生食受追捧,安全隐患多

正近年来,随着生食与半生食等饮食方式的引入,越来越多的人喜欢上生食饮食,比如蔬菜沙拉、生鱼片,甚至生章鱼、生牛肉也有人愿意尝试。大多数生食爱好者除了对口味的偏好,主要认为生食原汁原味,可以保留食物中更多的营养素,减少营养的流失。这是真的吗?答案是:安全隐患多,生食还需"慎食"。生食蔬菜:未必营养全面喜欢生食蔬菜的朋友,他们的理论依据来源于加热烹调会使蔬菜中的营养被破坏的观点。确     

蔬菜生吃更营养吗?

蔬菜是富含膳食纤维和维生素的美味食材,建议经常食用.近年来,很多健康人士都特别推崇生食蔬菜,认为没有经过加工的蔬菜更符合自然的风味,也更健康.但真的是这样吗? 蔬菜生吃、熟吃,营养区别并不大 《中国居民膳食指南(2016)》指出,每人每天应该要吃300 ～ 500克蔬菜,蔬菜可以补充人体所需的维生素(如维生素A、维生素C等)、营养物质(如钾、钙、钠等碱性矿物质)、纤维素.很多人都认为蔬菜经过烹调料理后,其中含有的营养物质会流失,如水煮会使维生素流失,特别是水溶性维生素(如维生素C等);油炸会降低蔬菜中的抗氧化成分含量.     

怎样吃蔬菜更抗癌

正很多人都不喜欢吃蔬菜,但它们大部分营养十分丰富,还具有防癌抗癌功效。那么,哪些蔬菜是抗癌明星呢?又该怎样烹调才能更好地留住食物中的抗癌成分,让抗癌事半功倍呢?4类蔬菜是抗癌明星1.十字花科植物。这类蔬菜的食用部分一般是茎和叶,比如:西兰花、卷心菜、大白菜、油菜等。它们含吲哚类衍生物,可诱导多种     

百菜不如白菜

白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜。它味道鲜美,营养丰富,素有"菜中之王"的美称。过去民间还有"百菜不如白菜好,诸肉不如猪肉香"的说法,将白菜捧到了一个极高的地位。有着丰富营养的蔬菜不少,为什么白菜会有如此的声誉呢?     

大蒜不同吃法功效不同

正家常烹调中,大蒜是必不可少的佐料。一道菜加入蒜末、蒜片、蒜瓣,就能增色不少。大蒜的各类做法有何营养优势?中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红为您解答。发芽营养翻倍一提到发芽,大多数人认为"这东西没法吃了"。但是只要蒜瓣本身没有发霉变色,发芽的大蒜是能吃的。研究发现,发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高。剥开发芽的大蒜,会看     

巧烹调保鲜营养

如果食物烹调不合理,很多营养素就会被破坏。那么,日常生活中如何在兼顾美味的同时又不让营养偷偷溜走呢？     

蔬菜焯水 如何保营养

为了保持蔬菜色泽,或除掉异味、涩味和草酸等,某些蔬菜烹调前必须进行焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。     

美味柿饼健康吃

正冬季的水果与夏秋两季相比会少很多,或许正因为如此,智慧的国人就将秋季成熟的柿子做成柿饼放在冬季来吃。柿子经过挑选、清洗、削皮、日晒、压晒和捂霜几个步骤,做成柿饼后质润如脂,清甜爽口,营养丰富,还具有润肺、补血、健胃、止咳等药理功能。意外收获是药效从营养的角度看,柿饼虽然也含有多种维生素及矿物质,但与新鲜水果相比,柿饼     

10种超级营养蔬菜

美国公众科学中心(CSPI)按照热量、维生素K、叶黄素、维生素C、钾和纤维素等项目给85种蔬菜的营养打分,最终得出了超级营养蔬菜的最新排名.我们不妨来看看,排名前10位的蔬菜到底具有哪些"超级营养".     

蔬菜要“吃鲜”,水果要“吃熟”

正蔬菜和水果是合理膳食的重要组成部分。但是,您会挑选蔬菜和水果吗?您知道什么样的蔬菜和水果最有营养吗?蔬菜和水果的营养和其颜色有非常大的关系,所以提倡吃多种颜色的蔬果,俗称彩虹色,包括红、橙、黄、绿、青、蓝、紫和白色。这8种颜色的蔬菜中,     

菌类和茄子不能一起吃?

正谣言:最近医院急诊的患者比较多,大都是菌子中毒。蘑菇可以和小白菜一起炒,但不能和茄子一起吃,会中毒,医院治不了,后果很严重。真相:茄子和菌类蔬菜都是常见常吃的大众蔬菜,传言中所说的茄子与菌菇类蔬菜不能一起吃没有任何科学依据。茄子味美,烹调花样多。茄子含有一些碳水化合物,膳食纤维,维生素如维B_1、维B_2、维PP     

江苏省无锡市锡山区873名学龄前儿童蔬菜摄入情况与家长职业及家长对蔬菜认知行为情况的调查

目的调查无锡市锡山区学龄前儿童蔬菜摄入情况与家长职业及家长对蔬菜认知行为情况的相关性情况。方法对无锡市锡山区873名学龄前儿童采用连续3d的回顾法结合膳食史法调查其蔬菜摄入情况,并作分析;同时调查家长的职业情况、对蔬菜认知情况、蔬菜摄入相关行为习惯情况,并且分析与幼儿蔬菜摄入情况相关的影响因素。结果调查有效问卷873份中,幼儿摄入瓜茄类、菌藻类、鲜豆类较少,摄入叶菜类、根茎类尚可,但根茎类主要为油炸或者市售加工后食品。家长对于蔬菜种类认识正确率为93.2%,认为蔬菜重要的概率为97.8%,蔬菜每日应摄入量知晓率34.1%,蔬菜合理烹调情况为74.9%,家长偏食人数百分比为7.3%。幼儿偏食和家长职业对于幼儿蔬菜摄入情况有影响,工人家庭和自由职业家庭中幼儿蔬菜摄入情况较差;家长对蔬菜种类、重要性、每日摄入量的认知,家长不良的烹调行为习惯、偏食情况对于幼儿的蔬菜摄入存在影响。结论当前锡山区学龄前儿童的蔬菜摄入情况与其自身饮食行为习惯有关,家长对于蔬菜的认知与行为习惯也影响到幼儿蔬菜摄入情况。故在幼儿饮食健康教育工作中应该重视对于家长的教育。     

您知道锁住蔬菜营养的4个技巧吗?

现在,很多人都知道应该多吃些蔬菜。但是,从蔬菜中吸收多少维生素和其他营养物质,有时候并不取决于我们吃了多少蔬菜,而是取决于怎么烹调。     

哪些蔬菜容易误食中毒

人在生活中都离不开蔬菜，但有些蔬菜若不慎误食或烹调不当，就容易引起中毒，那么，哪些蔬菜容易误食中毒呢？常见的有：     

红烧牛肉时别放茶

很多人都知道,炖牛肉时,缝一个纱布袋,将够泡一壶茶水的茶叶放入纱布袋里,捆好口,把它放人锅内和牛肉一起炖,这样牛肉不仪容易酥软,而且味道鲜美.但是,这种烹调方式会影响牛肉的营养,却不为大众所知了.牛肉营养丰富,风味独特,受到大众青睐.牛肉中含有大量的蛋白质,其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,而且经过适当的方法烹调后,易于消化吸收,能满足人体营养需求.此外,牛肉属于红肉类,富含丰富的微量元素铁,吸收好,是人体重要的铁来源.     

牢记“五忌” 安“心”过冬

正对于老年人和明确有心血管病的患者,冬天确实"很难过"。以下"五忌"要谨记:忌"大补"冬天是进补的好时节。但事物不可一概而论,诸如炖汤、炖肉等营养丰富的高脂、高蛋白食物,特别是有些家庭主妇还会往里放置一些中药材。其实这对心血管病患者来说不见得十分合适,应该清淡少盐,多吃瓜果蔬菜和粗粮。     

这些蔬菜不可生吃

<正>现在很多人崇尚轻食,喜欢吃蔬菜水果沙拉,营养丰富又美味,而且少了蒸、煮、炒这些工序,节省时间的同时还能最大限度地保留蔬菜中的营养。但是注意了,并不是所有的蔬菜都可以生吃,吃错了可能会中毒!豆角类:大多数豆角类蔬菜都不适合生吃,比如菜豆、扁豆等,这是因为这类豆     

宝宝营养不良5大信号提示你

<正>很多家长都很关心孩子的营养问题,总担心孩子会因营养不够或营养不均衡而影响了其正常生长发育。其实,当孩子营养不良或营养不均衡时,也会通过身体或心理的一些表现,向家长们发出信号,如果爸爸妈妈们能及时识别这些信号,并做到"亡羊补牢",就能让孩子避免继续受到"营养不均衡"的"骚     

焯水有妙招,营养逃不掉

正焯水,老百姓都比较熟悉,它是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,再取出备用。菠菜、芹菜、油菜、西蓝花经适当焯水后,颜色会变得翠绿鲜亮。但是焯水也会让蔬菜流失一部分营养,掌握下面这些小妙招,蔬菜中的营养就不会悄悄溜掉。火力要旺、水量要足、时间要短旺盛的火力让水一直保持沸腾状态,充足的水量避免中途加水而降温的尴尬。在沸水中     

牢记5忌 安“心”过冬

正对于老年人和明确有心血管病的患者,冬天确实"很难过"。以下5忌要谨记:忌"大补"冬天是进补的好时节,但事物不可一概而论。诸如炖汤、炖肉等营养丰富的高脂、高蛋白食物,特别是有些家庭主妇还会往里放置一些中药材,其实这对心血管病患者来说未必合适,应该清淡少盐,多吃瓜果蔬菜和粗粮。忌"早出"寒冬日照时间短,日