马鞍山市1991～2000年餐饮业食具卫生监测分析

对安徽省马鞍山市 19912 0 0 0年餐饮业食具卫生状况分析显示 :餐具总合格率为 6 3.8% ,大、中、小饭店及街头摊点食具合格率分别为 :82 .3%、75 .3 %、5 9.4%、47.6 % ;三种消毒方法中 ,以蒸汽或煮沸消毒效果最佳 ,卫生合格率 75 .4% ,其次为化学药物 71.9% ,电子消毒柜最低 6 6 .6 % ;不同食具中 ,以盘杯卫生合格率最高 6 9.4% ,筷子合格率最低 5 3.3 %。提出加强食具消毒方法的宣传教育 ,规范消毒程序 ,强化餐饮业食具消毒效果考核 ,加大卫生监督处罚力度是当务之急     

贵池区餐饮业餐具消毒情况调查分析

对池州市贵池区 81家餐饮业餐具消毒情况进行抽样调查 ,结果表明 ,不同类型餐馆及不同消毒方法的消毒效果不同。提示蒸汽、煮沸及电子消毒柜等设施的消毒效果优于化学药物消毒 ,街头饮食摊点消毒质量很难保证 ,是餐具消毒监督管理的难点 ,应引起重视。     

宣威市2008—2010年餐饮业餐具消毒效果调查

目的了解宣威市各类型餐饮单位餐具消毒效果情况,为进一步制定有效的管理措施提供依据。方法采用随机抽样的方法抽取市区118家餐饮单位的972份消毒餐具进行检测,数据录入和分析采用SPSS 11.5统计软件进行。结果所抽消毒餐具检测合格率为79.22%,大中型餐饮单位餐具合格率（85.28%）较小型餐饮单位（66.45%）高（P〈0.01）;含氯消毒剂、电子消毒柜、煮沸和蒸汽3种消毒方法比较,差异有统计学意义（P〈0.01）,以煮沸和蒸汽消毒法合格率最高（90.06%）,含氯消毒剂消毒法次之（80.12%）,电子消毒法最低（71.29%）。结论今后应进一步加大对餐饮业的卫生监督监测力度,特别是对小规模餐饮单位消毒的监督监测工作。     

海南省460家餐饮业单位餐具消毒现状调查报告

为了解海南省公共餐饮具消毒质量，对４６０家不同类型的餐饮业单位进行卫生学凋查，结果表明，餐厅规模越大、餐具消毒设施越完善、餐具消毒柜使用率越高，餐具消毒效果也越好；大型餐厅餐具消毒合格率为７９．４％，中型餐厅为７６．１％，小型餐厅为６９．１％，摊点为６１．１％；小餐具合格率较高，大餐具合格率较低；小型餐厅、摊点使用餐具消毒柜较少，使用化学药物消毒较多，消毒效果不稳定。提示，卫生监督员在餐饮业开业审查时，要求餐具消毒设施完善及选择适当的消毒方法至关重要。     

2007-2012年无锡市惠山区餐饮具消毒情况分析

目的了解惠山区餐饮业和学校食堂餐饮具消毒质量情况,为进一步加强开展餐饮服务行业、学校食堂等单位的技术指导提供依据。方法采用大肠菌群快速检验纸片法对区内餐饮服务业及学校食堂餐饮具大肠菌群进行检测,并就餐饮具消毒质量情况进行分析。结果幼儿园、中小学校餐具总体合格率为82.8%,餐饮服务单位为76.2%;消毒方式上,采用电子消毒柜合格率最高,热水冲洗或无消毒合格率最低;幼儿园餐具消毒情况总体上由于小学和中学。结论餐具消毒合格率逐年上升,为进一步提高消毒质量,建议一方面尽快普及电子消毒柜等热力消毒设备;同时,针对部分餐饮服务或教学单位消毒质量不佳的单位,加强技术指导和监管。     

企业饮食单位餐具消毒效果评价分析

目的 :为了解企业饮食单位餐具消毒情况 ,对企业饮食单位餐具消毒效果进行监测评价。方法 :在 47个不同性质的饮食单位采用随机抽样的方法采样 391件餐具进行微生物学监测。结果 :餐具平均合格率为 37 34 % ,其中厂矿食堂高于小型饭店 ;不同餐具中以饭勺的合格率最高 ,碗的合格率最低 ;不同监测时间中餐具的合格率以冬季最高 ,其次为春季 ,夏季最低。结论 :应加强企业饮食单位尤其是小型饭店餐具消毒的监督管理 ,提高餐具的合格率     

金坛市区餐饮业餐具消毒质量的调查

目的了解金坛市区餐饮业餐具消毒是否达到国家卫生标准以及影响卫生质量的主要因素,有的放矢地加强卫生监督管理.方法2002年下半年对城区87户饮食店的674件餐具消毒进行卫生质量调查.结果餐具消毒合格率为57.7%,小吃店、火锅店、饭店、茶楼餐具合格率分别为56.3%、26.1%、65.0%、89.1%,茶楼合格率最高,火锅店最低(χ2=93.0,P＜0.01).未消毒的、电子消毒柜、药物和蒸气消毒的餐具合格率分别是1.5%、50.0%、62.2%和97.5%,未消毒与已消毒的餐具大肠菌群合格率差异有显著性,热力消毒与采用消毒柜和药物消毒效果差异有显著性(χ2分别为23.3、20.3,P＜0.01).影响餐具卫生质量的因素主要是领导不重视餐具消毒工作,所备餐具数量不足,周转困难,消毒人员对药物的配制知识缺乏或对消毒时间掌握不准.结论必须依法健全餐具卫生管理制度,进行技术指导,对负责人或消毒人员加强卫生知识培训,严格操作规程,强化监督、加大监测力度,并对合格率低的单位依法处罚.     

忻州地区1999年餐具消毒质量调查

用现场调查方法对５８８户不同规模餐饮单位餐具消毒质量进行了调查。结果表明,我区１９９９年餐饮业餐具消毒合格率为６２．２１％,其中大、中型餐饮单位的合格率高于小型餐饮单位,街头食品摊点合格率最低,为今后监督工作的重点。餐饮单位餐具的消毒设施、餐具数量、卫生制度、保洁措施均影响着餐具的消毒质量。     

2010年北京市大兴区餐饮业餐具消毒状况调查

目的了解北京市大兴区餐饮业卫生及餐具消毒状况,为加强监管提供依据。方法 2010年1—7月按照随机抽样的原则,选取部分中小型餐饮业、企业食堂各100户作为调查对象,采集餐具样品进行检测,按照《食(饮)具消毒卫生标准》(GB 14934-94)对结果进行分析。结果餐饮单位均有卫生许可证,从业人员健康证持证率为97.01%,餐具消毒合格率96.67%。小型饭馆合格率最低,为93.07%;学校食堂合格率最高,为100%。各类餐饮业餐具消毒合格率不同,差异有统计学意义(χ2=60.10,P0.01)。结论应加强对经营者的卫生知识培训,加大监管部门对餐具消毒的监督力度,提高餐具的消毒合格率。     

南京市江宁区2013年餐饮业餐具消毒监测结果分析

目的了解南京市江宁区餐饮行业餐具的消毒状况,为加强餐饮业消毒管理工作提供依据。方法根据《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14934-1994),采用大肠菌群快速检验纸片法,对2013年江宁区餐饮店待用餐具进行大肠菌群测定。结果共抽查217家餐馆,有170家对餐具进行了消毒,消毒率为78.34%,其中大型餐馆为100%(36/36),中小型餐馆为94.83%(58/55),早食摊点为64.23%(123/79),差异有统计学意义(P0.01)。共监测餐具样品3 658件,合格2 971件,合格率为81.22%;其中大型餐馆餐具消毒合格率较高(90.49%),早食摊点合格率较低(67.86%),不同类型餐饮店合格率差异有统计学意义(P0.01)。5类样品合格率从高到低依次为杯(88.69%)、盘(84.39%)、汤匙(79.95%)、碗(78.55%)、筷子(73.60%),差异有统计学意义(P0.01)。各类样品合格率均为大型餐馆最高,其次为中小型餐馆,早食摊点合格率最低,差异有统计学意义(P值均0.01);冬春季餐具消毒合格率高于夏秋季,早食摊点合格率两季差异有统计学意义(P0.01)。结论江宁区餐饮业餐具消毒合格率低于全省平均水平,应加大卫生监督执法力度,重点加强对早食摊点和集中餐具消毒中心的监督,保障广大市民饮食安全。     

2005年太原市部分餐饮单位食(饮)具消毒状况调查

[目的]了解太原市餐饮行业食（饮）具消毒工作中存在的问题，制定有效的管理措施。[方法]采用现况调查方法设计消毒情况调查表，由调查人员在调查现场填表。用大肠菌群快检纸片进行食（饮）具采样，并按说明进行大肠菌群检验。[结果]食品卫生专职管理人员配备及卫生知识培训率为大100．00％、中85．19％、小0，专职食（饮）具清洗消毒人员配置率为大100．00％、中85．19％、小0，卫生知识培训率为大31．25％、中28．00％、小0，消毒人员健康证持证率为大31．25％、中28．00％、小0，餐饮单位消毒设施设置率为大87．50％、中48．15％。小0，食（饮）具消毒率为大25．00％、中14．81％、小0，食（饮）具保沽柜设置率为大37．50％、中28．00％、小0，食（饮）具大肠菌群检验合格率为大37．50％、中28．00％、小0。[结论]大、中型餐饮单位食（饮）具卫生状况好于小型餐饮单位。     

Risk factors for transmission of foodborne illness in restaurants and street vendors in Jakarta, Indonesia

In a previous risk factor study in Jakarta we identified purchasing street food as an independent risk factor for paratyphoid. Eating from restaurants, however, was not associated with disease. To explain these findings we compared 128 street food-vendors with 74 food handlers from restaurants in a cross-sectional study in the same study area. Poor hand-washing hygiene and direct hand contact with foods, male sex and low educational level were independent characteristics of street vendors in a logistic regression analysis. Faecal contamination of drinking water (in 65 % of samples), dishwater (in 91 %) and ice cubes (in 100 %) was frequent. Directly transmittable pathogens including S. typhi (n = 1) and non-typhoidal Salmonella spp. (n = 6) were isolated in faecal samples in 13 (7 %) vendors; the groups did not differ, however, in contamination rates of drinking water and Salmonella isolation rates in stools. Poor hygiene of street vendors compared to restaurant vendors, in combination with faecal carriage of enteric pathogens including S. typhi, may help explain the association found between purchasing street food and foodborne illness, in particular Salmonella infections. Public health interventions to reduce transmission of foodborne illness should focus on general hygienic measures in street food trade, i.e. hand washing with soap, adequate food-handling hygiene, and frequent renewal of dishwater.     

2008年太原市部分餐饮单位卫生状况调查

[目的]了解太原市餐饮单位卫生状况，为制定卫生管理措施提供科学依据。[方法]采用现况调查法由卫生监督人员现场填写，食（饮）具检测用大肠菌群快速检验纸片法进行。[结果]卫生许可证持证率大、中、小型餐饮单位分别93．55％、92．68％、90．62％，健康证持证率分别74．81％、68．70％、60．52％，卫生制度健全率分别为41．94％、31．71％、14．06％，采购食品原辅料索证率分别为58．06％、43．90％、29．69％，冷荤间五专率分别为39．29％、19．44％、11．36％，食（饮）具大肠菌群阳性率分别为48．72％、49．51％、61．85％。[结论]大型餐饮单位卫生状况好于中型，中型好于小型。     

镇江市高校及其周边餐饮单位餐具消毒状况

目的为保障高校学生饮食安全,防止餐具不卫生引起的食源性疾病。方法 2007—2009年每年对镇江市3所高校及其周边餐饮单位随机抽取24家,共计抽检576件餐具、48份餐具洗涤剂分别检测餐具消毒效果、洗涤剂卫生质量。结果 烷基苯磺酸钠(ABS)残留率、大肠菌群合格率、餐具总体合格率分别为83.33%、78.47%、79.69%,均为高校餐厅>小型餐馆>流动饮食摊点,P<0.01;后2个合格率呈年度递增趋势,P<0.01;洗涤剂合格率为58.33%,不合格原因是菌落总数超标。结论镇江市"高校区域"的餐饮卫生监管重点是小餐馆和流动饮食摊点。     

南阳市城区公共餐饮具集中式消毒管理模式的探讨

目的解决南阳市城区街头饮食摊点和小餐馆餐具消毒合格率低的食品卫生难题。方法推行餐具集中式消毒管理模式并按国标规定的方法进行餐具消毒效果监测。结果推行集中式消毒8a,城区餐具的消毒合格率由1997年的19.8%上升至2005年的70.2%,两者之间差异有统计学意义(P<0.01);肠道传染病发病率由112.44/10万下降到78.67/10万。结论集中式消毒是解决街头饮食摊点和小餐饮餐具消毒问题的有效管理模式,推行集中式消毒应坚持监督执法与有偿服务分开,集中消毒企业要靠质量和服务赢得市场。     

2005年青岛市市区部分餐饮单位凉菜间卫生状况调查

[目的]了解青岛市餐饮业凉菜间的卫生状况。[方法]依据《餐饮业及集体用餐配送单位卫生规范》要求对30家餐饮单位凉菜间进行现场卫生学调查,随机抽取15家单位凉菜间检测大肠菌群。[结果]30家餐饮单位凉菜间入口处设有二次更衣洗手消毒设施的有6家,均为大型餐饮单位。紫外线辐照强度合格率为16.67%,室内温度合格率为63.33%。凉菜间工具、容器、抹布、从业人员手检测大肠菌群合格率以大型餐饮单位最高为94.44%、中型次之为67.62%、小型餐饮单位合格率最低为33.33%。[结论]青岛市市区部分中小餐饮单位凉菜间存在卫生问题较多,大型餐饮单位好于中小型餐饮单位。     

南通市区餐饮单位凉菜间食品安全现况调查

目的了解南通市餐饮单位凉菜间的食品安全现况,对造成熟食凉菜不合格的影响因素进行分析,为进一步强化南通市餐饮单位凉菜间的食品安全监管提供依据。方法分层抽取南通市区60家提供熟食凉菜的餐饮单位,采用横断面调查研究方法,设计现场调查表,对其凉菜间进行现场调查;采用单纯随机抽样方法,采集熟食凉菜样品送检;食品加工用具容器进行清洁度（ATP）现场快检。结果南通市无证和超许可范围从事凉菜加工的餐饮单位有7家,占总数的11.67%。小型餐馆的凉菜间功能布局、卫生设施设备、卫生措施合格率分别为80.00%、65.00%、20.00%,大型餐馆合格率分别为100.00%、100.00%、76.92%。熟食凉菜实验室检测合格率为40.33%,其中大肠菌群阳检率为57.67%。涉及食品加工环节的用具容器现场快检合格率为70.00%,其中小型餐馆合格率仅为42.73%。结论南通市大中型餐馆的凉菜间食品安全状况好于小型餐馆,部分餐馆尤其是小型餐馆凉菜间食品安全状况有待提高。凉菜间餐饮服务许可、功能布局和硬件设施情况较好,而食品加工环节存在卫生操作不合理,食品加工过程控制不严格等问题,需进一步通过加强从业人员卫生知识培训,规范食品加工环节安全管理,强化日常监督等措施来解决。     

2008年东莞市餐饮单位餐（饮）具消毒状况调查

目的了解东莞市餐饮单位餐（饮）具消毒工作中存在的问题,为卫生行政部门制定管理措施提供科学依据。方法采用现况调查方法设计消毒情况调查表,由调查人员在调查现场填表,用大肠菌速测纸片进行餐（饮）具采样,并按说明进行大肠菌群检验。结果全市随机抽查的328间餐饮单位中,使用洗碗机的占总数的18．9％,使用化学药物对餐（饮）具进行消毒的占66．2％,餐（饮）具有专用保洁柜的占69．8％。餐饮具消毒合格率平均为79．2％,其中大型餐饮合格率为86．4％,中型合格率为77．1％,小型合格率为65．3％。匙、茶杯、饭碗和玻璃杯的合格率分别为85．6％、83．4％、83．9％、84．4％,而筷子的合格率为77．6％,厨房的菜碟合格率为62．6％。结论大型餐饮单位餐（饮）具卫生状况比中、小型的要好;不同类型餐具消毒合格率差异显著。     

Surveying vendors of street-vended food: a new methodology applied in two Guatemalan cities.

Lack of reliable data about street vendors, who are difficult to survey, has hampered efforts to improve the safety of street-vended food. A two-phase method for sampling vendors, surveying first in areas of concentrated vending activity identified by local authorities and second in randomly selected areas, was developed and implemented in two Guatemalan cities where street-vended food had been implicated in cholera transmission. In a 4-day survey in Escuintla, 59 vendors (42 from phase 1, 17 from phase 2) were interviewed. They demonstrated good knowledge of food safety and cholera but unsafe practices, implying that more effective, practical training was needed. In a 6-day survey in Guatemala City, 78 vendors (77 from phase 1, 1 from phase 2) were interviewed. Sixty-eight (87 %) vendors stored water, usually in wide-mouthed vessels prone to contamination; this led to a field test of a new system for safe water storage. Useful information for public health planning and intervention can be gathered rapidly with this new method for surveying street vendors.