大蒜不同吃法功效不同

正家常烹调中,大蒜是必不可少的佐料。一道菜加入蒜末、蒜片、蒜瓣,就能增色不少。大蒜的各类做法有何营养优势?中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红为您解答。发芽营养翻倍一提到发芽,大多数人认为"这东西没法吃了"。但是只要蒜瓣本身没有发霉变色,发芽的大蒜是能吃的。研究发现,发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高。剥开发芽的大蒜,会看     

环球集萃

大蒜抗菌效力高于抗菌药物据英国《每日邮报》报道,美国华盛顿州立大学的科学家发现,大蒜中含有一种关键成分,在抗食物中毒方面其效力比某些抗菌药物高100倍。     

医药新知

大蒜可以改善肺循环流行病学研究表明,大蒜对健康的益处包括降血压、调血脂、抗癌。最近,新发表的实验结果又给大蒜的妙用添了新说——帮助改善肺的工作效率。这项研究出自美国阿拉巴马大学,研究人员给患有肺动脉高压的实验动物喂养从大蒜中提取的蒜素,发现这种有效成分能够防止肺动脉高压、改善肺循环、提高肺部血氧交换。肺动脉高压是一种比较少见的肺部血管病变,严重时会危及患者生命。实验还发现,失去蒜素的大蒜也就失去了防止肺动脉高压的作用。而大蒜在加热过程中蒜素分子会受到破坏。所以,要想发挥蒜素防病、抗病的作用,吃生蒜比吃熟蒜更有效。(编者:捣碎的生大蒜更好!)     

市售大蒜制品中的硫化物和二烯硫代亚磺酸酯的鉴定与HPLC定量

本文采用HPLC法,利用UV-消光系数测定市售大蒜制品中的二烯硫代亚磺酸酯(蒜辣素)和其降解物的含量。对硫代二烯,甲代烯丙基的亚磺酸酯,二甲基单-、双-、三-四-、五-、和六-硫化物,乙烯二噻烯(Vinyldithiins)以及(E)-和(Z)-大蒜烯(a-joene)都作了定量分析。检测发现只有大蒜鳞茎和大蒜粉制品才释放硫代亚磺酸酯。只有浸泡在植物油的大蒜制品中才含有乙烯二噻烯和大蒜烯。用蒸汽蒸馏的大蒜油制品中不含二烯、甲代烯丙基和二甲基硫化物类成分。经典的蒸汽蒸馏的大蒜油制品中总硫代亚磺酸酯含量与新鲜的大蒜鳞茎匀浆释放的总硫代亚磺酸     

潮头

<正>新鲜大蒜的特殊功效众所周知,大蒜有开胃和健身的作用。尽管有益于健康,鲜大蒜的气味却让很多人望而却步,尤其是在社交场合。这使得干蒜(晒干的蒜)和熟蒜倍受青睐。然而,最新研究结果表明,新鲜大蒜有其特殊功效,这是干蒜和熟蒜无法比拟的。美国康乃狄克大学的研究员达斯教授及其研究小     

大蒜化学成分和药理作用研究进展

本文就近年来大蒜化学成分和药理作用的研究进展加以综述。大蒜含有很多化学成分,已分离出大蒜辣素、大蒜新素、阿霍烯等有效成分。对大蒜的多种药理作用特别是对其心血管系统保护活性的研究日趋深入。大蒜作为一种食源性药物,有希望成为防治动脉粥样硬化的安全有效的新药。     

含蒜酶的大蒜提取物可改善高血压等症的治疗活性

一种新制剂内含有活性的蒜酶和蒜氨酸的干大蒜提取物。据蒜酶量计,干大蒜提取残渣中比大蒜粉含有更多的蒜氨酸,也含至少0.1％的粉状水溶性酸,至少2％的蒜氨酸(千重)。不含蒜酶,仅含蒜氨酸的大蒜提取物     

保健佳品——大蒜

大蒜性温、味辛、人脾胃经。能开胃健脾。治疗肠炎痢疾。据现代药理研究认为,大蒜抑制多种细菌,有化脓杆菌、结核杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌,也有防癌抗癌作用。另外大蒜外用可治疮疡。所以常吃大蒜有益健康。大蒜营养丰富,不仅含有蛋白质、糖、脂肪和各种维生素,还含有一定数量的常量元素和微量元素。大蒜即可作主要食品,也可作为调味品。     

奇异果药膳

奇异果本名猕猴桃，号称“水果之王”，营养异常丰富。据分析，每100克新鲜奇异果肉便含有100～300毫克维生素C，比苹果高出20～80倍，比柑桔则高5～10倍。它还含有蛋白水解酶，能帮助肉类消化，阻止蛋白质凝固；含有纤维素和果胶，有促进肠道蠕动的作用。研究发现，猕猴桃鲜果及果汁制品，可防止致癌物质亚硝胺在人体内生成，还可降低血胆固醇及甘油三酯水平，     

大蒜的开发利用研究概况

大蒜所含化学成分十分复杂，含有挥发油、多种氨基酸、多种维生素、多种糖及丰富的蛋白质，并含有多种矿物质及微量元素。目前国内外对大蒜的研究十分活跃，已证明大蒜具有卓越的抗菌、抗病毒、抗肿瘤、降血脂、提高机体免疫功能、降血糖、解毒等功效，并已开发出多种剂型应用于临床。近年来将大蒜用于农、林、牧、渔方面防治病虫害和提高产量的研究也有很大进展。我国大蒜产量居世界首位，所以开发利用大蒜资源，有着非常重大的意义。     

大蒜的药理作用及临床应用

大蒜系百合科葱属多年生草本植物大蒜的地下鳞茎.味辛、性温,有解毒、杀虫之功效.传统主要用于治疗疮痈和痢疾。现代药理研究证实,大蒜具有抗菌、抗原虫、抗滴虫、抗肿瘤、降血脂、降血压等作用.本文对其药理作用及临床应用简述如下:一、抗菌消炎作用大蒜中含有多种氨基酸,如蒜氨酸、丙     

大蒜化学成分研究进展

本文对近十多年来大蒜化学成分的研究作一综述。文中综述了葱属植物大蒜含有的挥发性成分、糖类、肽类与氨基酸类、酶类、硫甙类、甾体甙类及维生素、微量元素等化学成分     

大蒜提取物抗肿瘤作用研究进展

癌是严重威胁人类生命和健康的恶性肿瘤,中药大蒜含有多种抗癌活性成分,其抗癌、防癌作用已被国内外大量实验研究结果证实。本文就大蒜提取物的抗癌、防癌作用及在这方面的研究进展作一综述。     

大蒜化学成分研究进展

本文对近十多年来大蒜化学成分的研究作一综述。文中综述了葱属植物大蒜含有的挥发性成分、糖类、肽类与氨基酸类、酶类、硫甙类、甾体甙类及维生素、微量元素等化学成分。     

蒜的药用价值

蒜的药用价值陈健生，陈玉斌（河南省化学研究所４５０００３）大蒜又名胡蒜、大蒜头。在日常生活中，大蒜调味有助香作用，经现代科学分析，大蒜不仅含有蛋白，脂肪、维生素、钙磷、铁和微量元素硒、锗、而且还含有大蒜素，大蒜新素、甲代烯丙基硫化物（ＭＡＴＳ）、配糖...     

每天吃一瓣大蒜降血压

据澳大利亚媒体报道，澳大利亚阿德莱德大学的研究人员最新研究发现，食用大蒜对人们降低血压有帮助，而且其效果不亚于一些降压药物。在试验中，研究人员要求受试者在3～6个月中每天服用600-900毫克含有“蒜素”的营养补充剂，而对照组人员则服用安慰剂。     

大蒜挥发油的化学成分研究

大蒜为百合科Alliumsat卜urnL．的鳞茎，《本草纲目》、《食疗本草》等众多古医籍中记载，大蒜具有行滞气、暖解脾胃、杀虫等功用，随着药理研究证实大蒜挥发油具有抗菌（包含霉菌）、抗肿瘤及改善心脑血管系统等作用［’］，对大蒜挥发油成分研究及开发口愈受到人们重视，如以大蒜活性系列成分浓缩而成伽利可胶丸，大蒜素注射剂等。国内近些年对大蒜挥发油成分研究也有报道‘’］，本文首次报道大蒜挥发油中含有新成分1，7，7一三甲基一二环【2，2，1」庚烯一2（Bicyclo［2，2，l］hept－2－ene，1，7，7－trimethyl－）。经用GC－MS－…     

大蒜的化学成分与抗动脉粥样硬化作用

<正> 大蒜能够防病治病,在民间应用已有几千年的历史。但是,大蒜具有抗菌、抗病毒、抗原虫、抗炎等作用,却是近几十年才阐明的。随着大蒜药理作用的深入研究,人们发现大蒜还具有抗动脉粥样硬化作用,从而引起了国内外学者的高度重视。本文仅就大蒜的化学成分和抗动脉粥样硬化作用的研究情况作一概述。大蒜化学成分的研究自从19世纪巴斯德发现大蒜具有一定的抗菌活性后,国外学者相继开展了对大蒜化学成分的研究。1844年Weitheim就从大蒜中分离出二烯丙基二硫化物和少量的二烯丙基三硫化物。1909年Rundquist从大蒜中分离出蒜氨酸(Alliin)。1944     

大蒜油的研究进展

大蒜系百合科植物AlliumL 的鳞茎,大蒜含有丰富的多种氨基酸、维生素、微量元素等,其作为民间用药在我国及世界各地皆有数千年的历史,现已证明大蒜具有卓越的抗菌、抗癌、抗病毒、降血脂、抗肿瘤、抗氧化、解毒及提高免疫功能等各种功效。大蒜中起到上述作用的是大蒜挥发油,它仅占大蒜的0 . 2 %含量,医药界、学术界从未放松过对大蒜油作用的研究。大蒜油广阔的健康价值被艰难地一点一点地挖掘出来,几乎每一年都有关于大蒜油研究进展的报导,近年更是各国研究成果全世界共享,大蒜油无疑已成为健康食品中世人瞩目的焦点。近年来对大蒜油的研究较多,笔者就大蒜油的化学成分及药理作用研究进展作一综述,以供参考。     

大蒜的有效成分及其在大蒜糖衣药片和大蒜胶囊中的应用

<正> 近年来国外掀起了一股大蒜热,这不是偶然的。许多人都为心脏病、高血压、癌症三大病魔的困扰而发愁,使用西药又怕引起副作用,只好向天然植物寻找灵丹妙药。由于大蒜具有独特的疗效,于是就成为制药厂家追逐的目标。我国大蒜资源极为丰富,就年产量来讲,占全世界四分之一。为了防止发芽变质,并使之升值,只有将其加工成为人们乐于接受的畅销产品,以增进人民身体的健康,并增加外汇收