大同大学医学院贫困学生食物消费行为调查

目的厂解贫困大学生食物消费情况，探讨营养干预资助措施。方法采用膳食记录法，对大同大学医学院211名贫困大学生进行为期1周的食物消费情况调查。结果该校贫困大学生早餐就餐：霉为77.0％，但87．4％的学生早餐仅食用谷类；早餐奶类和蛋类、午餐豆类和薯类消费相对较高，近1／3的学生食用；蔬菜水果在午餐消费最高，有1／2的学生食用；肉类三餐消费均低；三餐食物每周食用总频率依次为谷类、蔬菜水果、蛋类、豆类、薯类、奶类、肉类；动物性食品（蛋类＋奶类＋肉类）和蔬菜水果仅1／3的学生食用；豆类和薯类消费更低，分别近1／10和1／6；男生和女生奶类．蛋类、肉类、豆类和薯类消费差异有统计学意义，男生高于女生。结论早餐食品单调，营养质量差，仅食用谷类现象严重，尤其是女生。在贫困大学生仅有的经济条件下，应提倡食用廉价食品如豆类和薯类。     

某医学院贫困大学生早餐行为调查

目的了解贫困大学生早餐情况,探讨早餐营养干预资助措施。方法采用膳食记录法,对山西大同大学医学院211名贫困大学生进行为期一周的早餐情况调查。结果早餐就餐率为77%,但早餐营养质量比较差的高达87.4%;早餐食物食用率/周依次为谷类89.1%、奶类27.6%、蛋类25.7%、豆类10%、蔬菜水果6.7%、肉类4.3%、薯类0,男女生奶、蛋类食用率差异有统计学意义(P<0.05),男生高于女生;早餐仅食用谷类的贫困生占31.9%,男女生差异有统计学意义(P<0.01),女生多于男生;早餐食物食用频次/周依次为谷类6.2次、奶类1.9次、蛋类1.8次、豆类0.7次、蔬菜水果0.5次、肉类0.3次、薯类0,男女生奶类食用频次差异有统计学意义(P<0.05),男生多于女生。结论早餐食品单调,高蛋白质食品不足,蔬菜水果甚少,仅食用谷类现象严重,营养质量差,尤其是女生;在仅有的经济条件下没有充分利用豆类和薯类这一廉价的营养资源。     

河北三市中小学生在校食物摄入现况

目的了解河北省中小学生在校饮食状况,为制定营养教育和营养改善计划提供科学依据。方法采用多阶段整群抽样法,选取石家庄、唐山市、沧州市小学二、五年级和初中二年级的2 739名学生,对在校食物摄入情况进行问卷调查。结果学生中每天都吃的食物占比最高的为主食(81.9%)和蔬菜(81.8%),几乎不吃比例最高的为油炸食品(59.1%)和鱼虾类食物(51.8%);男生主食、水果、肉类、蛋类、豆类及奶类每天都吃的比例高于女生(P值均<0.05)。不同城市间学生除奶类外其他各类食物食用频次差异均有统计学意义(P值均<0.05);城区与郊区学生摄入水果、蛋类、鱼虾、豆类、奶类及油炸食品的频次差异均有统计学意义(P值均<0.05);不同年级间的学生除主食和蔬菜外,其他类食品的食用频次差异均有统计学意义(P值均<0.05)。结论不同城市、城区、年级、性别的学生各类食物食用频次差异较大,相关部门应该针对不同特征学生开展营养教育及营养改善计划。     

许昌市城区中小学生早餐状况调查

目的了解许昌市城区中小学生早餐状况及存在的问题,为改善学生的营养状况提供科学依据。方法2004年许昌市城区6所中小学校学生5859名进行早餐情况问卷调查。结果城乡中小学生不吃早餐率为6.25%,城市与农村、中学与小学不吃早餐率差异均有显著性(P<0.01)。早餐充足率为2.17%,较好率为17.47%,较差率为80.37%;早餐质量较好率及充足率均为城市高于农村,中学高于小学,差异有显著性(P<0.01)。学生早餐主要食物构成为谷类(53.46%)、薯类(4.90%)、奶类(37.42%)、蛋类(32.33%)、肉类(21.59%)、豆类(17.00%)和蔬果类(24.89%)。结论学生早餐中肉、蛋、奶类摄入比例不低,但搭配不合理,营养充足率较低。营养知识缺乏、行为习惯、早餐食物构成等对早餐质量有一定的影响。     

南京市中学生早餐营养状况调查

目的 了解南京市中学生早餐营养状况,为采取措施促进学生身体健康和生长发育、提高学习效率提供参考.方法 采用24 h膳食回顾法,对南京市5所中学330名中学生的早餐膳食状况进行连续3 d调查.结果 中学生每天吃早餐者所占比例为94.8%,就餐场所以在家中为主;早餐能量摄入尚未达到早餐标准能量,碳水化合物的供能比例较低,仅为50%左右;早餐中谷类、蛋类、奶类的摄入量基本符合标准,肉类、蔬菜、水果的摄入量明显不足;除维生素B2、磷、硒外,其他营养素的摄入量均未达到推荐摄入量RNI的30%,尤其是维生素C的摄入量尚未达RNI的10%.中学生早餐组成模式以谷类+肉类+奶类、谷类+奶类、谷类+肉类为主.结论 南京市中学生早餐膳食结构不够合理.建议学生注意平衡膳食,增加肉类和蔬菜、水果摄入.     

宜春学院医学院学生早餐状况分析

[目的]了解医学院在校大学生的早餐情况,探讨在医学院进行早餐营养健康教育及干预的必要性。[方法]采用自行设计的早餐状况问卷,对宜春学院医学院386名1～3年级大学生进行调查。[结果]学生每天早餐就餐率为72.8%,1年级学生高于2年级学生、农村学生高于城市学生,大部分学生不吃早餐的原因都是因为没时间。吃早餐的学生早餐营养质量比较差者高达56.8%,质量好的仅为16.1%,仅17.1%的学生早餐选择食物考虑到食物的营养价值。学生早餐各类食物消费频次依次为谷类、奶类、蛋类、豆类、肉类、蔬菜、水果。[结论]医学生早餐结构及食物消费存在严重的不合理性,在医学院校进行早餐营养教育及干预十分必要。     

天津市中小学生早餐状况

目的了解天津市中小学生早餐现状及存在问题，为改善学生的营养状况提供科学依据。方法2002年对天津市4所中小学校学生3906名进行早餐情况问卷调查。结果城乡中小学生不吃早餐率为6.25%，城市与农村，中学与小学不吃早餐率差异均有显著性（P值均〈0.01）。早餐充足率为2.17%，较好率为17.47%，较差率为80.37%；早餐质量较好率及充足率均为城市高于农村，中学高于小学，差异有显著性（P〈0.01）。学生早餐主要食物构成为谷类（53.46%）、薯类（4.90%）、奶类（37.42%）、蛋类（32.33%）、肉类（21.59%）、豆类（17.00%）和果类（24.89%）。结论学生早餐中肉、蛋、奶类摄入比例不低，但搭配不合理，营养充足率较低。营养知识缺乏，行为习惯，早餐食物构成等对早餐质量有一定的影响。     

我国农村寄宿制学校学生食物消费现况

目的了解农村寄宿制学校学生的食物消费现状,为改善农村学生营养状况提供科学依据。方法采用多阶段整群抽样方法,抽取13个省共29343名农村寄宿制学校中小学生,采用问卷调查方法收集数据并分析寄宿制学校学生对各种食物的消费情况。结果低收入地区学生平均每日主食、蔬菜、肉类、蛋类、豆类及豆制品、奶类及奶制品、水果和咸菜的消费率分别为92.1%,89.2%,54.6%,20.6%,53.7%,6.2%,12.0%,25.8%;中高收入地区学生分别为94.9%,92.7%,56.3%,40.1%,50.1%,19.8%,18.4%,27.7%。低收入地区学生主食、蔬菜、蛋类、豆类及豆制品、奶类及奶制品、水果和咸菜的消费率显著低于中高收入地区学生。低收入地区寄宿制学校学生近1个月基本不吃肉类、蛋类、奶制品、豆类的比例分别为38.3%,61.1%,79.9%,38.5%;中高收入地区学生近1个月基本不吃肉类、蛋类、奶制品、豆类的比例分别为21.5%,31.0%,61.4%,22.3%。结论农村寄宿制学校学生肉、蛋、奶、豆类、水果的食用率及食用频率都较低,应进一步改善。     

大同大学医学生早餐知识·行为现状

目的 了解医学院校大学生的早餐现况,探讨在医学院校进行早餐营养健康教育及干预的必要性.方法 采用自行设计的早餐知识、行为问卷,对大同大学医学院322名一～三年级大学生进行调查.结果 学生早餐结构分析正确率为27.3%,每天早餐就餐率为73.9%,早餐营养质量比较差的高达68.6%、质量好的仅为1.3%,就餐率及早餐营养质量不同年级学生差异有统计学意义,一年级比二、三年级好;早餐食物消费频次依次为谷类81.5%、奶类45.0%、蛋类44.7%、蔬菜27.7%、水果17.3%、豆类12.9%、肉类10.7%,其中奶类、蛋类、蔬菜、水果、豆类在不同生源学生之间差异有统计学意义,城市学生消费频次（依次为59.3%,52.5%,33.3%,24.7%,16.7%）高于农村学生（依次为30.1%,36.5%,21.8%,9.6%,9.0%）.结论 医学生早餐及各类食物营养价值的有关知识欠缺,早餐结构及食物消费存在严重的不合理性,尤以农村生源学生及二、三年级学生为重,此现象应予以特别的关注.在医学院校针对新生进行早餐营养健康教育及干预十分必要.     

2016年东平县城镇中小学生饮食相关行为现状调查

目的了解东平县城镇中小学生饮食行为现状,为开展中小学生营养健康教育提供科学依据。方法采用随机整群抽样方法,对东平县2 426名城镇中小学生饮食行为及身体活动状况进行问卷调查。计数资料用百分比表示,不同性别、学段间比较采用χ~2检验,P<0.05为差异有统计学意义。结果 80.3%的中小学生每天都吃早餐,72.8%的学生早餐营养质量较差,早餐以谷类食物为主。中小学生食用加工肉制品和盐焗坚果比例最高,分别为47.9%和44.6%。56.8%的中小学生不能每天吃1次水果,41.9%的学生每天吃蔬菜<2次。71.3%的中小学生每月至少吃1次西式快餐。88.2%的中小学生每周至少食用1次零食,最常吃的零食为糕点类;60.6%的中小学生每周至少饮用1次饮料。结论东平县城镇中小学生存在部分学生不吃早餐、较高比例的学生早餐营养质量差、西式快餐消费率高等不良的饮食行为,因此需加强对学生正确饮食行为的引导。     

浅谈食品添加剂与食品安全

食品添加剂是一个敏感并且备受消费者关注的话题，对此话题的探讨有利于增强人们对食品添加剂的正确了解，进一步促进与此相关的食品安全。作者分别从现在及将来两个时间范畴对该话题的正、反两方面进行阐述、剖析，得出结论：将来以“天然、营养、多功能”为发展主流的食品添加剂在科学、规范及合理使用基础上可以认为对食品安全有促进作用，而目前存在的超范围，超量使用或非法添加非食用物质等行为并不完全是食品添加剂本身的问题。     

2007—2011年广州市部分食品添加剂监测结果分析

目的了解2007—2011年广州市食品添加剂使用情况。方法于2007—2011年在广州市12个区（县级市）的居民主要消费场所（包括餐饮业、超市、肉菜市场、批发市场、零售点等）采用多阶段分层抽样方法选取采样点,以随机采样方式采集不同商家样品,每一批次的同类食品只采1份样品,按国家标准方法对食品中的添加剂（包括防腐剂、甜味剂、漂白剂、护色剂及着色剂）进行检测及评价。结果共采集各类食品样品1 996份,合格1 596份,合格率为79.96%;总监测项目数为11 999项,合格项目数为11 531项,项目合格率为96.10%;检出项目数为2 433项,项目检出率为20.28%。其中防腐剂（苯甲酸、山梨酸）的总合格率为95.17%（3 113/3 271）、甜味剂（糖精钠、甜蜜素、安赛蜜）的总合格率为88.65%（789/890）、漂白剂（二氧化硫）的合格率为84.66%（276/326）、护色剂（亚硝酸盐）的合格率为99.90%（1 001/1 002）、着色剂（胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝）的总合格率为97.57%（6 352/6 510）。5大类食品的合格率分别为熟肉制品86.72%（875/1 009）、凉果蜜饯57.94%（146/252）、饮料100.00%（212/212）、米面制品73.22%（134/183）、凉拌菜67.35%（229/340）,5类食品的合格率差异有统计学意义（P〈0.01）。结论广州市5类食品中12种食品添加剂均存在不同程度的超标使用情况,建议继续加强食品添加剂的监测工作。     

安康市2011—2012年食源性致病菌污染现状

目的了解安康市食品中微生物污染状况及分布,为有效预防食源性疾病提供科学依据,以保障本市居民饮食安全。方法在全国食品污染物监测网与食源性疾病监测网控制体系下,2011—2012年共采集6大类444个样品,对金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌（以下简称单增李斯特菌）、沙门菌、阪崎肠杆菌、0157：H7出血性大肠埃希菌等进行监测与分析。结果444份食品样品中,分离出致病菌46株,总检出率10．36％。其中金黄色葡萄球菌27株（6．08％）;阪崎肠杆菌3株（5．77％）;单增李斯特菌15株（4．36％）;沙门菌1株（0．24％）;0157：H7未检出。6大类食品中致病性阳性率最高的是凉皮（30．00％）,其次为凉拌菜（11．11％）和糕点及饼干（7．95％）,熟肉制品、婴幼儿食品均有不同程度的污染。结论金黄色葡萄球菌和单增李斯特菌在本市市售食品中广泛存在,应有针对性的防范和控制各类食品致病菌的污染。     

消费者和食品企业对食用色素的认识及使用情况调查

本文报告了用随机抽样方法调查344 名消费者和14 家食品企业对食用色素的认识及使用现状, 结果表明消费者中54.36% 的人对食用色素认识水平较高, 并相对集中于干部和工人, 对食品着色的认识, 消费者与食品企业之间存在一定的差异。对天然色素的认识, 消费者与食品企业趋于一致, 表明天然色素在我国有推广应用前景。调查中发现色素使用中突出问题是抽检的樱桃罐头色素用量超标, 并提出卫生管理对策     

天津市156所学校集体用餐卫生状况调查

目的为掌握和了解天津市学校集体用餐的卫生状况,找出学生集体用餐中存在的问题及其对策。方法采用问卷调查和现场检查的方法,对天津市156所学校集体用餐情况进行了调查。结果学校食堂食品卫生持证率为59．57％,学校卫生设施普遍不足,学校食品从业人员及卫生管理人员食品卫生知识缺乏,存在导致食物中毒的隐患。结论提示应加强卫生监督执法力度,进一步做好食品卫生知识培训工作。     

Using database values to determine food density

Estimating food weight from data on food volume requires that density of the food be known. When both volume and weight are published on food tables the density can be calculated, however for many foods volume data are not available on the food table. Using a camera image of food to document dietary intake by automatically matching the food to a database entry requires that food volume be calculated and food weight estimated. This paper discusses some considerations when using USDA food tables to calculate composition of foods documented by camera image, as well as thoughts on measuring food volume and the potential for developing default values for density using available food volume data.     

The association between food cravings and consumption of specific foods in a laboratory taste test

This pilot study tested the relation between food cravings and food intake in the laboratory. Participants (n=91; mean BMI=35.1 kg/m2) completed the Food Craving Inventory to measure cravings for sweets, fats, carbohydrates, and fast food fats, and a taste test consisting of four foods (jelly beans, M&M's, regular potato chips, and baked low-fat potato chips). Thereafter, participants could eat the items ad libitum. Specific food cravings were significantly correlated with consumption of corresponding types of foods. The sweets scale correlated with M&M and jelly bean intake, but not chip intake. The fats scale correlated only with intake of regular potato chips.     

2011年大连市食源性疾病监测分析

目的了解食源性疾病发生规律,做好预防控制工作。方法收集大连市食源性肠道传染病和食源性疾病（食物中毒）发病数据,进行统计分析。结果两类食源性疾病中,以食源性肠道传染病为主,其中细菌性痢疾和其他感染性腹泻占90%。发病高峰在7-8月,5岁以下儿童发病率高于成人,家务及待业人员和散居儿童为主要发病人群。11起食源性疾病（食物中毒）中,高发月份为7月,致病因素主要为微生物性和有毒植物,主要发生在餐饮饭店。结论本文数据仅反映大连市食源性疾病部分情况。大连市的食源性疾病预防应以预防菌痢和其他感染性腹泻为主,同时加强夏季餐饮单位的卫生监管和对旅行团体以及自采自食野生蘑菇人群的宣传教育。