生活常识采集

蔬菜的营养 蔬菜中所含维生素以胡萝卜素、维生素C、维生素B2为主,而且与蔬菜的颜色有关.深色蔬菜比浅色蔬菜含上述维生素多,最好是绿色蔬菜,其次是红色、黄色蔬菜.如每100克蔬菜中含胡萝卜素为:苋菜3.19毫克、菠菜2.97毫克、胡萝卜2.22毫克,而大白菜仅含0.01毫克,圆白菜仅含微量胡萝卜素.每100克蔬菜含有维生素C的量为:菠菜36毫克、青菜45毫克,而竹笋含5毫克,茭白只含3毫克.     

食物营养天地——芦笋

芦笋为百合科天门冬属的多年生草本植物。芦笋的嫩茎是一种营养价值高、具有保健作用的蔬菜,在国际市场上享有"蔬菜之王"的美称。芦笋的营养价值很高,含有人体不可缺少的多种营养物质。芦笋蛋白质含量高于白菜、番茄、黄瓜等蔬菜数倍,含有人体所需的8种必需氨基酸。芦笋的嫩茎中富含多种维生素,特别是维生素C、B₁、B₂,胡萝卜     

芒果提取物有望抵御癌症

据美国“健康医疗指南”网站2月19日报道，美国德州农工大学营养与食品科学系的研究者发现：芒果这种水果含有大量的抗氧化剂和抗癌成分，对抵御癌症发挥了潜在的巨大作用。从营养学成分来看，芒果富含多酚类化合物（包括没食子酸和没食子单宁）、维生素C和β-胡萝卜素，它们具有抗癌和抗炎效应。     

大豆，助女性安全渡过围绝经期

大豆是一类营养非常丰富,且物美价廉的食物。它的蛋白质含量极高,可达35％～40％,大约是粮食的33～4倍,瘦肉的1．5～2倍。大豆不仅蛋白质含量高,而且质量也很好,含有人体不能合成的所有必需氨基酸,是植物性食物中品质极好的蛋白质,可与动物性食物中的蛋白质相媲美,素有“田中之肉”的美誉。大豆中的脂肪品质优良,不像动物性食物那样含有大量能增加心血管疾病风险的饱和脂肪酸,它的脂肪以不饱和脂肪酸为主,能达到80％以上,而且富含人体必需的亚油酸以及磷脂。大豆中的维生素和矿物质也较丰富,如维生素E、钙、钾、镁等。此外,大豆还含有多种对人体健康有益的活性物质,如大豆异黄酮、大豆皂苷、植物甾醇、大豆低聚糖等,这些物质在延缓衰老,帮助女性安全渡过围绝经期（更年期）的过程中,都具有很好的保健作用。     

蔬菜和水果，你吃对了吗？

大家都知道吃蔬菜和水果对身体好,因为果蔬中富含多种维生素和人体必需的各种矿物质,这是人们可以达成的共识。然而,又有多少人能坚持每天吃足够量的蔬菜和适量的水果呢？蔬菜和水果,如果吃的方法不对,对身体不仅没有助益,反而有害。     

防癌养胃包心菜

防癌养胃包心菜包心菜为十字花科植物甘蓝的茎叶,亦称卷心菜、洋白菜、圆白菜、包菜、椰菜等,名称甚多。中医食疗认为包心菜味甘性平,归脾胃经。具有健脾养胃、缓急止痛、强壮筋骨、解毒消肿、清热利水作用。《备急千金方》称:久食大益肾,填髓脑,利五脏,调六腑"。《本草拾遗》称"益心力,壮筋骨"。饮食疗法中,包心菜用于内热引起的胸闷、口渴、咽痛、小便不通、耳目不聪、睦眠不佳、关节不利、腹腔隐痛等症。现代医学检测,包心菜富含维生素C、维生素E、果酸、纤维素、胡萝卜素以及微量元素相。包心菜含有大量维生素U样物质。这是其它蔬菜所不及的。这     

沙棘油抗突变作用的实验研究

自然环境中存在多种致突变致畸，致癌物质，人们发掘它们．用以预防和治疗由此所引发的不良效应，这已成为国内外学者关注的热点．植物中主要的抗诱变成分有多酚、芳香异硫氨酸盐，香豆素．黄酮，双萜类、维生素A类、维生素C．α-生育酚，硒盐和植物固醇类等．沙棘属于胡类子科沙棘属植物，含有多种生物活性物质，它能提高机体免疫力的效应已为实验所证实．     

核桃的妙用

核桃，又称胡桃，为胡桃科植物。核桃仁具有丰富的营养价值，每百克含蛋白质15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、维生素B。等多种维生素。科学家们发现，每100克核桃肉中含有20．97个单位抗氧化物质，比柑橘高出20倍，菠菜的抗氧化成份为0．98个单位，胡萝卜为0．04个单位，西红柿为0．31个单位。     

维生素D与癌

维生素D是脂溶性的维生素,在鲑鱼等海鱼和动物肝脏中含有少量维生素D,在蔬菜、水果中基本没有维生素D,但是维生素D却又是可以廉价取得的维生素,因为人体皮肤中的胆固醇通过日光中的紫外线照射就可合成维生素D。     

植物化学物质抗肿瘤作用的研究进展

许多科学研究证明水果和蔬菜可以预防癌症和许多慢性疾病,而它们中所含有的功能性成分更是产生保健功能的物质基础.它们较广泛地分布在天然界中,特别是在人们日常食用的水果、蔬菜、调香料或嗜好品种之中.其生理作用比较缓和,几乎无毒、副作用,因而可以较长期地服用.通过对人体的病理和亚健康状态的调整,达到预防疾病、祛病延年的目的.我们把这些功能性物质统称为植物化学物质.Ghur和LaChance（1997）给植物化学物质赋予了一个精确概念：植物化学物质是在天然的植物中存在的营养性或非营养性的混合物,它们具有生物学活性,可以预防和治疗人类和动物的许多慢性疾病[1].     

乳腺癌的预后与基因有关

一个时期以来人们普遍地认为抗氧化剂是防病抗老的万能药,人们尤其是为数不少的老年人,每天内服抗氧化剂食品补充剂(维生素E、维生素C、β-胡萝卜素、硒和锌),新近对这种防病法非议日益增多.     

跟我进厨房尝试用酸奶制作夏令冷食

酸奶生菜沙拉 我会把家里能用的食材全部用上,选择色彩层次丰富的食材,鲜艳亮丽的色泽,让家人看到就有想吃的欲望.再经过精心细致的摆盘,美观的外形也可以刺激食欲.尽可能地使用深绿色的蔬菜,比如油菜、菠菜、花椰菜、芦笋等.深绿色蔬菜为基础,是因为深绿色蔬菜的含铁量和叶酸比较丰富.如果家里没有深绿色蔬菜,就用生菜制作,生菜叶含有丰富的维生素,对人体也健康.     

抗氧化剂防病食补比补充剂强

一个时期以来人们普遍地认为抗氧化剂是防病抗老的万能药,人们尤其是为数不少的老年人,每天内服抗氧化剂食品补充剂(维生素E、维生素C、β-胡萝卜素、硒和锌),新近对这种防病法非议日益增多.     

维生素A的防癌抗癌作用

维生素A的抗癌作用已确定无疑,有人称它为"抗癌维生素"。它包括视黄醇、胡萝卜素及类胡萝卜素三类。视黄醇是动物性食品中的维生素A类,多存在于动物肝脏、鱼肝油、禽蛋、乳制品等动物性食品中。类胡萝卜素存在于少量水果和蔬菜中。胡萝卜素含量多的蔬菜有胡萝卜、菠菜、韭菜、油菜、芹菜叶、西红柿、辣椒、南瓜等。     

一二三四健身术

●保加利亚人:消费大量的酸牛奶、谷物、粮食产品和蔬菜,有限的肉、禽、鱼和蛋.酸牛奶中的乳酸杆菌防止了小肠中毒素细菌的生长. ●加拿大印第安人:虽然植物性食物稀少,以渔、猎为生的部落仍然身体健康,因为他们消费了动物和鱼的某些富含矿物质和维生素的组织.碘来自雄性驼鹿的甲状腺,维生素A来自鱼头,维生素C来自肾上腺和松梭、云杉的尖端.     

长寿民族的营养秘诀

●保加利亚人:消费大量的酸牛奶、谷物、粮食产品和蔬菜,有限的肉、禽、鱼和蛋.酸牛奶中的乳酸杆菌防止了小肠中毒素细菌的生长. ●加拿大印第安人:虽然植物性食物稀少,以渔、猎为生的部落仍然身体健康,因为他们消费了动物和鱼的某些富含矿物质和维生素的组织.碘来自雄性驼鹿的甲状腺,维生素A来自鱼头,维生素C来自肾上腺和松梭、云杉的尖端.     

维生素C蔬菜王者--辣椒的“防御机制”

维生素是人体必需的营养素,《生物化学》中维生素的定义如下:人体必需、却又无法合成或者合成数量较少,因此必须从食物中摄取的小分子有机化合物。基于这一点,人体(实际上包括所有动物)所需的维生素便只能来自于食物。所以,人类的祖先跟其他动物一起还在丛林和草原上厮混的时候,就必须解决维生素来源的问题。在所有的维生素里面,维生素C又是首当其冲。     

林县蔬菜冬贮过程中亚硝酸盐及维生素C含量分析

<正> 亚硝酸盐和仲胺化合物在体内外均可结合成致癌性N—亚硝基化合物。维生素C可将亚硝酸盐转变成NO和水,已被公认为N—亚硝基化合物的最佳阻断剂。蔬菜作为体内亚硝酸盐和维生索C的重要来源被广泛加以研究。为一步评价人体亚硝酸盐、维生素C的摄入量及探讨二者的关系,我们对林县食管癌的高发区主要冬菜在贮存过程亚硝酸盐维生素C含量进行了测定。     

松针挥发性成分致突变研究

松针为松科植物Pinus tabulaeformis Cart或马尾松P．masoniana Lamb．云南松P．yunnanensis F.ranck等的叶．其主要成分为挥发油、黄酮类、树脂、糖类、胡萝卜素、维生素C等，长期以来，用于治疗和保健。近年来，由于其丰富的营养价值和特殊的芳香气味，国内外又逐步开发了系列松针保健食品、松针饮料及松针饲料等。     

中药库中的十大"抗氧化剂"

提到抗氧化剂,人们就会想到维生素C、维生素E和β-胡萝卜素,这些维生素类被称为"三大抗氧化剂".实际上,在祖国医药宝库中也有众多抗氧化类药物,抗氧化效果甚至超出维生素类药.