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“非油炸,更健康!”这句广告词让人产生了许多疑问:为什么油炸食品不健康?油炸食品有哪些危害?油炸食品中不健康的成分究竟是什么?油炸食品,我们还能吃吗? 相似文献
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“非油炸,更健康!”这句广告词使很多人产生了这样的疑问:为什么油炸食品不健康?油炸食品相对非油炸食品有哪些危害?油炸食品中不健康的成分究竟是什么?油炸食品,我们还能吃吗? 相似文献
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《人人健康:医学导刊》2011,(9):21
走进超市,很多食品都打出"非油炸"的宣传口号来吸引消费者,非油炸的方便面、膨化食品也往往比同类型的油炸食品销量更大。那么,非油炸产品真的健康吗?非油炸不等于低脂肪:不少所谓非油炸脆片食品,为了使其口感酥脆,往往要加入高饱和的油脂,其中含有大量棕榈酸或硬脂酸,而这类食品的脂肪含量通常都在15%以上,少数产品甚至高达30%以上。 相似文献
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油炸食品有损人体健康,这是老百姓都了解的一个常识。那些被斥为垃圾食品的,其生产厂家似乎也痛改前非,采用膨化、焙烤等非油炸的“先进”技术来制作食品。 相似文献
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[目的]将HACCP原理运用干油炸食品整个加工流程,以确定预防和控制油炸食品中丙烯酰胺污染关键控制点和措施. [方法]根据油炸食品中丙烯酰胺污染高风险特点,以及影响丙烯酰胺生成主要因素,运用HACCP危害分析原理,分析在油炸食品加工各个环节中丙烯酰胺污染状况,并针对性提出预防和控制措施. [结果]丙烯酰胺形成与原料、加工烹调方式、温度、时间和水分等有关,因此,减少原料中丙烯酰胺形成前体物质、抑制加工过程中丙烯酰胺生成宜作为关键控制点;减少原料中还原糖和氨基酸尤其是天门冬酰胺含量、浸泡、控制半成品油炸前水分含量、适宜油温和加热时间等措施作为油炸食品中丙烯酰胺危害预防和控制措施. [结论]运用HACCP原理分析油炸食品中丙烯酰胺危害,可以确定其预防和控制关键点和措施. 相似文献
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在油炸淀粉类食品中新发现的致癌物质-丙烯酰胺 总被引:6,自引:0,他引:6
前不久 ,瑞典斯德哥尔摩大学的科学家在研究谷类食物如大米、土豆等烹饪方法的影响时发现 ,在很多主食中检出一种名为丙烯酰胺 (Acrylamide)的致癌物质 ,并指出淀粉类食品经过12 0℃以上的高温加工后 ,丙烯酰胺会大大超出食品安全标准 ,长期食用可导致癌症。这一研究 相似文献
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油炸烧烤食物香气扑鼻,脆酥爽口,诱人馋涎。可谁会想到美味果腹,毒素侵体啊。今年9月1日,我国卫生部发布的《食品中丙烯酰胺的危险评估》报告中指出,高温加工的淀粉类食品,如炸薯片、炸薯条等食物中含有大量的致癌物质——丙烯酰胺。丙烯酰胺是一种有机化合物,经过高温(在120℃以上)油炸、烧烤加工的淀粉类食物,会变质产生丙烯酰胺。动物实验证明,丙烯酰胺可引起动物细胞和生殖细胞的基因突变和染色体异常。而我国居民比较偏爱油炸食品。我国食品污染监测网监测结果作出的报告表明,我国油炸薯类、大麦茶、速溶咖啡、玉米茶、谷类油炸食品等,均程度不同地 相似文献
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《食品与健康》编辑部 《食品与健康》2007,(11):8-8
"垃圾食品"这个词汇,我们并不陌生。它所指的并非是发霉变质的食品,而通常是指营养不够丰富,而且常吃会对健康造成危害的食物。"垃圾食品"真的像垃圾一样,食之有害吗?为此,我们收集了一些专家观点,逐一点评"垃圾食品"。 相似文献
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