2009年龙岩市部分食源性致病菌污染状况调查

[目的]了解龙岩市食品中沙门菌、单核细胞增生李斯特氏菌、EHEC O157∶H7、金黄色葡萄球菌和副溶血性弧菌的污染与分布状况,为预防和控制食源性疾病提供科学依据。[方法]根据食品污染物监测项目规定的采样地点,按2008年国家食源性疾病监测网络工作手册,采集不同包装不同厂家等具有代表性的样品,依据国标方法,对生肉和水产品分别进行沙门菌、单核细胞增生李斯特氏菌、EHEC O157∶H7、金黄色葡萄球菌和副溶血性弧菌分离培养、生化及血清学鉴定。[结果]检测生肉、熟肉制品、熟制速冻米面制品、冰激凌、果汁、食用冰、奶茶、牛奶和动物性水产品9类样品共194份,共检出致病菌28株,总检出率为14.4%。其中金黄色葡萄球菌21株,检出率10.8%;沙门菌4株,检出率2.1%;副溶血性弧菌3株,检出率1.5%。EHEC O157∶H7和单核细胞增生李斯特氏菌均未检出。9类食品中致病菌检出率最高的是牛奶(37.0%),其次为熟肉制品(16.3%),冰激凌、果汁、奶茶中未检出致病菌。[结论]龙岩市居民主要消费食品存在食源性致病菌污染,其中牛奶和熟肉制品是主要污染食品,金黄色葡萄球菌是主要污染菌(检出率分别为37.0%和16.3%);生肉中沙门菌检出率较高(12.0%),主要血清型为德尔卑沙门菌;水产品检出副溶血性弧菌(11.1%),同时存在沙门菌污染。     

2012年成都市食源性致病菌污染状况调查分析

摘要:目的　了解成都市食品中沙门菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌、大肠埃希菌O157、志贺菌和副溶血性弧菌的污染状况,为食品安全风险评估提供依据。方法　依据国家食品安全微生物检测方法进行。结果　监测6大类（凉拌菜、熟肉制品、熟制米面制品、蛋糕、珍珠奶茶类饮料和皮蛋）食品共212份,检出食源性致病菌16株,总阳性率7.55%,其中单核细胞增生李斯特菌9株,金黄色葡萄球菌7株;6大类食品中熟制米面制品污染最严重,阳性率20.59%,其次是凉拌菜（10.53%）、熟肉制品（8.57%）及蛋糕（5.56%）。珍珠奶茶类饮料和皮蛋中未检出致病菌。结论　成都市食品存在食源性致病菌污染,是食源性疾病发生的潜在危险因素,应加强监管力度。     

2009-2011年巴南区食品中食源性致病菌监测结果分析

目的 了解重庆市巴南区食品中常见食源性致病菌的污染状况,为预防和控制食源性疾病控制提供科学依据.方法 依据食源性致病菌监测工作手册对样品进行单核细胞增生李斯特菌、沙门菌、O157:H7等6种食源性致病菌检测.结果 对生畜肉、熟肉制品、速冻米面制品等8类食品进行检测,检测样品256件,分离菌株21株,占总检测数的8.2％,包括单核细胞增生李斯特菌12株、沙门菌3株、金黄色葡萄球菌1株、副溶血性弧菌5株,未检出大肠埃希菌O157:H7和创伤弧菌.结论 巴南区食品中致病菌污染相对较高,尤其是在生畜肉中污染严重,冷冻食品、熟肉制品、动物性水产品、餐饮食品中也有不同程度的污染.     

廊坊市食品中沙门菌等6种食源性致病菌的监测

目的:了解廊坊市高危食品中沙门菌、单核细胞增生李斯特菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、肠出血性大肠杆菌O157:H7、空肠弯曲菌的污染状况,提高我市食源性疾病检测、预警和控制能力,为食物中毒监测提供科学依据。方法:依据国家食源性疾病监测网工作手册进行。结果:检测生畜肉、生禽肉、非定型包装熟肉制品、动物性水产品、蔬菜、速冻米面食品、非发酵豆制品共300件,检出沙门菌31株,单核细胞增生李斯特菌26株,副溶血性弧菌11株,金黄色葡萄球菌2株,肠出血性大肠杆菌O157:H71株,未检出弯曲菌。结论:廊坊市居民主要食品存在食源性致病菌污染,其中动物性水产品副溶血性弧菌株污染较重,生肉沙门菌和单核细胞增生李斯特菌污染较重。     

生肉制品中沙门菌、单核细胞增生李斯特菌及金黄色葡萄球菌流行特征研究

目的：了解扬州市生肉制品中沙门菌、单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌污染状况，为制定控制食源性疾病措施提供依据。方法：采集市场、宾馆饭店或食堂生肉及制品进行沙门菌、单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌检测分析。结果：生肉制品中3种食源性致病菌总检出率为35．12％。沙门菌检出率为10．33％，主要菌型为德尔卑沙门菌及鸭沙门菌；单核细胞增生李斯特菌检出率为5．79％；金黄色葡萄球菌检出率为19．01％。结论：扬州市生肉制品中3类食源性致病菌污染程度高，生肉制品是食源性病原菌的主要来源，是控制食源性疾病的关键食品。     

2010年苏州市食品中食源性致病菌的监测分析

目的:了解本市各类食品中食源性致病菌的污染状况,寻找可能引起食源性疾病的高危食品,为有效预防食源性疾病提供科学依据。方法:按照国家标准方法和全国食源性疾病监测手册,对6项食源性致病菌进行分离与鉴定。结果:共抽检食品样品272(158+114)件,检出致病菌26(14+12)株,总检出率为9.6%,其中金黄色葡萄球菌14株,单核细胞增生李斯特菌6株,沙门菌2株,副溶血性弧菌4株。结论:熟肉制品和动物性水产品的致病菌检出率较高,金黄色葡萄球菌,单核细胞增生李斯特菌和副溶血性弧菌的污染较为严重,对此应引起重视。     

安康市2010年食源性致病菌污染监测与分析

目的了解安康市市售食品中食源性致病菌的污染状况和高危食品种类。方法依据《食品卫生微生物检验》标准和国家食源性疾病监测网要求对市售食品进行采样检测。对安康市几个主要的集贸市场和超市采集12类食品进行7种食源性致病菌检测。结果 2010年共对174份样品进行食源性致病菌污染检测,检出致病菌29株,总检出率为16.67%（29/174）,其中单核细胞增生李斯特菌检出率11.11%（12/108）,金黄色葡萄球菌检出率10.42%（10/96）,沙门菌检出2.87%（5/174）,副溶血弧菌检出率5.56%（2/36）。12类食品中熟肉制品以及速冻熟制米面制品污染率较高,分别达到了28.57%、16.67%。结论各类食品中均检出食源性致病菌,以单核细胞增生李斯特菌和金黄色葡萄球菌为主,表明这两种菌是本市目前最主要的食源性致病菌。应加强对各类食品食源性致病菌监测,并采取相应的预防和控制措施,防止食源性疾病的暴发。     

2011年永州市食源性致病菌监测

目的了解湖南省永州市食品中食源性致病菌污染状况。方法依据国家食源性疾病监测网2011年度工作手册,进行沙门菌、单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、志贺菌、大肠埃希菌O157、阪崎肠杆菌的检测。结果检测熟肉制品、蛋制品、速冻熟制米面制品、即食非发酵性豆制品、糕点及饼干、凉拌菜、鲜榨果蔬汁、米粉（盒饭、米线、凉皮）、婴幼儿食品共198份样品中检出致病菌20株,总检出率为10.10%;9类食品中致病菌阳性率最高的是速冻熟制米面制品,检出率为27.27%;熟肉制品、米粉、糕点、凉拌菜、鲜榨果蔬汁、婴幼儿食品的检出率依次为18.18%、18.18%、9.09%、9.09%、4.55%、4.55%。结论永州市食品已不同程度受到多种食源性致病菌污染,速冻熟制米面制品、熟肉制品、米粉为主要受污染食品,食品监督执法部门应重点监测这几类食品,减少和避免永州市食源性疾病的发生。     

2010年-2013年昌吉州食源性致病菌检测结果分析

目的了解昌吉州食品中致病菌的污染情况,提高昌吉州食源性疾病预警与防控能力。方法依据国家标准方法检测食品中的沙门菌、金黄色葡萄球菌、志贺菌、单核细胞增生李斯特菌、EHEC O157:H7、阪崎肠杆菌、蜡样芽孢杆菌。结果检测熟肉制品、糕点及饼干、中式凉拌菜、鲜食米、面制品、生食、水果蔬菜、婴幼儿配方食品、动物性水产品、即食非发酵性豆制品、速冻熟制米面制品、蛋制品、冷冻食品等11种样品共627份,检出致病菌10株,总检出率为1.59%;627份食品样品中致病菌检出率差异有统计学意义(χ2=9.539,P0.05)。结论昌吉州主要食品存在食源性致病菌的污染。建议政府卫生行政执法加大对销售熟肉制品店、酒店、饭店的管理,减少食源性致病菌的交叉污染,同时做好卫生知识的宣传,防止食源性疾病的发生。     

2006年吉林省食品污染物监测结果分析

目的：了解吉林省高危食品中沙门菌、单核细胞增生李斯特菌、肠出血性大肠杆菌（O157：H7）、弯曲菌、金黄色葡萄球菌、副溶血弧菌的污染状况，提高我省乃至我国食源性疾病的检测、预警和控制能力，有效地预防、预测食源性疾病的爆发。方法：依据国家食源性疾病监测网2006年度工作手册进行。结果：检测生畜肉、生禽肉、非定型包装熟肉制品、动物性水产品、蔬菜、速冻面米食品、非发酵豆制品共625件，检出沙门菌97株，检出率15．52％；单核细胞增生李斯特菌84株，检出率13．44％；大肠杆菌0157：H79株，检出率2．5％；金黄色葡萄球菌9株，检出率13．4％；副溶血弧菌3株，检出率3％；未检出弯曲菌。结论：吉林省居民主要消费食品存在食源性致病菌污染，其中生肉速冻生制面米食品品种污染较重，另外熟肉制品、蔬菜色拉、非发酵豆制品等即食食品也有不同程度的污染。     

天津市156所学校集体用餐卫生状况调查

目的为掌握和了解天津市学校集体用餐的卫生状况,找出学生集体用餐中存在的问题及其对策。方法采用问卷调查和现场检查的方法,对天津市156所学校集体用餐情况进行了调查。结果学校食堂食品卫生持证率为59．57％,学校卫生设施普遍不足,学校食品从业人员及卫生管理人员食品卫生知识缺乏,存在导致食物中毒的隐患。结论提示应加强卫生监督执法力度,进一步做好食品卫生知识培训工作。     

2007—2011年广州市部分食品添加剂监测结果分析

目的了解2007—2011年广州市食品添加剂使用情况。方法于2007—2011年在广州市12个区（县级市）的居民主要消费场所（包括餐饮业、超市、肉菜市场、批发市场、零售点等）采用多阶段分层抽样方法选取采样点,以随机采样方式采集不同商家样品,每一批次的同类食品只采1份样品,按国家标准方法对食品中的添加剂（包括防腐剂、甜味剂、漂白剂、护色剂及着色剂）进行检测及评价。结果共采集各类食品样品1 996份,合格1 596份,合格率为79.96%;总监测项目数为11 999项,合格项目数为11 531项,项目合格率为96.10%;检出项目数为2 433项,项目检出率为20.28%。其中防腐剂（苯甲酸、山梨酸）的总合格率为95.17%（3 113/3 271）、甜味剂（糖精钠、甜蜜素、安赛蜜）的总合格率为88.65%（789/890）、漂白剂（二氧化硫）的合格率为84.66%（276/326）、护色剂（亚硝酸盐）的合格率为99.90%（1 001/1 002）、着色剂（胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝）的总合格率为97.57%（6 352/6 510）。5大类食品的合格率分别为熟肉制品86.72%（875/1 009）、凉果蜜饯57.94%（146/252）、饮料100.00%（212/212）、米面制品73.22%（134/183）、凉拌菜67.35%（229/340）,5类食品的合格率差异有统计学意义（P〈0.01）。结论广州市5类食品中12种食品添加剂均存在不同程度的超标使用情况,建议继续加强食品添加剂的监测工作。     

2012年大连市食品中食品添加剂监测结果分析

目的 了解大连市食品中食品添加剂使用与残留情况.方法 按照《2012年食品中化学污染物和有害因素监测工作手册》规定方法进行检测.结果 10份饮料中安赛蜜超标4份,超标率为40％;5份果冻中安赛蜜超标3份,超标率为60％;60份熟肉制品中,亚硝酸盐检出6份超标,超标率10％;5份海蜇制品中,4份铝残留量超标,超标率为80％;腐竹与银耳各1份二氧化硫超标;此外,2份非发酵豆制品检出苯甲酸,超标率为6.67％,属于超范围使用.结论 市售饮料、果冻安赛蜜超标严重,熟肉制品与海蜇制品中亚硝酸盐、铝残留污染明显,需进一步加强监管,控制污染.     

2011年北海市海产品污染状况

目的了解北海市海产品污染状况。方法采集北海市市售海产品共90份进行重金属(铅、无机砷、镉、总汞)、甲醛、食源性致病菌(霍乱弧菌、副溶血性弧菌、沙门菌、单增李斯特菌、创伤弧菌和金黄色葡萄球菌)等项目的检测。结果在所检测的90个样品中,合格率为46.7%。铅、无机砷、镉、总汞、甲醛、食源性致病菌的合格率分别为93.3%、94.4%、65.6%、100.0%、94.4%、80.0%,铅、无机砷、镉、总汞的检出率分别为82.2%、54.4%、87.8%、98.9%,甲醛仅在甲壳类干制品中检出。90份样品中共检出副溶血性弧菌18株。结论结果显示,重金属在海产品中存在不同程度的积累,对人体健康存在潜在的威胁。且海产品中存在一定程度的致病菌污染,可能是导致食源性疾病的高危食品。     

安康市2011—2012年食源性致病菌污染现状

目的了解安康市食品中微生物污染状况及分布,为有效预防食源性疾病提供科学依据,以保障本市居民饮食安全。方法在全国食品污染物监测网与食源性疾病监测网控制体系下,2011—2012年共采集6大类444个样品,对金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌（以下简称单增李斯特菌）、沙门菌、阪崎肠杆菌、0157：H7出血性大肠埃希菌等进行监测与分析。结果444份食品样品中,分离出致病菌46株,总检出率10．36％。其中金黄色葡萄球菌27株（6．08％）;阪崎肠杆菌3株（5．77％）;单增李斯特菌15株（4．36％）;沙门菌1株（0．24％）;0157：H7未检出。6大类食品中致病性阳性率最高的是凉皮（30．00％）,其次为凉拌菜（11．11％）和糕点及饼干（7．95％）,熟肉制品、婴幼儿食品均有不同程度的污染。结论金黄色葡萄球菌和单增李斯特菌在本市市售食品中广泛存在,应有针对性的防范和控制各类食品致病菌的污染。     

天津开发区餐饮服务单位食品安全管理员现状调查

目的了解天津开发区餐饮业食品安全管理员的一般情况和卫生行为,以及食品安全知识的期望获得途径,为以后更好的对食品安全管理员进行培训及管理提供参考。方法在开发区随机抽取134家餐饮业,对其食品安全管理员进行问卷调查。结果食品安全管理员以男性为主(67.4%);平均年龄为33.7±8.67岁;食品行业工作年限两年及以上的占80.3%;学历以高中(中专)为主(40.2%),高中(中专)及以上占总人数的69.7%;按学历分组,各组的卫生行为平均得分总体存在差异(F=3.866,P0.01);大、中、小型餐饮服务业专兼职食品安全管理员的构成不一致(χ2=8.124,P0.05),大型餐饮业中专职食品安全管理员构成比为61.5%;主要期望的知识获得途径为培训讲座60人次、网络41人次、科普宣传材料38人次,全年培训时间40 h及以上的仅为14.4%。结论应进一步明确和细化食品安全管理员准入标准,提高全社会对食品安全管理岗位的认识,以多次、多种形式进行培训,从而使食品安全管理员获得更多知识,减少食品安全事故发生。     

2011年大连市食源性疾病监测分析

目的了解食源性疾病发生规律,做好预防控制工作。方法收集大连市食源性肠道传染病和食源性疾病（食物中毒）发病数据,进行统计分析。结果两类食源性疾病中,以食源性肠道传染病为主,其中细菌性痢疾和其他感染性腹泻占90%。发病高峰在7-8月,5岁以下儿童发病率高于成人,家务及待业人员和散居儿童为主要发病人群。11起食源性疾病（食物中毒）中,高发月份为7月,致病因素主要为微生物性和有毒植物,主要发生在餐饮饭店。结论本文数据仅反映大连市食源性疾病部分情况。大连市的食源性疾病预防应以预防菌痢和其他感染性腹泻为主,同时加强夏季餐饮单位的卫生监管和对旅行团体以及自采自食野生蘑菇人群的宣传教育。     

Validation of a Short,Qualitative Food Frequency Questionnaire in French Adults Participating in the MONA LISA-NUT Study 2005-2007

BackgroundFood frequency questionnaires (FFQs) are often used to evaluate individuals' food intakes in epidemiologic studies because of their simplicity and low cost.ObjectiveTo assess the validity of a short (24 items), qualitative FFQ used in the MONA LISA-NUT study.DesignCross-sectional study of a representative sample in three French counties.Participants/settingThe sample included 2,630 participants aged 35 to 65 years from the MONA LISA-NUT study.Main outcome measuresFood consumption was measured with the FFQ and via food records for 3 consecutive days. Plasma fatty acids were measured from a subset of participants.Statistical analyses performedThe FFQ items' validity was assessed by calculating crude and deattenuated Pearson correlation coefficients between frequencies reported by the FFQ and average weights reported by the food records. Furthermore, the validity of some items of the FFQ measuring the consumption of fatty foods was assessed by calculating Pearson correlation coefficients between frequencies of consumption of these foods and dosages of the corresponding plasma fatty acids: fish and eicosapentaenoic acid (EPA) and docosahexaenoic acid (DHA), olive oil and oleic acid, margarine and elaidic acid, and dairy products and pentadecanoic and heptadecanoic acids.ResultsThe mean of the deattenuated Pearson correlation coefficients for all items was 0.46, with values ranging from 0.22 (fried food) to 0.77 (breakfast cereal). The correlation coefficient was ≤0.4 for one third of the 24 items. Moderate correlations were found between fish and EPA/DHA (EPA: r=0.43, 95% CI 0.33 to 0.51; DHA: r=0.39, 95% CI 0.30 to 0.47), but not for other food items.ConclusionsOne third of the 24 items in the short, qualitative FFQ evaluated here were not sufficiently valid. However, for the food groups most commonly studied in the literature, this FFQ had the same degree of validity as other questionnaires designed to classify subjects according to their level of intake.     

2004年深圳市食品污染状况调查

目的 了解目前深圳市食品污染状况，为制定食品安全指数提供依据。方法 严格按照详细的采样实施方案，在该市7个食品污染物监测区域共14个监测点，采用整群抽样的方法抽取14类829件食品，进行重金属、有机氯、有机磷、黄曲霉毒素B1等化学污染物和沙门菌等病原微生物污染物指标的测定。结果 共获得6282个有效监测数据，其中11件食品中的铅，13件食品中的镉以及9件食品中的砷超出国家标准；六六六、DDT、有机磷农药残留量检出率分别为1．45％、1．72％、53．8％，9种食源性肠道致病菌平均检出率为2．7％，其余食品受污染的水平均大大低于国家标准和CAC标准。结论 深圳市果蔬类食品是农药污染的高危食品，肉及肉制品是肠道致病菌污染的主要食品，部分农副产品重金属超标，今后需重点加强监督管理。     

安顺市区沙门氏菌环境污染调查

在贵州省安顺市１９８５年水型伤寒爆发流行后，为调查该市环境中沙门氏菌污染情况，我站于１９８６～１９８８年对市区所属医院和贯城河污水及部分食物的沙门氏菌进行了监测，共采集污水及食品６１９份，沙门氏菌阳性率为４１．８４％，分属Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅ１五个群１２个血清型，伤寒沙门氏菌经Ｖｉ噬菌体分型为Ｍ１型。纸片药敏试验为多重性耐药菌株。阐明了沙门氏菌流行的部分传播媒介途径。