春季营养草莓菜

草莓独特的酸甜口感．不管是与蔬菜或肉类搭配都很合适，以草莓入菜，可以变化出不同花样．并且令菜肴散发淡淡的香气，在早春的三月就是要这样甜而不腻、香而不重的风味。而属于莓果类的草莓富含营养成分，     

青椒爱菜花

嗨，我是青椒。在很多人的眼中，我是蔬菜中的独行侠。我的伴侣通常是肉类。“青椒炒肉丝”是人们喜欢的一道菜肴，人们习惯了我与肉类相交相融后的味道。但对我来说，这是个没有爱情的婚姻。     

葡萄酒配菜有讲究

一般来说,佐餐的葡萄酒不宜太甜,以免破坏味觉而影响食欲。首先,酒与菜要协调,不能让酒味掩盖菜味,如吃清蒸鲫鱼不适合饮用浑厚、饱满、浓烈的干红葡萄酒;菜味也不应掩盖酒味,如吃红烧兔肉时,不宜饮用清淡的白葡萄酒。其次,柑橘和巧克力与葡萄酒是格格不入的;太辛辣的菜肴辣椒、咖喱放得较多也不宜饮用葡萄酒。第三,通常鱼类应配饮白葡萄酒,肉类应配饮红葡萄酒。但用白葡萄酒烧的肉类应配饮白葡萄酒,用红葡萄酒烧的鱼类则应配饮红葡萄酒。第四,香槟酒、起泡酒和桃红葡萄酒可以配任何菜肴。我国大多菜肴都能与葡萄酒搭配。这里…     

吃西餐怎样使刀叉

吃西餐对于国人，就意味着放下筷子使刀叉。吃西餐的刀是用来切菜的，而叉则用来叉菜，切不可用刀取菜送入口中。刀叉视其大小．作用也有所不同：一般大的叉用来吃沙拉，中号的用来食用肉类菜肴，最小的用来食用鱼类菜肴。餐刀与叉之大小相对应，吃牛排的刀最锋利。在餐刀的摆放上，要注意餐刀的刀刃应该冲着盘子。     

饮食习惯好患肠癌几率小

研究表明，肠癌很大程度上与所摄入的食物有关，常吃肉类罐头制品、动物肝脏及动物脂肪的人易患肠癌，而常吃蔬菜、水果以及仅用植物油烹饪菜肴的人很少患肠癌。     

白酒不能代替料酒

不少人家里的料酒没了．随手就抓起一瓶白酒来代替。白酒和料酒到底有什么不同，能互相代替吗？料酒是所有烹饪用酒的统称。包括黄酒、汾酒等。它能去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。     

柠檬妙用八法

除食物中异味:柠檬汁是肉类异味的克星,只需一点就可以把异味除去,想让肉类早些入味,加点柠檬汁就可办到。做调味品:患有肾脏病或高血压的人应减少盐的摄入,此时,可用柠檬汁代替盐来调味。方法很简单,在新鲜蔬菜或肉里滴几滴柠檬汁,淡而无味的食物立即"变身"成味道极佳的菜肴。     

北京市成人午餐份量推荐值

目的采用人群试吃调研和与《中国居民膳食指南(2016)》推荐食物量比较的两种方法,分析午餐的食物量。方法对北京市某单位食堂130道常见中式菜肴(包括纯荤菜、带骨荤菜、半荤菜、菜炒鸡蛋和素菜)的份量进行测量,并由56名职工对菜肴份量进行试吃评价。利用人群试吃调研结果,以及与《中国居民膳食指南(2016)》推荐食物量比较的方法,分析午餐套餐的份量,两种方法分析结果进行比对,取整数作为午餐份量的推荐值。结果 79.1%就餐者能吃完带骨荤菜,其他菜肴种类能吃完的均低于70%(47.3%~66.6%)。按照事先确定的份量标准,带骨荤菜的份量(73.4±22.3)g比较适宜,而其他种类菜肴的份量均偏大,需在现有份量基础上减少30%。按此份量搭配一荤一素或一荤两素套餐可提供肉类21.1~127.1 g,蔬菜130.8~385.7 g,和/或鸡蛋20.0~36.0 g,和/或豆类11.1~28.4 g。按照《中国居民膳食指南(2016)》推荐食物量计算,成人午餐中的肉类(禽畜肉、水产和蛋类)食物应达到48~120 g,蔬菜120~200 g,豆制品10~14 g。调整后菜肴份量,可提供的肉类、蔬菜和豆类等食物基本满足《中国居民膳食指南(2016)》的要求。结论所调查北京成人午餐菜肴份量,带骨荤菜比较适宜,其他中式菜肴份量偏大,需在现有份量基础上减少30%。     

肉类食品加工过程中的关键控制点的确定

肉类食品主要包括猪、牛、羊等大牲畜肌肉、内脏及其制品;鸡、鸭、鹅等家禽和野禽肉及其加工制品.它们不仅具有很高营养的食品,能提高人体所需要蛋白质、脂肪、无机盐和维生素,而且滋味鲜美,营养丰富,可烹调成多种多样的菜肴,为人们所喜爱.随着人民生活水平的提高,肉类食品在人们的膳食中所占的比例逐渐增大,因此加强肉类食品的卫生监督与管理,对保障广大人民群众的身体健康十分重要.本文就肉类食品加工企业如何在加工过程通过确定关键控制点来保证肉类食品的卫生质量和安全.     

肉类食品加工过程中的关键控制点的确定

1 前言 肉类食品主要包括猪、牛、羊等大牲畜肌肉、内脏及其制品;鸡、鸭、鹅等家禽和野禽肉及其加工制品。它们不仅是具有很高营养的食品,能提高人体所需要蛋白质、脂肪无机盐和维生素,而且滋味鲜美,营养丰富,可烹调成多种多样菜肴,为人们所喜爱。随着人民生活水平的提高,肉类食品在人们的膳食中所占的比例逐渐增大,因此加强肉类食品的卫生监督与管理,对保障广大人     

啤酒烹调出美味

啤酒是一种国际性饮料。它以其独特的口感,富含营养和消暑解渴的功能而风行世界,长盛不衰。可是,很少有人知道啤酒除了作为饮料外,还有很好的烹调功能。在肉类食品的烹调中加入啤酒作调料,常常可以使菜肴更加鲜美。下面介绍几种用啤酒作调料的美食,读者不妨一试。     

“长寿菜”蘑菇的最佳吃法

干香菇适合炖肉 干香菇香味浓厚,适合与肉类一起烹调。用干香菇炖鸡,可给鸡肉提鲜去腥。干香菇在烹调前,需要用30℃～40℃的温水浸泡20分钟。浸泡过香菇的温水不要倒掉,炖鸡时加入可使菜肴味道更香浓。     

文摘

"长寿菜"蘑菇的最佳吃法干香菇适合炖肉干香菇香味浓厚,适合与肉类一起烹调。用干香菇炖鸡,可给鸡肉提鲜去腥。干香菇在烹调前,需要用30℃～40℃的温水浸泡20分钟。浸泡过香菇的温水不要倒掉,炖鸡时加入可使菜肴味道更香浓。     

啤酒的另一用途调味

啤酒除用于饮用之外,还可用来对菜肴进行调味。具体做法如下;1、用啤酒调菱粉炒肉片,肉会更鲜嫩,因啤酒中的酶能使肉内的蛋白质迅速分解。2、烹制冻肉、排骨等菜肴,先用少量啤酒,腌渍10分钟左右,清水冲洗后烹制可除腥异味。3、烹制含脂肪较多的肉类、鱼类,加少许啤酒,有助于脂肪溶解,产生脂化反应,使菜肴香而不腻。     

粽香排骨

用肉类和糯米制作菜肴是湘菜的一大特点,粽香排骨就极好地体现了这一特点。此菜是一道菜点合一的美味佳肴,不仅操作简单,而且粽香浓郁,软糯可口。     

去异味有良方

菜肴混杂 在厨房中烹饪菜肴，各种荤菜、素菜的味道难免会混杂在一起，气味刺鼻难闻。而如果在烹饪后往油锅里加入少量的食醋，加热后使食醋蒸发，不久便可以消除这股异味。     

秋季进补 教你科学“贴秋膘”

<正>立秋,素有"贴秋膘"一说。民间流行在立秋这天以悬秤称人,降体重与立夏时对比来检验肥瘦,体重减轻叫"苦夏"。通常经过炎炎夏日的炙热和闷湿,正常人的体重都会有所减轻,瘦了当然需要"补",办法就是"贴秋膘"。顾名思义,秋膘首选为肉类,立秋那天,家家都会做上一桌丰盛可口的以肉类为主的菜肴来犒劳自己。     

春节，祝你嘴巴闯过关

食物美味,平衡第一关春节时的饮食结构有两大不合理处,第一是肉类多,尤其是畜肉类偏多,加上每餐菜肴分量足、种类多,进食时间长,这样就会使摄入的热能大大超过身体的需要量。多余的热能将在体内以脂肪的形式堆积起来,天长日久便可出现肥胖症,血脂增高,容易诱发心血管疾病。高脂肪膳食还可诱发胰腺炎、胆囊炎。因     

鲜活的肉类未必营养丰富

民间有句俗话,＂肉吃鲜,鱼吃活＂。许多人都认为,刚刚宰杀的动物肉既新鲜又好吃。殊不知,太新鲜的肉烹制的菜肴会缺乏肉类特有的香味。这是为什么呢？据科学测试,动物在宰杀以后,     

别让火锅“涮”走健康

寒风刺骨．雪飘万里．正是火锅鼎盛之时．腰包日凸的人们围坐炉边．一边抽烟啜酒，一边品尝美味佳肴．身心轻松，其乐融融。然而不知从什么时候起．生猛海鲜越来越受到食客的欢迎。人们在火锅里食用半生不熟的荤素菜肴．认为这样不仅味道鲜美．而且保存了营养。其实．不管是肉类(包括动物内脏、海鲜)还是蔬菜、山珍．如果用筷子夹住，