拉萨SOS儿童村家庭膳食的调查与评价

[目的]了解中国拉萨SOS儿童村儿童的膳食结构及营养状况,并根据膳食调查结果和存在的问题,提出合理膳食建议.[方法]2005年12月采用食物称重法,对中国拉萨SOS儿童村负责供养168名4～16岁儿童的17户家庭进行了为期5d的膳食调查.[结果]17户家庭中绝大部分家庭膳食模式不尽合理,油脂摄入过多,大部分家庭月脂肪供热百分比＞30%;动物性食品摄入量及品种偏少,致使所有家庭的钙摄入量普遍不足,70%左右家庭的核黄素、40%左右家庭的蛋白质摄入量不足;多数家庭维生素A和铁虽然超出供给量标准,但是来源于动物性食品的比例很低.[结论]膳食模式的不合理性,势必影响儿童的正常发育和身心健康.因此,进一步加强营养知识的传授显得极为迫切和必要.     

绍兴市两所中学学生膳食营养调查及评价

[目的]了解绍兴市初中生膳食及营养现状,为改善学生营养状况提供科学依据。[方法]通过膳食调查计算每人每日能量和营养素摄入量;用身高标准体重法评价学生一般营养状况;通过血红蛋白测量判断贫血情况。[结果]平均每人每日热能、蛋白质、核黄素、尼克酸、维生素E、钠、铜、磷、硒、碘的摄入量基本达到RNI,但膳食纤维、维生素A、维生素C及钙的摄入量不足,碳水化合物偏低,而脂肪摄入量偏高。学生中营养不良率为19.00%,肥胖率为12.97%,贫血率为6.42%。[结论]绍兴市初中生膳食结构不尽合理,动物性食物摄入过高而豆类、果蔬类及乳类食品摄入过低。群体中存在肥胖和营养不足同时高发的“双峰”现象。     

1991-2009年中国九省区膳食营养素摄入状况及变化趋势(十) 7～17岁儿童青少年膳食锌的摄入状况及变化趋势

目的了解1991-2009年中国九省区儿童青少年膳食锌的摄入状况、食物来源以及变化趋势。方法利用"中国健康与营养调查"的资料,选取1991、1993、1997、2000、2004、2006和2009年7轮调查中的7～17岁儿童青少年为对象,采用连续3 d 24 h膳食回顾询问法收集膳食资料。结果中国九省区儿童青少年平均每日锌摄入量从1991年的10.4mg下降到2009年的9.1mg。1991年和2009年中国九省区儿童青少年膳食锌摄入量低于平均需要量(EAR)的比例分别为66.6%和79.6%。膳食锌主要来源于谷类食物、动物性食物、坚果和蔬菜水果。结论我国儿童青少年人群中普遍存在锌摄入不足的问题,需要进行适当干预以增加膳食锌摄入量。[营养学报,2013,35(2):131-133]     

学龄前超重、肥胖儿童家庭膳食结构分析

【目的】了解学龄前超重、肥胖儿童家庭膳食情况,分析其家庭膳食结构和营养,提出合理膳食建议。【方法】以市区两所幼儿园3~6岁超重、肥胖儿童90例为对象,随机抽取同年龄正常体重儿童66例为对照组,进行4 d家庭膳食调查,使用儿童青少年营养评估软件系统进行运算,对观察组和对照组各项膳食结构进行比较和分析。【结果】超重或肥胖儿能量摄入量、蛋白质摄入量和脂肪摄入量高于体型正常儿,而碳水化合物摄入量则低于体型正常儿;超重或肥胖儿谷类提供的能量低于正常体型儿,优质蛋白质摄入量高于正常体型儿。【结论】超重及肥胖儿童家庭膳食营养配餐不合理,家庭膳食中应适当减少动物性食品,合理增加谷类、薯类、豆类食品和绿色蔬菜、水果是降低超重或肥胖儿童体重,预防儿童肥胖的重要方法。     

南京市城乡居民膳食结构及营养素摄入状况分析

目的掌握南京市城乡居民膳食结构、营养素摄入现状及特点,为政府卫生政策制定及居民合理膳食指导提供科学依据。方法 2011-2013年间采用多阶段分层与人口成比例整群随机抽样的方法,抽取南京市6个区,每个区抽取6个社区,每个社区抽取75户,其中30户家庭中2岁及以上的家庭成员作为调查对象进行家庭成员基本情况调查、个人身体活动调查和膳食调查。结果南京市城乡居民每标准人日谷薯类、蛋类、水产品的摄入量分别为291.9、43.2、52.1g,总体达到了膳食指南推荐量;全谷类及杂豆、薯类、水果类、大豆类及坚果、奶类及奶制品的摄入量分别为17.0、17.9、54.3、19.1、51.4g,均远低于膳食指南推荐量;畜禽肉类、油、盐的摄入量分别为122.1、39.4、10.7g,远高于膳食指南的推荐量。南京市城乡居民每标准人日能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量分别为8481k J、70.1、83.5、248.9 g,碳水化合物供能比(49.1%)偏低,脂肪供能比(37.1%)过高;能量的食物来源主要来源于谷类、动物性食物和食用油,分别占45.2%、23.4%和16.8%;蛋白质来源于动物性食物的比例(44.9%)高于谷类(32.7%);脂肪来源于动物性食物的比例(42.5%)低于植物性食物(57.5%)。维生素中维生素E摄入量充足,维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C的摄入量相对不足;矿物质中钠摄入量过高,铁、铜的摄入量充足,钾、钙、锌、硒的摄入量相对不足。结论南京市城乡居民谷类、蔬菜类、水产品、蛋类摄入量达到或基本达到推荐量要求,但膳食结构存在诸多不合理之处:全谷类及杂豆、薯类、水果类、大豆类及坚果、奶类及奶制品摄入量不足,畜禽肉类、油、盐摄入量过高;三大营养素供能比不合理,碳水化合物供能不足,脂肪供能比过高,膳食模式具有明显的"西化"趋势。应在广泛开展健康教育的同时,综合考虑采取多种切实可行的健康干预措施,促进居民合理膳食习惯的形成,降低营养相关慢性疾病的发生率。[营养学报,2019,41(4):321-326]     

四省学前儿童膳食维生素A摄入调查

[目的]了解黑龙江、甘肃、宁夏、安徽地区部分学前儿童膳食维生素A（vitamin A,VA）摄入情况.[方法]以食物频率咨询法调查8154名儿童.膳食VA摄入不足：每人每周摄入富含VA动物性食品≤4次.[结果]儿童每周摄入富含VA动物性食品（动物肝脏、奶类、蛋类、鱼肝油）次数（宁夏、黑龙江、安徽、甘肃分别为4.30、5.14、6.60、7.22）及膳食VA摄入不足率（%）（58.59、50.60、37.83、34.92）差异均有显著性（F=176.92,χ2=252.53,P均＜0.0001）.不同年龄儿童每周富含VA动物性食品摄入次数（＜2岁、2～4岁、＞4岁组分别为7.66、6.08、4.84）和膳食VA摄入不足率（%）（28.41、41.96、55.47）差异均有显著性（F=281.21,χ2=375.72,P均＜0.0001）.[结论]约35%～59%的调查儿童膳食VA摄入不足,以宁夏、黑龙江儿童摄入情况较差.应增加儿童富含VA动物性食品的摄入.     

2006年天津市河北区城区居民膳食营养状况调查

[目的]了解城区居民膳食营养摄入状况,指导居民科学合理膳食。[方法]2006年9～11月,在天津市河北区抽取部分城区居民,采用连续3d膳食回顾法及调味品称重法进行膳食营养调查。[结果]调查社区居民889人,与中国居民平衡膳食宝塔比较,谷类、蔬菜、鱼虾类、蛋类、豆类摄入比较适宜,畜禽肉、油脂、食盐摄入过量,水果、奶类的摄入量不足。胆固醇、钠等过多,热量、硫胺素、核黄素、维生素C、视黄醇、钙、锌、膳食纤维偏低;热能来源基本符合膳食推荐摄入量（RNIs）;摄入的脂肪中,来自动物性食品的所占比例略高于RNIs。[结论]天津市河北区城区居民膳食结构基本合理,需要进一步优化。     

托幼机构儿童膳食营养情况调查

[目的]为了了解托幼机构中儿童膳食情况和寻找存在的问题,进一步指导保健老师为托幼机构儿童制订科学合理、营养均衡的食谱,以保证和促进儿童健康成长。[方法]抽取全区24所幼儿园2007年第2季度的1周(5d)膳食情况进行调查。调查采用记帐法。统计方法采用南京市儿童保健管理软件中膳食管理部分处理。[结果]有21所托幼机构热卡达到或超过推荐的摄入量,占87.50%;蛋白质摄入量达到或超过标准的有23所托幼机构,占95.83%;各种维生素摄入不足有15所托幼机构,占62.50%;各种矿物质摄入不足有19所托幼机构,占79.17%。[结论]儿童膳食中,蛋白质、脂肪过多而维生素及矿物质不足。针对上述情况,应加强保健老师的营养知识培训;建立健全托幼机构膳食管理制度;呼吁开发儿童强化营养食品。     

运用半定量食物频率调查法评估拉萨农村藏族婴幼儿母亲的膳食结构

目的 了解2岁以下藏族农村儿童的母亲膳食结构特点.方法 采用半定量食物频率问卷于2008年对拉萨农村2岁以下藏族儿童的母亲进行横断面调查.结果 共调查386名农村2岁以下藏族儿童母亲,平均年龄28.5岁,平均受教育年限为4.6年.其家庭人均消费植物油25.9 g/d,显著低于全国平均水平(P＜0.01),动物性油脂中酥油、糖和盐的人均每日消费量分别为27.8 g、12.9g和14.8 g,显著高于全国平均水平(P＜0.01).共调查91种食物.其中22种食物的中位摄入频率为每周一次及以上.因子分析提取三个主要因子,反映三种膳食结构类型,第一因子是植物性膳食结构,其特点是以蔬菜、谷类、水果为主,辅以少量肉类、奶和豆制品,是该人群的主导膳食;第二因子是藏族特色膳食,主要摄入以糌粑为代表的富有藏族特色的食物,辅以简单蔬菜;第三因子是以肉类和奶制品为主的膳食,富有藏族特色.妇女每日平均摄入能量2097.02 kcal,达到膳食营养素参考摄入量(RNI)的91.2%,蛋白质的摄入量只达到RNI的82%,维生素A摄入量只相当于RNI的34.7%,钙、铁和锌的摄入量相当于RNI的64.6%、174.1%和150.7%.65%的能量来自谷类,动物性食物只提供了7.4%的能量和15.5%的蛋白质,57.6%的铁来自糌粑.结论 拉萨农村2岁以下藏族儿童母亲的膳食以植物性食物为主,膳食结构单调,存在蛋白质、能量及微营养素摄入不足.     

肃南县3～13岁裕固族儿童膳食评价

目的了解甘肃省肃南县裕固族3~13岁儿童膳食状况,为中国少数民族儿童营养干预提供依据。方法采用整群抽样方法,从甘肃省肃南县裕固族聚居区抽取3~13岁儿童310人作为调查对象,进行连续3 d 24 h回顾法结合称重法的膳食调查。结果调查对象膳食构成以粮谷类为主,动物性食物及蔬菜的摄入量较低,豆类摄入量<30 g/d;能量、维生素A、维生素B1、锌的摄入量达到推荐摄入量(RNI)的儿童各有62、25、13、39人,分别占20.0%、8.1%、4.2%、12.6%;达到平均需要量(EAR)的儿童有155人,比例均不足50%,尤其是维生素A的摄入量达到EAR的儿童只有25人,<10%;三大宏量营养素供能比基本合理;学龄前儿童蛋白质、膳食铁均主要为植物性来源占总摄入量的60%。结论裕固族儿童蛋、禽肉、动物肝脏、新鲜蔬菜的摄入量不足,应提高优质蛋白质、动物性铁、维生素A等营养素摄入量,改善其营养状况。     

运动、营养联合干预8～18岁肥胖儿童效果观察

[目的]通过运动和营养联合干预,观察8～18岁肥胖儿童的减肥效果。[方法]为受试者制定运动和饮食处方,服用营养补充剂,统一吃、住、运动训练1个月。[结果]在试验期间,受试者每日运动强度中等(达目标心率的60%～75%),1日摄入总能量为8.6 MJ(2 058 kcal)蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能百分比分别为17.8%、19.6%和62.6%。11名受试者干预后体重共减少106 kg,平均每人减少9.6 kg,BMI平均值下降了3.9 kg/m2。[结论]通过运动与营养方式对肥胖学龄期儿童进行联合干预取得显著效果。     

上海市儿童少年饮食行为及其影响因素调查

[目的 ]　了解目前上海市儿童少年的饮食行为及其影响因素。 [方法 ]　采用问卷调查。 [结果 ]　91.8%的儿童和 6 8.0 %的青少年有特别的食物喜好。绝大多数孩子有吃零食的习惯 ,青少年比儿童更普遍。大部分孩子吃过肯德基等西式快餐。碳酸饮料是孩子的最爱 ,白开水 (或矿泉水 )、牛奶等健康饮料也有相当高的饮用率。大部分青少年购买时经常考虑食物的卫生因素等 ,一半以上的青少年还注意了食物的营养成分。食物的口味、营养是影响儿童少年食物选择的主要因素。 [结论 ]　上海市儿童少年具有较好的营养与食品卫生概念 ,未发现十分突出的不良饮食行为。     

营养性幼年肥胖雌性大鼠模型的建立

[目的]模拟营养性肥胖儿童的饮食特点,建立一种适合儿童肥胖研究的幼年大鼠营养性肥胖模型。[方法]将30只SD雌性刚离乳大鼠按体重随机分成模型组和对照组,模型组给予改良的高酯饲料喂养,对照组给予普通饲料喂养,8周后测定两组组大鼠的体重、体长和血清瘦素指标。[结果]8周后模型组的体重为和血清瘦素水平分别为(276±15.59)g,(3.60±0.49)μg/L,对照组的体重和血清瘦素水平分别为(252±19.93)g,(3.20±0.36)μg/L,经统计学检验模型组的均高于对照组(P均﹤0.05);而两组的体长差异无统计学意义(P﹥0.05)。[结论]改良的高脂饲料配方组成较为合理,致肥率为50%,致肥效果较好。     

上海市区学龄前儿童营养状况调查

[目的 ]　了解上海市区学龄前儿童的膳食营养和生长发育状况及家长与托幼机构可能存在的问题。 [方法 ]　选取上海市区 2 15名 3～ 6岁学龄前儿童 ,采用称重法与记录法进行 3天的膳食调查 ,同时进行体格检查和营养生化指标的测定。 [结果 ]　上海市区学龄前儿童的生长发育较 1995年有了改善 ,但儿童的体格发育合格率低 ,体重不足率高 ,仍有营养不良与肥胖存在 ;贫血发生率高。近 60 %的儿童热能摄入不合理 ,碳水化物摄入太少 ,钙、锌、视黄醇当量、维生素C和硒摄入不足相当普遍。 [结论 ]　家长与托幼机构要重视学龄前儿童的合理营养 ,在目前的饮食基础上 ,稳定并提高粮食摄入 ,增加豆类及深色蔬菜摄入 ,适当降低高动物性食物摄入 ,以培养学龄前儿童良好的饮食习惯。     

2005年济宁市城乡社区部分成年居民膳食营养与相关指标抽样调查

[目的]了解济宁地区成年居民的膳食营养水平与健康状况,以利于更好地开展营养健康指导工作.[方法]2005年6月在济宁市3个不同类型社区对部分成年居民进行调查.[结果]调查184人,能量摄入达到推荐适宜摄人量(RNI)的101.2%～108.8%;油脂摄入过高,3个社区居民膳食脂肪供能百分比分别为36.7%、33.4%和29.9%;维生素A、B1、B2、C以及钙、锌和硒的摄入量大部分居民只有RNI的30%～80%.居民超重率、肥胖率高达41.8%、15.2%,高血压的患病率为21.7%,高甘油三酯血症、高胆固醇血症罹患率分别为29.3%、33.2%,空腹血糖异常率达10.3%,21.0%的女性贫血.[结论]社区居民膳食营养不平衡,能量充足,脂肪摄入过多,微量营养素摄入不足,营养相关疾病(异常)罹患率较高.     

成都市托幼园所膳食营养状况分析

【目的】了解2006年成都市托幼园所膳食营养状况,指导其膳食调配。【方法】采用称重法对成都市不同等级托幼园所中11 166名儿童进行膳食调查,采用χ2检验对膳食结果、体格发育资料及实验室资料进行统计学分析。【结果】蛋白质、脂肪、维生素、铁及锌摄入量符合膳食要求,热量摄入量未达供给量标准的90%以上,钙摄入量不足。能量来源分布蛋白质摄入偏多,碳水化合物摄入不足,脂肪摄入基本符合要求。热量及营养素供给达膳食要求的儿童体格生长明显优于营养供给不足者。【结论】近年来对托幼园所的卫生保健指导是有成效的,今后仍需进一步加强并重点对二类托幼园所的膳食进行指导。     

2009年湖南省部分家庭饮食主导者饮食健康相关知识态度调查

[目的]了解湖南省家庭饮食主导者的特点及其相关饮食健康知识、态度,为以家庭单位开展饮食营养健康教育提供依据。[方法]2009年7～8月,对湖南省275户家庭的饮食主导者进行调查。[结果]调查271人,知道油脂太多、烟熏的食物与某些癌症有关的分别占49.45%、62.73%;同意"保健食品的营养价值并不比一般食物高"的占31.73%,认为"贵的食物不一定比较有营养"的占47.60%,认为"补药?补品不可以强身"的占19.93%。[结论]湖南省家庭饮食主导者饮食健康相关知识不足,部分人营养观念不科学。     

2004年十堰市部分城区居民膳食营养状况调查

[目的]了解十堰市城区居民膳食营养状况，为制定有关营养促进方案提供科学依据。[方法]2004年11月，在十堰市城区采用分层多级抽样方法，抽取2个城区居委会、2个城乡结合部村，合计对81户居民，采用连续3日称重法进行膳食营养调查。[结果]调查81户、208人，水果、鱼、乳类食物未达到中国居民膳食平衡宝塔建议摄入量的要求，油脂的摄入量为标准的166．4％；营养素中，蛋白质、钙、钾、维生素A、硫胺素、核黄素未达到中国膳食营养推荐摄入量标准；蛋白质中优质蛋白质占36．86％，脂肪中来自植物性食物的占79．50％，优质铁只占10．48％。[结论]居民水果、鱼类、乳类摄入不足，油脂摄入过多；营养素中，蛋白质及多种微元素、维生素摄入量不足。     

天津市居民膳食结构及与血脂异常的关系

目的了解天津居民膳食结构及膳食营养水平,分析主要膳食因素与血脂异常患病的风险。方法采用2002年全国营养与健康状况调查统一方法,抽取天津城区常住人口1080户,对其中部分人群进行膳食调查及血生化检测。结果天津居民膳食结构中存在着钙、镁、锌、钾、硫胺素、核黄素、纤维素和视黄醇等摄入不足;钠、脂肪、维生素E等超过参考摄入量;与膳食平衡宝塔比较,天津居民蔬菜、水果、奶类及豆制品等食物摄入偏低,而油脂和食盐摄入过量;脂肪、蔬菜水果、膳食纤维摄入与血脂异常的患病风险密切相关,膳食脂肪的供能比≥30/是血脂异常的危险因素,OR为2.22;蔬菜水果摄入量≥500g/d是血脂异常的保护因子,OR为0.47;每人每天膳食纤维摄入量≥20g是血脂异常的保护因素,OR为0.24。结论天津市居民膳食结构与营养水平影响着天津居民的健康状况,与血脂异常的患病密切相关。     

学龄儿童锌、硒、铜、铁摄入水平对抗氧化能力的影响

[目的]探讨膳食微量元素摄入影响儿童抗氧化能力的作用水平。[方法]选择唐山市3所小学382名1～6年级学生进行一般情况、食物摄取频率和膳食调查,经家长知情同意后采静脉血测定其抗氧化酶和过氧化产物水平;营养计算器V1.6转换数据,SPSS11.5软件进行分析。[结果]当锌摄入水平在80%推荐摄入量(RNI)以下时,受影响的血清SOD低于参考值,MDA水平高于参考值;当硒摄入水平在100%RNI以下时,受影响的血清MDA水平高于参考值,在140%RNI以下时,GSH-Px低于参考值;当铜摄入水平在100%RNI以下时,受影响的血清MDA水平高于参考值,在140%RNI以下时,SOD低于参考值;当铁摄入水平在150%适宜摄入量(AI)以下时,受影响的血清MDA水平高于参考值,在200%AI以下时,SOD低于参考值。[结论]当锌摄入量≥80%RNI、硒与铜摄入量≥140%RNI、铁摄入量≥200%RNI时,儿童体内抗氧化指标水平达到正常;需要通过调整膳食结构及必要时的补充干预,提高儿童体内抗氧化能力。