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去超市购买豆腐遇到一件头疼的事,面对货架上的北豆腐、南豆腐、内酯豆腐无从下手,不知道选哪个好?今天我们就来研究下这些豆腐有何不同? 相似文献
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张启良 《中国卫生监督杂志》1996,(4)
内酯豆腐保质期短,是企业及监督管理机关亟待解决的课题。选择某厂,对内酯豆腐加工工艺的各个环节,通过卫生学调查和实验室检验,运用危害分析和关键控制环节(HACCP)方法,结果发现杀菌条件是重要的关键控制环节(CCP-1).即杀菌温度为86℃,时间为30min,可有效提高内酯豆腐品质,延长保质期在7天左右,若对其它次要关键控制点(CCP-2)进行控制,效果更好。 相似文献
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戴京晶 《中国卫生检验杂志》1998,8(4):217-218
火焰原子吸收光谱法测定豆腐中的钙戴京晶深圳市福田区卫生防疫站(广东518033)豆腐营养价值高,是人们喜爱食用的传统食品。由于在制作过程中需加一定量的凝固剂,如石膏(硫酸钙)、葡萄糖酸—δ—内酯等,为此应用火焰原子吸收光谱法直接测定豆腐中钙含量,并与... 相似文献
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正豆浆豆浆是大豆加20倍水磨制而成,其中的钙含量只有大豆的二十分之一。同等质量的豆浆中钙也只有牛奶的十分之一,且还要过滤掉豆渣,因此,豆浆补钙效果较差。除非豆浆产品中特意添加适量的钙,才能方便不喝牛奶的人也能得到足够多的钙。内酯豆腐传统卤水豆腐和石膏豆腐都是健骨佳品,因其本身含有不少钙,凝固豆腐的时候还要加入含钙和 相似文献
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现在市面上的豆腐大体可分为北豆腐、南豆腐和内酯豆腐三大类:北豆腐又称老豆腐,一般以盐卤(氯化镁)点制,特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低,口感很“粗”,适合煎炸、做馅等;南豆腐一般以石膏(硫酸钙)点制,质地细嫩,富有弹性,合水量大,宜拌、炒、烩等; 相似文献
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目的:建立用HPLC-示差折光检测器测定内酯豆腐中葡萄糖酸-δ-内酯含量的方法.方法:采用Agilent 糖柱(4.6×250 mm,5 μn),流动相为:乙睛:水体积比为77:23;流速:1.0 ml/min,进样量:20μl;柱温35℃.结果:经回收率试验和样品测定,方法的回收率为86.7%~95.7%;试样测定RSD为9.6%~17.6%.结论:该方法具有操作简便、快速、重现性较好的特点. 相似文献
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豆腐在中国,时不论古今,地不分南北,人不分贵贱老幼,人人都爱吃它。各种菜系,酸甜麻辣,口味不同,豆腐都能唱“主角”或当“配角”,可见豆腐的平凡与魅力所在。 在著名的地方菜肴中,几乎都有豆腐菜。如广东菜中有蚝油豆腐、太史豆腐等十几种,四川菜中有麻婆豆腐、酸辣豆腐、家常豆腐等,北京菜中有冬菇豆腐、什锦豆腐等,还有上海的龙眼虾仁豆腐、山东的锅贴豆腐与三鲜豆腐、苏州的三虾豆腐、杭州的八宝豆腐与东坡豆腐、湖南土家族的土司豆腐、湖北的武汉抓豆腐、广西的山斑鱼豆腐、贵州的雷家豆腐丸等等,以及其他地区的香莲豆腐、菊花豆腐、七巧豆腐、蜂窝豆腐等。其中别具特色的“豆腐圆”,是广西名菜。 相似文献
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