云南10种野菜胡萝卜素含量的测定

目的 :为了解云南野生蔬菜资源的营养成分及价值 .方法 :对 10种野生蔬菜采用国家标准分析方法纸色谱法进行胡萝卜素含量的分析测定 .结果 :10种野菜均含有丰富的胡萝卜素 ,其中小黑药中胡萝卜素含量高达 7 985 8mg/ 10 0 g .结论 :提示小黑药具有较大的开发利用价值 .     

新鲜蔬菜贮存方式及烹调方法对维生素C含量的影响

目的：探讨新鲜蔬菜不同贮存方式及烹调方法对维生素C含量的影响。方法：从4个市场购买等量的蔬菜,混匀后根据贮存方式和加热及添加醋的方式分成4组,采用2,6-二氯酚靛酚滴定法测定每组蔬菜中维生素C的含量：结果：放置时间越长会使维生素C含量越少。不经任何处理的蔬菜维生素C含量和保存率较高,各种蔬菜经烹饪后,维生素C含量有不同程度的损失。不加醋蔬菜的维生素C含量损失较大,加醋后再处理蔬菜维生素C含量损失量较小。结论：建议用冰箱贮存蔬菜,在食用蔬菜时尽量生食或在烹调时添加一定量的食醋来减少蔬菜维生素C的流失。     

不同烹调方式对蔬菜中维生素B_2的影响

目的 观察不同烹调方式对蔬菜内B2含量的影响.方法 将7种常食蔬菜采用不同烹调方式加工后,测其V·B2含量.结果 对7种不同蔬菜采用不同烹调方式加工后,可食部分V·B2含量均有所下降,经spss软件处理后,差异有统计学意义(P<0.05)、在加工成熟食后,存放不同时间,V·B2的保存率也有改变.经spss软件处理,差异有统计学意义(P<0.05).结论 不同的烹调方式对蔬菜中V·B2有一定的影响,特别是叶、茎、花类降低较大,而炒、蒸类影响相对较低;同时冷后重热对V·B2影响较大,因此提倡现吃现炒效果较好,保存率亦高.这对蔬菜加工的餐饮业和目前提倡合理膳食有一定的指导意义.     

蔬菜中的保健“明星”

十字花科蔬菜：包括菠菜、花菜、西兰花、卷心菜、白菜等。其突出优点是含有较多的维生素C、胡萝卜素，比如，西兰花中维生素C含量达50～60mg／100g，     

菏泽市冬季市售蔬菜维生素C含量分析

采用二氯酚滴定法及2,4一二硝基苯肼法对本市冬季市售蔬菜还原型及总维生素C含量测定表明:大多数绿叶蔬菜中维生素C含量较多,尤其是以嫩茎、叶、苔、花类蔬菜中较为丰富;同一蔬菜的不同部位维生素C含量差别较大,通常人们弃去不用的叶部比茎部维生素C含量更高;本次测定结果普遍低于《食物成份表》中所列同类蔬菜的维生素C含量.     

百色五种特色蔬菜中维生素C和维生素B_2的含量

目的测定百色市五种特色蔬菜一点红、麻菜、胭脂菜、木鳖子苗、天绿香中维生素C和维生素B2的含量。方法用改进后的荧光法进行测定。结果一点红、木鳖子苗、天绿香中维生素C含量都达到60mg/100g左右,而胭脂菜和天绿香中维生素B2含量分别高达123μg/100g和100μg/100g。结论它们都是各具特色的优质蔬菜。     

超高压花莱柿中维生素C含量变化的研究

目的:研究食品加工新技术超高压状态前后花莱柿罐头中维生素C含量变化.方法:超高压处理.结果:在一定的超高压状态下花莱柿罐头中维生素C含量变化不大,维生素C的保存率远远高于常规热加工食品处理技术.结论:超高压处理是值得研究和探讨的存留蔬菜、水果营养素的一种方法.     

烹调炊具及盐对蔬菜中Vitamin C含量的影响

目的 了解家庭烹饪条件下铁锅、铝锅、不锈锈钢锅、不粘锅及无碘盐对蔬菜中Vitamin C（Vc）含量的影响。方法 用四种锅烹调经整理、洗切、称重后的蔬菜样品，严格控制加盐和其他烹饪条件，用2，4－二硝基苯肼法测定样品中Vc含量。结果 大部分蔬菜经烹调后Vc含量减少；不粘保存率较高，铁锅、铝锅、不锈钢锅的保存率高低与蔬菜品种有关；先加盐较后加盐对蔬菜中Vc的损失大。结论 这些研究结果对市民合理选择炊具及改进烹调方法具有参考意义。     

西番莲蛋白饮料维生素保存率的研究

目的 :为了解西番莲蛋白饮料生产加工对其维生素B1、B2 、C含量的影响 .方法 :采用食品检验国家标准方法 ,对西番莲蛋白饮料原料、产品进行营养成分分析 ,并进行保存率的计算 .结果 :VitB1、VitB2 、VitC 3种维生素保存率皆不低于 80 % ,说明生产工艺稳定成熟 .     

辣椒叶营养成分分析

目的 测定辣椒叶中各种营养成分,了解辣椒叶的营养价值.方法 2,4-二硝基苯肼法测定辣椒叶中维生素C的含量,荧光分光光度法测定辣椒叶中维生素B1、B2的含量,索式提取法测定辣椒叶中脂肪含量,微量凯氏定氮法测定辣椒叶中蛋白质含量,火焰原子吸收分光光度法测定辣椒叶中钙、铁、锌等七种元素的含量,分光光度法测定黄酮含量.结果 每100干辣椒叶中脂肪3.94 g,蛋白质22.72 g,维生素C 39.35 mg,维生素B10.052 mg,总黄酮1.4 g,钙120.25 mg、铁16.98 mg、锌2.33 mg、镁17.20 mg、锰13.87 mg、钾44.95 mg、钠29.72 mg.结论 辣椒叶中维生素C、蛋白质以及钙、铁、钾、钠等矿物质的含量相对较高,脂肪、维生素B1、维生素B2的含量相对较少.     

传统烹调与微波烹调对蔬菜中维生素C的影响

目的 分析传统烹调与微波烹调对蔬菜中维生素C(VC)的影响,寻找最大限度保留蔬菜中VC的烹调方法.方法 3种蔬菜(黄瓜、西红柿和蒲公英)在漂烫、微波加热、油炒、微波油炒烹调方式下,采用2,4-二硝基苯肼法测定处理后的蔬菜中的VC的含量,并与空白处理后VC的含量进行比较分析.结果 和对照组相比,其余4种烹调方式中蔬菜中VC均有损失.而油炒与微波油炒相比,微波油炒损失率更大;漂烫和微波加热相比,漂烫损失率较大.结论 相对于普通烹调方式,微波烹调更能较好的保存蔬菜中的VC.     

烹调时怎样才能锁住更多营养

正很多食物在入口前要经过一项重要的"洗礼"——烹调,它关系到我们究竟能从食物中获得多少营养。烹调时,哪些营养素容易流失,如何在最大程度上留住它们呢?维生素C(富含食物:蔬菜、水果和薯类等)作为人体需要量最大的维生素之一,维生素C具有多种生理功能,如抗氧化,改善铁、钙和叶酸的利用等。要想留住食物中的维生素C,需要做到以下     

云南三种花粉中维生素B_1,B_2及C含量的测定

用荧光法对云南松花粉、荞麦花粉、油菜花粉中维生素B1,B2 及C的含量进行测定 .结果 :3种花粉均含有丰富的维生素B1及B2 ,但不同花粉中其含量不同 .含维生素B1最高的是荞麦花粉 (0 39mg/ 10 0 g) ,含维生素B2 最高的是油菜花粉 (0 70mg/ 10 0 g) .结果可为上述花粉资源的开发提供科学依据 .     

莱阳市机关幼儿园膳食营养调查分析

1资料与方法通过对莱阳机关幼儿园1345名每餐食物进行称量,即烹调以前的生重、烹调后的熟重和剩余食物进行逐一称量记录,包括调查期间在食常或家庭外的一切零食。调查前预先制好表格,便于登记和统计,时间为7天。根据调查取得的原始资料整理成为平均每人每天消耗的食物净重。根据食物成分表计算出平均每人每天所摄入的热量和营养素量,见表1。表1每人每天摄入营养素量统计表营养素蛋白质/g脂肪/g碳水化合物/g热量/kcal钙/mg磷/mg铁/mg维生素C/mg维生素A/iu硫胺素/mg核黄素/mg供给标准6058185150080080010456000.70.7摄入量587015614847807809…     

老黄瓜的营养成分分析

目的 对老黄瓜进行营养成分分析测定.方法 采用国标法对水分、粗蛋白、粗脂肪、还原糖、总黄酮、粗纤维、维生素C、维生素B1和B2、矿物质Ca、Fe、Zn、Mg、Mn、Na、Cu、K等进行测定.结果 老黄瓜中各种营养成分含量(每100 g样品中):水分为96.5 g,粗蛋白质为0.8 g,粗脂肪为0.2 g,还原糖为2.3 g,粗膳食纤维为0.6 g,总黄酮为0.102 mg,维生素C为6 mg,维生素B1为0.02 mg,维生素B2为0.03 mg;矿物质Ca、Fe、Zn、Mg、Mn、Na、Cu、K分别为:23、3.2、0.61、11、0.07、3.0、0.04、246 mg.结论 老黄瓜中营养物质种类丰富,其中水分、维生素C、维生素B2含量较多,蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、膳食纤维、总黄酮含量较少.老黄瓜含有丰富的矿物质,其中K、Ca、Mg的含量较高,Cu和Mn的含量较低.     

云南三种花粉中维生素B1，B2及C含量的测定

用荧光法对云南松花粉、荞麦花粉、油菜花粉中维生素B1,B2及C的含量进行测定。结果：3种花粉均含有丰富的维生素B1及B2,但不同花粉中其含量不同。含维生素B1最高的是荞麦花粉（0.39mg/100g）,含维生素B2最高的是油菜花粉（0.70mg/100g）。结果可为上述花粉资源的开发提供科学依据。     

上海县七宝中学学生膳食调查

我们于1982年9月对上海县七宝中学学生进行了连续四天的膳食调查。调查学生913人(男478人,女435人),年龄13～19岁。随机抽取70名学生,进行尿维生素C负荷试验。测定部分生、熟蔬菜维生素C含量,以了解烹调对维生素C的影响。 一、调查方法 采用称重法,并登记每人零食品种及数量。计算4天食物总消耗量,折算每人每日各种食     

妊娠合并症的营养防治

1.妊娠剧吐营养防治 妊娠剧吐多见于年轻初孕妇女.为预防妊娠剧吐应加强妊娠前营养,使身体健康、精神心理正常,尤其维生素B1、维生素B6、维生素C要摄入充裕.对症状轻者应多给予精神鼓励,根据孕妇喜好给予易消化的食物分次进食,如吃烤面包、烤馒头片等.少量多餐,以清淡饮食为主,避免闻到烹调食物的味道.鼓励孕妇每天必须食用至少150g碳水化合物,以免发生酮症;妊娠剧吐症状重者,需静脉输入葡萄糖液.     

吉林地区某高校学生维生素B1、B2、C营养状况调查

目的 了解大学生维生素B1、B2和维生素C营养状况,为大学生合理膳食提供依据.方法 膳食调查采用称量法和询问法,维生素B1、B2和维生素C缺乏采用4h尿负荷试验及体征检查.结果 大学生维生素B1、B2和维生素C摄入量分别是1.1 mg、0.7 mg和86.0 mg.4h尿负荷试验维生素B1缺乏49.4％,正常46.8％,充裕为3.8％;维生素B2缺乏55.8％,正常42.9％,充裕1.3％;维生素C缺乏46.8％,正常48.1％,充裕6.4％.维生素缺乏体征检查,维生素B1没有检出,维生素B2检出率是27.2％,维生素C为17.6％.结论 大学生维生素B1、B2和维生素C营养状况不理想,应进一步调整膳食结构,增加食物的种类或补充维生素制剂.     

维生素B1缺乏病暴发流行的调查

目的：为确诊某厂一起不明原因的暴发性疾病及研究其发生原因。方法：应用流行病学调查与分析的方法。结果：该厂是由于食物加工和烹调方法不当而导致维生素B1丢失过多、摄入严重不足而致维生素B1缺乏病的暴发，采取大剂量维生素B1治疗后病人全部治愈。结论：不科学的烹调方法极易造成维生素B1损失、摄入严重不足，在临床和预防工作中应引起足够的重视。