杂谈“疯牛病”

一种人们闻所未闻的疾病——“疯牛病”现已成为世界各地及各种新闻媒介竞相报道的热门题材,因为它不仅是一种可怕的传染病,而且直接涉及到英国养牛业的前途以及英国与欧盟各国关系的政治性问题。疯牛病的正式医学名称应为牛“海绵状脑病”。据科学研究结果,疯牛病系由病毒感染中枢神经系统所引起。牛一旦感染上这种病毒其脑组织即发生“淀粉样变性”。此外,海绵状脑病并不仅仅局限于牛,包括绵羊等家畜在内也容易感染这种病毒。五六十年以前就有人发现绵羊会患“疯痒病”。实际上绵羊“疯痒病”的症状与     

绵羊住肉孢子虫的调查

住肉孢子虫属于人畜共患寄生虫,对肉品卫生的影响很大,为了搞清锦州地区绵羊住肉孢子虫(Sarcocystis.tenella)的感染情况,给防治及卫生检验部门提供科学依据,笔者从1993～1996年对该地区绵羊进行了抽样调查,现将结果报告如下。     

日本和牛与秦川牛杂交牛肝脏营养特性分析

<正>日本和牛是当今世界公认优秀良种肉牛,其肉大理石花纹明显,又称"雪花肉"。日本和牛肉多汁细嫩、风味独特,肉用价值极高,在日本被视为国宝[1]。和牛与秦川牛杂交牛(F1代)是由陕西秦宝牧业公司选用日本和牛与秦川牛杂交培育而成,F1代继承了和牛肉质细嫩、肉味香浓的优点,改善了秦川牛后躯不发达、生长速度慢的     

您了解布氏菌性脊柱炎吗

<正>布氏菌病是一种人畜共患性传染病,是由布氏菌感染引起的系统性、感染性及变态反应性疾病。国际上将布氏菌分为羊、牛、猪、犬、森林鼠及绵羊6个物种,19个生物型。我国感染的菌种主要为羊种,其次为牛种,猪种仅为少数地区。国内主要传染源为羊,其次为牛和猪。国内受传染者多为牧民,他们为羊、牛接生时,被其阴道分泌物传染,或接触病畜的皮毛、奶、肉、粪便、尿液而被传染。最近发现,到草原牧区旅游、食用消毒不彻底的牛奶、涮火锅羊肉牛肉加热消毒不充分等,也会感染此病。本病男性     

阜新地区绵羊住肉孢子虫感染情况调查

住肉孢子虫病是多种动物以及人均可感染的原虫病。其病原体是孢子虫纲、住肉孢子虫属的住肉孢子虫。绵羊住肉孢子虫病在我国北方常有发现。为掌握本病在阜新地区的感染情况,防止本病传播,保护人畜的健康,我们从1997年～2000年在寄生虫病教学实习中,同时对阜新地区绵羊此病的感染情况进行了调查。现报     

牛气肿疽的卫生检疫与评价

气肿疽又叫黑腿病(或鸣疽),主要由气肿疽梭菌引起的牛的一种急性发热性传染病,主要发生在4岁以下的牛,绵羊、山羊及鹿也偶有发生,马不感染,对人感染性低。主要传染源为病畜,但并不是由病畜直接或以媒介     

人兽共患蠕虫病（绦虫病,旋毛虫病）的理论与防制问题

作者对第八次国际寄生虫学会议有关人兽共患的绦虫病和旋毛虫病的论文进行综述。1 动物流行病学与医学流行病学 在土耳其屠宰场,棘球蚴绵羊感染率是30.5％,牛为3.1％;1988—1993年牛囊虫平均感染率为4.3％,人牛带绦虫感染率为2.     

弯曲杆菌肠炎

胚胎弯曲杆菌(Campylobacter fetus)曾被称为胚胎弧菌(Vibrio fetus),在兽医学领域中向来作为牛和绵羊流产的病原菌而被重视。本菌所致人的感染,自Curtis氏(1913)报告以来,报道虽多,但主要是某些基础疾患病人的菌血症和髓膜炎等。最近,本菌的一亚种——胚胎弯曲杆菌空肠亚种(C.fetus subsp jejuni)引起的肠炎和腹泻在世界各地都有报告,并被作为“人类一种新的疾病”而引起注意。胚胎弯曲杆菌空肠亚种(以下简称空肠弯曲杆菌)最早是Jones等(1931)从牛腹泻物中分离到,其后在绵羊流产的胎儿以及正常猪、牛、绵羊、山羊、鸡、火鸡和野禽的肠内容物中也有检出。最早报告弯曲杆菌所致人的肠炎是1938     

甘加藏羊肉营养成分及风味物质的测定与评价

<正>甘加藏绵羊为毛肉兼用型,主要分布在青藏高原。现存栏60余万只,能适应海拔3000m以上的高寒生态环境。本研究对甘加藏绵羊肉的营养成分及风味物质进行测定,为开发利用提供依据。     

延长肉及肉制品货架寿命的食品包装

肉及肉制品是大众化食品,是人体许多营养素的主要来源,肉及肉制品的营养和卫生质量直接关系到消费者的健康。家畜(包括猪、牛、羊等)在屠宰之后经过加工、运输、贮存、销售等一系列过程,到达消费者手中,受     

绵羊全身肌肉感染住肉孢子虫一例

住肉孢子虫属于孢子虫纲、住肉孢子虫属,可寄生于家畜、鼠类、鸟类、爬虫类、鱼类等多种动物,也可寄生于人,是一种人畜共患寄生虫。 据文献记载,绵羊住肉孢子虫主要寄生     

广州市售水产品及水发产品中甲醛的使用情况调查

作者通过调查检测广州市区肉菜市场经营的水产品、水发产品甲醛残留量来了解甲醛这一违禁添加剂在食品流通领域的使用情况。主要采用现场询问表格法 ,从广州市区 8个区各随机抽取一个中型以上肉菜市场经营的水产品、水发产品。对抽检的 93份产品检测结果表明市售白帆鱼、鱼皮、牛百叶等产品掺用甲醛现象较为严重。其中 ,水产品阳性率高达 4 3.2 4 % (乙酰丙酮比色法 )、 5 0 .0 0 % (气相色谱法 ) ,水发产品高达94 .74 % (乙酰丙酮比色法、气相色谱法 )。本次抽检同时采用乙酰丙酮法、气相色谱法两种甲醛检测方法进行检测 ,对结果分析表明两种检测方法无显著性差异。     

宁夏地区人畜BDV p24基因系统发生树构建和序列分析

目的 了解宁夏及其周边地区博尔纳病病毒(BDV)的感染状况和基因特征及其种系发生来源.方法 采用巢式反转录实时荧光定量聚合酶链反应(FQ-nRT-PCR),检测119例病毒性脑炎(VE)患者和其密切接触的患病或健康牛205头、绵羊978只及脑血管病患者46例、多发硬化患者13例的外周血单核细胞BDVp24片段,检出的阳性序列连同前期检出的宁夏绵羊、VE患者和抑郁症患者阳性BDVp24基因序列与GenBank中5个国家7个动物种属29例BDVp24基因序列进行比对,分析其核苷酸和氨基酸序列的同源性,重新构建基因系统发生树.结果 23例阳性检测标本连同3例前期检测序列基因聚合分析显示核苷酸之间的同源相似度为96.5%～100.0%,氨基酸的同源相似度为95.3%～100.0%.与德国马源性标准株HE80同源相似度较高.构建基因的系统发生树发现宁夏绵羊、VE患者和抑郁症患者同德国马和绵羊、奥地利马都各自形成了独立的支系,其余样本形成混合支系,其中宁夏的VE患者、牛、绵羊同德围马、日本绵羊形成德国-中国宁夏-日本混合支系.结论 宁夏及其周边地区人和动物BDV的感染,存在区域源性BDV独立株和国外传人基冈保守株的多源状态.     

聚合酶链反应（PCR）鉴定马肉方法的建立及应用

依据马卫星DNA序列设计了1对引物,建立了PCR鉴定生、熟马肉的方法。应用本方法特异地扩增出预期的马186bpDNA片段,其检测敏感度对生马肉达28.6fgDNA;对熟马肉和高压马肉为0.254pg。运用该引物仅可扩增出马DNA的单一片段,而对牛、绵羊、山羊、骆驼、驴、骡、猪等12种动物肉的DNA扩增则呈阴性。利用本方法对54份生、熟马肉进行鉴定,正确鉴定率为100％,对各种样品检测,均可在6h内完成。     

青海高原半细毛改良绵羊自然感染鼠疫的报告

鼠疫是危害性十分严重的人畜共患传染病。鼠疫宿主动物的种类及数量直接影响着鼠疫动物病的流行范围和流行强度。1996年 8月青海省鼠疫联合监测队从海西德令哈市郭里木乡自毙的青海高原毛肉兼用半细毛改良绵羊 (以下简称半细毛改良绵羊 )分离鼠疫杆菌 1株 ,1998年经青海省地方病防治研究所复查判定为鼠疫菌 ,从而首次证实半细毛改良绵羊能够自然感染鼠疫。现将疫情经过及细菌分离过程报告如下。1　疫情经过德令哈市郭里木乡东邻蓄积乡 ,西与宗务隆乡相接 ,这三个乡均为以喜马拉雅旱獭 (Marmota himalayana,简称旱獭 )为主要贮存宿主的鼠疫…     

育肥牛羊与肉的品质

育肥牛、羊是通过添饲精料,使脂肪含量比例增高,达到改善肉组织的香、嫩之目的。这种香、嫩是评价肉组织的品质特征之一。肉组织的香气主要来源于脂肪组织,而嫩度则与肌肉中的纤维蛋白及其构成有关。牛、羊的育肥程度并非皮下脂肪蓄积越多越好,因长期过多地食用动物性脂肪往往会带来许多负效应,因此育肥必须采用科学的手段,掌握动物的年龄、品种、遗传性能及特     

李氏杆菌的流行病学及其致病机理(2)

对从新鲜肉中L.M检出率(猪:20％、牛:8.6％)与市售肉中L.M检出率(猪:31.4％、牛:29.6％)比较,表明由于鲜肉在处理、流通过程的二次污染和细菌增殖是L.M在肉中检出率高的原因之一。L.M在肉中生长主要取决于初始菌量、pH值,贮存温度和时间,以及伴生菌群。Schmidt(1989)实验表明8℃下和15℃下肉表面增菌数有两周期间差10倍之多。较高的pH值且脂肪覆盖也     

卫检业绩——德国1992年中肉品卫生统计结果

在该年中认为不适于人消费而被没收的有117,000头家畜及2,281只野味动物。炭疽病发生于1犊1猪,黑腿病见于5头牛及9头猪,狂犬病有6头牛与15只野味动物,3头牛和2匹马破伤风,肉毒(饲料)中毒12头牛,全身性结核病12头牛、328头猪、3只绵羊及11野味动物,旋毛虫12野味动物,沙门     

生猪的宰前休息与肉品质量

对牛猪宰前进行休息,可消除应激反应,促进放血完全和宰后肉的成熟,增加肉的风味,延长肉品的保质期     

我们对患住肉孢子虫病牛肉的检验与处理

住肉孢子虫病是住肉孢子虫寄生于猪、牛、羊、马等动物的肌肉内引起的疾病。虽然 住肉孢子虫病属非经肉感染人的寄生虫病,但由于大量虫体寄生也会降低肉品卫生质量,甚致不能食用。