2000年中国总膳食研究—膳食砷摄入量

目的了解和评价2000年中国不同地区膳食中总砷及无机砷的含量和成年男子人均膳食摄入量。方法采用总膳食研究方法,通过膳食调查、统计不同地区人群各种食物的消费量、按照所得的食物消费量数据烹调加工并混合成可食的各种食物类别。膳食样品中总砷含量采用氢化物发生原子吸收光谱法,无机砷含量采用氢化物发生原子荧光法测定,并按成年男子各种食品的消费量与实测膳食中砷的含量相乘得到不同地区总砷及无机砷的实际摄入量。采用世界卫生组织推荐的无机砷每周可耐受摄入量(PTWI)值评价我国4个大区成年男子膳食中无机砷摄入的安全性。结果某些地区的个别食物样品超过我国的食品卫生中砷的限量标准。我国4个大区(北方一区,北方二区,南方一区,南方二区)和中国标准人膳食中总砷和无机砷摄入量(占PTWI百分率)分别为:0.220mg,0.094mg(69.3%);0.254mg,0.098mg(72.2%);0.296mg,0.048mg(35.6%);0.335mg,0.077mg(57.3%)和0.276mg,0.079mg(58.6%)。结论本研究首次运用总膳食的方法得到我国4个大区成年男子和中国标准人膳食中总砷及无机砷摄入量数据。结果显示我国人群膳食中总砷及无机砷摄入量是安全的。     

2000年中国总膳食研究——膳食汞摄入量

目的了解2000年中国不同地区膳食中总汞含量和成年男子人均汞膳食摄入量。方法采用总膳食研究方法,通过膳食调查、统计不同地区人群各种食物的消费量、按照所得的食物消费量数据烹调加工成可食的各种食物类别。膳食样品中总汞含量采用冷原子吸收光谱法测定,并按成年男子各种食品的消费量与实测膳食中汞的含量相乘得到不同地区总汞的实际摄入量。采用世界卫生组织推荐的总汞每周可耐受摄入量(PTWI)值评价中国四个大区成年男子膳食中总汞摄入的安全性。结果除某些地区的个别食物样品超过中国食品卫生中总汞限量标准外,四个大区和全国成年男子平均膳食总汞摄入量(占%PTWI)分别为:8·86μg(19·7%)、4·69μg(10·4%)、7·01μg(15·6%)、6·88μg(15·3%)和6·86μg(15·2%)。结论结果显示中国人群膳食中总汞摄入量是安全的。     

现况调查在膳食调查中的应用

现况调查是在特定时间与特定范围内人群中有关变量与疾病或健康状况的关系的调查,是流行病学和卫生学常用的一种方法。在配合第三次“中国总膳食研究”中的膳食调查时就应用了现况调查。“中国总膳食研究”的目的,是通过膳食调查了解10 a来膳食结构和食物量的变化,监测新千年开始时中国人膳食中化学污染物和营养素的含量,摄入量与90年代的结果比较,动态观察其变化趋势,掌握其变化规律,评价其营养价值和安全性,为安全、合理的膳食提供指导和依据。     

2000年中国总膳食研究——膳食铅、镉摄入量

目的了解中国不同地区铅、镉的膳食摄入量,通过分析2000年中国总膳食研究的膳食样品,得到了中国不同地区铅、镉的含量值以及成年男子摄入量数据,并且评价了膳食铅、镉的安全性。方法采用中国总膳食研究方法,通过膳食调查、统计不同地区人群各种食物的消费量、按照所得的食物消费量数据烹调加工成可食的各种膳食、膳食样品中铅、镉含量采用石墨炉原子吸收光谱法测定,并按总膳食研究方法获得的成年男子各种食品的消费量与实测膳食中铅、镉的含量相乘得到不同地区铅、镉的实际摄入量。采用联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会推荐的暂定每周允许摄入量(PTWI)值评价中国四个大区成年男子膳食中铅、镉摄入的安全性。结果运用总膳食的方法得到了2000年中国四个大区成年男子和全国平均膳食中铅、镉摄入量及占暂定每周允许摄入量(PTWI)数据,北方一区、北方二区、南方一区、南方二区和全国平均分别为(PTWI%):135.6μg(60.3%)和18.4μg(29.1%)、33.6μg(14.9%)和12.1μg(19.2%)、25.6μg(11.4%)和27.6μg(43.8%)、129.8μg(57.7%)和30.8μg(48.9%)、81.1μg(36.1%)和22.2μg(35.3%)。除南方一区铅膳食摄入量的主要来源为谷类、豆类、蛋类和蔬菜类外,其他各区均为谷类和蔬菜类。镉膳食摄入量的主要来源北方一区为谷类、水产类和蔬菜类,北方二区和南方二区均为谷类和蔬菜类,南方一区为谷类、肉类、水产类和蔬菜类。膳食中铅、镉的含量除个别食物类别外,均符合食品限量标准。其中超标的食物类别有南方一区的蛋类超过标准8.1%,北方一区和南方一区水产类食品中镉的含量分别超过标准49.0%和27.6%。结论表明中国不同地区膳食铅、镉的摄入量是安全的,只有某些地区的个别样品超过中国食品中铅、镉限量标准。     

1992年中国总膳食研究──农药残留

为连续观察我国膳食质量的变化，继１９９０年第一次总膳食研究之后于１９９２年进行了第二次总膳食研究。本研究对四个大区９类食物中有机氯农药（ＨＣＨ，ＤＤＴ）和三类食物中１５种有机磷农药进行测定。ＨＣＨ总摄入量各区间无明显差别，与１９９０年相比也无明显差别。ＤＤＴ总摄入量与１９９０年相比均有所下降，且各大区间亦无差别。在被检测的１５种有机磷农药中共检测出７种，其中高毒性、中毒性、低毒性分别占检出农药样品的１１．７％，６４．７％和２３．５％。南方一区谷类敌敌畏占允许残留量的６３．３２％，亚胺硫磷占允许残留量的２３．１０％，其它各区各种有机磷农药残留量占允许量的０．０５％～５．０９％。     

应用中国总膳食研究评估中国人膳食铅暴露分布状况

目的运用中国总膳食研究的方法,结合世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)撤销的每周可耐受摄入量(PTWI)的最新评估状况,评价中国居民膳食铅的暴露分布。方法开展2007年中国总膳食研究,利用获得的全国12个省的代表性膳食样品以及膳食调查数据,测定样品中的铅含量,得到中国居民10个性别年龄组的铅暴露量、分布状况、膳食来源以及评价其暴露分布状况。结果中国居民10个性别年龄组的铅的摄入量为48.7～116.7μg/d。2～7岁以及8～12岁组儿童少年的铅暴露情况最不容乐观,其平均值和中位数暴露边界比(MOE)均已小于1(0.1～0.3)。膳食铅的食物来源基本一致,均以谷类和蔬菜类膳食为主,贡献率为57%。结论需要进一步降低中国各性别年龄组的膳食铅暴露,尤其是低年龄组儿童少年。     

成都市城乡居民膳食组成及营养素的总膳食研究

应用总膳食研究方法对成都市城乡代表人群的膳食组成和16种营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪、视黄醇、硫胺素、核黄素、抗坏血酸、钙、铁、锌、镁、钾、钠、铜、锰、钻）进行了研究。结果表明：城市居民动物性食物消费普遍高于农村，其中，以猪肉为代表的肉类消费仍分别占城乡居民动物性食物消费总量的61．9％和87．6％；城乡代表性膳食组成仍以粮谷类和蔬菜等植物性为主；全市平均及城市多数食物消费水平已超过或接近推荐的2000年膳食目标，但农村与目标差距较大。全市平均及分城乡摄入的热量分别达到RDA的106．9％、102．1％和111．8％；蛋白质分别达到RDA的96．7％、104．7％和91，2％；铁、铜、锰、钴、钠的摄入量较充足，已分别达到我国RDA和WHO提出的ESADDI；但也存在全市平均及分城乡视黄醇当量、硫胺素、核黄素、抗坏血酸、钙、锌、钾均摄入不足以及城市脂肪摄入过高，农村蛋白质质量较差等值得重视的问题。与以往的研究结果比，居民的营养改善不明显。     

中国总膳食研究二十年的发展演变

食品安全风险监测和评估制度是<中华人民共和国食品安全法>规定建立的国家制度.而针对化学污染物摄入量的暴露评估技术是我国目前亟待建立的技术.目前,用于监测食物中化学污染物摄入量的方法有3种.     

中国总膳食研究二十年的发展演变

食品安全风险监测和评估制度是<中华人民共和国食品安全法>规定建立的国家制度.而针对化学污染物摄入量的暴露评估技术是我国目前亟待建立的技术.目前,用于监测食物中化学污染物摄入量的方法有3种.     

中国总膳食研究二十年的发展演变

食品安全风险监测和评估制度是<中华人民共和国食品安全法>规定建立的国家制度.而针对化学污染物摄入量的暴露评估技术是我国目前亟待建立的技术.目前,用于监测食物中化学污染物摄入量的方法有3种.     

SAS软件在膳食调查营养素数据处理中的应用

食物是人类赖以生存、繁衍和从事劳动的物质基础。大量研究表明，人体健康除了与遗传、环境等因素相关外，还与膳食营养有极为密切的关系。合理、平衡的膳食是维护身体的重要因素。膳食营养问题越来越受到重视，而通过大规模人群的膳食调查，可找出与疾病相关的危险因素并为干预提供依据。为适应上述需要，近年来对人群的膳食调查方法做了很大改进，由以前的以户为单位再折合成标准人，变为以个人为单位，然后根据不同的年龄、性别组求均数。     

2007年河北省部分地区城乡居民总膳食研究

目的了解河北省唐山市、廊坊市文安县、承德市双塔区城乡居民膳食质量和居民膳食营养状况,为相关部门制定政策提供科学依据。方法应用总膳食研究的方法对河北省部分城乡居民的膳食组成及15种营养素(碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、胆固醇、维生素A、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、钙、铁、锌、硒、钠)进行回顾性评价分析。结果食物消费总量及蔬菜、豆类消费城乡大致相当,谷类、饮水、调味品摄入量农村高于城市,其他各种食物消费量均是城市高于农村,城乡代表性膳食组成仍以粮谷类和蔬菜等植物性为主;城乡动物性食品单调,以猪肉为代表的肉类消费分别占城乡居民动物性食物消费总量的82.5%和47.1%;城乡居民的平均豆类、乳类、饮水摄入量显著低于中国居民膳食指南推荐摄入量(RNI),酒类、油脂、盐摄入量明显超过RNI,农村居民豆类、肉类、水产类摄入量严重不足;城乡居民平均热能的摄入量分别达RNI的94.8%、88.7%和90.7%,蛋白质分别达到RNI的109.3%、72%和84.5%;维生素C、铁、钠摄入量充足,但也存在城乡居民平均维生素A、核黄素、硫胺素、钙、锌、硒摄入不足及城市居民脂肪摄入过量,农村居民蛋白质摄入不足和质量较差的问题。结论河北省部分地区调查点城乡居民膳食结构不合理,营养素摄入不平衡,有计划地开展人群膳食营养指导十分必要。     

中国总膳食研究食物聚类自动化探索

目的实现中国总膳食研究食物聚类自动化,提高食物聚类计算的质量和效率。方法通过对中国食物成分表中食物编码特点研究,以及总膳食研究食物聚类的原则进行分析,构建能够让计算机语言识别这些特点和原则的算法,实现食物聚类自动化。结果以第五次中国总膳食研究某省膳食调查数据为例,将292种食物聚为53种聚类食物,聚类结果符合总膳食研究聚类要求。结论该方法能够有效地实现中国总膳食研究食物聚类自动化计算,提高了中国总膳食研究中食物聚类的质量和效率。     

不同膳食调查方法在托幼机构膳食管理中的应用

[目的 ]　了解集体托幼机构膳食监测开展的效果及存在问题。 [方法 ]　对近 2 0年来用称重和记帐方法获得的上海市区托幼机构儿童膳食营养资料加以分析、比较。 [结果 ]　称重和记帐调查结果高于儿童平日实际的营养素摄入水平 ,其差别大小与调查的方法、持续期限、时间以及被调查儿童的年龄有关。 [结论 ]　膳食调查已起到了良好的监测作用 ,但合理的评估尚需不断改进调查方法和管理水平。     

膳食调查方法的特点与应用

膳食调查是研究营养与健康关系的基础。本文综述了目前国内外使用的各种膳食调查方法的特点和应用情况 ,并对各种方法的优缺点进行了概括总结     

中国第6次总膳食调查样品中杀螨剂的含量及暴露分析

目的了解中国膳食中哒螨灵、螺螨酯和炔螨特3种杀螨剂的残留水平及居民膳食摄入量。方法使用液相色谱-高分辨质谱法测定第6次中国总膳食研究的24个省(自治区、直辖市)的12类膳食样品,共288份混合样品的杀螨剂残留水平。以我国一般人群的膳食消费量数据,估算我国居民的杀螨剂膳食摄入量。结果在膳食样品中检出了哒螨灵、炔螨特和螺螨酯3种杀螨剂,检出率分别为11.8%(34/288)、8.7%(25/288)和6.3%(18/288),3种杀螨剂均主要于蔬菜类和水果类样品中检出。其中哒螨灵的残留水平为未检出(non detect,ND)～49.55μg/kg,平均残留水平以蔬菜类6.26μg/kg最高;炔螨特的残留水平为ND～14.01μg/kg,平均残留水平以水果类3.92μg/kg最高;螺螨酯的残留水平为ND～4.62μg/kg,平均残留水平以蔬菜类0.90μg/kg最高。膳食暴露分析表明,中国一般人群哒螨灵、炔螨特和螺螨酯的膳食暴露量分别为48.31、1.62和2.25 ng/(kg·d),分别是哒螨灵每日允许摄入量(acceptable daily intake, ADI)的0.48%,炔螨...     

中国膳食暴露评估模型桥梁数据库构建初探

目的探讨中国膳食暴露评估模型桥梁数据库的构建方法。方法基于膳食调查数据与污染物监测数据基本结构中食物的匹配关系,SAS编程实现桥梁数据库构建。结果按照膳食五位码与国际食品法典委员会食物编码的匹配关系建立含有加工方法、加工因子、变异因子等信息的桥梁数据库。结论桥梁数据库包含了连接膳食调查数据和污染物监测数据的主要信息,是构建膳食暴露评估模型的重要基础。     

120 膳食调查方法的特点与应用

膳食调查是研究营养与健康关系的基础.本文综述了目前国内外使用的各种膳食调查方法的特点和应用情况,并对各种方法的优缺点进行了概括总结.     

相对营养评价法在膳食调查中的应用

相对营养评价法在膳食调查中的应用曹德康王民张亮白晓鸿刘昌顺１韦玉华１韩郁平１宋清林２刘福岭３唐时荣４汪森林４（北京军区卫生防疫队，北京１０００００）曹德康，男，大学，主任１解放军北京医学高等专科学校；２总后卫生部卫生防疫队；３北京市卫生防疫站；４５２...     

营养流行病学队列研究中的膳食营养调查方法及应用

在一般人群中,尽可能减少受试者负担,且最大限度地正确评估日常膳食营养状态是构建营养流行病学队列研究的前提条件。本文介绍主要膳食营养评估方法的同时,着重说明食物频率问卷（food frequency questionnaire）开发的基本内容及其原则,并以天津营养流行病学队列研究（TCLSIH队列研究）调查为例,简单说明地区性食物频率问卷开发的问题点和解决策略。在此基础上,初步讨论全国版食物频率问卷开发的必要性和可能性。