家餐饮单位凉菜制作情况进行调查。结果显示，抽检平均合格率为47．37％。建议加强餐饮行业凉菜制作的卫生管理，完善有关制度，增强法规意识，确保食品安全与卫生。     

贵池区餐饮业餐具消毒情况调查分析

对池州市贵池区 81家餐饮业餐具消毒情况进行抽样调查 ,结果表明 ,不同类型餐馆及不同消毒方法的消毒效果不同。提示蒸汽、煮沸及电子消毒柜等设施的消毒效果优于化学药物消毒 ,街头饮食摊点消毒质量很难保证 ,是餐具消毒监督管理的难点 ,应引起重视。